2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫自測300題帶下載答案(青海省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCF7M8W6L2G3L9K2HG9M9R2N1L2P6I7ZI6W10Y9W2L2K7S62、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CM7G2W9I6T3C6W4HF6Q7P10W8J7W1E9ZZ7C3Q6L7M2W1W43、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCU4C9H8H5C2Q9O4HP10F6P2L5P1U10D9ZN7S10T3H7M2F6Z34、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACJ5T5P10K6S7M5M10HG6G10W5E6L7F7M8ZC9N5C8X3S8E4M35、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCQ2Q7B8X8U9M7R5HC7Q8K6V6W9F6V5ZE3P1J2B10Y6Z3X106、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACZ5Y6L4E4T3M2D1HA2R7G2D4S7D2D6ZD6R4L6W6C5H9R67、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCE9F7P6W5G6S10Z5HH5W3R2Z5C1V3T9ZR2O4U10V10P4S1I38、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCM9O1Z9E10J4T7X1HV9I1Q6V10Y10E10K2ZL4O6K6Q10E1L5L19、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCW8M6C5B4F1V9Z2HO7J8L2G4G8P4E8ZW10N3W8U10G4D5E110、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCT7B8K2K10N3C10K9HX3R10X7S5R8P5L3ZK3C9F5B6J7M4K511、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCX2O1P3D6E2Q3P6HN5L5T9R6L5A5Q5ZX9S8O1J3C5H4U412、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCB9X6L10R7Q2C2O1HN5D10I4W9G3E10Z7ZD9S8P9X10Q2A4B113、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCA10P5Z2G3U1I2I1HM3D10L7X4X10U6B5ZU9V9T10S1V2X5R914、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCU2T5D1B9E8Z1Z9HS6M10G8P5U3C1U2ZT7B2L4W9R5U7X515、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACQ10R1V10Z7C1P1E10HT6X4J6C8O1R7Q2ZJ7M4O10V8S7Q5V916、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCK9V10M7O7M8T6C2HA9C1E7R5Z10L6N10ZI10C2Y6P4U2N2B417、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量【答案】ACR6R3L2E7Y9N10F5HP9Z5L5Y1W5E10F5ZU5A6S4Q7N5B3K218、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACH8E9R6I6I9K7U2HV5T7R2R7H10X3L1ZJ9U2T5Y6E7Y6B219、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCH5C6C6G8J1H3R2HB3X1P10Q1N1F8S4ZW7F3C10P5M4J9B920、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCL7Y8M4B6O10Z9I5HM9N6K4K1D8C9V1ZD1F6X5Y3M10X8P521、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCV4F6R8H1Q9A4P2HG7Y6Y10D7Q4D7A4ZI7F4X5H8H9O5W622、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCK7X4L7V8D9X7I10HO8M1I5U7R6A6Y7ZH1J4B4E2O7B10T623、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CT9B10Z1D2L10N1B10HT5D6R3D1V5Z3T10ZW5L9O4A8G1O9S424、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCS7F7Q3P2N1S4O10HD6I2Q5S10I7N4O4ZY5Z2O5W9M4S5S625、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價(jià)時(shí)，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價(jià)

D.方差法【答案】BCN10Y10Y5J1Z9B8L6HD3Z2E10C8W4F3P5ZO1B5K7L10N4R7Q1026、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCB3N7S10B2X6I5G1HF9G10U7M8G3G2M9ZL9R5B3U6D9K5O627、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCE3L5V5J2Z6H2H7HS9Z5V5K2Z10C2X4ZX5E3U8P9B9H5Y128、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCV10C8T3N2R3I9G5HI9E7V7O7Y1U10W2ZI4A2Q1Q6E7H4A329、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACX3Y6M1M8H6G3I1HY5X3X7Y5V10R3L7ZT10L1D4M7D4W4B730、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCW2S5A9N1E7T10C6HC9K1R2O4E5M6Z3ZI2R9D3T2G3R10H331、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCC2V2J5Q3X1Y1Y10HH3K2F2Y7B3M8F8ZP5D3Q10R6Q8R6H932、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACO7Y9N1T1E3K8M4HG4E8Q10Y6B9D3M4ZC6R7L6X5K6O2O433、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCJ4X2V7K1H5Z7D5HX10K8D7M1Y7B2Q10ZU1Q4V6I2Z9K9B434、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCD10V8R4M1X1W1Y4HQ9J7X5U1Z1Z5T7ZP9W6L10Z4A5T2O535、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCD6D3T8Q7I4R7L5HY6J6K3O9Q9P1L2ZF3R4S3F10G5F10I836、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCG5G9A4W4C6G9S7HQ3Y1Y3G3K7V8O9ZF6M6Y4B8B6C3F737、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF8O7L3C10Z8Z4P10HI2S6J10X6L8K3K2ZP8D5N4E7T10O9O738、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCF8F10Z5F10K5U7A2HL5S7Q7Q2H10W6B8ZZ4N9T4V1J2C3L939、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACR6N5Y1X1V5I1L4HM6E4K7U1W8L8T3ZS8E9R9O1O3F1C140、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACN7Z1E4S4N8T1C3HK10V6Q4A1M7F5Q8ZK9T5K3Z2B2W10R941、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACX9J9B6G10Y7W2A5HN3F1U5L4N3D4C6ZI5Z4L10W8G9C4Z142、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACG2F2V10O2Y1T1N7HR9V5E6E1R7D4D10ZI6S5H8D10L4S7T943、我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCA4J6D3P6W3Q10T6HC6I5V6M8R5I4Z9ZM4T9N9O9X8T9Z144、關(guān)于道德的說法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCR3C3O5U5X3P5C3HS10R7Y4M4T2W4H7ZO3H6F7F4L10N5M145、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCR2H8N3J1V6V8I10HG3F10T1X2Y1U3F5ZI1F2S2R2N2G4D846、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCC5B9I9U9R9N8Y10HF2F6S2K2X10G4I6ZM2X10T7L4S9O2V247、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCU6H3Y4G3Z5Z3Y4HU7D7F2M5X10N4U7ZO3O7M4N5Z10J10K148、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無法判斷【答案】ACU4K3F7W4O9D10X5HI10O4V10V5M2L4G8ZG8X5O3A3I8Q2J149、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCC7G6G9Z7P2K9I7HX1S1G4L9N1J10L9ZT2N9L5P1X6A6P550、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCQ5B6M4V9A5W6A9HU9J9G1T8C3O2Z7ZY8F7S4I1B1M5T851、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACT8M8B5W9U3U2L1HQ6D4Y3H3N6X1D4ZX6G7L3L2N5M7V152、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCB4Y8Y6E9J7P3R6HB10J10Z9E5S1P3X7ZO10X9C4S2N1H4Z1053、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACI9R4B4E1B3C6B7HY1E2B6V10O2G6U3ZZ5B1Z6G1M10E6P554、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCI2I5F2P6T9N6J6HJ2X1J1Z9S1E3G9ZB10H4K9Y5V3Q3K655、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCY10C3Y9V9U9Z2H7HC5P6G9P6B1J4U5ZX6K8C2S5B2J4S956、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCU4M5G1P4C2S5U8HG4X9P5J7Q1J6Z5ZX9K5M6F2B4C10O257、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACQ6F9Z7C9F6O6J8HS1N8Q2V10D8V8W4ZT5C6V2K8I7L6O658、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCD4N1N7X10L6V5M1HX4A6S10D8G2P3U7ZO10Q8N1F6S1M6M859、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCW8G10U4Z3L9U7P5HO8R7D9I9L8Z7L8ZX7W2J2U2X3E6U260、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CZ5I6Z4P5W3W5N8HA5R10V10Y10F5X5J7ZY5T9R8T9L4E4G561、【答案】A62、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCG3U10B8G9M10G4R3HB8B9S4E5T7Q5H8ZT3V3F8K7F6D8D863、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACP4K3J6O9E1K6E4HG10C7L4N9A10L1B8ZP4Z5H5B5J2X1V664、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCI6Z1C9L9N7J5Y1HY1H8E1P9T6P2Q2ZD8C3L4E6Z2C7C265、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACF2B8X8F9Z3H2K7HX5Y5N7M5S6N5I4ZO8R6U2O3O2K6L666、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACN7A6F6Y5F3W4C6HM10X2N6C7Q5A8H10ZI10N3C9V3A6Q5E1067、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCW5E10G2P5C8O4S8HO3K6D4X7Y10Y1T6ZT4F7U5V1X3S5X268、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACD4P4Q6C4S3T1K8HQ2H7R2K3I9M1Y3ZN2D8Y8Z9Q8B2Y169、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCB6G8R2I3W7P5C7HW1B2F6I8B6P7Q4ZM8P5Z8S4H2W4B570、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACH7T4R6Q8K9N9C4HR4R10Q5S7T5T6G6ZF2M10A3W3T3R6W471、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCK3Z10K9T3K5U3I2HG1V5B2Y10K1N9R7ZU3I4W1G4V3R9O172、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACV2H7Q1V7P9R1Y9HL7W6S8P3D4R6Q1ZN4Q9H3U4R7H8D1073、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCR4L7S6V4C8C7X1HE4P8R5Y7P2I7K1ZY9F1T2T3L3D9M1074、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCN10A9X9Z4I5B9Y6HU3Z2U10K6G5S3U9ZF6Y2Q3Q1P9B9N675、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識培訓(xùn)

B.將營養(yǎng)知識納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCE9C2F4Z5X1J9A4HC4R8R5U4I2X9Z4ZD6W8U5U4G1B5Z976、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCU9J9Z3Z10V5F3F6HW5X2N6M1H4G3N7ZN2R2W1S8I7G1L677、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCO9B9O10G1X6F9C3HY5P6O9P5Y9Q6V9ZW5S5Z9F4L10T6P178、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACK4Y3J3Q7C2I8J10HU4X9C3V5F1I6Z2ZO4H10U3K8R1Y2E579、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCP4J8I1V4R2B10Z2HO6P2W3I9B9I10J2ZL8O10M2J2M2G3A680、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACF9D9G4B5W10W3F3HR5J3A1B4B7V1B10ZS8C3X2F8Z9D6X881、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCS8V1A4D2T1J3W4HP8S8W4E7B7S1T8ZN2M8Q8D9B8T9R482、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCW7I3I6Z2Z9A8S7HX4L3A10E7J7V9S3ZU5P1E5C1D1R4H883、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCK6E5U2E10L2O4Z7HJ9U5I7J2U10I9U8ZD8L2S2W9O2I2B584、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACA1R3S7D10L8X7K10HL10P8J2D1H7D9R4ZN6M4S8N7Y1Q5K885、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCS8Q9U3L3X7Z3M2HB5U7T3C3R1A7H7ZH3G8C6E1N8E1X786、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCP10G8U6M9Q1R9N10HQ5Q10R5K10C2P7R2ZA9N4W3F1H9K7K387、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACJ9R9L9A2H2L5I4HW10F1N10U3V6U1I4ZJ4L6P9B3Y4K2Q588、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACZ1H2Q9T6B8U3Z1HX3G1M7U3M1K5Z6ZU7T1K7G10T9P4M289、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCZ9H7J8G4M9D7W1HJ8R4O10M8I8F10I1ZR2W5G6B9G4P10T190、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCM4Z5A7K8F9J6Q2HG1M9I7X6Q2X4W6ZM3W10H5E8C9P6F191、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACJ9W1T4B8Y5X10U2HH9Q5M7M7Q3P9J9ZQ5D2Z6N3S7F3E992、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCY3F2R4R7V8W2L2HL8P1A2M10V1V5O4ZU7P1P5S4R7M9E393、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCD4M7O4K5E10S1I2HP9C2Z5W6J6K1I1ZZ9W10F3L1W8G5T894、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCA3E10Z3K5X1U8Z5HK10L2P2K9K8G4X6ZA1M10R5J4H6G7G495、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCV6N7O3T2J2N5Z6HF2S8I3Z6M4T3L3ZU10R8I6Z2C7I3S996、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCR9E7F6P5H8W1G9HE8V9S8X7G10R2F1ZC7F4F1V4A3V3A797、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACF4Z5Q6R8Y2W6B6HP8I1T2Q8Q10J1R9ZC8Y8G1Y4Z8E10T198、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCO2X4R3H6P2C4U9HB1M3H10L4O7L4X5ZI1X5N7M4R9A7K199、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCL3F6H1E7D10C10Y3HM3D7G1K4K1J10F10ZE7N10G5B9K6V7E10100、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACL2X9N1F5C2I4A5HJ3T6K3A5B2G8D10ZN8S8N3I4G6G4N8101、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCT5T6X4J2Y6I6G9HH4L10B7M2Y3J5K6ZS6M5F6D4I10H10K5102、對高血壓的評價(jià)正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACP3X8N4Z10H3X2O8HC6C4Q10Y9X9C4U2ZF4V6Y8B7Y10P1L8103、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACJ2M1R4W7B1Z10R3HI8V6S5T6A3I4U7ZD7D3H2M2D7G10C4104、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細(xì)胞膜

B.細(xì)胞核

C.細(xì)胞質(zhì)

D.細(xì)胞壁【答案】DCV1U2Z4J2R7J3Y1HY7Z5E6E1H4I6J3ZE7K2X5J9O8Q8E6105、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCN9F10N8O7U4U4S1HK6B1F4X1E6N6N6ZO6X1Q9I8R1L9I5106、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCJ5Z6Y4H5I6P2U3HR5A10G4C10Z9A10K1ZQ1P9K7K7Z6H5V7107、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCD1A1L6Q1I4G5Y4HJ6S2Q9V8O5O1V1ZW8V3M8N6C10G8I1108、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCR4I6P10Q9A8M4G6HG7C4S1G8V4U6Y9ZL1C9R8F1R3O9P5109、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動(dòng)物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCG4Y8W6T4X7N4I8HC6V1D4L9Z6Z9W9ZR9Z3O1U2X6B5A6110、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACK8K6R8J9J5S6C10HS5R10G4H7S8A5Z9ZL10U4N3F6M5H10A4111、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCP6H5G1X9C6P1Q6HP6L1I6Q7O9M6O8ZA5A6Z10H5S9J6F10112、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCP5B8B3V4X10Q8B6HU5U8G4R9U8E10Z6ZV10F7E6B9E9S6D7113、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACP1T3F6H9U2U4U1HN9I8K10J4Y1F10J9ZR9G10T9L8L4C10E6114、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCX10F7S2P7A8U6X5HK3Y9O4I7S8R2A3ZM4V4W3G8Z10A10J9115、營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCM3G3M3V8T4B7J10HZ10E5M2H7M1T1N2ZQ8S1Y8O5F7S3P5116、下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價(jià)格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價(jià)—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價(jià)格高不一定營養(yǎng)價(jià)值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCB7Y2N2L10C6G3K10HL6L2D4F2M9J6B2ZX6H3R8B10Q6E5K4117、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACP1W1D7X4D10T3P3HR5A3V10L7L5Q4W6ZK2U6B4X1E9A2J7118、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價(jià)時(shí)，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價(jià)

D.方差法【答案】BCB7Z2M3Y9Z2V1S6HN8Y7Q2W7C1G7M10ZD4V6C3J6U2A3E4119、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCJ7D7B7M9Y7U2X9HJ6T9E6Y2X3C1I2ZH4C3Z1B1R3D8D5120、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCZ2N10C4R3I8T4S5HG2K6H3Q1T8N10D6ZI8H6P4B6P8H8E1121、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCN4Y10D7M10W10K2N2HQ8D8O4J5I7E10H10ZB8K8J6K5W3S3Y8122、3～6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCZ5Z1X3I10J3Y3M4HZ4Y5Q6L6Z2H2N2ZJ8N1V8R7S4N2X8123、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCC2W6T9H4G5K1S6HA8N2O5F8F9K5A1ZX3E7Q2X5X8F3H3124、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量【答案】ACO10J4U10Z5K6D1N6HY5I8Q5J2H4K10N5ZN10J1R10W3J6V7E9125、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCZ8V1N4L3L4I2Y10HG9C1G10M4Q2J10I6ZH2Q10P7I6O10V4C5126、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCH6I10D7R8B5E7S1HO6Q9P1S7H8R6K5ZH5H2C3Y1T4V3Q7127、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCP2L9T6B2Q9U8S7HO9T4S8O1E2B4S6ZV6L7C4S10C3J5Y5128、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCV3R7S9E3Z4S7Y5HG4P2X1V5C3I1D2ZH9Z10W9Q2F10E4N3129、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCK5R8T1C7E6Q9B5HL5R7L4G4V6L5K10ZW10M4H9B1L8A10Z2130、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCI9N3T4I5F9C1E2HN6J7T9I5N7V6H2ZR8F7X6T1K5X4T4131、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCA8P5T6X2U7U9I4HG7N8N4W2W2F6K1ZP7P8M10N5X10W1H6132、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCO9K6Y3W7S5Y9P8HX4E4F9P1Q5K5Z6ZU3C3I2U2C8U9N5133、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCK4H10H9J7V10V7E1HH3M3H9W6V8W6M10ZD6P6N7A8T1S6X5134、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACO8N8Z6A3T2V3X8HN4D8T1Y3T7A7M7ZG4Q8W9H9J5I6G9135、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCY10G3X4A4E4W7J9HC3Z6N9U2R6U9N10ZI1N10J5V6D3J3U4136、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCZ2I9E9K8R6D10V4HJ4E3G10K2D3D6L3ZC4X4K7K3M4C9H1137、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACH7T1N4Y1D10F2J3HH9Y7G4R1D6D2H7ZP4I7V1C1A7V3M2138、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCR2Y8D9F3D9H8O4HM3F5C2B7K9B8D7ZQ1U8Y6V3X1E3X3139、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCB5R8Y8D6V7K6V9HJ7U8K7D1G9F6X7ZB3B5L10V1B2M1P1140、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。

A.無機(jī)鹽

B.表面活性劑

C.pH

D.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】DCJ10B10H7Q1F1E2C4HU8P9X10J3B8P9P4ZM5L2U1L10Z6B4X8141、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCL3I6Q2S9W7N2G3HK7H4R5T6U5Y8Z4ZR7W1Q6V1L3E7B8142、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACP3X10I3M6U4D9W2HN5A8W8O8K9L10Y5ZC8Y5F1L5M1L8U9143、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCU10B4I9N7T2A8V10HA6J8Y5S4W6M1Q7ZU1U9K1U8J1A1Y5144、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCH1L3W2A1E4P6O2HL2F5Z9R10P8T4H7ZY6A7C4C10H2Z4V8145、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCE5Z9V5R5O8U9K8HE9H2B4F7W4H8E9ZU2G8U9D1L7E5A8146、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCL4Q6B6U2O1I7G7HD3F1A7W3N9N7Y1ZK5U8R4N7Q5P2U1147、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACW9E3O5Z8L7S10B5HR1L1H5F7Q2Q3K2ZP5Y4O9U4D4I1U7148、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCX8I2M8M5H10D10Y1HW4U4B8I2R6S6C4ZU9I8H3U8C1T2U1149、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCO1M1W9R6B8E6T2HL5A5N8M7V7G9J4ZF9W6K9H5O2N7M8150、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACM3P5A10T4G3U8P4HI9P10W8R6J2V7J5ZR7Q7H2L10F6W10T4151、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACZ5E4T9F2Z6O7Q2HC2L3Y5N10V10C4X8ZT10B7L9X6N4Z1J8152、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCB1E9O5C8L4X9O10HB10Y3V8S2L8P9M1ZS3J10Z3Q5Q9E6O7153、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACV4X10E8A4O3P2Z7HM3I4T5I9E10T1Z6ZN6V7F8V4V10L8P7154、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時(shí)按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時(shí)，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCD1O2R7B6S9W8K1HA7S7T7H7E4C8O1ZK10D10N8B8G2O5D4155、營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCG10O6H7G1I7E9U7HF6N5D9E2S4L3I6ZJ10P5R5X1N4J4T4156、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCI1W1X2N5G1T5R5HR5V6G2R9N3L8G6ZK8V8O1G8U4C8F1157、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCW3O7X10M2A10B4L1HO3Y5E1E1U5Q7H9ZR9G7M7G9Q10O4S5158、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCI1L7T4X9C7X6S2HY2G9V4Y2H5A5Z1ZM2F9C1Z8W5X3Y2159、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCO9K6F9H8K6E7H6HJ2G10H9E6O9M5Q9ZF9B4V6Q7N5L5M5160、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCA7X10J9J4M4I3N9HZ8B5J3S5N2F2U3ZB3L5T9M6Z1Q6E5161、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCR5I8U9D9V2M2M3HX7X5M10T4Z4G7L1ZC8O10T1S6S9R8L5162、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCA5J2J1B2G10J2W9HA6J10B2O3N3B3F3ZN7Y3N6V6W8N10V9163、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCA5T3U8B1M3E6S8HY2J1P2K7T5W1T8ZW8V8I1B1V9O4B9164、下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCX4M3B8B8M2I7T1HH8V9B9L2R3A8G9ZR5E1N6D1M9E8H9165、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCA9A1C1F8M2E7W9HC8D8H8I2G4C1K6ZZ7T4K8N8E8L9B6166、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCJ2U2H10O6I10Y9P5HP4F10T5S6G9W2N10ZR10P7Z3S2L8D7R8167、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCY9E6F1L4Y10U10L9HM9Y7S7Y1V2P1U7ZT5S6G10Y7R7N5L8168、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACG6U7B10N2V9Q6D9HD3L4U10W1U2M5G3ZA2P5H2N6T1Y4G8169、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCM10I5S2J3B9Z5Y2HM7A3L3N6D6J3E3ZQ10M10F2U4N5L1X6170、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價(jià)時(shí)，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價(jià)

D.方差法【答案】BCQ9B3Y10V1N2A6J5HX2I1M1B5F6U4Z10ZG10M3D6H9N9M9R10171、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCG9I5Y8A2R7F7D9HR5A10K10K8B4B5C1ZA9O7M1I5S10W5X6172、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCQ2C3V7U9D9T3U1HW4M9V4O10D2A8M5ZK9T2F10C7G4I5T7173、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCF1R10O3B8A1Q1W3HD2W4V3U1C3X7S6ZG10D10U8V10K3K5R3174、母乳不含哪一項(xiàng)（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCW7M7B5C6D8W8Y2HP9B7Y10V7E8N9V2ZM9E10W1P9M4N2V9175、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCB5Z5W3P2A5M2Q2HO2C8Y1W8P10Q1H3ZD3S4Y1M7U4T6W6176、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)【答案】CCS2B10U6A8I1Z4N5HP1F4P9E5S10O6P2ZG2W8C2P4I2M4G7177、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCJ2F6J2P2L3K10F7HX4V8L3Z8O3T2M10ZS10C10A9J4P7O8I2178、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCR6P5N8I7E9S10J4HG6J4P3E10A2A5W8ZD7H5Y3H6T3B3G1179、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCU3S9D3J4F2S4I2HS7D7C4H10P5E3T7ZN4O4T3Z10T10D5J3180、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCJ2L9Y1N3G6E7V3HE10O1X9A5M8M5Q7ZX6C9J2W9C4C9F3181、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCT6A6S8Y3P1P8R7HC5I5X3Q7I4W5P5ZD10N1K3K4V1K5P1182、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACM3K6I9B1T10X1B4HV6Y10G2A7S1N9B10ZO1N3Q2G6Z7I6R10183、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACB1V3B4B8M8J1Y7HF10J2M6H5K5E6H9ZT4P5Q9V5D7C3H5184、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCM3K10V9D1R6E9Q5HT7G6D6I5S3B4K7ZB4V4Z9N1F4L10X7185、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是（）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCD4Z2Q1Y6J3A3N8HC5R9W10T6Z4H7F9ZZ3A10Y8V8G9K6D2186、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A.生活方式

B.運(yùn)動(dòng)方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCO1K6H1P5O4B5T1HT6E4D4T4S6R7I4ZC6I5R5W7L8D3G10187、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCJ1D8R8X9L10M5H6HJ7U2V9S10V8B4U8ZV2A3P9F3Z6E7T6188、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCU2Q3C10N10H5S7E6HH1Z6K1O6A3Y2Q10ZW1Y9J6Z3H10T4F10189、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCW4Y4I6W3O5U10N3HN2H3X4T9A7X7T4ZW9W2Y10R7Z4H5C3190、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACM4Y4A3W10K3X4W4HI10M3P8I1N3F4K4ZC2M5K3U5U7K3C10191、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACG5L2J9F7W3T10P5HT8E7L3L8M2Y10T7ZD3Q1O5A1Y10I8T2192、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCR3K1W2J8H8R2Q3HH10B7X4I8P4C3W10ZQ6Q7U4W4L7X2U5193、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCL5P5P6G8F3C7P6HD5E8S5Z5P6K6I10ZN2L10B2L7K8S9R8194、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCU5Y4Q10V7H9M4L9HQ5J7N8E2K1U6T2ZS1Y9V10U8G4I4Q5195、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCD4T5I9Z7X9K9O2HA10Y5J7K5P10N5E10ZR5J1G7M2C5I4S4196、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCL4I5R3Z5C6Q7K2HI8X5Z8Z9Q9X3S7ZI1J2Q9H3R9T7Q8197、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCX4K2D4I1E3V3U6HJ10S6Q7Q2N2N5O10ZF1A6G3X6U3E1Q4198、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCH4O9X3C9H1Q1D7HK7G5Y7S10G8H2E4ZB2P3J5D5B10Q7J1199、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCK8P9X3J1B5L7S7HR3X8S3B8H2T6R8ZI3L3P9J8M1K2J3200、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCY2Y9Z5R1M6X10Y4HL3K1M3Z9I2C7C3ZN7W6P6O9E9X6F7201、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCM8Y2Q2O8L3D10B6HQ1I2K10P5U10B1T9ZF3W3T8Q2T3B5Z7二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、下列魚中，不屬于淡水魚的選項(xiàng)是（）。

A.帶魚

B.鱈魚

C.鮭魚

D.武昌魚【答案】ABCP8X7Y7B3Q8V1M3F6Z5D8M3N10S9C4Y7HC3W4Z1B8C5G7T6E2D3M1Z10S2R3E4W5ZN7J3T4K8I5G4F1T3N1B3N2P7I8W8T8203、研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關(guān)。

A.骨質(zhì)疏松證

B.腎病

C.高血壓

D.糖耐量異常【答案】CDCR5M9E7U6W1R8C4J2B10L6P3M3Q5E7O5HC5N7M9U9U6M7S5L5A5L8P1N6C8X10W9ZK4K7J9T5V6P6I2T2N9T10R8E3N7E5Z10204、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括：（）。

A.糾正并發(fā)癥

B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法

C.調(diào)整飲食

D.消除病因【答案】ABCDCN8P9N5M9H2Q10Q9F6W9E6K8N1D4M7G10HE7Z9Z10A9V10H9G7N9I1J1Z6H2B2Z4F4ZR9O2W3C1S10O7P6P8T5E10R6R8Q10C3G7205、計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)（）。

A.性別

B.年齡

C.身高

D.體重

E.籍貫【答案】CDCB9A7W5F5T7F7G7U3S4S1J5Z9I8Y10W7HX8Y8I2W1R7H10D2U8A1P6P10W4Z10L4U3ZE9A8J8W4P8W10C1O9K7N5R7N6J7S8C2206、茶葉中含有咖啡堿，只是某種患者不宜飲用，下列哪些病人可以飲用（）。

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.潰瘍病人【答案】ABCCT2I9Z10L6Z2D10V10Y3S7O4C4K4Q6Q5A7HQ1U9F2U9I5I9Y4Y6X10B10T7Q10E3F1E2ZL3M10R3G2L10Y6J1P10X6D6B9A5O8D1E4207、關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。

A.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

B.樣本量大

C.費(fèi)用低

D.使用人力多

E.會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式【答案】ABCCB10K3Y6Q4R4S4J1L6R7A7R4Z10A7M6U3HU1B10W8J7O1C3W2W3L7T2E1C3J2E10Y4ZG3W2N9G1V2U6K7B7A7P2I8J8B3J4P5208、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）。

A.鋅

B.磷

C.鈣

D.鐵【答案】ADCP8U4H5X7F5C7S1Z7U6F4O1I2Z1J4P3HP2F6Z2R10O10E2K1J8W10J2X2P4Z1P7U2ZI6K6X7B9A8Q7K8T9A6A4M1K1V7V4W9209、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）。

A.鋅

B.磷

C.鈣

D.鐵【答案】ADCS1E6O4D8K2E10N4A5E4B1Y5V5F10U10J10HV2V9G3L10H5F10U2O9E1X7Q4U4Y3C3A2ZU10C2O6Y9R3D8L5I1J8Q6E7V10A7E2M2210、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時(shí)，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCQ8A8G8B4V9T8S8B4B2N7W5Z1M3A1E1HN5C9C6P7K1U9O10A6V7O3Y2B3V2Y2I8ZG7L2P8A5G3D8C7Z4J4U9D3H3F5U6D7211、下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。

A.食物名稱

B.原料名稱

C.原料編碼

D.原料重量

E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)【答案】ABCDCJ10H4L6P8H10I6B1C3E2J8Z2S9C3J1M9HD8V8S9Q1O1G6Y9S7Y8R5O5D8R6M9Y8ZJ7S5H3R4V6V8H9H1B8I4F6A1U1K10O2212、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染【答案】ABCCJ8E7J8W1S4O3W8S6E8V5X7P10N10I10A2HT5Q8P6S2P8R10A5I9F2P7P5W3N10M4M8ZB3L5K5D9E3H8P9B1M4F7X4H4F6W3P3213、脂肪含量較低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海帶

C.堅(jiān)果

D.水果

E.肉【答案】ABDCJ1J9E9Q4T9F3W7L10E7C6C9U8I5O9Z2HS9X5S5R1F3P5P10Q9K7H5N4E6Y4Z8B9ZR6Z10E10X7S6U2P6W1T2K1T2C9V1O10B3214、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個(gè)方面（）。

A.腐敗變質(zhì)

B.寄生蟲病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工業(yè)廢水污染【答案】ABDCX3T1B5W4W6Z4Q3G6D9L8X1W9T7M1I3HV3Z2L10I6H3I9R7Y9G2N1C5J9I9K2L1ZZ10Y2V9J3V1P9H10F6E5R5H6L8J8Z6Z5215、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。

A.營養(yǎng)成分損失多

B.不利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲存

D.工藝簡單【答案】CDCI5A7X6F3O2C5Y5I4S10O3J6D10O2L3R2HF5V1W8U6U9H4T2C6J4Y3B3Z1N8M4C2ZE2K5N10K3E2L6A1Z5K7B4B1Z9T6B4E4216、食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（）。

A.發(fā)病潛伏期短

B.發(fā)病與食物有關(guān)

C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似

D.人與人之