2023學年度教案-食品保存教案

《食品的保存》備課人：_呂瑞瑞__審核人：_________學習目標：說明食品腐敗的主要原因；運用適當?shù)姆椒ū４媸称?。教學過程：一、復習回顧發(fā)酵技術的回顧二、情境導入三、出示目標1、掌握食品腐敗的主要原因；2、運用適當方法高效的保存食品。四、自主學習1.食物腐敗變質常常是由于____、_____引起的。2.食品保存的基本原理是采用一定的方法____或____微生物在食品中的_____、____。3.在保存食品時，______微生物_____、____的方法主要有_____的方法、_____的方法、____的方法。其中，物理的方法主要有_______、______和_______；化學方法有_________；生物的方法有________.4.傳統(tǒng)的食品保存方法有___、_____、____、____、____、_____等。5.現(xiàn)代的食品保存方法有______、_____和______（如用溶菌酶保存魚、蝦等水產(chǎn)品）等。五、教師點撥，師生互動（一）尋找食品腐敗的原因1、引起食物腐敗的主要原因是什么？2、食用超過保質期的食品可能會引起疾病，為什么？（二）運用適當方法高效保存食品1、在保存食品時，殺滅微生物或抑制微生物生長、生殖的方法有哪些？請舉例說明2、傳統(tǒng)和現(xiàn)代的食品保存方法有哪些？請舉例說明六、課堂小結1、食品保存的原理：保存食品時，采用一定的方法殺滅微生物或抑制微生物的生長、生殖。2、食品保存的方法：①傳統(tǒng)保存方法：鹽漬、糖漬、曬干、風干、煙熏、酒泡等；②現(xiàn)代保存方法：罐藏、脫水、冷藏、真空包裝、添加防腐劑等。知識點落實1.食物腐敗變質常常是由于____、_____引起的。2.食品保存的基本原理是采用一定的方法____或____微生物在食品中的_____、____。3.在保存食品時，______微生物_____、____的方法主要有_____的方法、_____的方法、____的方法。其中，物理的方法主要有_______、______和_______；化學方法有_________；生物的方法有________.4.傳統(tǒng)的食品保存方法有___、_____、____、____、____、_____等。5.現(xiàn)代的食品保存方法有______、_____和______（如用溶菌酶保存魚、蝦等水產(chǎn)品）等。八、課堂練習1.觀察變質食品的臨時玻片標本時,會看到的現(xiàn)象是()A.微生物被臭味熏死B.微生物和原來一樣多C.微生物的數(shù)量很多D.沒有微生物2.我們吃的蜜餞的保存方法是（）A.糖漬B.蜜浸C.曬干D.煙熏3.下列不屬于現(xiàn)代食品保存方法的是()A.脫水B.冷藏C.真空包裝D.曬干4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.鹽漬B.風干C.脫水D.煙熏5.對魚類等水產(chǎn)品進行保存的現(xiàn)代方法中,最好的是（）A.酒泡B.鹽漬C.添加防腐劑D.使用溶菌酶6.罐頭食品在很長時間內不會腐爛變質的原因是()A.里面沒有空氣，細菌不能正常生活B.外面的細菌不能進入里面C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內沒有細菌D.高溫、高壓影響了罐內細菌的繁殖7.溫度對蔬菜的保鮮影響較大。某生物活動小組的同學為探究蔬菜保鮮的適宜溫度，在市場上買了一些新鮮青菜，平均分成了三份，放到編號為1、2、3的塑料袋中，做了如下實驗：編號溫度時間結果１－5℃48h凍爛２5℃48h與實驗前基本相同３32℃48h腐爛（1）此實驗的變量是_______。（2）編號3的袋中青菜腐爛的根本原因是______