中日酒文化對比 畢業(yè)論文

中日酒文化對比畢業(yè)論文中日酒文化比照摘要酒文化無論在哪個(gè)國家的風(fēng)俗中都占有非常重要和特殊的地位。中日兩國是一衣帶水的鄰邦，同屬東方民族。兩國從古代就開場了溝通，日本從中國學(xué)習(xí)技術(shù)的同時(shí)也吸收了中國的文化，在各方面有類似的生活方式以及文化。其中酒文化也出自同一淵源，中國的傳統(tǒng)文化、農(nóng)業(yè)文明和曲酒釀造技術(shù)傳到日本，促進(jìn)了日本文化及酒業(yè)的發(fā)展。中日兩國的酒文化歷史、酒俗、飲酒態(tài)度和酒德酒禮都大同小異，各有所長，各有所短。中日兩國人民互相溝通，互相學(xué)習(xí)和借鑒，在差異中尋求融合，在融合中保存差異，共同創(chuàng)立合適于本國國情和世界酒文化發(fā)展方向的新型酒文化。本文以中日兩國的酒文化為研究對象，進(jìn)行展開闡述，本文首先從世界酒的起源，中日兩國酒文化的起源，發(fā)展，特征等方面具體講明，接著從中日兩國酒文化的多個(gè)方面，例如酒的種類，喝法的差異，飲酒禮儀等方面，對中日兩國的酒文化進(jìn)行具體的分析，最后通過對兩國酒文化的比擬，總結(jié)出兩國酒文化的差異。關(guān)鍵詞：中日；酒文化；溝通；發(fā)展中日の酒文化の比較要旨酒文化はどのような國の習(xí)慣においても重要な地位を占める。両國の距離が近く,一衣帶水の國である。兩國は古代からさまざまな溝通がはじまり、日本は中國からの技術(shù)を勉強(qiáng)するとともに、中國の文化を吸収し、各方面に似ている生活方式と文化がある。その中の酒文化が同じ根源であり、中國の伝統(tǒng)的な文化、農(nóng)業(yè)文明および醸造技術(shù)は日本につたわり、日本文化と酒造の発展を促進(jìn)した。中日の酒文化史、飲酒の習(xí)俗、酒に対する態(tài)度と飲酒の禮儀作法は大同小異であり、それぞれの長所と短所がある。中日の國民はお互いに溝通し、勉強(qiáng)し、差異の中に共通処を見つけ出しながら、自分の特色を保つ。共同で自國文化と世界酒文化の発展に適する新型酒文化を創(chuàng)ろうとしている。本稿は中日酒文化を研究対象にして検討し、先ずは世界酒の起原と中日の酒文化の起原、発展、特徴などから説明する。それで、中日酒文化の各方面から、たとえば、酒の種類とか飲む方法の異同とか禮儀などの方面から中日酒文化を詳しく分析する。最後に両國酒文化の比較することを通じて両國の酒文化を総括する。キーワード中日酒文化差異溝通発展目錄摘要(Ⅰ)要旨(Ⅱ)第1章緒論(1)第2章酒的起源(2)第三章酒文化的起源(3)3.1中國酒文化的起源(3)3.2日本酒文化的起源(3)第四章中國的酒文化(4)第五章日本的酒文化(6)第六章中日酒文化的異同點(diǎn)(8)6.1中日兩國酒文化的共同點(diǎn)(8)6.2中日兩國酒文化的不同點(diǎn)(8)6.2.1從酒的種類來看中日酒文化差異(8)6.2.2從飲酒方式和飲酒禮儀來看中日酒文化差異(8)6.2.3從祭祀來看中日酒文化差異(9)6.2.4從婚俗來看中日酒文化差異(10)6.2.5從其它方面來看中日酒文化差異(10)結(jié)論(11)致謝(12)參考文獻(xiàn)(13)第1章緒論在中國，酒有著悠久的歷史，古人們曾有無酒不成席，無酒不成禮儀，無酒沒有樂趣這樣的講法。在（漢書食貨志）中就把酒比作是上天恩賜給人類的禮物。由此可見酒在人們心中的地位之高。人們用酒來招待朋友，由于就能夠加強(qiáng)氣氛，同時(shí)酒可以以暫時(shí)消除本人的煩惱，俗話講得好，一天要是能喝一杯酒，肯定能活到九十九。無論是家里人過節(jié)，人際交往，還是慶祝國家喜事都離不開酒。酒已經(jīng)融入到人們生活的各個(gè)方面，甚至對于更多的人來講，酒已經(jīng)成為他們生活中的重要伙伴，酒在我們的日常生活中起著重要的作用，甚至是一種不可被取代的作用。酒被譽(yù)為“繁榮之水〞。在世界上，酒的種類非常之多，由于各個(gè)民族受氣候和風(fēng)土的影響，都有著各自的釀酒方式，自然也就孕育出了與眾不同的酒文化，酒文化能夠定義為以酒為中心，一系列物質(zhì)，藝術(shù)，精神，風(fēng)俗，心理，行為等現(xiàn)象的綜合體。這其中包含了酒的起源，生產(chǎn)，流通和消費(fèi)，而且還涉及到了關(guān)于酒的社會文化，以及相關(guān)的社會問題。研究酒文化，我們能夠了解一個(gè)國家的文化特征，而且酒文化本身就是人類文明史中不可或缺的重要一環(huán)。中日兩國一衣帶水，一直一來維持著友好的關(guān)系，相互之間相互學(xué)習(xí)，互通有無，因而兩國的文化和習(xí)慣非常類似，但是兩國在歷史的發(fā)展中，還是構(gòu)成了本人特有的酒文化。第2章酒的起源早在12億年前的地球，用于制造酒的酵母菌就已經(jīng)出現(xiàn)了，但人類的出現(xiàn)時(shí)間只不過才有20萬年，在人類出現(xiàn)的時(shí)代，酵母已經(jīng)有了很大程度的進(jìn)化，糖類發(fā)酵能夠產(chǎn)生酒精，酵母就是落到地上的水果發(fā)酵而構(gòu)成的。之后，人類開場栽培作物，并偶爾從中得到了用眼睛看不見的酵母，用此制成了酒，當(dāng)時(shí)，人們并不知道酵母是什么東西，以當(dāng)時(shí)人類的知識水平來看，發(fā)酵是一種無法理解的現(xiàn)象，所以人們把發(fā)酵視之為神的杰作。古老的文明一定能夠孕育美味的酒，優(yōu)秀的文化能夠豐富，美化人們的感覺，世界各民族都孕育著本人民族的酒和文化。民族間的溝通在各地被傳播開來。隨著時(shí)代的發(fā)展，各民族之間的溝通也在日益加深。例如：美索不達(dá)米亞出現(xiàn)了最早的葡萄酒，之后葡萄酒由蘇美爾人，腓尼基人，希臘人，羅馬人把制造葡萄酒的谷物帶回了歐洲，并在歐洲大陸上廣泛種植發(fā)展。第三章酒文化的起源3.1中國酒文化的起源中國是世界上最早的釀酒國，是世界三大酒系的起源地之一。但是，關(guān)于中國酒的起源有著許很多多不同的傳講。其中，最為盛傳的是講就并不是特意被制造出來的，而是在一次不經(jīng)意的時(shí)機(jī)中被發(fā)現(xiàn)的?？傊?，最原始的酒是依靠谷類發(fā)霉，并且經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵下構(gòu)成的。中國的釀酒技術(shù)能夠講是中國酒文化發(fā)展的重要象征。日本著名的釀酒專家坂口謹(jǐn)一郎曾經(jīng)高度評價(jià)中國發(fā)明的曲子〔將糧食，糠等蒸后繁衍酵母菌而成的發(fā)酵劑〕完全能夠和中國的四大發(fā)明相提并論。當(dāng)然，古書中關(guān)于酒歷史的記載的真實(shí)性，很難去驗(yàn)證，俗話講：“耳聽為虛，眼見為實(shí)。〞關(guān)于中國的人工釀酒究竟是什么時(shí)候開場的？這一問題，我們能夠從地下挖掘出來的文物來證明一下。實(shí)際上從出土的大量河姆渡文化時(shí)期的古老酒杯來看，能夠講明早在7000多年以前，中國人就開場人工釀酒了。3.2日本酒文化的起源在日本，關(guān)于酒的起源和酒的釀造文獻(xiàn)并不多，大多數(shù)日本人以為彌生時(shí)代的農(nóng)耕者在九州，近畿等地的釀酒活動是日本酒文化的起源，那個(gè)時(shí)候，日本用咀嚼法來造酒，在日語中稱之為口齒辦。在（古事記）中有關(guān)于咀嚼酒的記述。在古代的王宮，通常用女人咀嚼過的飯來發(fā)酵造酒。在那個(gè)時(shí)代，酒只用于祭祀神靈和祖先。人們通過酒來和神靈溝通，表達(dá)敬意。到了奈良時(shí)代，用曲子釀酒的方法開場普及起來，在宮廷已經(jīng)設(shè)立了專門造酒的的部門，釀酒者被稱為“刀自〞意為已婚的婦女。之后，由于和中國進(jìn)行溝通，得知中國釀酒的鼻祖叫做杜康。所以日本人把釀酒水平最高的人的稱號由“刀自〞改為杜氏。如今，日本把釀酒工廠的最高技術(shù)指導(dǎo)者稱為杜氏。由此可見，中國和日本兩國酒文化淵源之深。在鐮倉，室町時(shí)期，隨著商業(yè)的繁榮，釀酒已經(jīng)不僅限在王宮內(nèi)，已經(jīng)擴(kuò)展到寺院和神社，酒開場作為普通的商品在市場上廣為流通，以京都為中心的都市，開場出現(xiàn)了賣酒的居酒屋，由于居酒屋的出現(xiàn)給愛飲酒的人們提供了飲酒的場所，所以居酒屋非常有人氣。至此以后，酒從高級的祭祀品轉(zhuǎn)變成為人們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬈?。第四章中國的酒文化酒文化是中華民族飲食文化的一個(gè)重要組成部分。酒是人類最古老的飲品之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一起開場的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種飲料，它還具有精神文化價(jià)值，作為一種精神文化，它體如今社會政治生活，文學(xué)藝術(shù)乃至人生態(tài)度，審美情趣等眾多方面。從這個(gè)意義上講，飲酒不單是為飲酒而飲酒，也是在飲文化。中國是屹立世界的文明古國，是酒的故土，在中華民族五千年的歷史長河中，酒文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)溶于人們的精神生活之中，酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中，有其獨(dú)特的地位。在五千年的文明史中，酒已經(jīng)浸透到社會生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先來講，中國是一個(gè)農(nóng)業(yè)國家。因而，所有的政治和經(jīng)濟(jì)活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。由于中國的酒，多是用糧食釀造而成的。所以酒必須緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的好與壞直接影響到酒業(yè)的興衰，各個(gè)朝代統(tǒng)治者都會根據(jù)糧食的收獲情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)控酒的生產(chǎn)量，進(jìn)而確保民食，在一些地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對提高當(dāng)?shù)氐纳鐣钏揭财鸬搅酥匾饔?，酒與社會經(jīng)濟(jì)活動也是密不可分的。自從漢武帝時(shí)期實(shí)行國家對酒有專賣政策以來，從釀酒行業(yè)收取的專賣費(fèi)和酒的專稅就成了國家財(cái)政收入的重要來源之一。酒稅的收入在歷史上還與軍費(fèi)，戰(zhàn)爭有關(guān)，直接關(guān)系到國家的存亡。在很多朝代酒稅還與徭役和其它賦稅形式有關(guān)。酒的暴利往往成為國家，富商及老百姓爭奪的肥肉。酒作為一種特殊的商品，為人們的生活中增添了豐富的色彩。中國的古人們把酒的作用歸納為三類：以酒治病，以酒養(yǎng)老，以酒成禮。幾千年來，酒的作用還遠(yuǎn)不止于這三條，最少還包括：以酒成歡，以酒忘憂，以酒壯膽。酒，在中國文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化的象征，即酒神精神的象征。在中國，酒神精神是以道家哲學(xué)為主，莊子主張物我合一，天人合一，齊一生死。莊子提倡絕對自由，倡導(dǎo)“乘物而游〞，“游乎四海之外〞，“無何有之鄉(xiāng)〞。莊子甘愿自由在泥塘里做烏龜，也不愿做受人束縛的千里馬。追求絕對自由，忘卻生死及榮辱，是中國酒神的精華所在。因醉酒而獲取藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是中國古代的藝術(shù)家擺脫精神束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。魏晉名士，“醉鬼〞劉伶在（酒德頌）中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾。日月有扃牖，八荒為庭衢。〞“幕天席地，縱意所如。〞“兀然而醉，豁爾而醒。靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹泰山之形。不覺寒暑之切膚，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍。〞這種“至人〞境界就是中國酒神的典型體現(xiàn)。“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。〞南宋政治詩人張?jiān)曛v：“雨后飛花知底數(shù)，醉來博得自由身。〞酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。不止詩詞如此，在繪畫和中國的書法中酒神精神也四處可見。眾所周知，鄭板橋的字畫很難得，于是人們拿狗肉和美酒招待他，鄭板橋明明知道這是求畫者的把戲，但他還是經(jīng)不住狗肉和美酒的誘惑，只好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月只恨酒來遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時(shí)。〞草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆〞，于是有其“揮毫落紙如云煙〞的（古詩四貼）。由此可見，酒對中國的藝術(shù)文化產(chǎn)生了重要的影響。另外，中國人在飲酒的時(shí)候也非常重視儒家的禮儀和道德。飲酒的禮儀能夠講是證實(shí)中國是禮儀之邦的象征。在中國，就有著其他事物不可替代的作用。例如：人們通過飲酒來表達(dá)本人的感情，構(gòu)建和維持人際關(guān)系。在世界上，喜歡飲酒的民族多不勝數(shù)，但是像中國這樣把酒和民族，文學(xué)，風(fēng)俗嚴(yán)密的結(jié)合起來，并且構(gòu)成了本人獨(dú)特的酒文化，恐怕世界上沒有第二個(gè)國家能做到?？傊?，中國的酒文化內(nèi)容之豐富，包羅萬象，絕對能夠稱之為百科全書。從中國的酒文化甚至能夠探尋出中國人的思維方式，生活情感等特征。我想這正是中國酒文化優(yōu)于其他國家之處。第五章日本的酒文化日本的造酒文化起源于中國，經(jīng)過日本本人的改造，并發(fā)展成現(xiàn)今的清酒。清酒種類非常多，日本人是怎樣來區(qū)分的呢？原來，日本人以特級，一級，二級等不同的等級來區(qū)分日本酒的好壞。但是，現(xiàn)今日本酒的分等制度已經(jīng)廢除，因此，普通人是無法一眼就能看出日本酒的好壞的。目前，日本酒大體能夠分為兩大類，一是有特定名稱的日本酒以及成為普通酒的日本酒。特定名稱的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬于以前一級以上的特級酒。而相對較便宜的普通酒則占據(jù)了所有日本酒的8成。根據(jù)日本造酒工會的調(diào)查，日本各個(gè)地區(qū)每年釀制的日本酒大概有200萬公升。近期10幾年來，生產(chǎn)量又減少的趨勢。但是，價(jià)位較高，有特定名稱的日本酒卻非常受歡迎，以明顯的幅度持續(xù)增長。以釀造酒為例，1997年的年產(chǎn)量大約有25萬公升。包括大吟釀酒在內(nèi)的吟釀酒也同樣由9800公升成長到2.67萬公升。從日本酒的名稱能夠猜得出日本酒的等級，從酒瓶上的標(biāo)示可以以看出酒的來歷。一般日本清酒的標(biāo)示內(nèi)容包括產(chǎn)地，釀造者出身地，原料米比例，日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地能夠看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡，西部的味道較為豐潤，品嘗時(shí)能夠從中體驗(yàn)不同的風(fēng)味。既然本章談的是日本的酒文化，那么就不得不提清酒和燒酒。清酒是用大米發(fā)酵后釀成的。所以講，酒是米，水以及酒曲子的藝術(shù)結(jié)晶。因而，名酒的產(chǎn)地必然要有充足的水源并且生產(chǎn)大米。豐富的水源，優(yōu)質(zhì)的大米是生產(chǎn)美酒的必要條件。日本的森林孕育了豐富的水源，為生產(chǎn)名酒提供了良好的環(huán)境，日本的名酒產(chǎn)地主要在東北、北陸地區(qū)、熊本一帶。日本料理以魚類海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，威士忌酒性太烈，毀壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又感覺味道缺乏，只要爽口的清酒配上日本菜才有滋有味。日本人后來用大米芯釀造的“吟釀造〞很受人們歡迎，這是清酒中的最高極品。日本清酒是典型的日本文化，在日本，每年成人節(jié)，日本年滿20周歲的男男女女都會穿上華美莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與一些朋友到神社祭拜，然后飲上一杯清酒，在神社前合照一張飲酒的