產(chǎn)教融合背景下高職烹飪專業(yè)實踐教學質量評價體系的構建

產(chǎn)教交融背景下高職烹飪專業(yè)理論教學質量評價體系的構建〔〕:

摘要：目前在我國高職院校烹飪專業(yè)教學正在不斷改革和完善，為了滿足產(chǎn)教交融背景下對高職烹飪專業(yè)人才的需求，本文旨在對烹飪專業(yè)"產(chǎn)教交融";的高職教學質量評價體系進展構建，進一步提升高職烹飪專業(yè)教學程度和教學質量，從而培養(yǎng)適宜當前市場開展需求的高素質、高技能應用性人才。

關鍵詞：高職烹飪專業(yè)；產(chǎn)教交融；教學質量；評價

本文引用格式：祝海珍.產(chǎn)教交融背景下高職烹飪專業(yè)理論教學質量評價體系的構建[J].教育現(xiàn)代化,2022,6(38):211-212.

產(chǎn)教交融的落腳點是培養(yǎng)高技能、應用性人才。2022年5月，國務院公布?關于加快開展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定?，明確提出職業(yè)教育要"適應技術進步和消費方式變革以及社會公共效勞的需要，深化體制機制改革，統(tǒng)籌發(fā)揮好政府和市場的作用，加快現(xiàn)代職業(yè)教育體系建立，深化產(chǎn)教交融、校企合作";，要激發(fā)職業(yè)教育辦學活力，引導支持社會力量興辦職業(yè)教育。高職烹飪專業(yè)是一門理論性和理論性均較強，并與人民安康聯(lián)絡親密的專業(yè)。同時高職烹飪專業(yè)培養(yǎng)的人才必須具備扎實的專業(yè)理論知識、過硬的理論操作才能和較高的綜合素質，并能將理論知識應用到實際工作中去。因此就需要社會、學校和企業(yè)本著"以生為本";的核心理念，以烹飪專項技能人才培養(yǎng)和人文素養(yǎng)高為目的，以才能為主線，對接職業(yè)標準和崗位群實際要求，建立社會、學校、企業(yè)參與的高職烹飪專業(yè)理論教學評價體系，以便進步教學質量，最終滿足高技能人才的迫切需要。

一高職烹飪專業(yè)的產(chǎn)教交融

高職教育具有國際化特征之一就是采用"產(chǎn)教交融";的辦學形式，其內涵是指職業(yè)院校根據(jù)所設專業(yè)，利用學校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，把產(chǎn)業(yè)與教學親密結合，采取"走出去";和"引進來";兩種教學形式相結合的方法【1】。

在高職烹飪專業(yè)實際教學與理論過程中，學校與餐飲企業(yè)和酒店進展溝通、交流，建立穩(wěn)定、長期的合作關系，簽訂書面合同以推進校企合作的運行。強化與校企合作品牌餐飲企業(yè)的深度交融，本著合作辦學、合作育人、合作就業(yè)、合作開展的理念，推行烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制工程，打造特色"訂單班";，建立優(yōu)勢互補、平臺共享、資源共享的"結合培養(yǎng)，全程共育";校企協(xié)同育人機制，實現(xiàn)校企場地、設備、技術、師資、育人環(huán)境等資源的優(yōu)勢互補，全面進步人才培養(yǎng)質量。

二產(chǎn)教交融背景下高職烹飪專業(yè)實訓教學質量評價體系的構建

〔一〕建立高職烹飪專業(yè)實訓教學體系

基于新體制、新形式、大平臺的視域下構建一個"3訓";理論教學體系，循序漸進螺旋式的培養(yǎng)學生理論才能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)才能。

1.技能實訓。依托現(xiàn)有的烹飪教學體系，通過與餐飲企業(yè)的對接，交融校企雙方實訓技能標準與要求進展理論教學，積極開展學生"第二課堂";理論才能提升工程，并充分利用校企共建的實訓基地和大學生創(chuàng)業(yè)孵化基地，幫助學生打好專業(yè)知識的功底，重視專業(yè)技能的學習和訓練，培養(yǎng)全方位開展綜合人才，通過對學生進展實訓技能考核達標，從而全面提升學生理論技能程度與才能。

2.跟崗實訓。通過學生進入酒店實習，讓學生深度理解與熟悉酒店，在酒店師傅帶著下，進展酒店某一個崗位的跟崗實習，把所學知識與技能應用于理論，形成初步的酒店工作技能與才能。為配合學生的跟崗實習，酒店可設立假設干個崗位，明確假設干個有經(jīng)歷的管理人員和員工作為指導教師，學生跟指導教師進展跟崗實習。通過跟崗實訓，可以強化教育教學的理論性和職業(yè)性，突出工學結合、知行合一從而全面提升學生綜合素質與才能。

3.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓。隨著校企產(chǎn)教深度交融的開展，基于與企業(yè)合股形式在校內建立大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化基地，通過校內餐飲實體店運營形式，可以全面提升學生理論操作、廚房管理與運營、餐飲消費平安標準等綜合才能，從而到達與企業(yè)的無縫對接。

〔二〕確定高職烹飪專業(yè)實訓教學質量評價體系的組成

根據(jù)高職教育特點，確立烹飪專業(yè)實訓教學監(jiān)控與評價體系的組成，如圖1所示。課程的考核既要滿足烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的目的，又要考慮與餐飲相關崗位及工作標準要求對接，評價考核體系側重學生實際操作才能，并兼顧教學過程中的專業(yè)理論知識和職業(yè)素養(yǎng)等多方面。實訓課程評價主要由平時成績〔70%〕和期末成績〔30%〕組成，其中平時成績是由小組評價和教師評價相結合的方式進展評定，期末成績是由專業(yè)理論評價和實訓操作評價組成，如圖2。

〔三〕完善理論教學課程體系

1.根本技能實訓課程。烹飪根底與實訓、菜品加工工藝與實訓、菜品消費工藝與實訓、冷菜工藝與實訓、熱菜工藝與實訓和菜點創(chuàng)新設計等根本技能訓練的課程內容是高職烹飪專業(yè)的學生應掌握的根本技能。

2.綜合技能實訓課程。在根本技能實訓課程的根底上，開展烹飪綜合實訓課程〔宴席設計、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論周、畢業(yè)設計〕，提升學生的專業(yè)綜合技能，培養(yǎng)學生綜合運用所學知識分析問題、解決問題的才能【2】。

3.崗位認知實訓課程。頂崗實習是高職烹飪學生學習理論和專業(yè)課后必須進展的理論性教學環(huán)節(jié)。在學生頂崗實習過程中，必須開展企業(yè)崗位認知實訓課程，以便學生盡快適應企業(yè)頂崗工作。

〔四〕建立理論教學質量監(jiān)控體系

1.理論教學聽課體系。成立理論教學聽課小組，主要由專業(yè)負責人、教研室主任和專家組成。聽課小組隨時進展聽課監(jiān)控，根據(jù)理論教學質量評價標準，由指導、專家、同行及學生從多方對教師的理論教學質量進展客觀評價【3】。

2.理論教學巡查體系。對實訓教學的巡查，從學院優(yōu)秀教師中選取2-3名具有豐富教學經(jīng)歷的教師，負責對所有理論教學的巡查、檢查和指導。

3.理論教學監(jiān)視體系。建立由實訓室主任、退休老教師和老教授組成的監(jiān)視小組，負責對理論教學全過程進展監(jiān)視，包括實訓課前準備、課堂教學和課后理論練習等，發(fā)現(xiàn)問題立即與任課教師交流，并指導教師進展改正。

〔五〕健全理論教學評價體系

1.實訓課程評價體系。對于高職烹飪專業(yè)實訓

2.頂崗考核評價體系。頂崗實習階段的評價與考核不同于在校內所開課程的考核，需采用綜合性評價法，由于學生在企業(yè)實習，管理的重心由學校移到了企業(yè)。我們建立了以酒店為主體，學校評價為輔，校企共同參與評價標準的制定，并共同參與評價過程的施行【4】。

3.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)評價體系。為鼓勵學生進展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，可以引入由學生層面、學校層面、社會層面和政府層面等4個方面組成的"四位一體";的評價體系。其中學生層面有其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動對其提供評價主體；學校層面有教學條件對此提供保障；社會層面可以對琪進展社會指導并得到社會認可；政府層面有其對高職院校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的政策扶植和經(jīng)費投入等【5】。

三結語

產(chǎn)教交融背景下高職烹飪專業(yè)培養(yǎng)的是適應餐飲業(yè)、食品加工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)及區(qū)域經(jīng)濟開展需求，從事烹飪工作的高技能人才。構建具有高職教育特色的、系統(tǒng)的、可操作性強的烹飪專業(yè)理論教學質量評價體系，可以促進學生有效地學習，并及時穩(wěn)固所學知識，進步理論操作才能，同時促進校企深度合作，最終可滿足我國餐飲業(yè)的人才需求。

參考文獻

【1】胡順利.高職院校國際郵輪乘務管理專業(yè)產(chǎn)教結合理論教學一體化教學質量體系與評價方式研究[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息,2022,14:356-357,359.

【2】姜黎.高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)理論教學評價體系構建研究[J].職業(yè)教育,2022,12:63-66.

【3】王燕榮,鐘智敏,王曉政.高職類食品加