生物技術與食品工業(yè)-第三組市公開課一等獎省名師優(yōu)質(zhì)課賽課一等獎課件

當代生物技術與我國食品安全組長：陳兆亮

組員：李明珠

沙遠川

張琳

楊樹丹當代生物技術與我國食品安全食品生物技術由來及問題食品生物技術研究內(nèi)容食品生物技術帶來新問題人類早在1萬年前就開始用牲畜耕種，同時得到穩(wěn)定糧食和肉類。在6千年前就知道利用發(fā)酵、釀造技術生產(chǎn)酒類、醬類等食品。

——人類很早就在不自覺地利用著生物技術！一食品生物技術由來及問題一食品生物技術由來及問題古時候，人類就發(fā)覺吃剩米粥數(shù)日后會變成了醇香可口飲料—人類最早酒一食品生物技術由來及問題↑公元前23左右，埃及人釀制啤酒場面（某金字塔壁畫）各式美酒使人們生活

豐富多彩。一食品生物技術由來及問題伴隨經(jīng)濟全球化發(fā)展和人口爆炸性增加，一些全球性問題日益凸顯，其中“糧食短缺”就是其中之一。因為耕地面積不?？s小，使“傳統(tǒng)技術”在應對糧食短缺問題上已經(jīng)力不從心！一食品生物技術由來及問題糧食短缺一食品生物技術由來及問題一食品生物技術由來及問題

世界糧食問題處理最終要靠生物技術。生物技術應用到食品領域產(chǎn)生了食品生物技術（生產(chǎn)、加工、貯藏）。二食品生物技術研究內(nèi)容

1.改進食品原料品質(zhì)（酶-高蛋白食品）2.提升食品產(chǎn)量（主要為基因工程）3.食品保鮮技術研究（酶、基因工程）4.改進食品加工工藝，提升產(chǎn)品價值（酶）5.有效處理廢棄物、提升資源利用率6.提升食品安全性：安全、有機、綠色（發(fā)酵法生產(chǎn)防腐劑）1、當代食品生物技術對人類健康和營養(yǎng)影響

當代食品生物技術（1）是處理人類食物短缺主要路徑如：雜交水稻。（2）提升民眾營養(yǎng)和健康水平如：含減低膽固醇蛋白基因“降膽固醇大米”；含有肝炎疫苗基因水稻；等等。（3）提升食品耐存性（4）開發(fā)各種有利于健康保健品如：免疫乳、低聚糖、酶解牛乳、魚肉等。2、當代食品生物技術對經(jīng)濟發(fā)展和環(huán)境影響（1）促進畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展如：利用微生態(tài)制劑、生長素能夠降低牲畜抗生素使用、加緊生長，同時改進肉品質(zhì)量。（2）增加作物產(chǎn)量和質(zhì)量，降低環(huán)境污染如：培育抗病性、抗蟲性和抗除草劑品種。（3）節(jié)約資源，增強經(jīng)濟可連續(xù)發(fā)展如：微生物資源是可再生資源，它利用能夠降低污染排放。1潛在毒性2潛在過敏性3抗生素抗性4食品營養(yǎng)成份改變5其它潛在危害三食品生物技術帶來新問題1、潛在毒性三食品生物技術帶來新問題轉(zhuǎn)基因食品中導入外源基因本身或外源基因所表示蛋白若含有毒性，則可引發(fā)人體急性或慢性中毒；導入外源基因可能造成原有基因中其它基因突變或促成一些有害基因表示，可能會近期人體致癌、致畸等反應。一些植物天然毒素基因，如豆類中蛋白抑制劑、木薯中氰苷、香蕉中胺類物質(zhì)會經(jīng)過轉(zhuǎn)基因表示而使其毒素水平增加，從而對消費者造成危害?，F(xiàn)在，很多人認為轉(zhuǎn)入Bt基因作物也有毒性。但已經(jīng)有試驗證實，Bt毒蛋白對人畜是安全，而且一個轉(zhuǎn)Bt基因馬鈴薯與其對應非轉(zhuǎn)基因品種間含有實質(zhì)等同性。三食品生物技術帶來新問題轉(zhuǎn)基因技術會不可逆增加天然植物毒素。在轉(zhuǎn)基因操作中可能將供體過敏原特征轉(zhuǎn)移到受體動植物體內(nèi)。另外，許多轉(zhuǎn)基因植物以微生物未基因供體，這些供體是否含有過敏性尚不清楚；而且轉(zhuǎn)基因食品中含有一些過敏原（如花生、小麥、雞蛋、牛奶、豆類等所含蛋白質(zhì)），均會激發(fā)一些易感消費者出現(xiàn)過敏反應。2、潛在過敏性三食品生物技術帶來新問題3、抗生素抗性

轉(zhuǎn)基因技術中慣用抗生素抗性基因作為標識基因，致使抗生素抗藥性引入到常見作物中，可能會對環(huán)境和食用了這種作物產(chǎn)品動物和人產(chǎn)生意想不到作用。三食品生物技術帶來新問題4、食品營養(yǎng)成份改變外源基因可能以難以預料方式改變食物營養(yǎng)價值和不一樣營養(yǎng)素含量，所以可能引發(fā)抗營養(yǎng)因子改變，這將會造成轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品對應部分有所區(qū)分，使營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡，造成體內(nèi)營養(yǎng)素平衡紊亂。三食品生物技術帶來新問題5、其它潛在危害轉(zhuǎn)基因食品外源基因經(jīng)過食物鏈其它步驟可能會造成不良后果。另外，因為微生物之間可能經(jīng)過傳導、轉(zhuǎn)化、接合進行基因轉(zhuǎn)移，轉(zhuǎn)基因作物及轉(zhuǎn)基因食品中“有害”基因是否會逃逸到人或動物體內(nèi)、環(huán)境中。增加