營(yíng)養(yǎng)與健康ppt參考課件

營(yíng)養(yǎng)與健康第

九章1234開門七件事柴、米、油、鹽、醬、醋、茶菜食品你吃了嗎?七件事全是吃5民以食為天？食物含有人體健康和生命所需的物質(zhì)天者、至高、至大、至尊也6問(wèn)題：圖片上的兒童是否健康？圖片辨識(shí)7現(xiàn)代慢性疾病—

富裕病心腦血管疾病

糖尿病腫瘤肥胖病脂肪肝高血壓8現(xiàn)代慢性疾病—

富裕病吃！9富裕病的發(fā)病原因經(jīng)專家們的統(tǒng)計(jì)、分析和歸納，終于明確了富裕病的罪魁禍?zhǔn)住L(zhǎng)期不良生活習(xí)慣及營(yíng)養(yǎng)飲食不當(dāng)。

“健康在于每一天，健康在于平平常常的每一餐?！边@已是無(wú)爭(zhēng)的事實(shí)！為了健康，為了幸福，為了青春永駐……營(yíng)養(yǎng)是我們必須高度重視的。10社會(huì)以人為本，人以健康為本，健康以預(yù)防為本，預(yù)防以教育為本。健康新觀念11世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的健康醫(yī)學(xué)觀念1996年，世界衛(wèi)生組織莊嚴(yán)宣布：21世紀(jì)的醫(yī)學(xué)不能繼續(xù)以疾病為主要研究領(lǐng)域，而應(yīng)該以人類的健康為主要研究方向。毫無(wú)疑問(wèn)，醫(yī)學(xué)的根本目的不僅是治療疾病，救治病人，更重要的是預(yù)防疾病，而最根本的則是健康促進(jìn)，就是提高全人類的健康水平，使發(fā)病減少，使健康水平、生活質(zhì)量提高，健康壽命延長(zhǎng)，使大多數(shù)人達(dá)到自然生理壽命，做到自然凋亡。12自然凋亡和病理死亡生老病死是自然循環(huán)，亙古不變，但死亡的方式卻有兩種：自然凋亡猶如花開花謝，日出日落，是一種自然界美麗的循環(huán)，在人類就是無(wú)病無(wú)痛，無(wú)疾而終，平安百歲，快樂(lè)輕松。生如春花絢爛，走如秋葉靜美病理死亡是中年得病，肉體痛苦，精神折磨，身心煎熬，事業(yè)中止，人財(cái)兩空。13四種人第一種人是聰明人，主動(dòng)健康，投資健康，健康增值，一百二十；第二種人是明白人，關(guān)注健康，儲(chǔ)蓄健康，健康保值，平安九十；第三種人是普通人，漠視健康，無(wú)動(dòng)于衷，健康貶值，只能帶病活到七八十；第四種人是糊涂人，透支健康，提前得病，提前死亡，生命濃縮，五十六十。四種態(tài)度，四種結(jié)局；因?yàn)榻】得媲叭巳似降?，種瓜得瓜，種豆得豆；一分耕耘，一分收獲。14健康的組成元素父母遺傳15％，生活環(huán)境17％，醫(yī)療條件8％，合理膳食13％心理平衡30％其他17％15健康的四大基石

上世紀(jì)70年代美國(guó)的心臟健康會(huì)議發(fā)布了維多利亞宣言：提出健康生活方式預(yù)防心臟病的四項(xiàng)原則，即所謂“健康四大基石”合理膳食適量運(yùn)動(dòng)戒煙限酒心理平衡16為了健康17合理膳食

合理膳食精煉成十個(gè)字：“一二三四五，紅黃綠白黑。”一：每天牛奶一杯，民族強(qiáng)健二：碳水化合物至少250克三：每天保證高蛋白三份四：四句話兒要記牢，即“有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽”。

五：每天保證５００克蔬菜水果18紅：西紅柿，紅葡萄酒和紅辣椒黃：黃色蔬菜、胡蘿卜、柑橘、玉米、南瓜、補(bǔ)充胡蘿卜素綠：綠茶、綠色蔬菜延緩衰老白：燕麥、大蒜、豆腐能降膽固醇黑：黑木耳可降低血液粘度。19平衡膳食寶塔20食物是“神”造的，藥片是人造的，藥片永遠(yuǎn)代替不了完整的食物100克胡蘿卜含2800IU維生素A，雖然超過(guò)了我們每天的需要量，但每天食用100克胡蘿卜絕對(duì)不會(huì)中毒或產(chǎn)生副作用，但是如果攝取過(guò)量維生素A，就會(huì)產(chǎn)生毒性或副作用。人工合成的維生素C攝取過(guò)多容易造成依賴性。維生素C在橘子中是抗氧化劑，而離開橘子就會(huì)通過(guò)自身氧化產(chǎn)生自由基，變成促氧化劑。兒童過(guò)量攝入維生素D可造成前囪過(guò)早封閉，形成小腦兒，如攝入5倍建議量，可造成肝臟損害。高劑量維生素B6治療痛經(jīng)，會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)損害。美國(guó)每年有3萬(wàn)名以上6歲以下的兒童發(fā)生維生素?cái)z入過(guò)量的問(wèn)題，表現(xiàn)為嚴(yán)重頭痛，視物不清及機(jī)體喪失協(xié)調(diào)能力。21孕婦吃藥生出兩萬(wàn)無(wú)手海豹兒“甘蔗沒(méi)有兩頭甜,凡藥都是雙刃劍”。職業(yè)婦女為了不影響工作,克服妊娠反應(yīng)是非常重要的，我們中醫(yī)治療妊娠反應(yīng)常用伏龍肝(即農(nóng)村燒柴的灶心土)煎水喝。但西方不知道這個(gè)方法，于是德國(guó)格律塔爾公司生產(chǎn)了合成藥物“反應(yīng)停”(困特甘)，這個(gè)藥物做了許多實(shí)驗(yàn),據(jù)說(shuō)老鼠點(diǎn)頭了、猴子也點(diǎn)頭了,但人類食用之后，最后在全世界誕生了兩萬(wàn)個(gè)海豹兒，生下來(lái)的孩子沒(méi)有手、沒(méi)有腳,像海豹一樣。造成了20世紀(jì)最大的藥物丑聞!拜耳藥廠生產(chǎn)的降脂藥“拜思亭”，全球31人服用后，因發(fā)生橫紋肌溶解癥而致死。22“用進(jìn)廢退”長(zhǎng)期補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，

導(dǎo)致消化功能退化西方哲學(xué)思想在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上的體現(xiàn)：就是外源性營(yíng)養(yǎng)素維生素、礦物質(zhì)等的直接補(bǔ)充，抗生素等化學(xué)合成藥物的直接對(duì)抗。人體在幾百萬(wàn)年的進(jìn)化過(guò)程中，已經(jīng)習(xí)慣于從自然界的食物中獲取營(yíng)養(yǎng)。復(fù)雜的食物成分使得機(jī)體具有更為復(fù)雜的消化功能，吃的東西越純粹、直接補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素越多，就會(huì)導(dǎo)致“用進(jìn)廢退”。機(jī)體加工食物的能力退化，消化吸收功能下降。外源性營(yíng)養(yǎng)素的長(zhǎng)期直接補(bǔ)充，會(huì)傷害人體內(nèi)部的調(diào)整與調(diào)節(jié)機(jī)制，傷害機(jī)體正常功能，危害健康！23在食物中尚存在一些生物活性物質(zhì)對(duì)促進(jìn)人們健康有一定作用。如廣泛存在于蔬菜、水果中的多酚類及多烯類色素，由于具有抗氧化性，從而對(duì)延緩衰老和預(yù)防腫瘤的發(fā)生有作用。蔥、蒜中的芳香類物質(zhì)，如二烯丙基二硫化物，可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成，從而防止腫瘤的產(chǎn)生。菇類含有各種各樣的對(duì)健康有益的真菌多糖，其中有的證明有抑癌作用。

食物是最好的藥物24飲食結(jié)構(gòu)“西化”“文明病”登陸中國(guó)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康的現(xiàn)狀用一句話就可以概括即“營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩同在，貧困病和富裕文明病并存”。中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)不良人數(shù)達(dá)2400萬(wàn)，佝僂病與缺乏性貧血仍是農(nóng)村主要的營(yíng)養(yǎng)缺乏病，而營(yíng)養(yǎng)不良是造成感染流行的重要因素。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)“西化”的傾向日益明顯。“洋快餐”無(wú)孔不入，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩誘發(fā)一系列“文明病”；肥胖已成為威脅少年兒童健康的嚴(yán)重問(wèn)題！25腰帶長(zhǎng)，壽命短，一胖百病纏肥胖是歐洲最嚴(yán)重的慢性病，在歐洲國(guó)家，3個(gè)成年人中就有一個(gè)是肥胖，德國(guó)更厲害。在美國(guó)，肥胖是壓倒一切的憂慮，肥胖也成了中國(guó)青少年健康的“公害”，根據(jù)《中國(guó)疾病控制中心》提供的資料，我國(guó)20歲以上人口中，超重者不低于2.4億，肥胖患者已達(dá)3000萬(wàn)人以上。調(diào)查顯示，如果腹部脂肪的厚度增加一英寸，體內(nèi)就要增加4英里長(zhǎng)的血管，從而大大加重心臟的負(fù)擔(dān)。26在西方，貧窮的人反而肥胖肥胖是美國(guó)第二位死因，吸煙是第一位死因。美國(guó)聯(lián)邦疾控中心指出：64%的美國(guó)人體重嚴(yán)重超標(biāo)；肥胖對(duì)健康的危害不久將超過(guò)煙草、成為首位死因。這是出口到歐洲的萬(wàn)寶路，一面是大字吸煙是殺手，另外一邊的黑體字是吸煙會(huì)殺死你的精子，危害你的后代。而出口中國(guó)的萬(wàn)寶路就沒(méi)有這些標(biāo)注。27

“沙發(fā)土豆文化”威脅人類的健康1997年世界衛(wèi)生組織發(fā)表的一份報(bào)告指出，不健康的生活方式“沙發(fā)土豆文化”正在威脅人類的健康。就是指坐在沙發(fā)上，吃著炸薯?xiàng)l、喝著可樂(lè)看電視！

28“糖尿病”在日本被稱為“生活方式病”吃得過(guò)飽、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，加之運(yùn)動(dòng)量不足，是“糖尿病”發(fā)病率不斷增加的原因。“糖尿病”在日本被稱為“生活方式病”。防治糖尿病要“管住嘴，邁開腿”，從限食、運(yùn)動(dòng)與減肥入手！29“洋快餐”是“垃圾食品”和“能量炸彈”

從美國(guó)那里，中國(guó)模仿到的是最糟糕的東西“洋快餐”。美式“洋快餐”具有三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)）和三低（低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維）的特點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家為“洋快餐”取了個(gè)綽號(hào),叫做“能量炸彈”和“垃圾食品”30“洋快餐”對(duì)人類大腦營(yíng)養(yǎng)的不良影響加拿大的研究人員發(fā)現(xiàn)，以洋快餐為代表的垃圾食品，會(huì)損害青少年與兒童正在發(fā)育的神經(jīng)通道，可對(duì)大腦和思維素質(zhì)造成永久性的傷害。加拿大研究人員用高脂和普通飼料來(lái)喂養(yǎng)2組一月齡的小鼠。當(dāng)長(zhǎng)到4個(gè)月時(shí)，在訓(xùn)練老鼠完成一項(xiàng)簡(jiǎn)單的記憶任務(wù)后發(fā)現(xiàn)，“胖”老鼠的表現(xiàn)遠(yuǎn)不如“瘦”老鼠，后者學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。31“洋快餐”用的“氫化油”危害健康洋快餐使用的氫化油含有大量的反式脂肪酸，它有增加血漿膽固醇的作用。增加反式脂肪酸的攝入量，可使低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）水平升高，使高密度脂蛋白膽固醇（HDL－C）降低，使LDL－C/HDL－C比值增加，并且可以使脂蛋白(a)升高，并且可明顯增加心血管疾病患病的危險(xiǎn)性。32“洋快餐”含致癌物質(zhì)“丙毒”研究表明：漢堡包、炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮、餅干、蛋糕等食品中含大量丙烯酰胺。丙烯酰胺可導(dǎo)致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。這一發(fā)現(xiàn)解釋了西方國(guó)家腫瘤高發(fā)的原因。全球25位頂尖科學(xué)家在日內(nèi)瓦討論了三天，最后達(dá)成如下共識(shí)：人類正遭受“丙毒”的嚴(yán)重威脅，而這種物質(zhì)大量存于“洋快餐”中。但家庭制作的肉品則比較好；新鮮的蔬菜、水果經(jīng)檢驗(yàn)是安全的。33“洋快餐”具有成癮性2003年1月29日倫敦出版的《新科學(xué)家》雜志報(bào)道華盛頓大學(xué)內(nèi)分泌學(xué)家邁克爾施瓦茨教授發(fā)現(xiàn)：快餐（漢堡包、油炸土豆條等）可引起體內(nèi)激素變化，使食用者上癮，難以控制進(jìn)食量。文章說(shuō)：“快餐生物效應(yīng)的發(fā)現(xiàn)具有爆炸性的意義，發(fā)胖的原因不能歸結(jié)為肥胖者沒(méi)有自我控制能力?！币活D快餐能提供一天需要的熱量和脂肪，伴隨體重增加，對(duì)“瘦素”的抵抗力增強(qiáng)，“瘦素”通過(guò)對(duì)大腦發(fā)出信號(hào)協(xié)調(diào)人的飲食行為，其與刺激食欲的腦肽物質(zhì)甘丙肽有密切關(guān)系。34“洋快餐”嚴(yán)重破壞膳食酸堿平衡酸堿平衡才能擺脫亞健康狀態(tài):瓜、果、蔬菜是堿性食品，富含蛋白質(zhì)的雞、鴨、魚、肉以及谷物屬于酸性食品。無(wú)論何時(shí)，餐飲中都應(yīng)掌握膳食“酸堿平衡”，注意菜肴的葷素搭配，不可偏頗。只有平衡方可益補(bǔ)得當(dāng)，使人體保持弱堿性體質(zhì)。否則終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡會(huì)嚴(yán)重影響健康。而組成“洋快餐”的食物漢堡包、烤牛肉、炸雞、炸薯?xiàng)l等無(wú)一不是酸性食物，其中搭配的一片菜葉根本不可能起到平衡食物酸堿性的作用。35

全球抵制“洋快餐”據(jù)英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署統(tǒng)計(jì)，食品廠商每年花在垃圾食品上的廣告費(fèi)用高達(dá)2.85億英鎊，快餐廣告的品牌效應(yīng)嚴(yán)重影響孩子們的飲食嗜好，造成孩子偏食，許多父母說(shuō)，教育孩子100遍“不要吃垃圾食品”，也不如足球明星說(shuō)一句“味道好極了”管用。為了防止兒童肥胖現(xiàn)象在英國(guó)蔓延，2004年11月15日英國(guó)政府發(fā)布的《公共衛(wèi)生白皮書》規(guī)定：禁止電視臺(tái)在晚上6時(shí)到9時(shí)黃金時(shí)段，播放有關(guān)“垃圾食品”的廣告。英國(guó)的醫(yī)學(xué)專家警告，如果不采取措施，下一代英國(guó)人中的40%都可能患肥胖癥。英國(guó)政府為了使得效果最大化，除廣告外，做了補(bǔ)充規(guī)定，對(duì)這類食品的標(biāo)簽、包裝和零售店都要進(jìn)行限制。36全球抵制“洋快餐”美國(guó)國(guó)會(huì)議員、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和消費(fèi)者協(xié)會(huì)聲稱“肥胖和吸煙一樣,已成為公眾健康問(wèn)題”,號(hào)召“把快餐趕出校園”!充斥校園的快餐使越來(lái)越多的美國(guó)孩子肚大腰圓:2002年11月,紐約因長(zhǎng)期食用“洋快餐”變成肥癡的兒童,在法院控告“麥當(dāng)勞”引起兒童肥胖。37全球抵制“洋快餐”

“洋快餐”在美國(guó)一家心臟病?？漆t(yī)院被“驅(qū)逐出境”。美國(guó)權(quán)威心臟病研究中心著名專家認(rèn)為：醫(yī)院必須禁止?jié)h堡包、炸薯?xiàng)l之類的食品出現(xiàn)，從而為醫(yī)院倡導(dǎo)的建立有利于心臟健康的飲食結(jié)構(gòu)作出表率！院方表示，他們不能在勸告病人調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的同時(shí)，又提供鈉和脂肪過(guò)高的食品。2004年10月，必勝客餐廳關(guān)閉了設(shè)在該醫(yī)院的分店。此后，平均每周有1.2萬(wàn)名顧客就餐的麥當(dāng)勞也接到了要求關(guān)閉的通知。38“營(yíng)養(yǎng)配餐員”，第一保健醫(yī)生，

從吃飽求生存到吃好求健康國(guó)務(wù)院公布了第64個(gè)職業(yè)準(zhǔn)入，我國(guó)出現(xiàn)了一個(gè)為保證人民健康的嶄新職業(yè)“營(yíng)養(yǎng)配餐員”。于若木同志曾經(jīng)指出，科學(xué)配餐是不用資金投入，就能提高和改善人民健康狀況的有效方法。由于我國(guó)幅員遼闊，人口眾多，加之經(jīng)濟(jì)、文化和生產(chǎn)力發(fā)展不平衡，特別是由于膳食結(jié)構(gòu)不平衡，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩同在，而通過(guò)科學(xué)配餐，就能夠有效地控制因營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良造成的各種疾病。39吃四條腿的不如吃兩條腿的四條腿的是形容豬、牛、羊等畜肉，兩條腿的是指雞、鴨、鵝等禽類；一條腿的指魚類和食用菌類（蘑菇等食品）。常言道：“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，“寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤”；魚類含油脂量低、蛋白質(zhì)豐富，且消化率高達(dá)98%，是健康的食品；菌類（蘑菇等食品）能量低、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，其中所含各種多糖類物質(zhì)均有抗癌作用。木耳被譽(yù)為“素中之葷”。40“五綠”保持青春的秘訣“五個(gè)綠”：即用一只綠蘋果、一個(gè)綠柿子椒、一根綠黃瓜、一根綠苦瓜、一根綠芹菜，5種果蔬一起粉碎后榨成汁喝。大家不難發(fā)現(xiàn)制備上述鮮果蔬汁是很容易做到的，許多人都誤以為富人每天都在吃山珍海味，而實(shí)際上正是“五綠”新鮮的蔬菜水果給了她們健康和美麗。41生吃細(xì)嚼蘿卜可以抗癌、抗病毒“蘿卜上市，郎中下鄉(xiāng)”。“過(guò)了九月九，醫(yī)生高抬手，蘿卜白菜湯，吃了保健康”。有人說(shuō)現(xiàn)在有錢的人打胸腺肽，錢少的打干擾素，沒(méi)錢的怎么辦？我說(shuō)吃蘿卜，蘿卜誘生的干擾素正好就是抗SARS病毒的干擾素，但是不包括胡蘿卜，因?yàn)樗皇鞘只频闹参铩?2洋蔥降壓又降脂殺菌還