《蛋白質》上課課件(省級優(yōu)質課獲獎案例)

第四章生命中的基礎有機化學物質蛋白質第四章生命中的基礎有機化學物質蛋白質世界第一只克隆羊：多利世界第一只克隆羊：多利甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸幾種重要的氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。一、氨基酸的結構與性質1、氨基酸的結構甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸幾種重要的氨基酸羧酸2、氨基酸的性質性質1：顯酸堿兩性+HCl+NaOH+H2O2、氨基酸的性質性質1：顯酸堿兩性+HCl+NaOH+H2性質2：成肽反應：+H2O+肽鍵（二肽）成肽反應具有可逆性氨基酸分子之間脫水縮合形成含肽鍵的化合物的反應性質2：成肽反應：+H2O+肽鍵（二肽）成肽反成肽規(guī)律：二個氨基酸分子脫去____個H2O分子形成____肽三個氨基酸分子脫去_____個H2O分子形成____肽n個氨基酸分子脫去___個H2O分子形成___肽四個氨基酸分子脫去___個H2O分子形成____肽nn-1三四二一二三成肽規(guī)律：二個氨基酸分子脫去____個H2O分子形成____多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質和生理活性的多肽鏈。相對分子質量在10000以上的，并具有一定空間結構的多肽，稱為蛋白質。多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結合1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻。

科學視野我國現(xiàn)代取得的成就1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結晶牛某種蛋白質分子的結構片段某種蛋白質分子的結構片段二、蛋白質的化學性質下列物質中既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤氨基酸;⑥蛋白質（）A.①②③⑥B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤⑥●【小結】既能與強酸反應又能與強堿反應的物質(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)氧化鋁、氫氧化鋁等兩性物質；(4)氨基酸和蛋白質。D性質1:具有兩性二、蛋白質的化學性質下列物質中既能與鹽酸反應，又能與NaOH水解原理：注意：蛋白質水解最終生成各種氨基酸，

但只有天然蛋白質水解均生成α-氨基酸OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OHHOH性質2:能夠水解(結構中含有肽鍵)水解原理：注意：蛋白質水解最終生成各種氨基酸，OHH—N—C【思考與交流】當含有下述結構片段的蛋白質在胃中水解時，不可能產生的氨基酸是()D－氨基丙酸B.－氨基丁酸C.甘氨酸D.－氨基丁酸①②③④⑤【思考與交流】當含有下述結構片段的蛋白質在胃中水解時，不可能●實驗：雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●結論：

含苯基的蛋白質跟濃硝酸作用會產生黃色，稱“黃蛋白反應”●應用：用于鑒別蛋白質的存在性質3:顏色反應●實驗：雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●結論：含苯基●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)●歸納：檢驗蛋白質的方法

(1)灼燒；(2)顏色反應。性質4:燃燒產生燒焦羽毛氣味●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(如真絲、蠶絲、純毛、毛●實驗：雞蛋白溶液蛋白質凝聚蛋白質重新溶解●結論：1、蛋白質溶液中加濃的輕金屬鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質的溶解度減小,而從溶液中析出----鹽析2、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質的性質濃輕金屬鹽水性質5:鹽析●實驗：雞蛋白溶液蛋白質凝聚蛋白質重新溶解●結論：1、蛋白質●實驗：雞蛋白溶液加熱蛋白質凝結加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質凝結加水不再溶解●結論：

在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質失去原有的可溶性而凝結，同時喪失了生理活性。這種過程是蛋白質的變性。重金屬鹽等性質6:變性●實驗：雞蛋白溶液加熱蛋白質凝結加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白鹽析變性變化條件變化性質變化過程用途濃的輕金屬鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物

物理變化

(溶解度降低)

化學變化

(蛋白質結構改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒性質對比鹽析變性變化過程濃的輕金屬鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、【練習反饋】1、下列過程中，不可逆的是（）

A.蛋白質的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質白變性D.氯化鐵的水解C【練習反饋】1、下列過程中，不可逆的是（）C2、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（）A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液C.飽和Na2SO4溶液 D.濃硫酸

C【練習反饋】2、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（）3.將甘氨酸和丙氨酸混合起反應生成各種二肽，可能的連結方式有多少種？()A.1種B.2種C.3種D.4種【練習反饋】D3.將甘氨酸和丙氨酸混合起反應生成各種二肽，可能的連結方式有4、已知-NH2連在苯環(huán)上顯堿性，-C-NH2連在苯環(huán)上顯中性，現(xiàn)有有機物C7H7O2N，分子結構中有一個苯環(huán)和兩個取代基，且兩取代基在苯環(huán)上處于相對位置，請寫出符合下列要求的結構簡式。O(1)該有機物只具有酸性(2)該有機物只具有堿性(3)該有機物具有兩性(4)該有機物既無酸性又無堿性HO－－C－NH2OH2N－--O-C-HOH2N－--C--OHOO2N－－CH34、已知-NH2連在苯環(huán)上顯堿性，-C-NH2連在苯環(huán)上顯中測評項目測評結果存在的不足優(yōu)秀良好一般知識了解幾種重要的氨基酸的結構特點及簡單的命名氨基酸的兩性及成肽反應蛋白質的結構與性質蛋白質的性質應用技能實驗探究能力交流合作能力語言表達能力測評項目測評結果存在的不足優(yōu)秀良好一般了解幾種重要的氨基酸的第四章生命中的基礎有機化學物質蛋白質第四章生命中的基礎有機化學物質蛋白質世界第一只克隆羊：多利世界第一只克隆羊：多利甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸幾種重要的氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。一、氨基酸的結構與性質1、氨基酸的結構甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸幾種重要的氨基酸羧酸2、氨基酸的性質性質1：顯酸堿兩性+HCl+NaOH+H2O2、氨基酸的性質性質1：顯酸堿兩性+HCl+NaOH+H2性質2：成肽反應：+H2O+肽鍵（二肽）成肽反應具有可逆性氨基酸分子之間脫水縮合形成含肽鍵的化合物的反應性質2：成肽反應：+H2O+肽鍵（二肽）成肽反成肽規(guī)律：二個氨基酸分子脫去____個H2O分子形成____肽三個氨基酸分子脫去_____個H2O分子形成____肽n個氨基酸分子脫去___個H2O分子形成___肽四個氨基酸分子脫去___個H2O分子形成____肽nn-1三四二一二三成肽規(guī)律：二個氨基酸分子脫去____個H2O分子形成____多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質和生理活性的多肽鏈。相對分子質量在10000以上的，并具有一定空間結構的多肽，稱為蛋白質。多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結合1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻。

科學視野我國現(xiàn)代取得的成就1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結晶牛某種蛋白質分子的結構片段某種蛋白質分子的結構片段二、蛋白質的化學性質下列物質中既能與鹽酸反應，又能與NaOH溶液反應的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤氨基酸;⑥蛋白質（）A.①②③⑥B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤⑥●【小結】既能與強酸反應又能與強堿反應的物質(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)氧化鋁、氫氧化鋁等兩性物質；(4)氨基酸和蛋白質。D性質1:具有兩性二、蛋白質的化學性質下列物質中既能與鹽酸反應，又能與NaOH水解原理：注意：蛋白質水解最終生成各種氨基酸，

但只有天然蛋白質水解均生成α-氨基酸OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OHHOH性質2:能夠水解(結構中含有肽鍵)水解原理：注意：蛋白質水解最終生成各種氨基酸，OHH—N—C【思考與交流】當含有下述結構片段的蛋白質在胃中水解時，不可能產生的氨基酸是()D－氨基丙酸B.－氨基丁酸C.甘氨酸D.－氨基丁酸①②③④⑤【思考與交流】當含有下述結構片段的蛋白質在胃中水解時，不可能●實驗：雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●結論：

含苯基的蛋白質跟濃硝酸作用會產生黃色，稱“黃蛋白反應”●應用：用于鑒別蛋白質的存在性質3:顏色反應●實驗：雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●結論：含苯基●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)●歸納：檢驗蛋白質的方法

(1)灼燒；(2)顏色反應。性質4:燃燒產生燒焦羽毛氣味●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(如真絲、蠶絲、純毛、毛●實驗：雞蛋白溶液蛋白質凝聚蛋白質重新溶解●結論：1、蛋白質溶液中加濃的輕金屬鹽溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白質的溶解度減小,而從溶液中析出----鹽析2、鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質的性質濃輕金屬鹽水性質5:鹽析●實驗：雞蛋白溶液蛋白質凝聚蛋白質重新溶解●結論：1、蛋白質●實驗：雞蛋白溶液加熱蛋白質凝結加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質凝結加水不再溶解●結論：

在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質失去原有的可溶性而凝結，同時喪失了生理活性。這種過程是蛋白質的變性。重金屬鹽等性質6:變性●實驗：雞蛋白溶液加熱蛋白質凝結加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白鹽析變性變化條件變化性質變化過程用途濃的輕金屬鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物

物理變化

(溶解度降低)

化學變化

(蛋白質結構改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒性質對比鹽析變性變化過程濃的輕金屬鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、【練習反饋】1、下列過程中，不可逆的是（）

A.蛋白質的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質白變性D.氯化鐵的水解C【練習反饋】1、下列過程中，不可逆的是（）C2、欲將蛋白質從水中析出而又不改變它的性質應加入（）A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液C.飽和Na2S