有關(guān)餐飲年終工作總結(jié)范文三篇

精品文檔有關(guān)餐飲年終工作總結(jié)范文三篇有關(guān)餐飲年終工作總結(jié)范文20__年是收獲的一年，也是大開展的一年。在_總的教育、支持、鼓勵下。在與餐廳的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面對今年的工作總結(jié)如下。一、日常工作中樹立三個理念一切為顧客為焦點，不管遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以效勞好顧客的最終目的。細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié)，餐廳的管理系統(tǒng)，效勞系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在安康和諧的企業(yè)氣氛中工作。二、培養(yǎng)敬業(yè)精神并堅持經(jīng)營理念餐飲效勞時間長，爭取利用時間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的.敬業(yè)精神。堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得餐廳的標準，是每一位員工的工作尺子為進步員工的標準意識，我制定的崗位培訓(xùn)方案，組織員工進展了統(tǒng)一的操作標。圍繞餐廳開展要求，健全餐廳管理程序與制度，明確開展使命。三、標準企業(yè)管理，實行品牌開展戰(zhàn)略在此情形下，我們深感責任重大，餐廳領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶著全體員工在競爭中求開展，發(fā)揚團結(jié)、高效、務(wù)實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持餐廳運轉(zhuǎn)，獲得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，獲得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。新的一年，新世紀面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊藏新的機遇，只要我們扎扎實實的做好本職工作，千方百計進步效勞質(zhì)量，不斷提過全體員工效勞程度，就一定可以高質(zhì)量的全面完成各項工作任務(wù)，做出我們應(yīng)有的奉獻。有關(guān)餐飲年終工作總結(jié)范文回憶一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的親密配合和餐飲部全體員工的共同努力下，202_年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務(wù)。作為XX一家星級酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)歷沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格，要在效勞管理和培訓(xùn)上獲得較大打破也有一定的難度。為了盡快進步效勞程度，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：一、重編操作流程，提升效勞質(zhì)量在浙北大酒店指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會效勞、零點效勞、包廂效勞、VIP接待效勞流程，統(tǒng)一了各崗位的效勞標準，落實了五?；芾?，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標準和根據(jù)。標準了員工的效勞操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、能節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待程度。二、建立餐廳案例搜集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率今年來，餐飲部在各班組施行餐飲案例搜集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理程度的根據(jù)。并對搜集的案例在部門例會上進展分析^p總結(jié)，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再那么利用客史檔案有針對性的為老客戶效勞，真正表達人性化效勞。三、加強培訓(xùn)，強化星級酒店員工的效勞意識為了培養(yǎng)員工的效勞意識，進步他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場，其中酒店組織的培訓(xùn)6場，部門組織的效勞技能培訓(xùn)9場，新員工入職培訓(xùn)4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《XX景點概況》、《消防平安知識》、《員工手冊》、《四星級酒店業(yè)務(wù)根本知識》、《四星級酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識、效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。四、開展青工技能比武活動，進步效勞技能今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等工程。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的典范。五、績效掛鉤，進步員工工作積極性酒店202_年制定了新的績效考核方法，鼓勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動奉獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核方法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再那么通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。六、辦公室工作如下：1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。3、全年完成了202_年XX市“十大品牌旅游星級飯店”的申報、國家級酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理A級單位復(fù)評的所有資料的準備和申報工作。4、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。5、202_年優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。6、四星級酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改工程的整改方案的制定、上報工作。七、存在的差距及努力方向。雖然在過去的一年里做了一些工作，獲得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作才能、管理程度與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距，主要表如今：1、知識構(gòu)造不夠全面，制約管理程度的提升。2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。3、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新才能缺乏。4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體效勞程度不平衡。八、努力方向：1、要強化個人學(xué)習(xí)、注重理論，不斷完善知識構(gòu)造，進步自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的才能，當好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想方法，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。3、要通過多渠道理解XX酒店業(yè)的開展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài)，汲取人家的好經(jīng)歷好做法，結(jié)合本酒店的實際情況，推陳出新。4、要把進步酒店員工業(yè)務(wù)程度當作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。九、工作詳細設(shè)想：1、要突出餐飲效勞文化氣氛。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，進步員工主動學(xué)習(xí)、主動進步的熱情，從而不斷進步部門整體效勞程度。3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建立方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們酒店進步經(jīng)濟效益、進步效勞質(zhì)量、進步社會知名度、進步平安防范、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并獲得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度鼓勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去。4、要強調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“榮耀榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進、鞭策落后。5、把酒店優(yōu)質(zhì)效勞100條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習(xí)和進步，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷進步員工的整體素質(zhì)。6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷進步自己。外出學(xué)習(xí)，管理者回來后也會有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的進步?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升管理程度，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店效勞團隊。有關(guān)餐飲年終工作總結(jié)范文在我們餐飲部工作的時間差不多是一年的時間，回憶這一年來的工作，有很多的收獲，也是發(fā)現(xiàn)自己還有很大的進步空間，我明白想要做好工作，做好效勞，不斷的進步是必不可少的，我也就這一年來的餐飲工作做以下總結(jié)。一、日常工作日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作，我是做效勞員工作的，開場進入酒店我覺得這個工作很輕松，而且覺得我一個大學(xué)畢業(yè)的學(xué)生，來做這個工作真的是浪費我的才華，但是真的做了一段時間之后，我自己真的感到慚愧，我們酒店的餐廳效勞想要做好并不簡單，首先我們主要針對的是高端人士以及外賓，我記得第一次接觸外賓效勞的時候，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作，怎么那么差，還好外賓是懂中文的，所以他很有禮貌的跟我說中文，但是效勞完之后我的臉是燙的，我居然不能很好的用英語來為客人效勞，這也是讓我明白想要在我們酒店的餐飲部做好一名效勞員是多么的不容易，而且很多餐點的擺盤，一些上菜的順序，菜品的推薦也是特別有講究的，不是簡簡單單的客人點了上就是了，而是有很多的流程和順序，假如是不懂這些的客人點餐，我們出丑了還好，要是懂的客人點了，我們出錯了那么就是敗壞我們餐廳的名聲了。經(jīng)過這次事情，我也是懂得要做好不容易，也在以后更加積極的去工作了。二、積極學(xué)習(xí)除了工作，我明白想做好，我必須學(xué)習(xí)，而且要學(xué)的東西還特別的多，以前在學(xué)校雖然有一些理解，但是并不深入，而且還有很多知識都已經(jīng)忘記了，但是在工作當中卻是不能出現(xiàn)忘記的情況發(fā)生，從擺盤，上菜順序，菜品推薦，各種菜的口味，該如何推薦，等等一系列的學(xué)習(xí)也是讓我明白，想做好，真的不容易，同時我也是加強了我的口語練習(xí)，我明白不是每一個外賓都懂