學(xué)校食堂廚師責(zé)任書

第第頁共9頁學(xué)校食堂廚師責(zé)任書學(xué)校內(nèi)食品衛(wèi)生狀況的好壞直接影響到師生的身體健康,對維持正常的教學(xué)秩序起著重要作用。下面我為大家精心整理了學(xué)校食堂廚師責(zé)任書，希望能給你帶來幫助。學(xué)校食堂廚師責(zé)任書篇一：大光完小食堂大師傅安全責(zé)任書為切實加強對學(xué)校食堂的管理，防止學(xué)校食物中毒或食物安全事故的發(fā)生，確保廣大師生的健康安全，學(xué)校食堂大師傅要做到：一、按要求如期進行健康檢查，參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持健康證上崗。二、必須穿整潔干凈的工作服，個人衛(wèi)生做到四勤，即勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤洗換工作服、勤洗手剪指甲。三、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、無油垢、無異味，窗戶、門等及時擦干凈，垃圾及時清理。四、防蠅、防塵、防鼠，做到室內(nèi)無蚊蠅、無鼠跡、無蟑螂。五、各種食品用具生熟分開;每種蔬菜都認真清洗干凈。六、保持操作間內(nèi)各種器具、灶具、蒸箱、桌子、菜墩、砧板、切菜機等干凈、整潔。七、注意防火、防盜，嚴(yán)防壞人投毒污染，注意工作過程中的自身安全。八、盡最大努力把飯菜做得好吃、有營養(yǎng)。九、待師生如家人，做到微笑、文明服務(wù)，讓師生滿意。

十、要熱愛本職，遵守工作時間，以高度的責(zé)任感對待自己的工作，按學(xué)校要求的規(guī)程去做。如不履行上述規(guī)定而造成事故的，由本人承擔(dān)全部責(zé)任。簽名：簽訂XXX年8月31日學(xué)校食堂廚師責(zé)任書篇二：五里小學(xué)食堂廚師安全目標(biāo)責(zé)任書為了使學(xué)校教育教學(xué)工作順利開展，為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境，堅持預(yù)防為主的方針，嚴(yán)禁食物中毒，傳染病暴發(fā)流行事件的發(fā)生，確保師生員工生命的安全。樹立健康第一，安全第一的思想，強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校與食堂廚師簽訂以下安全目標(biāo)責(zé)任書：1、食堂廚師必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩進行食品操作。嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。2、廚師進入操作間，不準(zhǔn)留長頭發(fā);不準(zhǔn)染紅指甲;不準(zhǔn)帶戒子;不準(zhǔn)穿工作服上廁所，講究個人衛(wèi)生。3、嚴(yán)禁腐敗變質(zhì)超過保質(zhì)期的原料進入操作間。4、廚師人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。5、不得給學(xué)生供應(yīng)生吃，半生吃或涼拌食品。嚴(yán)禁供應(yīng)隔夜飯菜。6、炊事用具在食品加工時，必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒。放，必要時進行消毒。7、食堂剩余成品，半成品必須生、熟、葷、素分隔，分層、冷藏、冷凍保存。8、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實保潔措施。9、定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境消毒進行大掃除，減少杜絕蚊、蟲、蒼蠅。10、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查，保養(yǎng)、發(fā)現(xiàn)損壞查明原因，無故損壞餐具者按原價的50%賠款。11、操作人員必須保持店面清潔衛(wèi)生，不能隨地吐痰，四周墻壁干凈、地面無積水，案板上干凈無雜物，餐具擺放分類有序。12、閑雜人不準(zhǔn)進入操作間。因工作不負責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件，將根據(jù)情況追究責(zé)任，直至追究刑事責(zé)任。本責(zé)任書一式三份，自簽訂之日起生效。六盤山鎮(zhèn)五里小學(xué)后勤主任廚師肇源縣福興鄉(xiāng)中學(xué)XXX年9月1日學(xué)校食堂廚師責(zé)任書附送：學(xué)校食堂安全責(zé)任書學(xué)校食堂安全責(zé)任書學(xué)校食品安全是各界關(guān)注的熱點問題。食品從采購、生產(chǎn)、加工到銷售各環(huán)節(jié)稍有疏忽就可能引發(fā)食品安全事故。下面我為大家精心整理了學(xué)校食堂安全責(zé)任書，希望能給你帶來幫助。學(xué)校食堂安全責(zé)任書篇一：食堂安全責(zé)任書為保障師生飲食綠色通道暢通，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，全力確保師生人身安全，3月1日，苴力中心校與先鋒完小學(xué)生食堂簽訂《食堂飲食安全責(zé)任書》?！妒程蔑嬍嘲踩?zé)任書》要求先鋒完小學(xué)生食堂及其工作人員首先要牢固樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一的思想意識，切實采取安全防范措施，排除一切不安全因素?！妒程蔑嬍嘲踩?zé)任書》在操作層面提出了六條基本要求。第一，采購糧油、蔬菜必須渠道正常，簽訂各環(huán)節(jié)購銷合同手續(xù)齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。第二，飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。飯菜每餐都要留樣，每類250克，48個小時留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，存入專用留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。第三，食堂所有從業(yè)人員必須進行健康檢查，持證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。第四，維護食堂供餐期間的秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。第五，嚴(yán)禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗保溫桶后上鎖，保證用水衛(wèi)生。第六，認真記錄餐具消毒表，定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃前堂、后堂的環(huán)境，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。《食堂飲食安全責(zé)任書》也對學(xué)校提出要求：一是要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運作提供良好環(huán)境。二是學(xué)校安全值班人員對食堂要進行夜間巡查，與食堂值班人員一道做好防范工作。三是學(xué)校通過監(jiān)控設(shè)施加強管理，嚴(yán)防發(fā)生火災(zāi)、投毒、盜竊及安全事故的發(fā)生。《食堂飲食安全責(zé)任書》自XXX年3月1日起正式生效。苴力中心校校長簽字：先鋒完全小校長簽字：XXX年3月1日學(xué)校食堂安全責(zé)任書篇二：學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書為了進一步落實上級關(guān)于加強食堂飲食衛(wèi)生與安全指示精神，維護學(xué)校的穩(wěn)定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和有關(guān)規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實到人，以保證學(xué)校食堂、食品衛(wèi)生安全，特簽此書。一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到學(xué)生身體健康，食堂承包人是食堂崗位責(zé)任人，食堂門以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故，一切責(zé)任由食堂崗位責(zé)任人負責(zé)。二、食堂必須講究衛(wèi)生，切實保證伙房、餐廳干凈整潔，無油垢、無霉點、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動，不準(zhǔn)存放其他有毒物品，伙房，餐廳，餐具，要定期消毒，認真做好防疫工作。三、嚴(yán)把食品采購關(guān)。責(zé)任人必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，不得采買霉?fàn)€變質(zhì)食品、蔬菜。四、學(xué)生餐廳，特別是操作重地堅決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此引發(fā)的安全責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負責(zé)。防止壞人投毒破壞，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施妥善處理。五、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。必須嚴(yán)格按規(guī)程辦事，飯、菜熟透，不準(zhǔn)向師生供應(yīng)生冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任。食品在烹飪后至出售前，一般不超過2小時。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，隔夜剩余飯菜一律不得出售。每餐樣菜應(yīng)各取不少于100克留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時以上，以備查驗。學(xué)生食堂不準(zhǔn)經(jīng)營小食品和冷飲等，責(zé)任人必須按著《食品衛(wèi)生法》辦事，如不按食品衛(wèi)生法辦事，出現(xiàn)一切事故全由肇事者負責(zé)，并承擔(dān)一切經(jīng)濟損失和刑事責(zé)任。六、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。炊事員必須講究個人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關(guān)。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。此責(zé)任狀一式二份，學(xué)校、食堂責(zé)任人、各一份，自簽定之日起實施。學(xué)校負責(zé)人：食堂責(zé)任人：XXX中學(xué)XX年X月X日學(xué)校食堂安全責(zé)任書篇三：博愛雙語小學(xué)學(xué)校食堂安全責(zé)任書為確保師生人身安全，根據(jù)上級有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責(zé)任書。一、牢固樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。四、食堂所有從業(yè)人員必須進行健康檢查，執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。五、協(xié)助值日教師維護好飯場秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。六、嚴(yán)禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。七、要定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進行