食品安全事故處置方案

食品安全事故處置方案一、目的為切實(shí)保障食品質(zhì)量安全，快速、及時(shí)、妥善控制和消除食品安全隱患，保證消費(fèi)者利益，制定本制度。二、范圍本制度適用于公司產(chǎn)品生產(chǎn)全過(guò)程，對(duì)構(gòu)成產(chǎn)品的原料，添加劑，內(nèi)包材，半成品，完成品的食品安全進(jìn)行控制。三、部門及職責(zé)3.1 品控部負(fù)責(zé)原料入庫(kù)、生產(chǎn)過(guò)程、成品出庫(kù)的確認(rèn)。3.2生產(chǎn)部負(fù)責(zé)加強(qiáng)人員管理防止產(chǎn)品異物發(fā)生并對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題進(jìn)行改善。3.3采購(gòu)部協(xié)助確認(rèn)供應(yīng)商及原料的合法性，并對(duì)原輔料問(wèn)題敦促供應(yīng)商進(jìn)行改善。四、食品安全防范措施4.1采購(gòu)控制：采購(gòu)前要確認(rèn)原輔料的合法性，具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（法律規(guī)定不需要的要出具官方證明）。第一次到貨物料必須具備原料說(shuō)明書，過(guò)濾證明，以后每批必須具備檢驗(yàn)合格證，并在化驗(yàn)室保管。每批到貨原料必須記錄品名、供應(yīng)商名稱、入庫(kù)量、制造日、保質(zhì)期，對(duì)車輛衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，記錄鉛封情況（根據(jù)要求）、溫度（根據(jù)要求），檢測(cè)水分或糖度（根據(jù)要求），取樣并記錄物性，對(duì)檢查報(bào)告是否符合進(jìn)行確認(rèn)，最后判定是否合格。如有特殊情況在備注中說(shuō)明。輔料要記錄品名、供應(yīng)商名稱、入庫(kù)量、制造日、印刷情況、粘接情況（case）、厚度重量，對(duì)檢查報(bào)告是否符合進(jìn)行確認(rèn)，最后判定是否合格，如有特殊情況在備注中說(shuō)明。d）液體及大宗原料實(shí)行上鎖管理制度，飴糖（罐口及管道上鎖管理），麥芽糖漿、低聚異麥芽糖、保濕糖漿在包裝桶上上鎖管理，對(duì)酒精廂式貨車上的車廂上鎖管理。e）到貨原料根據(jù)要求進(jìn)行微生物及理化檢測(cè)，合格后方能使用。4.2儲(chǔ)存：）根據(jù)物料保管要求，分別儲(chǔ)存到原料庫(kù)、輔料庫(kù)、生產(chǎn)倉(cāng)庫(kù)、冰箱等指定地點(diǎn)。對(duì)可疑物料必須詳細(xì)記錄，單獨(dú)保管，經(jīng)采購(gòu)、品控確認(rèn)后才可決定接收是拒收。c）收發(fā)貨物遵循FIFO，必須保證確認(rèn)的庫(kù)存量（日?qǐng)?bào)、周報(bào)、月報(bào)管理），d）不同種類、不同批次物料禁止混放。4.3生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理：）專人投料，所用原料必須過(guò)篩，過(guò)篩目數(shù)參考過(guò)篩管理規(guī)定，并在日志中記錄批次和用量。b）生產(chǎn)用水、用氣均經(jīng)過(guò)濾處理后使用，并內(nèi)部定期檢測(cè)微生物情況，每年由政府檢測(cè)部門對(duì)水質(zhì)進(jìn)行全面檢測(cè)，確保使用安全。c）對(duì)開機(jī)所用原料、半成品、完成品取樣進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保均符合微生物標(biāo)準(zhǔn)。d）對(duì)于用到的化學(xué)品，執(zhí)行化學(xué)品控制管理規(guī)定，建立了化學(xué)品庫(kù)，并實(shí)行單獨(dú)保管、專人上鎖、領(lǐng)入領(lǐng)出均有記錄的管理。e）生產(chǎn)過(guò)程中注意場(chǎng)所衛(wèi)生情況，并加強(qiáng)對(duì)人員、設(shè)備及操作的檢查，防止異物的發(fā)生。在關(guān)鍵部位安裝磁棒及過(guò)濾網(wǎng)，去除生產(chǎn)中可能的金屬及其他異物。）最終完成品要經(jīng)過(guò)金屬檢測(cè)器的檢查合格后方能進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，發(fā)現(xiàn)金屬異物的產(chǎn)品要查找原因，采取糾正措施并銷毀含金屬的產(chǎn)品。4.4完成品檢測(cè)：a）每批完成品均需要根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官及微生物的檢測(cè)，合格后方能銷售。每半年由當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)局對(duì)公司所有產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，保留檢測(cè)報(bào)告。完成品儲(chǔ)存按照類別分區(qū)儲(chǔ)存，遵守FIFO倉(cāng)庫(kù)管理原則。4.5 運(yùn)輸：必須保留所有的出庫(kù)單、出庫(kù)運(yùn)輸車輛詳細(xì)記錄。）控制裝車的溫度，防止產(chǎn)品受熱，影響品質(zhì)。4.6記錄保留：所有記錄保留2年以上。4.7其他事項(xiàng)：每月進(jìn)行食品安全檢查，對(duì)有可能影響食品安全的隱患進(jìn)行評(píng)估糾正。定期對(duì)公司用計(jì)量設(shè)施進(jìn)