2023年中式面點師(初級)考試題庫及答案

2023年中式面點師〔初級〕考試最版題庫及答案〔一〕試，錯題練習，成績測評。1180℃左右。A、正確B、錯誤正確答案：正確2A、正確B、錯誤正確答案：正確3A、正確B、錯誤正確答案：正確4A、正確B、錯誤正確答案：錯誤5A、正確B、錯誤正確答案：正確6A、正確B、錯誤正確答案：錯誤7A、正確B、錯誤正確答案：錯誤8A、正確B、錯誤正確答案：正確第9題、【推斷題】使用電子消毒柜要留意用電安全，并留意溫度或臭氧自動把握系統的完好有效。A、正確B、錯誤正確答案：正確10A、正確B、錯誤正確答案：正確第11題、【推斷題】切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和重量的大面坯的方法。A、正確B、錯誤正確答案：錯誤第12題、【推斷題】制作杏仁豆腐時，要把握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。A、正確B、錯誤正確答案：錯誤13A、正確B、錯誤正確答案：錯誤第14題、【推斷題】包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻，不行將餡擠出，要捏緊，捏嚴。A、正確B、錯誤正確答案：正確15A、正確B、錯誤正確答案：正確第16題、【推斷題】包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。A、正確B、錯誤正確答案：正確第17題、【推斷題】單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。A、正確B、錯誤正確答案：正確18A、正確B、錯誤正確答案：正確第19題、【推斷題】廚房的冷藏設備最好配備兩套，以防止食品的生熟穿插污染。A、正確B、錯誤正確答案：正確20A、正確B、錯誤正確答案：錯誤第21題、【推斷題】雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。A、正確B、錯誤正確答案：錯誤22A、正確B、錯誤正確答案：錯誤23A、正確B、錯誤正確答案：正確第24題、【推斷題】商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價實、公正交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。A、正確B、錯誤正確答案：正確第25題、【推斷題】圖案式是將各類半成品進展組合，或對稱、或均衡、或呈幾何形、或是裝飾繪畫形。A、正確B、錯誤正確答案：錯誤26A、正確B、錯誤正確答案：錯誤27A、正確B、錯誤正確答案：正確28A、正確B、錯誤正確答案：錯誤第29題、【推斷題】實際工作中，化學膨松面坯中往往還要添加一些輔料，使成品更有特色。A、正確B、錯誤正確答案：正確第30題、【推斷題】對于自動點火的燃氣設備，假設數次點火不成功，則要檢查燃燒器。A、正確B、錯誤正確答案：錯誤31A、韌性差B、韌性強C、筋力大D、彈力大正確答案：A32A、膨松面坯B、層酥面坯C、米粉面坯D、水調面坯33A、硬度低B、黏性大C、色乳白不透亮D、口感粗糙而枯燥正確答案：D34A、點綴裝飾法B、任憑式裝盤法C、圖案式裝盤法D、象形式裝盤法正確答案：A35A、職業(yè)道德B、社會公德C、集體公德D、家庭婚姻道德正確答案：A36A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆正確答案：C37A、蒸箱B、蒸汽壓力鍋C、電烤箱D、燃燒蒸煮灶正確答案：D38A、大麥B、青稞C、蕎麥D、莜麥正確答案：B393%～5%為宜。A、發(fā)酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽正確答案：A403%時最宜生長生殖。A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌正確答案：B415～14A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃正確答案：A42A、擦拭地面角落B、擦拭面點間地面C、擦拭案板底部D、擦物角落正確答案：B43g/Kg。A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3正確答案：A44A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德D45A、和面機B、打蛋機C、攪肉機D、壓面機正確答案：B46A、餐飲本錢B、人工本錢C、燃料本錢D、廣義本錢47A、電磁爐器皿B、電烤箱器皿C、電磁爐烹調器皿D、電器皿正確答案：C48A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子正確答案：B49A、將電飯鍋進展牢靠的接地保護B、用水清潔完烤箱后，將其通電枯燥C、將電飯鍋進展預熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍正確答案：A50A、電烤箱使用完畢后切斷總電源B、將微波爐放在枯燥、通風、不燃的地方使用C、使用塑料容器作為微波爐加工工具D、用電飯鍋的鋁制內鍋存放酸梅湯正確答案：D51A、名菜名點B、加工精細的產品C、一般產品D、風味獨特的產品正確答案：C52A、細菌B、化學農藥C、黃曲霉D、昆蟲正確答案：B53A、烙餅B、蒸餅C、家常餅D、酥餅正確答案：C第54題、【單項選擇題】的一般要求是，下刀準確，規(guī)格全都，刀要垂直上下，不要歪斜。A、切B、剁C、剞正確答案：A55A、蒸糕B、馬拉糕C、發(fā)糕D、馬蹄糕正確答案：B56A、加工后凈料本錢B、加工前毛料本錢C、加工后凈料單位本錢D、加工前毛料單位本錢正確答案：C第57題、【單項選擇題】能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點。A、熟咸餡B、咸餡C、生咸餡D、菜餡正確答案：C58A、玉米面B、高粱面C、小麥面D、莜麥面正確答案：A5916.7A、1B、1克C、10D、100正確答案：B60A、象形式B、點綴裝飾式C、任憑式D、圖案式正確答案：A61A、圖案式B、任憑式C、象形式D、整齊式正確答案：A62A、點綴裝飾式B、任憑式C、象形式D、整齊式正確答案：B63A、熱水面團B、溫水面團C、冷水面團D、冰水面團正確答案：B64A、捏皮B、按皮C、拍皮D、壓皮正確答案：A65A、酵母膨松B、化學膨松C、全蛋膨松D、小蘇打膨正確答案：B66A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學膨松正確答案：D67A、象形式裝盤B、整齊式裝盤C、圖案式裝盤D、任憑式裝盤正確答案：B68280℃的爐溫適宜烤制。A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、燒餅D69A、無蟲、無霉、無鼠、無事故B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲D、無水、無火、無事故、無被盜正確答案：A70A、蛋類B、奶類C、肉類D、大豆正確答案：A第71題、【單項選擇題】“本錢系數法”計算加工后原料本錢，只適用于一樣的原料。A、出材率B、損耗率C、毛料重量D、損耗重量正確答案：A第72工作方針、政策，用法律的形式確定下來。A、消毒B、衛(wèi)生C、食品D、食品衛(wèi)生第73題、【單項選擇題】《中國居民膳食指南》中，具有提示百姓預防高血壓病的條款是。A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動要平衡正確答案：C74A、2~3B、3~4C、4~5D、6正確答案：C75A、穩(wěn)定B、變化C、從高D、從低D76100～200果。A、100B、300C、500D、900正確答案：C77A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法正確答案：A78A、豬肉、雞肉餡B、菜肉餡C、雞肉餡D、豬肉餡正確答案：A79A、餡心B、包捏C、皮邊D、口感正確答案：B80A、不銹鋼桶B、鐵桶C、鋁桶D、搪瓷桶正確答案：B81A、河北省的壩上B、陜西洋縣C、陰山南北D、山西太行山正確答案：B82A、半成品B、馬上換洗的衣物C、食品原料D、馬上入口的食品正確答案：B83A、安全生產和衛(wèi)生教育制度B、設備治理責任制C、安全操作技術標準D、安全加工保護制正確答案：D84A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動正確答案：A85A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險裝置C、使用匹配的限壓閥D、當壓力鍋稍冷卻后強行翻開鍋正確答案：D86A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品正確答案：B87A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃D88A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米D89A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否結實牢靠C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫正確答案：D90A、早晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純潔水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水正確答案：A91A、覺察通風設備運轉不正常，應先斷電B、通風系統應具備自動保護功能C、轉動的設備要有完善的防護D、全部的通風設備應有警示標志正確答案：D92A、低頻電流、枯燥環(huán)境、觸電時間較長B、高頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長C、低頻電流、潮濕環(huán)境、觸電時間較長D、高頻電流、枯燥環(huán)境、觸電時間較長正確答案：C9375A、鳳臺秈米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、馬壩油占米正確答案：D94A、安全電壓B、警示標識C、電氣設備的漏電保護裝置D、電氣設備的絕緣正確答案：C95A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權益保護法》正確答案：C96A、使用洗碗機時要特別留意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃氣灶后應準時關閉總開關D、微波爐發(fā)生故障時，必需請專業(yè)人員修理正確答案：B97A、小雞酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥正確答案：B98A、佛手酥B、花生粘C、薩其馬D、荷花酥正確答案：B99A、尊師愛徒，團結協作B、困難奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)C、公正交易，貨比三家D、遵紀守法，廉潔奉公正確答案：C100A、隔夜的剩飯菜B、腐爛的蔬菜C、蒸鍋水煮飯D0.03%的肉制品正確答案：D搜尋“安全生產模擬考試一點通”。免費供給模擬考試、成績測評、錯題匯總挨次練習等功能，工種有特種作業(yè)〔電工作業(yè)、焊接與切割作業(yè)、高處作業(yè)、制冷與空調作業(yè)、煙花爆竹安全作業(yè)、主要負責人、