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文檔簡介

魚豆腐加工工藝魚豆腐加工工藝魚豆腐加工工藝資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月魚豆腐加工工藝版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：魚豆腐加工工藝操作說明：

（一）原料：

⒈魚漿：自然解凍（視氣溫而定）經(jīng)刨肉，絞肉（細(xì)孔模具）。

⒉乳化粉

⒊色拉油

⒋碎冰和水(軟水)

⒌變性淀粉(酸性)

（二）乳化:（乳化機(jī)）

⒈先放入冰水和乳化粉高速攪拌均勻。

⒉放入色拉油高速攪拌至完全結(jié)合，色澤變白。

⒊出料后蓋上透明袋放置保溫庫。

⒋過磅。

（三）合料擂打（打漿桶操作）

⒈魚漿

高速攪拌

時(shí)間約1分鐘

⒉加入鹽和磷酸鹽

同上

1分鐘

⒊加入粉kg和冰水kg

同上

10分鐘

⒋加入綜和調(diào)料

高速攪拌均勻

⒌加入液態(tài)香精

同上

⒍合拌入乳化料（先前做好的）

同上

⒎出料過磅。

（四）抽真空（共抽2次）

⒈裝盤（專用盤）盤內(nèi)涂己六醇液，漿面用刮板刮平，套上透明袋。

⒉真空機(jī)操作：

（五）蒸熟成形

⒈蒸汽機(jī)操作：壓力

時(shí)間30分鐘。

⒉冷卻：出料風(fēng)扇冷卻至常溫。

⒊脫盤：用尖刀往盤的邊角劃入再用手將插入將產(chǎn)品和盤分離。

（六）切塊

形狀：四方形2×2cm。

（七）油炸

⒈油溫140～148℃

⒉時(shí)間：看油炸量

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