營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與應(yīng)用課件

解讀膳食寶塔

防治營(yíng)養(yǎng)失調(diào)

解讀膳食寶塔

防治營(yíng)養(yǎng)失調(diào)

學(xué)習(xí)內(nèi)容：1.營(yíng)養(yǎng)素的作用及食物來(lái)源2.營(yíng)養(yǎng)素失衡的危害3.中國(guó)居民的膳食寶塔4.中職生的營(yíng)養(yǎng)需求學(xué)習(xí)內(nèi)容：學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解基本營(yíng)養(yǎng)知識(shí)2.掌握科學(xué)飲食的原則與方法學(xué)習(xí)目標(biāo)：一、營(yíng)養(yǎng)素的作用及食物來(lái)源

人體所需營(yíng)養(yǎng)素共有七大類(lèi)：1蛋白質(zhì)、2糖類(lèi)、3脂類(lèi)、4維生素、5無(wú)機(jī)鹽、6水、7膳食纖維一、營(yíng)養(yǎng)素的作用及食物來(lái)源人體所需營(yíng)養(yǎng)素共有七大類(lèi)：蛋白質(zhì)作用：構(gòu)成人體組織，提供能量，參與新陳代謝和免疫。來(lái)源：奶、蛋、魚(yú)、瘦肉、豆類(lèi)。蛋白質(zhì)作用：糖類(lèi)作用：提供能量，構(gòu)成人體組織，維持心臟、神經(jīng)系統(tǒng)的功能，調(diào)節(jié)脂肪代謝來(lái)源：糧食、豆類(lèi)、薯類(lèi)。糖類(lèi)作用：脂類(lèi)作用：提供能量，構(gòu)成人體組織，脂肪是儲(chǔ)存和供給能量的主要營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)維生素A、D、E的消化和吸收，皮下和內(nèi)臟周?chē)闹居斜?、固定和緩沖內(nèi)臟的作用。來(lái)源：動(dòng)物性油脂和油料植物。脂類(lèi)作用：維生素作用：構(gòu)成人體組織，廣泛參與各項(xiàng)生理活動(dòng)。如VA促進(jìn)人體生長(zhǎng)、保護(hù)視覺(jué)，VB1幫助消化、促進(jìn)食欲、維持神經(jīng)健康，VC維持細(xì)胞穩(wěn)定、增強(qiáng)抗病能力，VD促進(jìn)牙齒、骨骼的正常發(fā)育。來(lái)源：來(lái)源廣泛，如VA來(lái)自動(dòng)物肝臟、蛋、奶類(lèi)。VC來(lái)自新鮮蔬菜和水果。維生素作用：無(wú)機(jī)鹽作用：構(gòu)成人體組織，如常量元素（鈣、磷、鉀、鈉、硫、鎂）和微量元素（鐵、鋅、銅、錳、鈷）中的鈣、磷、鐵、是構(gòu)成骨、血液不可缺少的物質(zhì)，調(diào)節(jié)多項(xiàng)生理功能。來(lái)源：奶、肉。無(wú)機(jī)鹽作用：水作用：水是維持生命必需的物質(zhì)，機(jī)體的物質(zhì)代謝，生理活動(dòng)均離不開(kāi)水的參與。構(gòu)成人體組織，（骨骼中含25%水份，肌肉中含75%水份），促進(jìn)新陳代謝，調(diào)節(jié)體溫。來(lái)源：飲水和食物。水作用：膳食纖維作用：促進(jìn)消化液分泌和腸蠕動(dòng)，利消化，放便秘，促進(jìn)脂肪代謝，可降脂降壓。來(lái)源：蔬菜、水果、粗糧、干豆類(lèi)、薯類(lèi)、菌類(lèi)、藻類(lèi)。膳食纖維作用：二、營(yíng)養(yǎng)素失衡的危害世界上沒(méi)有一種食物可以包含健康成人需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，所以人體每天都需要從不同的食物中獲取各種營(yíng)養(yǎng)素，來(lái)維持其生存和健康。但營(yíng)養(yǎng)素也并不是攝取越多越好，而是需要限定在一定的范圍內(nèi)，攝取過(guò)多或不足都對(duì)健康有害。二、營(yíng)養(yǎng)素失衡的危害世界上沒(méi)有一種食物可以包含健康成常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素缺乏易導(dǎo)致的病癥蛋白質(zhì)、糖類(lèi)：體重下降、全身無(wú)力、頭暈、心慌、貧血。脂肪：一般較少見(jiàn)。維生素：人體免欲力和活動(dòng)能力下降。鈣、磷：牙齒、骨骼發(fā)育不良。鐵：缺鐵性貧血。硒：心肌病、貧血等。常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素缺乏易導(dǎo)致的病癥蛋白質(zhì)、糖類(lèi)：體重下降、全身無(wú)力、常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量易導(dǎo)致的病癥蛋白質(zhì)、糖類(lèi)：導(dǎo)致肥胖及各類(lèi)疾病，如高血壓、糖尿病等脂肪：心惱血管病、高血壓、糖尿病、肥胖病癥。維生素：引起中毒反應(yīng)鈣、磷：導(dǎo)致低血壓、膽結(jié)石、腎結(jié)石。鐵：增加患心臟病的危險(xiǎn)。硒：惡心腹瀉和神經(jīng)中毒。常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量易導(dǎo)致的病癥蛋白質(zhì)、糖類(lèi)：導(dǎo)致肥胖及各類(lèi)疾病，三、中國(guó)居民的膳食寶塔合理營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)保證，而平衡膳食又是合理營(yíng)養(yǎng)的根本保證。衛(wèi)生部2008年1月公布了最新的《中國(guó)居民膳食指南》。三、中國(guó)居民的膳食寶塔每天攝取量示意圖每天攝取量示意圖每天攝取數(shù)量一、油：25—30K。鹽：6K二、奶類(lèi)及奶制品：300K。大豆及堅(jiān)果：30—50K三、畜禽肉類(lèi)：50—75K。魚(yú)蝦類(lèi)：50—100K。蛋類(lèi)：25—50K。四、蔬菜類(lèi)：300—500K。水果類(lèi)：200—400K五、谷類(lèi)薯類(lèi)及雜豆：250—400K。水：1200K每天攝取數(shù)量一、油：25—30K。鹽：6K中國(guó)居民膳食指南1.食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配

2.多吃蔬菜水果和薯類(lèi)

3.每天吃奶類(lèi)、大豆或其制品

4.常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉

5.減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食

中國(guó)居民膳食指南1.食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配

6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重

7.三餐分配要合理，零食要適當(dāng)

8.每天足量飲水，合理選擇飲料

9.飲酒應(yīng)限量

10.吃新鮮衛(wèi)生的食物

6.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重

7.三餐分配要合中職生的營(yíng)養(yǎng)需求中職生的年齡大多在15——18歲之間，正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，因此，對(duì)青少年膳食提出了特殊要求，既多吃谷類(lèi)，供給充足的能量；保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)、蔬菜的攝入；參加體育活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。中職生在飲食上還應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面：中職生的營(yíng)養(yǎng)需求中職生的年齡大多在15——18歲1．保證主食攝入，提供充足的能量。大腦不儲(chǔ)存能量，主食中的碳水化合物在體內(nèi)分解為葡萄糖，成為大腦的重要能源。大腦的正常工作需要依賴(lài)源源不斷的血流帶來(lái)糖這一能源物質(zhì)。1．保證主食攝入，提供充足的能量。大腦不儲(chǔ)存能2．保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。蛋白質(zhì)是腦的主要成分，是智力活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，控制著腦細(xì)胞的興奮和抑制過(guò)程，在記憶、語(yǔ)言、思考、活動(dòng)等方面都有重要作用。最佳食物有魚(yú)、蛋、豆類(lèi)、奶類(lèi)和瘦肉等食物。2．保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。蛋白質(zhì)是腦的主要成分，是智力活動(dòng)的3．保證維生素與無(wú)機(jī)鹽的攝入。

每天應(yīng)多吃新鮮蔬菜與水果。它們是維生素的主要來(lái)源，能提高大腦的記憶力和學(xué)習(xí)效率。3．保證維生素與無(wú)機(jī)鹽的攝入。4．合理安排一日三餐。

應(yīng)做到“早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少”。一日三餐的分布：早餐：30%