企業(yè)標準QCQDG 0001 S-2015 濟南市長清區(qū)東關(guān)食品加工廠 濕米線制作規(guī)范

Q/XT0001S—2010Q/SOM××××—××××PAGE2PAGE1Q/CQDG濟南市長清區(qū)東關(guān)食品加工廠企業(yè)標準Q/CQDG0001S-2015濕米線2015-03-2濟南市長清區(qū)東關(guān)食品加工廠發(fā)布Q/CQDG0001S-2015Q/CQDG0001S-2015IPAGEIII前言根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。本標準由濟南市長清區(qū)東關(guān)食品加工廠提出并起草。本標準主要起草人：張軍。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。PAGE2PAGE3米線1范圍本標準規(guī)定了本企業(yè)生產(chǎn)的濕米線的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以大米為原料，經(jīng)清洗、磨粉、加水攪拌、成型、干燥、檢驗、包裝等主要工藝加工制成的非即食濕米線。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1354大米GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.53淀粉類制品衛(wèi)生標準的分析方法GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則QB/T2652方便米粉（米線）JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局［2005］第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局［2009］123號《食品標識管理規(guī)定》3技術(shù)要求3.1原輔料3.1.1大米應(yīng)具有正常大米的色澤及氣味，不得有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象，并應(yīng)符合GB1354、GB2761、GB2762、GB2763的規(guī)定。3.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。3.2生產(chǎn)工藝清洗→磨粉→加水攪拌→成型→干燥→包裝→檢驗→入庫。3.3感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標項目指標檢驗方法色澤原白色、半透明取10g產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。滋味與氣味不酸、無異味性狀長條狀、不粘、形態(tài)完整、不得有異物雜質(zhì)無雜質(zhì)、口嘗無砂質(zhì)3.4理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法水分/(g/100g)≤30.0GB5009.3pH值6.0-8.0GB/T8884鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.2GB5009.12復(fù)水率/%≥200QB/T2652短條率/%≤16.0粘條率/%≤3.0酸度/°T≤2.0GB/T5009.533.5微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。 項目 指標檢驗方法菌落總數(shù)/（cfu/g）≤4000GB4789.2大腸菌群/（MPN/100g）≤30GB4789.3致病菌指標采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）/ncmM/沙門氏菌500-GB4789.4金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值。3.6凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。按JJF1070規(guī)定的方法進行。4生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5檢驗規(guī)則5.1組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。5.2抽樣每批隨機抽取4kg，2kg用于進行感官、水分、PH值檢驗，其余2kg留樣。凈含量抽樣按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。5.3檢驗5.3.15.3.1.1包括感官指標、水分、PH值、凈含量。5.3.1每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。5.3.25.3.2.1—新產(chǎn)品投產(chǎn)前；—出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異；—更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；—停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時；—國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。5.3.2.2檢驗項目為本標準的規(guī)定的5.4判定規(guī)則5.4.15.4.2感官指標、水分、PH值和凈含量如有一項以上(含一項)6標志、包裝、運輸、貯存6.1標志產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標簽應(yīng)符合GB7718、GB28050及《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。6.2包裝6.2.1產(chǎn)品內(nèi)包裝采用食品用復(fù)合食品包裝、聚乙烯包裝袋，應(yīng)分別6