不同品種番茄營(yíng)養(yǎng)成分分析

不同品種番茄營(yíng)養(yǎng)成分分析作者：余定浪，譚書明來源：《現(xiàn)代食品》2018年第15期番茄（LycopersicumesculentumMill.）又叫西紅柿、洋柿子、柿子等，是茄科番茄屬的一年生或多年生草本植物，產(chǎn)品為成熟多汁漿果［1］。番茄不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，番茄還具有一定的藥用價(jià)值，特別是番茄中的番茄紅素，它是一種類胡蘿卜素，具有較強(qiáng)的抗氧化性，具有助消化和利尿以及預(yù)防心血管疾病和抗腫瘤的作用［2］。番茄種類繁多，不同品種番茄的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)、成熟時(shí)期、生理生化特性等不同，因此貯藏性存在很大的差異。番茄按果實(shí)顏色主要有大紅、鮮紅、粉紅及黃色；按生育期（即從定植至采收時(shí)間）的長(zhǎng)短分為早熟（W60d）、中熟（60?70d）、晚熟（370d）；根據(jù)單果重及果徑大小可分為小果、中果、大果［3］。貴州種植的番茄以大紅、中熟品種為主。本試驗(yàn)對(duì)貴州種植的6個(gè)大果品種番茄和4個(gè)櫻桃番茄品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定分析，比較了不同品種番茄的營(yíng)養(yǎng)成分，以期為番茄優(yōu)質(zhì)育種和種植以及下一步進(jìn)行番茄貯藏保鮮、精深加工等研究提供參考。1材料與方法1.1材料與試劑番茄，具體品種見表1。樣品成熟度均為堅(jiān)熟期，均采自同一種植基地，采摘的樣品當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室；試驗(yàn)番茄果實(shí)均為無病蟲害，無機(jī)械損傷，大小適中。番茄紅素、咔唑、半乳糖醛酸、濃硫酸、冰醋酸、乙酸鈉、多聚半乳糖醛酸、3,5-二硝基水楊酸、葡萄糖、乙醇、甲醇、石油醚等，均為分析純，實(shí)驗(yàn)用水均為蒸餾水。1.2主要儀器T6紫外分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；TGL20M高速離冷凍心機(jī)，長(zhǎng)沙邁佳森儀器設(shè)備有限公司；RHB80手持折光儀，泰斯特儀器有限公司。1.3試驗(yàn)方法1.3.1測(cè)定指標(biāo)及測(cè)定方法番茄果實(shí)運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室后當(dāng)天進(jìn)行理化指標(biāo)測(cè)?？扇苄怨绦挝镉檬殖质秸酃鈨x測(cè)定法測(cè)定［4］，可滴定酸用酸堿滴定法測(cè)定［4］，可溶性糖采用蒽酮試劑法［4］，維生素C采用分光光度計(jì)法［4］，番茄紅素測(cè)定參照張連富的方法采用分光光度計(jì)法測(cè)定［5］。1.3.2數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析本實(shí)驗(yàn)所有指標(biāo)均在鮮重狀態(tài)下測(cè)定，試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)MicrosoftExcel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，采用SPSS18.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行Duncan新復(fù)極差法及Tukey’s組間差異顯著性統(tǒng)計(jì)分析。2結(jié)果與分析番茄的最佳食用期即為堅(jiān)熟期，此時(shí)番茄營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)最高，風(fēng)味也最佳。堅(jiān)熟期的番茄品質(zhì)見表2、3,不同品種番茄品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分含量存在很大的差異。從表2可看出，6個(gè)大果番茄品種中，寶石捷2號(hào)可溶性固形物、糖、酸及維生素C含量最低；紅將軍海法109可溶性固形物含量最高，可溶性糖、可滴定酸含量都相對(duì)較高，但維生素C比較低，石頭3號(hào)可溶性糖、可滴定、酸及維生素C含量較高。各品種間番茄紅素含量也存在差異，寶石捷是粉紅果，其番茄紅素含量最低僅為2.86mg/100g；金剛、鋼鐵001、凱撒208、石頭3號(hào)均為大紅果，番茄紅素含量較高，且4個(gè)品種間差異不顯著，均為4.0mg/100g左右；紅將軍海法屬于鮮紅果，番茄紅素含量低于大紅果。從表3可看出，4個(gè)不同小番茄品種間可滴定酸含量無明顯差異。美國(guó)黑櫻桃番茄可溶性固形物、可溶性糖、酸及維生素C含量均顯著高于其余3個(gè)品種；極品精密黃果小番茄番茄紅素含量顯著低于其余3個(gè)品種（PV0.01），僅為0.37mg/100g，其余3個(gè)品種番茄紅素含量均比較高，特別是合歡55紅果小番茄與美國(guó)黑櫻桃番茄，含量均在7.0mg/100g以上。對(duì)于番茄紅素含量的分析結(jié)果與曲瑞芳等［6］研究結(jié)果一致，紅果品種的番茄紅素含量高于粉果品種，櫻桃番茄品種番茄紅素含量比大果品種高，黃果品種的番茄紅素含量較低。同時(shí)，從表中還可看出，櫻桃番茄營(yíng)養(yǎng)含量普遍高于大番茄。3結(jié)語(yǔ)本試驗(yàn)通過對(duì)不同品種堅(jiān)熟期番茄果實(shí)進(jìn)行維生素C、番茄紅素等營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定分析，結(jié)果表明：不同品種之間的營(yíng)養(yǎng)成分含量存在顯著差異，石頭3號(hào)和美國(guó)黑櫻桃番茄相對(duì)同類型其他品種具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是維生素C和番茄紅素含量；櫻桃番茄營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)特別是維生素C、可溶性糖、番茄紅素（除黃色品種外）普遍高于大果番茄；紅色品種番茄紅素含量高于粉色品種，黃色品種番茄紅素含量較低。本試驗(yàn)對(duì)番茄的常規(guī)的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，初步了解了貴州種植的不同品種番茄的營(yíng)養(yǎng)情況，為下一步將進(jìn)行育種、番茄貯藏保鮮研究及精深加工提供了參考依據(jù)。-KW.BFP.^T-2*7^7 ISi.AiVfrTOC/ft-1'TS或；①卷制廚用我沖理機(jī)Iff口洛ti她皿if冊(cè)程IKEi大仁殆rm廿椎此精干頁(yè)祟h*斐#能金茹±tj-KU1硝1犯二頌馳iij心2Jh找iiU:UliitmilitrliSMliUi：lEJ歆政礎(chǔ)UI；1A瞄L(zhǎng)M泄