2022年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題-第五單元第四章第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用2018-副本

第五節(jié)人類(lèi)(rénlèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用第一頁(yè)，共二十六頁(yè)。一.細(xì)菌(xìjūn)、真菌與食品的制作發(fā)酵(fājiào)現(xiàn)象制作甜酒(tiánjiǔ)、米酒第二頁(yè)，共二十六頁(yè)。制作甜酒(tiánjiǔ)、米酒第三頁(yè)，共二十六頁(yè)。制作饅頭(mántou)和面包等第四頁(yè)，共二十六頁(yè)。霉菌(méjūn)的作用1.饅頭(mántou)和面包為什么有一些孔洞呢？酒是怎么來(lái)的？思考(sīkǎo):2.甜酒的甜味兒又是怎么來(lái)的呢?酵母菌的發(fā)酵第五頁(yè)，共二十六頁(yè)。想一想:制作酸奶和泡菜需要(xūyào)哪一種微生物的幫助?乳酸菌第六頁(yè)，共二十六頁(yè)。

山西(shānxī)老陳醋、鎮(zhèn)江醋制醋：醋酸(cùsuān)桿菌制豆腐乳：霉菌(méjūn)第七頁(yè)，共二十六頁(yè)。二.細(xì)菌、真菌與食品(shípǐn)的保存１.上圖中有哪些保存食品的方法？說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么(shénme)原理？２.除上述方法外，你還知道哪些方法可以(kěyǐ)防止食品腐?。刻接?第八頁(yè)，共二十六頁(yè)。香菇(xiānggū)保存方法(fāngfǎ)：脫水法第九頁(yè)，共二十六頁(yè)。果脯果脯保存方法(fāngfǎ)：滲透保存法。原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。第十頁(yè)，共二十六頁(yè)。咸魚(yú)咸魚(yú)保存方法：腌制法。原理：用鹽溶液除去鮮魚(yú)(xiānyú)中的水分。第十一頁(yè)，共二十六頁(yè)。臘肉保存(bǎocún)方法：曬制與煙熏法。第十二頁(yè)，共二十六頁(yè)。牛奶盒裝，袋裝牛奶保存(bǎocún)法：巴氏消毒法，高溫滅菌。第十三頁(yè)，共二十六頁(yè)。真空包裝真空包裝：依據(jù)(yījù)破壞需氧菌類(lèi)生存環(huán)境的原理第十四頁(yè)，共二十六頁(yè)。1.干燥(gānzào)脫水法（蘑菇）這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)(shēngzhǎng)的原理。5.巴斯德消毒(xiāodú)法（牛奶）：高溫滅菌的原理。6.真空包裝法（袋裝肉腸）：抑制菌類(lèi)生長(zhǎng)的原理。7.罐裝法（肉類(lèi)罐頭）：高溫消毒和防止與菌類(lèi)接觸的原理。2.曬制煙熏法（臘肉）3.滲透保存法（果脯）4.腌制法（咸魚(yú)）其他方法還有:冷藏、冷凍、輻射、加防腐劑等等。第十五頁(yè)，共二十六頁(yè)。三.細(xì)菌和真菌(zhēnjūn)與疾病的防治第十六頁(yè)，共二十六頁(yè)。1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿(mǎn)了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周?chē)鷽](méi)有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)(shēngzhǎng)的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。第十七頁(yè)，共二十六頁(yè)。1.什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?說(shuō)一說(shuō)它們主要?dú)缒男┗蛞种?yìzhì)哪些細(xì)菌?2.現(xiàn)在很多專(zhuān)家呼吁不要濫用(lànyòng)抗生素,你知道是什么原因嗎?七嘴八舌(qīzuǐbāshé)議一議:真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素。常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門(mén)桿菌、大腸桿菌等。有一定的副作用，例如：抗藥性、過(guò)敏反應(yīng)、二重感染等。第十八頁(yè)，共二十六頁(yè)。第十九頁(yè)，共二十六頁(yè)。1.有氧條件下:細(xì)菌將有機(jī)物徹底(chèdǐ)分解。2.無(wú)氧條件下:可制成甲烷氣體。一些(yīxiē)桿菌和甲烷菌通過(guò)發(fā)酵把這些物質(zhì)分解，產(chǎn)生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼氣池。3.污水處理原理:利用(lìyòng)微生物分解有機(jī)物。四.細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)第二十頁(yè)，共二十六頁(yè)。1.細(xì)菌、真菌與人類(lèi)(rénlèi)的關(guān)系怎樣？一方面人們利用細(xì)菌、真菌(zhēnjūn)制作食品，保存食物，防治疾病，保護(hù)環(huán)境。很多細(xì)菌和真菌(zhēnjūn)對(duì)人類(lèi)是有益的。另一方面有些(yǒuxiē)細(xì)菌、真菌能使人患病，對(duì)人類(lèi)有害。

2.你還知道真菌和細(xì)菌在其他方面的應(yīng)用嗎?請(qǐng)到課外去找一找相關(guān)資料(比如:在農(nóng)業(yè)上的應(yīng)用)。第二十一頁(yè)，共二十六頁(yè)。練習(xí)(liànxí)：1.發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)___________和___________。2.有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些制病細(xì)菌(xìjūn)的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱(chēng)為_(kāi)__________。細(xì)菌(xìjūn)真菌抗生素第二十二頁(yè)，共二十六頁(yè)。3.長(zhǎng)期使用抗生素，病菌(bìngjūn)會(huì)產(chǎn)生____________。4.制作酸奶所利用的生物(shēngwù)主要是（）A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.菌曲霉C抗藥性第二十三頁(yè)，共二十六頁(yè)。5.下列有關(guān)細(xì)菌(xìjūn)和真菌的敘述中正確的是（）A.大多數(shù)細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)有害，少數(shù)對(duì)人類(lèi)有益B.細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)都是有害的C.細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)都是有益的D.大多數(shù)細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)有益，少數(shù)對(duì)人類(lèi)有害D第二十四頁(yè)，共二十六頁(yè)。再見(jiàn)(zàijiàn)第二十五頁(yè)，共二十六頁(yè)。內(nèi)容(nèiróng)總結(jié)第五節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用。2.甜酒的甜味兒又是怎么來(lái)的呢。２.除上述(shàngshù)方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗。果脯保存方法：滲透保存法。經(jīng)過(guò)深入的研