新課標(biāo)人教版高中化學(xué)選修1化學(xué)與生活 PPT 合理的選擇飲食市公開課一等獎(jiǎng)省名師優(yōu)質(zhì)課賽課一等獎(jiǎng)?wù)n件

合理選擇飲食問題：由書本圖2-1“中國居民平衡膳食寶塔”，

我們能夠取得哪些信息？平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康生活習(xí)慣。平衡膳食普通搭配標(biāo)準(zhǔn)：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗糧和細(xì)糧搭配④葷菜和蔬菜搭配；問題：合理安排三餐有何要求，食物種

類怎樣搭配？早餐：要選擇熱能高是食物，提供足夠能量確保早晨活動(dòng)。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：既要補(bǔ)充早晨能量消耗，又要為下午消耗貯備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。確保足夠熱量和適量蛋白質(zhì)、脂肪及一定量蔬菜。一.認(rèn)識水在人體中作用談到增加營養(yǎng)，你們馬上會(huì)想到什么？是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等一大堆物質(zhì)嗎？不過一個(gè)最常見、最普通營養(yǎng)素卻被人們忽略那就是水。人體六大營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)維生素、無機(jī)鹽、水機(jī)體水分布1.人體主要組成部分27%67%胞內(nèi)液細(xì)胞間液血漿7%2.參加養(yǎng)分代謝理想溶劑化學(xué)反應(yīng)介質(zhì)3.調(diào)整體溫4.其它功效：（1）潤滑作用（2）稀釋毒物最正確飲水時(shí)間和日飲水需要量人體在一天內(nèi)有四個(gè)時(shí)候最易失水，這四個(gè)時(shí)間被稱為“最正確飲水時(shí)間”，四次共需飲水毫升左右，這四個(gè)時(shí)間分別為：早晨起床后，早晨10點(diǎn)左右，下午3、4點(diǎn)和晚上睡覺前。普通情況下，各年紀(jì)組人員日水需要量以下表所表示：年紀(jì)

日需水量

年紀(jì)

日需水量0—1周歲

300—800

1—3歲

600—4—6歲

1000—

7—9歲

1000—22001O-14歲

l500—2500

成人

1500—2500思索：自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一個(gè)飲用好呢？食物酸堿性

酸堿話健康餐桌上，相比青澀蔬菜水果，香噴噴炸雞、誘人可樂、滑膩甜品更能討得大多數(shù)人歡心。經(jīng)常吃它們，你身體正在發(fā)生改變：經(jīng)常莫名腰酸背痛、精神擔(dān)心、皮膚暗啞，就算做了檢驗(yàn)，也經(jīng)常一無所獲。問題到底出在哪里？一、為何要關(guān)注食物酸堿性占人體組成70%水主要組成人體體液，人體細(xì)胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存。但進(jìn)食酸性食物過多，可破壞體液酸堿平衡，人生命活動(dòng)就會(huì)受到抑制，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?，就像水被污染后，生活在水里魚兒就要窒息甚至死亡一樣。正常人體體液略偏堿性。PH值在7.35～7.45之間。新陳代謝產(chǎn)生酸性物質(zhì)都被血液中緩沖物質(zhì)所中和，不致于呈酸性。我國居民長久攝入蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物攝入會(huì)造成多酸癥而引發(fā)人體缺鈣，血液黏度增大。溫馨提醒！1.關(guān)節(jié)疼痛。人體在新陳代謝時(shí)會(huì)生成一些有毒酸性廢物，在不能馬上排除時(shí)，這些廢物堆積在體內(nèi)，而各個(gè)關(guān)節(jié)就是它們最喜歡場所。接收過多酸物廢物，人體易患各種風(fēng)濕病及痛風(fēng)，感覺關(guān)節(jié)四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。2.皮膚問題。

酸性體質(zhì)人輕易出現(xiàn)如濕疹、青春痘、痔瘡等癥狀，這與他們大量攝取酸性食物相關(guān)。當(dāng)酸性食品攝取過多時(shí)，人體內(nèi)血液酸度增高，血液流通速度減慢，皮膚就會(huì)出現(xiàn)暗啞問題。反之，堿性食品能夠改進(jìn)血液循環(huán)狀態(tài)，預(yù)防和治療皮膚出現(xiàn)炎癥和其它皮膚疾病，預(yù)防皮膚過早粗糙和老化。3.精力匱乏。人體內(nèi)酸堿百分比正常有利于機(jī)體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)吸收利用，并使體內(nèi)血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人精力也就顯得較為充沛。而那些造成脾氣急躁，學(xué)習(xí)、工作精力不集中主要原因是體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)被大量分解，在分解過程中，產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激人體組織器官使人感到精神疲憊。“橘子不是酸酸﹐為何它是堿性食物?!”“什么食物是堿性？聽說能夠調(diào)整酸性體質(zhì)?！倍?、怎樣判斷食物酸堿性？食物酸堿﹐并不是憑口感﹐而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后結(jié)果。普通來說﹐含有硫﹑磷等礦物質(zhì)較多食物﹐是酸性食物；而含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質(zhì)較多食物﹐是堿性食物。動(dòng)物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；植物性食品中﹐除五谷﹑雜糧﹑豆類外﹐多半為堿性食品；而鹽﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。即使食物酸堿本身對身體所造成影響非常微小﹐但不論是吃得過酸還是過堿﹐代表都是一個(gè)營養(yǎng)不均衡﹐久了對健康就會(huì)造成傷害。不過把食物以「酸堿」性分為「好壞」是一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)知。少吃些肉﹐多吃些菜是正確﹔注意不要矯枉過正，只要遵照著均衡飲食標(biāo)準(zhǔn)﹐注意天然新鮮食物充份攝取﹐就能得到良好平衡。三、安全使用食品添加劑分類著色劑——改進(jìn)食品外觀調(diào)味劑——增添食品味道防腐劑——預(yù)防食品腐爛、變質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑——增強(qiáng)食品營養(yǎng)價(jià)值不含食品添加劑就是好食品嗎食品添加劑對改進(jìn)食品質(zhì)量、色香味，確保產(chǎn)品新鮮，提升食品營養(yǎng)價(jià)值，對食品加工工藝順利進(jìn)行等方面，都起著極為主要作用。維生素類、阿斯巴甜、番茄紅素等本身就是天然食物組成成份，也是人體可利用營養(yǎng)成份。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖代用具，其成份是人體正常需要18種氨基酸之一，在人體內(nèi)代謝不會(huì)升高血糖，而且甜味是蔗糖幾十倍。胡蘿卜、番茄紅素等已證實(shí)對防癌、抗衰老有一定功效。著色劑“色素”在食品添加劑行業(yè)里被稱為“著色劑”，它是能使食品著色和改進(jìn)食品色澤物質(zhì)。吊白塊、日落黃、胭脂紅、蘇丹紅，這些都是慣用于工業(yè)方面色素，全球多數(shù)國家都禁止將它們利用到食品生產(chǎn)中。不過因?yàn)樗鼈円粍t在著色或者改進(jìn)物品色澤方面確實(shí)起到其它東西所不可比擬作用，二則成本低廉、使用方便，所以被一些利欲熏心廠家違法使用。調(diào)味劑調(diào)味劑能夠改進(jìn)食品感官性，促進(jìn)食欲，而且有些調(diào)味劑還含有一定營養(yǎng)價(jià)值。味精（谷氨酸鈉）是當(dāng)前應(yīng)用最廣鮮味劑。在烹調(diào)中，不宜長時(shí)間加熱。味精不是營養(yǎng)品，僅作調(diào)味劑，不能當(dāng)滋補(bǔ)品使用，食之過多對身體有害。酸味劑能給味覺以爽快刺激，能促進(jìn)食欲，另外酸還含有一定防腐作用，又有利于鈣、磷等營養(yǎng)消化吸收。其中檸檬酸在全部有機(jī)酸中酸味最緩解而可口，它廣泛應(yīng)用于各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。防腐劑化學(xué)防腐劑能在食品中殺死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐敗變質(zhì)。為了到達(dá)既能抑制微生物生長又對人體無害要求，食品防腐劑用量普通控制在0.1%以內(nèi)。氧化除使食品中油脂酸敗以外，還會(huì)使食品褪色、維生素破壞而降低食品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)而引發(fā)食物中毒。在水果罐頭、無醇飲料中慣用抗壞血酸（Vc）作為抗氧劑，經(jīng)過氧化還原反應(yīng)還原高價(jià)金屬離子，從而保護(hù)食品色素不致被氧化。營養(yǎng)強(qiáng)化劑以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品營養(yǎng)為目標(biāo)而使用化學(xué)食品添加劑。如食用維生素強(qiáng)化食品（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可補(bǔ)充人體內(nèi)維生素；食用氨基酸強(qiáng)化食品（如賴氨酸面包這類強(qiáng)化食品主要加入是人體必需8種氨基酸）可防止人體內(nèi)氨基酸缺乏；食用無機(jī)鹽強(qiáng)化食品（如鈣強(qiáng)化面包、鈣或鋅強(qiáng)化餅干等）可補(bǔ)充人體內(nèi)一些無機(jī)鹽。甜味劑是指賦予食品以甜味食品添加劑，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿、糖精鈉等。成本較低糖精鈉，使用有一定上限。過量使用糖精鈉現(xiàn)象很常見，尤其是在一些劣質(zhì)飲料、蜜餞和果脯中。甜味劑上個(gè)世紀(jì)50年代，日本發(fā)生了一次“奶粉中毒事件”，曾造成12344名嬰兒因食用含有微量砷調(diào)制奶粉而中毒，其中130名呈腦麻痹癥而死亡，有嚴(yán)重殘廢或發(fā)