醫(yī)院餐飲部工作流程

餐飲部工作流程批準(zhǔn)人:目的：規(guī)范現(xiàn)有餐飲部流程，提升餐飲部盈利能力，進(jìn)一步增強(qiáng)院內(nèi)服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)水平。執(zhí)行日期：內(nèi)容：1.餐品類型1.1醫(yī)療餐醫(yī)療餐旨在輔助醫(yī)院各項(xiàng)治療的前提下為病人提供的合理化飲食，主要分為流質(zhì)、半流質(zhì)、糖尿病餐三類，并免除每類餐品內(nèi)免費(fèi)餐品的費(fèi)用。流質(zhì)：米湯、蔬菜湯、果蔬汁。米湯為免費(fèi)供應(yīng)項(xiàng)目蔬菜湯、果蔬汁為自費(fèi)項(xiàng)目，如病患需要，則另計(jì)費(fèi)半流質(zhì)：稀飯、米布、米線、面條、蛋羹。稀飯為免費(fèi)供應(yīng)項(xiàng)目米布、米線、面條、蛋羹為自費(fèi)項(xiàng)目，如病患需要，則另計(jì)費(fèi)糖尿病餐糖尿病餐分免費(fèi)供應(yīng)及食療項(xiàng)目。糖尿病免費(fèi)餐早餐：菜稀飯、咸菜，午餐：少量米飯、蔬菜，晚餐：少量米飯、蔬菜糖尿病食療項(xiàng)目按日計(jì)費(fèi)，早餐：蔬菜汁、芹菜小碗面，午餐：少量米飯、蔬菜、少量魚(yú)類，晚餐：少量米飯、蔬菜、少量肉類、少量魚(yú)類，宵夜：21:00提供果蔬汁一杯醫(yī)療餐每餐份量。流質(zhì)：不得多于 100cc。半流質(zhì)：不得多于 200cc。糖尿病餐：極少數(shù)量。1.2員工餐員工餐是醫(yī)院為員工提供的福利性質(zhì)伙食。員工餐每餐兩葷兩素。1.3生活餐生活餐旨在為病人家屬提供方便、可口的餐品的目的為客人，分為快餐、點(diǎn)菜兩類?？觳停禾峁╊愃茊T工餐的收費(fèi)快餐。點(diǎn)菜：根據(jù)客人的需求，現(xiàn)場(chǎng)為客人炒制各式菜品。1.4體檢餐體檢餐是醫(yī)院為到院體檢客人提供的免費(fèi)早餐體檢餐主要為牛奶、雞蛋、饅頭、包子等2.餐品提供時(shí)間2.1醫(yī)療餐根據(jù)護(hù)理部提供的當(dāng)日《醫(yī)療餐需求單》制定詳細(xì)制作計(jì)劃，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送至各層護(hù)理中心2.2員工餐每日分兩次供應(yīng)，中午12:00-13:00，晚上17:30-18:302.3生活餐應(yīng)客人要求于每日8:00-21:00之間不定時(shí)供應(yīng)。2.4體檢餐于每日上午9:00-12:00供應(yīng)3.餐品提供流程3.1醫(yī)療餐提供流程護(hù)理部征求病人意見(jiàn)后于每日上午 7:30前，向餐飲部提供《醫(yī)療餐需求單》醫(yī)院對(duì)于超過(guò)免費(fèi)目錄上的的餐品，進(jìn)行出單處理。餐飲部根據(jù)護(hù)理部提供的《醫(yī)療餐需求單》，制定《當(dāng)日醫(yī)療餐計(jì)劃表》并懸掛餐飲部?jī)?nèi)部公示根據(jù)制定的計(jì)劃按照規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行分餐。將分好的餐品送至各層護(hù)士站，請(qǐng)護(hù)理部值班人員簽收。由護(hù)士送至各病房，輔助病人用餐。各層護(hù)士在病人用餐完畢后，將該層餐具收集至規(guī)定區(qū)域。餐飲部于每日上午 10:00，中午14:00，晚上19:00分三時(shí)段對(duì)餐具進(jìn)行收取。餐飲部根據(jù)《醫(yī)療餐簽收單》對(duì)每日送餐中的超出免費(fèi)范圍內(nèi)餐品匯總統(tǒng)計(jì)后，并將《醫(yī)療餐簽收單》匯總后于第二日9:00前交財(cái)務(wù)，合并算入病人住院費(fèi)用護(hù)理部提出需求餐廳制定分餐送餐至各層當(dāng)日計(jì)劃護(hù)理中心護(hù)理部分餐病人簽字確定監(jiān)督病人收餐食用流程圖：3.2員工餐準(zhǔn)備采購(gòu)部在每日上午 10:00前對(duì)當(dāng)日菜品進(jìn)行采購(gòu)/簽收.餐飲部在每日午餐 11:00前，晚餐16:30前完成菜品的準(zhǔn)備工作開(kāi)餐除部分值班人員及需要提前用餐員工，其余員工不得提前用餐開(kāi)餐后，餐飲部人員需提示員工按醫(yī)院要求用餐員工用餐時(shí)，需排隊(duì)領(lǐng)取餐具和打飯員工用餐后，需將餐盤內(nèi)菜品倒入泔水桶后，將餐具在指定位置整齊放置用餐結(jié)束餐飲部需在每日中午 14:00前，晚上19:30完成餐廳的打掃工作3.3生活餐客人電話訂餐客人致電餐飲部餐飲部根據(jù)客人需求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)餐，并計(jì)費(fèi)出單餐飲部在30分鐘內(nèi)對(duì)各病房?jī)?nèi)客人所點(diǎn)餐品分餐，并送餐至病房餐飲部收取餐費(fèi)后返回餐廳餐飲部在送餐1小時(shí)后，至病房收取餐具客人至三樓用餐餐飲部前臺(tái)接引客人點(diǎn)餐，并在收銀臺(tái)上計(jì)費(fèi)出單前臺(tái)為客人提供茶水大廚針對(duì)客人點(diǎn)菜要求，出菜客人用餐完畢，服務(wù)員進(jìn)行打掃客人電話分餐送餐至房間收費(fèi)訂餐前臺(tái)接待收銀臺(tái)客人點(diǎn)餐計(jì)費(fèi)出單客人至收費(fèi)收餐三樓餐廳指引茶水上菜3.4體檢餐每日上午 8:00，體檢中心向餐飲部提供當(dāng)日體檢客人統(tǒng)計(jì)，餐飲部并制定體檢餐用餐計(jì)劃體檢餐僅針對(duì)至三樓用餐的客人，在每日上午

9:00-12:00

不定時(shí)為體檢客人提供4.餐廳工作規(guī)范4.1需將每位員工的工作細(xì)化，并制定每人每日的工作計(jì)劃4.2每日將衛(wèi)生工作分為三個(gè)階段上午、下午、晚上上午衛(wèi)生維護(hù)上午有至院體檢客人，上午衛(wèi)生為不定時(shí)打掃，需做到及時(shí)、迅速打掃時(shí)需回避正在進(jìn)餐的客人上午衛(wèi)生維護(hù)工作截止每日 11:00中午衛(wèi)生維護(hù)中午衛(wèi)生維護(hù)于每日 13:00開(kāi)始，14:00結(jié)束對(duì)餐桌、地板進(jìn)行徹底清洗，以保證桌面的清潔、干凈、無(wú)油垢4.2.2.3對(duì)餐飲部?jī)?nèi)部進(jìn)行徹底清掃、整理，以符合5S標(biāo)準(zhǔn)4.2.2.4使用過(guò)的餐具進(jìn)行清洗、消毒垃圾桶超過(guò)三分之一，需進(jìn)行傾倒，在傾倒過(guò)程中，需保證無(wú)漏出、無(wú)污染晚上衛(wèi)生維護(hù)晚間衛(wèi)生維護(hù)于每日 19:00開(kāi)始，20:00結(jié)束對(duì)餐桌、地板進(jìn)行徹底清洗，以保證桌面的清潔、干凈、無(wú)油垢4.2.3.3對(duì)餐飲部?jī)?nèi)部進(jìn)行徹底清掃、整理，以符合5S標(biāo)準(zhǔn)4.2.3.4使用過(guò)的餐具進(jìn)行清洗、消毒垃圾桶超過(guò)三分之一，需進(jìn)行傾倒，在傾倒過(guò)程中，需保證無(wú)漏出、無(wú)污染4.3餐廳內(nèi)的餐具需在清潔消毒后，整齊的歸類擺放，不得亂丟亂放4.4餐廳內(nèi)進(jìn)行的所有收費(fèi)金額，需建立明細(xì)賬目收費(fèi)資金需在每日上午8:00，下午16:00，分兩次向財(cái)務(wù)上繳當(dāng)期營(yíng)業(yè)款項(xiàng)，禁止將營(yíng)業(yè)款滯留。如發(fā)生營(yíng)業(yè)款丟失，則在當(dāng)期收銀員工資內(nèi)扣除相同金額。4.5餐飲部員工執(zhí)行排班制工作制，員工需按照固定時(shí)間準(zhǔn)時(shí)上下班，不得遲到、早退。班：行政班，上午 8:00-12:00，下午13:30-17:30班：早晚班，上午