米漢堡市場能否迎來春天

米漢堡市場能否迎來春天米漢堡市場能否迎來春天米漢堡市場能否迎來春天資料僅供參考文件編號：2022年4月米漢堡市場能否迎來春天版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：米漢堡市場能否迎來“春天”中華冷凍食品網(wǎng)2011年01月12日說到漢堡，大家第一時間想到的，肯定是用面包皮夾著肉和菜的傳統(tǒng)漢堡包。如今，市場上出現(xiàn)的用米餅替代面包皮的米漢堡，給廣大漢堡迷提供了一種新的選擇。繼德克士的米漢堡產品銷聲匿跡之后，去年年初臺灣“第一米漢堡”摩斯?jié)h堡落戶廈門，米漢堡“重出江湖”，商超里也不乏多個米漢堡品牌的身影。米漢堡再度歸來，將會曇花一現(xiàn)還是迎來“春天”，仍待市場檢驗。本報記者張麗麗謝朝紅/文【現(xiàn)象】米漢堡“走了又來”對大多數(shù)消費者而言，米漢堡還是一個新事物，但經常光顧德克士的朋友，也許對米漢堡并不陌生。2000年前后，德克士推出的米漢堡吸引了很多喜歡嘗鮮的年輕人，但2007年后就逐漸銷聲匿跡了。來自臺灣的資深冷凍食品專家羅榮茂曾在德克士任職，據(jù)羅榮茂介紹，米漢堡最初是德克士的明星產品，米餅、肉和醬料等食材的選用都特別講究。之后多種因素使得在降低成本的同時，米漢堡的品質也受到影響，產品“點擊率”也逐漸下降。著名米漢堡品牌日本摩斯?jié)h堡，1996年前后就在上海嘗試開了20多家店。羅榮茂告訴記者，開店之初，消費者懷著好奇心理多為嘗試消費，后來由于產品價位、店面位置等因素，摩斯?jié)h堡店一直處于虧損狀態(tài)，一直到最后關門隱退。雖然米漢堡一度“來了又走”，如今在一些城市的大型商超和普通家庭的餐桌上，米漢堡又開始活躍起來。前不久結束的上海世博會也讓米漢堡大出風頭。去年5月1日，在世博園中糧食博匯餐廳開業(yè)現(xiàn)場，中糧集團的家佳康米漢堡高調亮相，成為當日最大亮點。米漢堡與傳統(tǒng)漢堡不同，制作上用優(yōu)質大米替代了面包坯，口感綿軟、細滑，不僅更加營養(yǎng)健康，也更符合亞洲人的飲食習慣，一經推出即受到了廣大食客的青睞和追捧。據(jù)了解，目前國內生產米漢堡的企業(yè)并不多，除中糧外，上海的大江米漢堡和福州的立盈米漢堡也占據(jù)了一定的市場份額。米漢堡需要在-18℃以下儲藏運輸。食用時，只需微波加熱兩三分鐘即可。如此方便、營養(yǎng)的特性，使得大量白領、學生成為米漢堡的主流消費群體。【調查】多家食企“吃上”米漢堡‘中糧集團的家佳康米漢堡在北方市場可謂暢行無阻。據(jù)中糧肉食（北京）有限公司銷售人員任克雙介紹，家佳康米漢堡目前在北方市場還沒有強勢競爭對手，產品在北京的家樂福、沃爾瑪、華聯(lián)、華堂、樂天瑪特等連鎖超市都有銷售。除商超外，家佳康米漢堡還以批發(fā)形式，供應學校、行政單位食堂等餐飲機構。目前，在京津市場一個月大概有40萬個銷量。在南方市場，上海大江（集團）股份有限公司生產的珍珠米漢堡幾乎占了半壁江山。據(jù)大江品牌經理閆潤介紹，目前，大江米漢堡主要在江浙滬、福建、廣東等地銷售。產品銷售主要以批發(fā)市場等流通渠道為主，學校食堂和企業(yè)團膳也是大江米漢堡的重要銷售渠道。在上海，大江有十幾家名叫“大江上選”的專賣店，專賣店也是米漢堡銷售的重要渠道。此外，在上海一些商場的冰柜里，也能看到大江米漢堡的身影。上海長寧路龍之夢購物中心的超市里，除了單個獨立包裝的米漢堡外，還有多個包裝的“集體裝”米漢堡。而福州立盈食品有限公司的米漢堡，不久前還在中國(鄭州)美食節(jié)暨餐飲業(yè)供應與采購博覽會上亮相?！拔⒉t加熱兩到三分鐘，每個賣價11元左右，在學校周邊特別有市場?！痹撈髽I(yè)經理毛商贊提起自家的米漢堡，信心十足地說，他們的米漢堡主要走快餐銷售渠道，一大包六個米漢堡，買回去在快餐店單個銷售也很方便?！厩熬啊棵诐h堡市場值得期待米漢堡在日本和我國臺灣非常流行，最有名的當數(shù)日本的摩斯?jié)h堡。摩斯?jié)h堡是日本的第一餐飲品牌，現(xiàn)在中國臺灣、新加坡、泰國、中國香港等地的連鎖店超過1600家。據(jù)羅榮茂介紹，在日本，即便是一個總人口5萬人的小村鎮(zhèn)都有摩斯?jié)h堡店，摩斯?jié)h堡在日本的店面數(shù)量是麥當勞的三倍多。1991年2月，臺灣東元集團把摩斯?jié)h堡引入臺灣，如今在臺灣有近200家摩斯?jié)h堡店。去年2月份，摩斯?jié)h堡登陸廈門，目前已在廈門成功開出兩家分店。摩斯?jié)h堡副總經理林興郎日前表示，企業(yè)將全面進軍內地市場，計劃今年福建開店數(shù)達到32家，未來還將延伸至江西、浙江、安徽、江蘇、山東及上海等地。從聲譽不特別突出，到如今臺灣大街小巷隨處可見，近些年來，摩斯?jié)h堡始終保持快速成長狀態(tài)：來客數(shù)每月保持10％增長、既有店的營業(yè)額增長5％。在臺灣，摩斯?jié)h堡的店面數(shù)量已超越肯德基，僅次于麥當勞，成為臺灣地區(qū)速食連鎖“二哥”。米漢堡的市場空間很大，這一說法得到了業(yè)內人士的普遍認同。日益加快的生活節(jié)奏和對健康飲食的追求，都使得米漢堡的目標消費群越來越大。羅榮茂認為，秦嶺淮河以南的老百姓都以米飯為主食，這就使米漢堡有很大的市場容納比例。在毛商贊眼中，米漢堡的市場前景值得期待。“產品是速凍的，微波加熱又這么方便，符合未來的快捷生活。”如果從健康角度來看，米漢堡也有傳統(tǒng)漢堡無法替代的優(yōu)勢：低熱量食品，真材實料，“天天吃也不會胖”。他認為，在健康取向為主導的現(xiàn)代社會，傳統(tǒng)漢堡因為油膩與高熱量已漸被大眾所淘汰，因為健康、低熱量，米漢堡可能會取代傳統(tǒng)漢堡。1米漢堡消費習慣需引導米漢堡此次“重出江湖”，在終端市場是否會遭遇在德克士同樣的命運企業(yè)對此各持己見。任克雙認為，米漢堡目前市場表現(xiàn)良好，消費者會懷著好奇心去嘗試購買，而且與傳統(tǒng)漢堡相比，米漢堡的性價比也比較高，一個家佳康米漢堡售價在五塊八左右。加之用米做外皮更符合中國人的飲食習慣，消費者都比較容易接受。閆潤對米漢堡目前的市場表現(xiàn)并沒有如此樂觀。她認為，雖然快節(jié)奏的生活方式使人們更傾向于消費方便營養(yǎng)的微波食品，但與水餃、湯圓等冷凍食品相比，米漢堡并不是必需消費品，如果沒有引導，消費者很少會主動去購買。為推廣米漢堡，中糧多次在北京幼兒園和國家機關單位食堂搞試吃活動，引導消費者去了解產品。上海大江（集團）股份有限公司從2003年開始，在上海舉辦“大江米漢堡杯”手拉手兒童故事表演大賽，希望借此培育更多的消費市場。2米漢堡產品用料需講究國內的米漢堡市場尚處于起步階段，如何保證米漢堡市場穩(wěn)步拓展，對米漢堡企業(yè)來說至關重要。羅榮茂指出，國內的一些米漢堡產品只學到了日本摩斯?jié)h堡的樣子，沒有學到精髓。在日本，生產米漢堡選用的米對季節(jié)、產地都有明確要求，蒸米飯的水都要求是高品質的礦泉水，牛肉和醬料也有其特殊要求，如此制作考究的產品才能贏得市場。而目前國內的一些米漢堡用料相對比較粗糙，這也在一定程度上影響了產品品質。他認為，要想贏得市場，生產高品質產品是第一要務。經營者只要用心選料、用心生產，使產品在消費者中樹立了口碑，就不怕沒有市場。“我們公司目前生產米漢堡的設備，也是國內一流的，拿生產漢堡的大米來說，一粒粒去挑選，所以生產出來的漢堡也是口感獨特?！泵藤澣绱嗣枋隽⒂拿诐h堡。據(jù)了解，家佳康的米漢堡也是選用精選的中糧福臨門大米。3冷凍食品一定要“熱熱地賣”雖然米漢堡很有市場潛力，但目前的市場表現(xiàn)只能說差強人意。閆潤告訴記者，米漢堡作為冷凍食品與常溫食品相比，在儲藏運輸上有冷鏈的限制，家庭消費方面，冰箱的儲藏能力有限，也在一定程度上限制了冷凍食品的消費。任克雙認為，生產米漢堡的技術和設備要求比較高，這讓國內的很多企業(yè)不敢輕易投身米漢堡行業(yè)。在羅榮茂看來，要拓展市場，米漢堡企業(yè)不妨嘗試在終端銷售上做文章。米漢堡食用時需要用微波加熱，雖然目前微波爐比較普遍，但是大多數(shù)消費者都不能很熟練地操作，或很好地把握火候，這在一定程度上影響了米漢堡的口感。而真正好吃的米漢堡，要做到外皮米餅烤制得似焦非焦。如果利用一些終端小設備，讓專業(yè)人士加工售賣，使消費者更方便地消費，或許市場就可以隨之打開。“冷凍產品要熱熱地賣?！绷_榮茂認為，中國人都喜歡吃熱食，丸子之類的火鍋料可以通過關東煮的小設備打開銷路，而包括速凍米漢堡在內的冷凍食品，都可以借助終端加工設備“熱熱地賣”?！鱿嚓P鏈接“第一米漢堡”在臺灣打敗KFC本月中旬，有著“臺灣第一米漢堡”之稱的摩斯?jié)h堡，擬在廈門開出第三家分店。據(jù)摩斯?jié)h堡方面介紹，第三家店選址火車站羅賓森廣場，位于長庚醫(yī)院的第四家分店也將于春節(jié)前開業(yè)，今年一年，摩斯?jié)h堡則計劃在福建開32家店。而在臺灣，摩斯?jié)h堡已成功擊敗KFC，規(guī)模僅次于麥當勞，正快速發(fā)展中的摩斯?jié)h堡，從去年開始已積極尋求在臺灣上市。臺灣經驗：獨特的“第一米漢堡”目前，廈門已經營業(yè)的兩家摩斯?jié)h堡，由于運營成本過高，還沒進入盈利狀態(tài)，用經營摩斯?jié)h堡的安心食品公司執(zhí)行副總林興郎的話說，餐飲連鎖一定要開到相當?shù)陻?shù)，才能形成盈利規(guī)模。在有規(guī)模之前，一定是長期投入。在日本，摩斯?jié)h堡經營風格與麥當勞和肯德基類似，以“面包漢堡和飲料”為主，外加“薯條和炸雞”。而進入臺灣的摩斯則翻新了漢堡吃法，獨家研制出“臺灣第一米漢堡”，用經特殊處理的米飯，代替?zhèn)鹘y(tǒng)西式漢堡的面包，夾著風味肉片，使喜愛米食文化的亞洲人，也有了速食類的漢堡吃法，開創(chuàng)了東方人的漢堡傳奇。此外，和麥當勞、肯德基設立專門的兒童套餐、兒童游樂區(qū)，以及不時推出獨家玩具，通過兒童吸引不同顧客群相比，臺灣摩斯?jié)h堡則主打定期與學校舉辦DIY課程班，在這個過程當中，諸多學生步入社會后，很自然地成為其最優(yōu)質的客戶。不過，最值得一提的，還是在摩斯獨特的人才培訓系統(tǒng)中，通過注重鄰里互動，來打造口碑這一招。記者在臺灣參訪過程當中，就親眼看見摩斯?jié)h堡員工，拿著工具深入門店周邊的巷口街道仔細打掃，在這個過程當中，員工們還會主動地向過往的鄰居大聲問好。摩斯在這點上，有著20年的堅持，收獲了非常溫馨的鄰里關系，也讓同去的幾位廈門媒體記者驚呼，“此經驗應該盡快在廈門普及，一定可以創(chuàng)造更加友善的商業(yè)環(huán)境”。放眼大陸：起碼開到1000家分店在臺灣的連鎖餐飲業(yè)尤其是速食行業(yè)，有這樣一個特質，基本上都是由大型財團、大型公司投資經營，摩斯的“富爸爸”正是臺灣東元集團，這個以生產馬達起家的大型機電集團，如今產品遍及家電、光電等諸多領域，事業(yè)版圖橫跨全球五大洲30余國。在臺灣高度飽和的速食領域，快速崛起的摩斯?jié)h堡絕對可屬“異類”。而進駐廈門，投資方東元集團對摩斯也是寄予厚望，希望通過廈門市場試水，未來要做全大陸人的生意。東元集團的大老板——臺灣光電“巨頭”黃茂雄曾說，臺灣的摩斯可以有一百多家店，大陸起碼可以有十倍以上的規(guī)模