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文檔簡介

TOC\o"1-5"\h\z第一章中央廚房設計規(guī)范 3一、選 址3二 設計前期準備工作3三、 場所設置、布局、分隔、面積要求 3四、 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求 4五、 洗手消毒設施要求5六、 工用具、設施設備活洗消蠹保潔設施要求 6七、 食品原料、活潔工具活洗水池要求 6八 加工食品設備、工具和容器要求6九、 通風排煙、采光照明設施要求7TOC\o"1-5"\h\z十、廢棄物暫存設施要求 7H"—、庫房和食品貯存場所要求 8十二、專間要求 8十三、更衣室要求 8十四、廁所設置要求 9十五、運輸設備要求 9十六、食品檢驗和留樣設施設備及人員要求 9第二章中央廚房裝修規(guī)范 10上建部分標準 10上、下水部分 13電氣工程 13供配電系統(tǒng)規(guī)范 14排風和新風系統(tǒng)規(guī)范 15暖氣系統(tǒng)規(guī)范 16弱電系統(tǒng)規(guī)范 17 給、排水系統(tǒng)規(guī)范 17 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 19第三章 廚房設備和配件規(guī)范 20一、 加盟廚房設備設計方案 20（一） 方案一:25萬加盟設備活單 20（二） 方案二：30萬加盟設備活單 28（三）兩 套 方 案 的 區(qū) 別二、 廚房設備及附屆配件標準 38（一） 制冷設備 39（二） 冷凍裝置 39（三）焊 接40（四）磨 平、磨光、表面處理（五）防銹處理 41（六） 抽 屜42（七） 不銹鋼臺面 42（八） 掛墻層板 42（九） 拉 門42（+）柜內層板 43（十一）背擋板 43（十二）掛墻柜 44（十三）排煙罩規(guī)格（運水煙罩） 44（十四）中式炒爐 45（十五）廚房工程設備---不銹鋼規(guī)格說明書 46（十六）步入式冷庫/

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