營銷策劃方案餐飲課件

營銷升本一班一組云來居素食館營銷策劃泰岳店云來居素食館營銷策劃

（泰岳店）一、企業(yè)簡介

二、市場分析三、營銷策略四、行動策劃案摘要隨著人們生活水平的提高，人們已經(jīng)厭倦了大魚大肉的生活，經(jīng)常吃葷容易得三高，為了身體的健康，人們開始趨向養(yǎng)生，開始向素食方面發(fā)展，素食是最自然的長壽之道，最根本的美容圣品，可以減少癌癥發(fā)病率。我們開始倡導(dǎo)素食，回歸自然，反撲歸真的文化理念。為了廣大消費(fèi)的需求，我們在2013年加盟了云來居素食館，泰岳店，讓人們意識到身體健康的重要性，我們提出了“爬泰山吃素食，健康生活每一天！”的口號，讓你感受大自然的神奇魅力。

我們的營銷理念是：美味，健康，長壽,選擇云來居素食館，絕對是您明智的選擇，讓健康長壽永伴您，云來居素食館全體同仁歡迎您的光臨。二、市場分析宏觀環(huán)境分析人口經(jīng)濟(jì)技術(shù)和文化微觀環(huán)境分析企業(yè)內(nèi)部環(huán)境供應(yīng)商顧客競爭者人口(1)、全市常住人口

泰安市常住人口為549.42萬人，同第五次全國人口普查2000年11月1日零時的533.46萬人相比，十年共增加了15.96萬人。增長2.99%，年平均增長0.30%(2)、外來旅客泰安是個旅游城市，地理位置優(yōu)越，交通便利，而泰山是物質(zhì)文化雙重遺產(chǎn)，可以吸引很多游客的到來，外來游客增多，帶動泰安經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

(3)、年齡構(gòu)成同2000年第五次全國人口普查相比，0-14歲人口的比重下降了4.60個百分點(diǎn)，15-64歲人口比重上升了2.57個百分點(diǎn)，65歲及以上人口的比重上升了2.03個百分點(diǎn)經(jīng)濟(jì)

今年來泰安市居民收入快速增長、消費(fèi)支出穩(wěn)步增加、生活水平提高。抽樣調(diào)查顯示，2010年泰安市區(qū)居民人均消費(fèi)支出為13421元，比2009年增加1101元，增長8.9%，扣除價格上漲因素影響，實(shí)際增長5.9%。從居民消費(fèi)類別看，消費(fèi)內(nèi)容更加豐富，消費(fèi)質(zhì)量明顯提高，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。恩格爾系數(shù)進(jìn)一步下降，居民生活水平處于富裕階段，抽樣調(diào)查顯示，2010年我泰安市區(qū)居民人均食品支出4242元，食品支出占消費(fèi)支出的比重（恩格爾系數(shù)）為31.6%，比2009年的34.6%下降了3.0個百分點(diǎn)。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定的國際通用標(biāo)準(zhǔn)，我市居民生活總體處于富裕階段技術(shù)和文化

云來居素食館，請的都是頂級的大廚，采用先進(jìn)的加工工藝，做菜標(biāo)準(zhǔn)非常高。能在保證飯菜色，香，味齊全的情況下又能減少飯菜營養(yǎng)成分的流失。泰安市位于山東省中部，是古代齊魯?shù)闹行牡貛?。五岳?dú)尊的泰山雄踞境內(nèi)，每年因?yàn)樘┥侥矫鴣淼挠慰徒j(luò)繹不絕。這里還是遠(yuǎn)古部落頻繁活動和古帝王祭拜天地及封建帝王爭相舉行封禪大典的地方，使泰山周圍地區(qū)成為中華原始民族之發(fā)源地和宗教、文化圣地。泰山的人文遺產(chǎn)，在祖國各名山中首屈一指，一座天然的歷史藝術(shù)博物館，正如郭沫若先生評價“泰山應(yīng)該說是中國文化史的一個局部縮影。泰山，岱廟，蓮花山都有著濃厚的佛教文化底蘊(yùn)，這些都有利于素食在泰安的推廣。云來居素食菜品以全天然為主：采用來自于云南的山珍、野菜、鮮花。其素菜純凈自然，回歸身心的和諧安定。不惟古，不惟今，無家無派，恰如云卷云舒。

顧客就是上帝，顧客的需求就是我們努力的目標(biāo)。根據(jù)泰安的特殊地理環(huán)境和人文環(huán)境，我們把顧客分為兩大人群：外來旅游人群和本市內(nèi)部人群。我們的目標(biāo)顧客為中老年人為主兼顧部分青年。供應(yīng)商顧客三、營銷策略市場細(xì)分目標(biāo)市場選擇市場定位產(chǎn)品產(chǎn)品價格店面選址營銷組合針對中老年人為目標(biāo)市場，采用避強(qiáng)定位，避免正面交鋒。在產(chǎn)品上采用來自云南的山珍，野菜，鮮花，其純凈自然，回歸身心的和諧安定。在形象方面，統(tǒng)一的裝修，大紅燈籠的裝飾。傳遞市場定位，食出身心健康，食出時尚，品味人生，素出美好一生，增加茶文化，使茶文化和素食文化相結(jié)合，從而樹立自己的競爭優(yōu)勢。采用產(chǎn)品—市場集中化的覆蓋模式，云來居素食館以素食為主，專門針對素食愛好者，進(jìn)行集中化的模式市場定位目標(biāo)市場的定位產(chǎn)品和產(chǎn)品價格云來居素食館的招牌菜：一桶江山、云來獅子頭、扇藝干巴菌、皺皮椒炒干巴菌、云南印象、水煮雞肉腸等等。采用捆綁式營銷，推出套餐組合;和饑餓式營銷，每天限定菜品數(shù)量。吸引顧客提前訂購。產(chǎn)品價格定位于中高等價格，人均消費(fèi)60-100。云來居招牌菜扇藝干巴菌云來獅子頭云南印象皺皮椒炒干巴菌店面選址火車站附近。交通便利，人流量大，附近有很多大型購物廣場。像銀座，大潤發(fā)，不遠(yuǎn)處就是金橋商業(yè)街。很容易提高泰岳店的知名度，使人們在休閑購物的同時方便來此就餐。營銷組合1、公關(guān)宣傳聘請養(yǎng)生專家，在市中心開展養(yǎng)生專題報(bào)告2、人員推廣在云來居入駐泰安時，利用內(nèi)部員工及親朋好友的人脈關(guān)系，為泰岳店添增人氣。3、銷售促進(jìn)方面開業(yè)之際，加大促銷力度。加長優(yōu)惠時間，以低價格吸引可顧客前來品嘗。每逢年過節(jié)時發(fā)放優(yōu)惠券，或進(jìn)行打折活動。4、廣告

（1）雜志

我們選擇在，《文摘周刊》，《益壽文摘》，這三種中老年人喜歡讀的雜志上投放廣告。雜志宣傳，保存的時間長，很多人都可以看到。（2）報(bào)紙

選擇《中國老年報(bào)》，《齊魯晚報(bào)》，《當(dāng)代健康報(bào)》易接觸報(bào)紙作為廣告投放媒介。報(bào)紙宣傳，成本低，可以覆蓋整個城市。（3）廣告牌

選擇在火車站，汽車站，大潤發(fā)，銀座進(jìn)行廣告牌展示，把云來居素食館菜的效果展現(xiàn)給消費(fèi)者。（4）網(wǎng)絡(luò)廣告宣傳，網(wǎng)絡(luò)范圍最廣，不管是青年亦或是老年都可以看到。（一）、活動步驟

1、職能在泰安通過對目標(biāo)人群的宣傳，逐漸建立素食有益于健康的飲食文化，并樹立云來居的品牌形象，培養(yǎng)一批素食忠實(shí)消費(fèi)者，樹立云來居健康綠色的品牌形象，通過餐廳的服務(wù)和銷售實(shí)現(xiàn)盈利2、具體安排：“泰安‘云來居’素食菜譜比賽”活動策劃案：①活動目的泰安‘云來居’素食節(jié)以宣傳素食文化為目的，促進(jìn)市民對素食文化的了解，形成喜吃素食的習(xí)慣，帶領(lǐng)市民開發(fā)素食食譜，豐富素食種類通過大賽的形式，鼓勵、推動市民對素食的了解和喜愛；通過大賽提升‘云來居’品牌的影響力，為‘云來居’做良好宣傳；豐富素食菜譜，使餐廳的菜色更為大家喜愛和歡迎。②活動時間：一月中旬。③活動對象：對素食有興趣的人群、中老年人④活動地點(diǎn)：泰安。⑤活動主題：素食有益健康，低碳利于環(huán)境，素出美好一生。⑥活動流程：參賽者以最少一項(xiàng)素食最多三項(xiàng)素食參賽。參賽素食以云來居采購的非葷類為選料，參賽素食最好為家常菜，原創(chuàng)菜。大賽由云來居組織和管理，通過大眾評分和專業(yè)評分選取總參賽菜數(shù)的三分之一進(jìn)入決賽。在所有獲選進(jìn)入決賽的作品中選出五個優(yōu)秀作品以資鼓勵。進(jìn)入決賽的參賽者獲得云來居現(xiàn)金卷和打折卡，前五名的作品將編入云來居本年菜譜，獎勵現(xiàn)金。3、經(jīng)費(fèi)預(yù)算宣傳費(fèi)用活動舉辦費(fèi)用獎品費(fèi)用其他費(fèi)用總計(jì)20000元10000元10000元5000元45000元（二）評估流程1.成功的依據(jù)泰安‘云來居’素食菜譜比賽”策劃案成功的依據(jù)：①一方面達(dá)到宣傳素食的作用，另一方面豐富菜譜了解群眾喜愛，發(fā)放現(xiàn)金卷打折卡②比賽策劃要做到嚴(yán)謹(jǐn)，考慮周全。③專業(yè)評委老師指導(dǎo)、評價。

2.收集成功依據(jù)的方法（1）消費(fèi)者調(diào)查法——通過對消費(fèi)者進(jìn)行問卷調(diào)查，評估活動的效果。（2