筷子文化與刀叉文化

關(guān)于筷子文化與刀叉文化第1頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五

雖然思維是人類共有，但在東西方不同的地理環(huán)境、人文交流環(huán)境等條件的制約下，東西方社會(huì)的思維習(xí)慣、層次、角度等卻向著不同的方向相對(duì)獨(dú)立地發(fā)展起來(lái)。中國(guó)和西方國(guó)家在飲食文化和習(xí)慣上就有很大差異。單從吃飯的家伙來(lái)看，中國(guó)人吃飯用筷子，西方人進(jìn)餐用刀叉，各有自己的習(xí)慣。刀叉和筷子，不僅帶來(lái)了進(jìn)食習(xí)慣的差異，進(jìn)而影響了東西方人生活觀念。第2頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五chopsticksculture中國(guó)傳統(tǒng)文化——筷子文化第3頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五

筷子在古名為箸。古人講究忌諱，“箸”的諧音是“住”，而“住”是停滯的意思，商人生怕商品滯銷，因此，有人就反其義改稱“箸”為“筷”，取“快”意，代表著生意興隆。后來(lái)，“筷”字很快流傳并取代了“箸”字。

我國(guó)有史記載的用筷歷史已有3000多年。古籍《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸，而箕子怖?！奔q王為商代末期的君主，可見(jiàn)早在公元前11世紀(jì)我國(guó)已出現(xiàn)象牙精工制造的筷子。

筷子，可謂是中國(guó)的國(guó)粹。它既輕巧又靈活，在世界各國(guó)的餐具中獨(dú)樹(shù)一幟，被西方人譽(yù)為“東方的文明”。第4頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五

關(guān)於筷子的起源，中國(guó)東北地區(qū)流傳著這樣的故事：大禹為治好水患，曾經(jīng)三過(guò)家門(mén)而不入，就連吃飯、睡覺(jué)，也舍不得躭誤一分一秒。有一次，大禹在野外煮肉吃，陶鍋的肉很燙手，無(wú)法立刻用手抓食，他不想浪費(fèi)時(shí)間，便砍下兩根樹(shù)枝，把肉夾出來(lái)吃。久而久之，大禹練成了用樹(shù)枝夾取食物的本領(lǐng)，他的部下見(jiàn)他這樣吃飯，既不燙手，也不會(huì)把雙手弄臟，於是紛紛仿效，這樣就產(chǎn)生了用筷子吃飯的習(xí)俗?？曜拥钠鹪吹?頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五基本種類：

竹筷、漆筷、天竺筷、象牙筷、烏木筷、龍壽筷、翡翠玉筷

筷子的種類及使用方法第6頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五第7頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五筷子由于它的日常居家實(shí)用性，在造型上多是上方下圓，“上端有棱，手握不轉(zhuǎn)；下端光滑，不傷唇舌?！?/p>

第8頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五

使用方法：規(guī)范的使用方法講究得是用右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個(gè)手指自然彎曲扶住筷子，并且筷子的兩端一定要對(duì)齊。

第9頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五筷子文化的特點(diǎn)

“不變應(yīng)萬(wàn)變”：筷子所透出的是簡(jiǎn)則易行，易行則有功的哲理。料想方的扁的，長(zhǎng)的短的，硬的軟的，統(tǒng)統(tǒng)可以一夾就起來(lái)，確實(shí)神奇。這一直很讓中國(guó)人驕傲，并將其視作先進(jìn)的象征。第10頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五“使用原理中蘊(yùn)藏著大智慧”：筷子的基本功能包括插、挑、夾、扒、攪、擺、撈等，僅用食指、中指和大拇指之間的相互配合，在加以小指和無(wú)名指的輔助即可完成一系列夾菜的動(dòng)作，且?jiàn)A菜過(guò)程中，除了牽動(dòng)人的手指外，還涉及手掌、手腕、手臂、肩胛等30多個(gè)關(guān)節(jié)和50多塊肌肉，因此兒童較早使用筷子將有利于提前開(kāi)發(fā)智力，既思維敏捷又對(duì)人體健康有益。使用筷子有利于鍛煉思維能力的說(shuō)法著實(shí)有科學(xué)依據(jù)。第11頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五1、純樸又簡(jiǎn)單。本質(zhì)上筷子就是兩支小短棍，沒(méi)有比這只要把兩支靠起來(lái)就能使用的木棍跟簡(jiǎn)單的東西了。生活本應(yīng)簡(jiǎn)單，何必復(fù)雜！2、練習(xí)。用筷子不是生來(lái)就會(huì)。你必須要學(xué)者使用并不斷練習(xí)著。生活本來(lái)就是一場(chǎng)經(jīng)久不衰的磨練。3、確定目標(biāo)。如果你曾經(jīng)試著用它們就餐，你就會(huì)知道如果你在餐盤(pán)上胡亂的夾食物你將夾不到任何東西。你只有瞄準(zhǔn)你想要的，你才能得到它。而且不是所有的東西你都能一口氣得到，認(rèn)清你要什么，然后就去努力得到它?？曜诱軐W(xué)第12頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五

1、諾貝爾物理獲獎(jiǎng)?wù)呃钫涝f(shuō)：“中國(guó)人幾千年前就使用筷子，如此簡(jiǎn)單的兩根東西，卻奇妙絕倫的運(yùn)用了物理學(xué)的杠桿原理?？曜邮鞘种傅难娱L(zhǎng)，它不怕高溫，不畏寒冷，真是高明極了！”2、筷箸除了餐飲中有豐富的文化習(xí)俗，在我國(guó)婚俗、禮俗、喪俗中也常常扮演重要角色，傳遞著韻味十足的民俗風(fēng)情，形成了筷子獨(dú)特的文化現(xiàn)象?？曜拥闹C音象征也就是取“快”之意，如快樂(lè)，快速等。而這種象征往往在喜慶的日子表現(xiàn)的特別突出。筷子的其他“角色”第13頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五

3、兒時(shí)父母講授的“一把筷子難以折斷，而一雙筷子則易折”的人生哲理。在日常生活中，常以喻一把筷子既是一個(gè)集體，而單只筷子便顯得形單影只，難以支撐。團(tuán)結(jié)便是力量，集體的力量是不可戰(zhàn)勝的。也增添了“寧可斷，不可屈”的堅(jiān)貞的性格。第14頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五

4、筷子舞是由筷子演化出來(lái)的民間藝術(shù)，“筷子舞”因用筷子伴舞而得名，多在喜慶宴會(huì)上由男子單人表演．表演時(shí)，舞者雙手各持筷一束，和著眾人的歌聲和各種敲擊聲，動(dòng)作敏捷，干凈利落，節(jié)奏感強(qiáng)，是人民精神生活的組成部分。第15頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五筷子舞欣賞第16頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五

從飲食的差異上來(lái)看，中國(guó)被認(rèn)為是“稻米文化圈”、“筷子文化圈”、“漢子文化圈”和“儒教文化圈”等，而筷子文化圈屬于陸地農(nóng)業(yè)文化，是合一自然派，在思維方式方面，綜合思維突出，注重人文精神和價(jià)值理性，重視人際關(guān)系，德治突出。而筷子由兩根大小完全一致的形態(tài)和在夾菜中開(kāi)合之間默契的工作關(guān)系去體現(xiàn)出中華民族傳統(tǒng)的心理性格?？曜游幕Γ旱?7頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五

古人善于托物言志，借物寓情，習(xí)慣將大自然、人文環(huán)境的和諧與人的道德、智慧聯(lián)系起來(lái)，如筷子的形態(tài)剛直、不易扭曲象征人性的正直。樸實(shí)和不屈不饒等性格，性格。兩根筷子必須團(tuán)結(jié)合作，密切配合協(xié)調(diào)一致才能發(fā)揮取食的作用，因此人們?cè)诠ぷ髦袑W(xué)會(huì)并肩前進(jìn)，團(tuán)結(jié)一心，從筷子上學(xué)習(xí)文人處事的方式和人格取向?？曜拥娜宋男蜗螅旱?8頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五筷子是中國(guó)人吃飯的工具，是類似于國(guó)粹式的東西。不過(guò)，很久以來(lái)就不是“國(guó)粹”了，因?yàn)槿毡救撕晚n國(guó)人都善于使用筷子，而且使用他們自己的獨(dú)特風(fēng)格的筷子，具備自己民族的“筷子文化”。日本人的“筷子文化”在于形狀的改進(jìn)或者改良，而韓國(guó)人的“筷子文化”在于環(huán)保。

日本人是從中國(guó)人那里學(xué)到了用筷子的，典型的日本做法就是去改良它，所以它的一端變成尖的。這是一個(gè)幾乎微不足道的改良，但是卻看到了日本人不因循守舊的良好品質(zhì)。

韓國(guó)人用金屬做筷子，省掉了許多木材，竹筷是微不足道的，似乎也難以回收，而金屬筷子則可以方便回收。所以，有很多樹(shù)木因?yàn)檫@個(gè)小小的創(chuàng)意得到了很好的保護(hù)。外來(lái)的筷子：第19頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五西方文化由NordriDesign提供—刀叉文化第20頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五由NordriDesign提供刀叉的起源

刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)游修齡教授的研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來(lái)就吃。后來(lái)走向定居生活后，歐洲以畜牧業(yè)為主，面包之類是副食，直接用手拿。主食是牛羊肉，用刀切割肉，送進(jìn)口里。到城市定居以后，刀叉進(jìn)入家庭廚房，不必隨身帶

西方主要餐具的刀和中國(guó)的筷

子身份很是不同，它功能多樣，

既可用來(lái)宰殺、解剖、切割牛

羊的肉，到了燒熟可食時(shí)，

又兼作餐具。第21頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五由NordriDesign提供發(fā)展大約15世紀(jì)前后，為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)，歐洲人才使用了雙尖的叉。用刀把食物送進(jìn)口里不雅觀，改用叉叉住肉塊，送進(jìn)口里顯得優(yōu)雅些。叉才是嚴(yán)格意義上的餐具，但叉的弱點(diǎn)是離不開(kāi)用刀切割在前，所以二者缺一不可。

直到17世紀(jì)末，英國(guó)上流社會(huì)開(kāi)始使用三尖的叉，到

18世紀(jì)才有了四個(gè)叉尖的叉

子。所以西方人刀叉并運(yùn)用

只不過(guò)四五百年的歷史。第22頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五刀叉的使用方法1、持刀叉的基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉，用手輕握尾端，食指按在柄上。2、用餐時(shí)按順序由外向中間排著用，依次是吃開(kāi)胃菜用的、吃魚(yú)用的、吃肉用的。所有的叉和匙都會(huì)朝上放置，所有的刀鋒部分則都會(huì)向里放置。依照順序用完餐后平行斜放在餐盤(pán)內(nèi)。

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3、刀叉使用時(shí)應(yīng)注意刀口始終向內(nèi)，如果吃到一半需暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應(yīng)將刀叉以八字形狀放在餐盤(pán)上，表示還要繼續(xù)吃。用餐結(jié)束后，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤(pán)上。第24頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五第25頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五西方刀叉文化

1、刀叉的功能就是切割，在定量的套餐中，把大的切割成小的，把小的再切割成更小的，這種不停的由大到小的切割動(dòng)作，培養(yǎng)了西方人由表象到本質(zhì)的邏輯思維。2、刀叉的切割代表的是力量，是硬性的，對(duì)取舍物體施以暴力和強(qiáng)制。用叉子叉住食物，強(qiáng)制固定，再用刀子予以暴力切割。3、刀叉是金屬物，是自然環(huán)境中不可再生的有限資源，西方人在滿足自身需要的同時(shí)，表達(dá)的是對(duì)資源的掘取與占有，

是逐利和取利的，是東方人認(rèn)為的小

人做法。

4、刀叉是雙手單向配合，講究的是抱

團(tuán)打天下，倡導(dǎo)的是團(tuán)隊(duì)精神。第26頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五筷子文化與刀叉文化對(duì)比第27頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五筷子的特點(diǎn)：兩根木棍，不管什么食材，統(tǒng)統(tǒng)一夾就起來(lái)，這照樣體現(xiàn)著中國(guó)人思維的根兒，以不變應(yīng)萬(wàn)變，我們要的是長(zhǎng)久、穩(wěn)定，而不在意一時(shí)一地的得失?？曜拥淖畲筇攸c(diǎn)，是兩根木棍的匹配，一根筷子，什么都干不成，而兩根木棍匹配，什么都能干成。所以，我們中國(guó)人認(rèn)為，匹配是世界上最好的東西，因?yàn)槠ヅ洌_實(shí)能讓我們的整個(gè)家庭長(zhǎng)久、穩(wěn)定?？曜诱軐W(xué)：一是匹配，二是穩(wěn)定、長(zhǎng)遠(yuǎn)。文化特點(diǎn)第28頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五刀叉的特點(diǎn)：他們先是以石刀替代樹(shù)枝，進(jìn)而發(fā)展到金屬刀具，最后又發(fā)展出叉子，看起來(lái)正好符合他們的工業(yè)文明和進(jìn)步，看起來(lái)確實(shí)符合科學(xué)的精神。其實(shí)，西方人的傳統(tǒng)文化就是這樣，他們?cè)谝夤?，在意是非?duì)錯(cuò)，在意一是一二是二，這些特征，恰恰適合玩科學(xué)，適合搞專業(yè)的東西。刀叉分工不同，不能代替，但各自都很專業(yè)，正是這種文化傳統(tǒng)的體現(xiàn)。西方人適合科學(xué)，而中國(guó)人適合人學(xué)。西方人的傳統(tǒng)文化與刀叉匹配，中國(guó)人的傳統(tǒng)文化與筷子匹配.第29頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五東方人講人情，而西方人講究法制，任何事情都以法來(lái)講。而中國(guó)的這種合理是力求萬(wàn)事萬(wàn)物合于自然之理，即“合乎道”。體現(xiàn)的是一種人與自然的和諧關(guān)系，而西方的關(guān)注點(diǎn)并不在于自然，他們關(guān)注的是人。人文情懷第30頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五中國(guó)人的傳統(tǒng)文化是家文化，做什么都是以家庭為核心的，為基礎(chǔ)單位的，所以，我們吃飯也是這樣，事事都與這個(gè)文化核心匹配。家庭成員圍著一口大鼎進(jìn)餐，你一筷子，我一筷子，吃的不亦樂(lè)乎。要知道，大鍋飯的思想，與我們的家文化傳統(tǒng)匹配。而吃大鍋飯，筷子最合適。一鍋菜，要喂飽一家人，你下筷子之前，既要考慮自己的需要，更要考慮整個(gè)家庭的需要，長(zhǎng)輩孝敬點(diǎn)，小輩照顧點(diǎn)，男人出力多吃點(diǎn)，女人別糟蹋東西，把剩的東西打掃了，這樣，一鍋菜一點(diǎn)都不浪費(fèi)，恰到好處，能滿足家庭成員各自的需要，更能讓整個(gè)家庭長(zhǎng)久、穩(wěn)定，其樂(lè)融融。我們中國(guó)人的家文化傳統(tǒng)，核心就是讓整個(gè)家庭穩(wěn)定、長(zhǎng)久，出發(fā)點(diǎn)是整個(gè)家庭，而不像西方人，他們的出發(fā)點(diǎn)都是個(gè)人。文化背景第31頁(yè)，共35頁(yè)，2022年，5月20日，18點(diǎn)2分，星期五西方人的