自助餐廳自助火鍋管理規(guī)章制度員工守則

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管理規(guī)章制度

一、基本工作制度

1.工作時(shí)間：上午9：00—14：30，下午16：00—21：30（周末節(jié)假日特殊安排）按照值班表，輪流值班。

2.休假：每月有3天假期，周末及節(jié)假日無(wú)特殊情況不允許請(qǐng)假。

3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給總經(jīng)理。

4、遲到/早退

①遲到/早退5分鐘（含5分鐘）以內(nèi)罰款5元；

②遲到/早退6——30分鐘（含30分鐘）以內(nèi)罰款10元；

③遲到/早退0.5——2小時(shí)（含2小時(shí)）以內(nèi)按照半天事假論處；

④遲到/早退2小時(shí)以上者罰款100元，且照常上班；

⑤一個(gè)月遲到/早退3次（含3次）以上者，當(dāng)月只發(fā)放崗位基本工資，且月度獎(jiǎng)金或浮動(dòng)工資不予評(píng)定及發(fā)放；

5、曠工：未提前請(qǐng)假擅自離崗，同時(shí)事后4小時(shí)內(nèi)未采取有效途徑向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示的；

①曠工半天罰款50元，同時(shí)當(dāng)月視同2天事假計(jì)算；

②曠工一天罰款100元，且當(dāng)月只發(fā)放崗位基本工資；

③曠工一天（不含一天）以上視為自動(dòng)離職。

6、考勤由總經(jīng)理負(fù)責(zé)手工考勤。

7、重大過(guò)失處罰：罰款30—200元，無(wú)薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。

8、請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。

9、假權(quán)：半天假需要取得總經(jīng)理口頭同意，一天以上，報(bào)總經(jīng)理審批，簽字同意。

10、早會(huì)制度：9:20吃完早點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)到門(mén)口集合，早會(huì)由經(jīng)理負(fù)責(zé)，經(jīng)理不在由領(lǐng)班負(fù)責(zé)，早會(huì)十分鐘，包括經(jīng)理工作安排及集體勵(lì)志。

11、用餐制度：9:20前吃完早點(diǎn)，下午14:00左右吃午餐，晚上下班前21:00左右吃晚餐。

二、過(guò)失標(biāo)準(zhǔn)及處理規(guī)定

第一章輕度過(guò)失——罰款20元

第一條上班時(shí)間儀容、儀表不整。

第二條上班時(shí)不穿工裝或工裝不整潔，不按規(guī)定位置佩戴吊牌/工作證。

第三條工作時(shí)間使用公司電話辦理私事。

第四條工作時(shí)間收聽(tīng)（看）廣播、錄音機(jī)、電視、MP3、手機(jī)等。第五條工作時(shí)間吃東西、聊天。

第六條下班后無(wú)故在店內(nèi)逗留，并與上班員工打鬧，影響正常上班。第七條高聲喧嘩。

第八條隨地吐痰、丟紙屑、雜物等。

第九條不遵守店內(nèi)的安全條例，尚未造成后果。

第十條違反部門(mén)規(guī)定。

第十一條工作時(shí)間佩戴手機(jī)等通訊工具影響工作。

第十二條在自己負(fù)責(zé)的范圍內(nèi)存放食物或飲料。

第二章較重過(guò)失——罰款50元

第十三條在工作時(shí)間睡覺(jué)。

第十四條工作時(shí)間擅離工作崗位，經(jīng)常遲到早退。

第十五條未經(jīng)批準(zhǔn)，私自配制工作場(chǎng)所及宿舍鑰匙。

第十六條搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)，影響公司聲譽(yù)。

第十七條特殊規(guī)定：因失誤導(dǎo)致不衛(wèi)生食品或者過(guò)期變質(zhì)食品擺放到餐臺(tái)或被客人吃到的罰款100元。

第十八條未立即上交拾到的物品。

第十九條不經(jīng)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意，私自帶自己的親戚、朋友到店里玩?；蛩奚崃羲?。

第三章嚴(yán)重過(guò)失——扣除當(dāng)月工資20%，以開(kāi)除處理

第二十條工作時(shí)醉酒。

第二十一條貪污、盜竊、受賄、行賄。

第二十二條故意破壞、損耗公物或客人物品。

第二十三條曠工1天以上。

第二十四條嚴(yán)重違反公司各項(xiàng)制度。

第二十五條因違反國(guó)家或公司制度給社會(huì)或公司造成經(jīng)濟(jì)損失。第二十六條在離職申請(qǐng)尚未批準(zhǔn)，卻故意違犯公司制度。

第十七條對(duì)顧客不禮貌或與客人爭(zhēng)辯。

第十八條在公司內(nèi)或宿舍內(nèi)鼓動(dòng)及參與賭博或變相賭博活動(dòng)。

第二十九條打架斗毆。

三、工資及獎(jiǎng)勵(lì)制度

1、工資福利組成：基本工資+工齡工資+優(yōu)秀員工獎(jiǎng)

2、工齡工資為每年100元。

3、優(yōu)秀員工每月評(píng)選一次，由公司經(jīng)理及董事會(huì)評(píng)選。分別為標(biāo)兵員工一人100元，優(yōu)秀員工一人200元，明星員工一名300元，連續(xù)三月被評(píng)選為明星員工，給予1000元獎(jiǎng)金。

四、大堂服務(wù)員規(guī)定及細(xì)節(jié)

1、要跑起來(lái)，綻放青春活力。

2、要微笑，拒絕苦瓜臉。

3、再忙也不要讓客人喊加湯。

4、帶孩子客人要提醒小心被鍋燙到手。

5、看到孕婦要提醒小心地滑。

6、第一個(gè)看到進(jìn)門(mén)顧客的服務(wù)員，大聲喊“您好”其他服務(wù)員齊聲喊“歡迎光臨天域”。

6、看到披頭發(fā)女顧客，告訴顧客“火鍋店氣味大，贈(zèng)送您一根扎頭繩，祝您用餐愉快！”。

7、看到戴眼鏡顧客，送上一張眼鏡濕巾，告訴顧客“吃火鍋可能會(huì)眼鏡看不清，送您一張眼鏡濕巾，祝您用餐愉快！”

8、看到鍋里東西少，電磁爐火太大，要及時(shí)主動(dòng)調(diào)小電磁爐。

9、客人食物灑潑要第一時(shí)間清理，如灑潑到客人身上及時(shí)取新毛巾為客人擦拭。

10、客人幫忙要說(shuō)聲謝謝。

11、看到客人離桌，要及時(shí)檢查客人鍋底和桌面有無(wú)食物浪費(fèi)，如果不存在浪費(fèi)，對(duì)客人說(shuō)“您真是珍惜糧食的好公民”并給客人簽字，告訴客人到前臺(tái)退定金。若存在浪費(fèi)嚴(yán)重的情況，要和客人說(shuō)“對(duì)不起，我們店的食材都來(lái)之不易，為了倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，店里規(guī)定剩下食物不能超過(guò)100g，還請(qǐng)您諒解！”

12、迎賓人員看到客人不帶傘向店里走來(lái)，要主動(dòng)撐傘去接客人，客人感謝，說(shuō)“不客氣，應(yīng)該的?！?/p>

13、上鍋底時(shí)提醒客人“您好！請(qǐng)注意，鍋底比較燙！”給客人加湯時(shí)問(wèn)“您好，需不需要給您加點(diǎn)湯？”加湯時(shí)說(shuō)“請(qǐng)您小心，給您加點(diǎn)湯”

14、如果客人食物里發(fā)現(xiàn)臟東西，對(duì)客人說(shuō)“對(duì)不起，衛(wèi)生問(wèn)題沒(méi)有理由，這絕對(duì)是我們的問(wèn)題，您這桌的費(fèi)用我給您打八折，我們一定

會(huì)努力做到更好！”如果是鍋底，對(duì)客人說(shuō)：“我們立刻給您換一個(gè)鍋底，謝謝您的諒解！”

15、單獨(dú)來(lái)就餐的顧客一定要確認(rèn)客人已經(jīng)吃完離開(kāi)再收桌。

16、餐盤(pán)柜擺放餐盤(pán)要整齊歸類，檢查餐盤(pán)是否有積水或者洗不干凈。如存在以上問(wèn)題，及時(shí)和經(jīng)理匯報(bào)。

17、看到地面有垃圾要立即清掃，隨時(shí)保持地面干凈。

18、收桌時(shí)一定要保護(hù)餐具，分成油污重餐具和油污輕餐具收桌，收桌時(shí)不能把油污、水漬、垃圾直接丟到地上。

19、在吐渣盤(pán)沒(méi)有滿之前幫客人清倒，并向客人說(shuō)“您好，打擾一下，我給您倒一下盤(pán)子?！?/p>

五、后廚規(guī)定及細(xì)節(jié)

1、鍋底嚴(yán)格按照配方比例進(jìn)行配制，出餐時(shí)注意鍋面衛(wèi)生。

2、涼拌菜及熟菜要嚴(yán)格按照時(shí)間和制作工藝、品種進(jìn)行。

3、及時(shí)關(guān)注餐臺(tái)上的菜品變化，及時(shí)加餐。

4、注意及時(shí)關(guān)水和關(guān)閉抽油煙機(jī)電源。

5、按照三菜一湯的標(biāo)準(zhǔn)提前做好午餐和晚餐。

六、餐臺(tái)后工作人員規(guī)定及細(xì)節(jié)

1、注意餐臺(tái)操作區(qū)及餐臺(tái)衛(wèi)生。

2、熟悉自己區(qū)域每一種食材的特征。

3、看到客人就要問(wèn)好，并且主動(dòng)推薦和講解自己餐臺(tái)的食品。

4、每晚要保存好沒(méi)有賣出的食物，并清點(diǎn)庫(kù)存，庫(kù)存緊張的要注意提醒采購(gòu)人員。

5、周末、節(jié)假日要根據(jù)人流變化準(zhǔn)備好自己的食材。

6、開(kāi)餐期間必須嚴(yán)格佩戴口罩、廚師帽操作，手與食物直接接觸的還需要佩戴手套。

六、海鮮臺(tái)規(guī)定及細(xì)節(jié)

1、養(yǎng)護(hù)和管理好魚(yú)缸及魚(yú)池。每周四、周一放水清理一次魚(yú)缸。

2、熟悉各種海鮮及河鮮，并客氣回答客人問(wèn)題。

3、開(kāi)餐前解凍好各種食材，并殺好一部分河鮮，開(kāi)餐前半小時(shí)冰槽開(kāi)始放冰，然后開(kāi)始擺放，螃蟹等海鮮必須開(kāi)餐期間現(xiàn)殺。餐盤(pán)擺放規(guī)定：牛蛙一只、螃蟹一只、蝦子三只、螺螄肉三塊、八抓魚(yú)兩個(gè)……。

4、所有海河鮮必須按照規(guī)定制作，做到干凈衛(wèi)生。

5、早晚餐結(jié)束后要打掃沖洗地面，做到?jīng)]有腥味。

6、每天要擦洗一次冰槽。

七、油炸臺(tái)規(guī)定及細(xì)節(jié)

1、油炸鍋每天換一次水，先放水后放油，做到節(jié)約用油。

2、食物下鍋時(shí)，有客人在旁邊要提醒客人小心。

3、每次油炸要保證食物不宜過(guò)多，保證客人能吃到現(xiàn)炸食物。

4、需要前期制作的食物，要預(yù)估好每餐用量及時(shí)準(zhǔn)備。

5、使用結(jié)束一定要注意關(guān)氣閥。

6、使用包裝好的冰凍食品時(shí)要在廚房拆包和解凍，不能當(dāng)著客人的面。

八、鐵板燒規(guī)定及細(xì)節(jié)

1、鐵板燒展示時(shí)要注意安全，小心油或火傷到客人。

2、每次制作食物不宜過(guò)量，并主動(dòng)向客人介紹推薦。

3、機(jī)器使用結(jié)束每天要注意關(guān)氣閥。

4、每天結(jié)束要清洗鐵板燒臺(tái)面，清除鐵板燒機(jī)器內(nèi)部油污。

5、沒(méi)有使用完的食材一定要注意冷藏保存。

6、使用包裝好的冰凍食品時(shí)要在廚房拆包和解凍，不能當(dāng)著