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薯類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值薯類的主要品種·甘薯馬鈴薯芋頭山藥薯類食品的主要營(yíng)養(yǎng)素特點(diǎn)·薯類食物含水分在60%~90%之間·營(yíng)養(yǎng)上介于谷類和蔬菜之間，既可以充當(dāng)主食，部分替代糧食類食品；也可以部分替代蔬菜。1.薯類中的碳水化合物·薯類淀粉含量達(dá)鮮重的8%~30%，達(dá)干重的85%以上，故可用作主食?！な眍惖矸垡紫眨移渲懈缓攀忱w維。薯類中的膳食纖維質(zhì)地細(xì)膩，對(duì)腸胃刺激小，可有效預(yù)防便秘?！じ适碇泻休^多可溶性糖，使其具有甜味。表：薯類中大量營(yíng)養(yǎng)素與米和面的比較4.薯類中的礦物質(zhì)·富含鉀、鎂，也能提供較多鈣元素·含鈉很低·成堿性食品5.薯類中的維生素·薯類中含有相當(dāng)數(shù)量的維生素C，且具有良好熱穩(wěn)定性·紅心薯類中含有胡蘿卜素·薯類富含除B12之外的B族維生素·薯類中不含有維生素A、維生素D，維生素K和維生素E含量很低。6.其他有益成分和抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)·類胡蘿卜素·果膠·粘蛋白表：薯類中微量營(yíng)養(yǎng)素與米和面的比較薯類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概括：薯類的總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值·水分高·含有淀粉，是能量的來(lái)源·做為主食可以提供與糧食相當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)·脂肪含量低·提供較多的維生素B1和尼克酸·含有維生素C，可作為蔬菜提

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