食品加工衛(wèi)生控制第3階段測試題

食品加工衛(wèi)生控制第3階段測試題食品加工衛(wèi)生控制第3階段測試題食品加工衛(wèi)生控制第3階段測試題V:1.0精細(xì)整理，僅供參考食品加工衛(wèi)生控制第3階段測試題日期：20xx年X月一、單項選擇題(本題共10小題，每小題2分，共20分。)1、用于去除表面結(jié)垢的物質(zhì)和溶解礦物質(zhì)沉積物（）。A、水B、表面活性劑C、鹼性清洗劑D、酸性清洗劑2、（）清洗劑和水混合產(chǎn)生的熱量能使溶液煮沸或蒸發(fā)。A、硅酸鈉B、NaOHC、六甲基磷酸鈉D、碳酸鈉3、強酸性清洗劑中（）腐蝕性較低，可用于手工和重垢清洗過程中。A、鹽酸B、磷酸C、氫氟酸D、硫酸4、食品廠防蠅最安全有效的方法之一是使用（）。A、蒼蠅拍B、熏蒸劑C、昆蟲光捕捉器D、殺蟲劑5、（）比大多數(shù)其它毒藥滅鼠更安全，更加穩(wěn)定。A、多次劑量阻凝劑B、紅海蔥C、磷酸鋅D、毒鼠強6、有合適的棲息場所和充足的食物，老鼠的活動范圍一般限于半徑為（）米的范圍內(nèi)。A、10B、50C、1007、若老鼠的洞穴離建筑物不到（）米遠，就不能向洞中投入毒氣。A、50B、20C、8、（）可除去廢水中的油、油污和其它懸浮物質(zhì)。A、沉淀B、浮選C、厭氧污水池D、滴濾池9、廢水用（）具有消毒、除去不良風(fēng)味和氣味以及漂白等作用。A、臭氧處理法B、電滲析法C、離子交換法D、活性污泥法10、（）通常是最廉價和有效的化學(xué)殺菌劑。A、季胺化合物B、碘化合物C、溴化物D、氯化物二、多項選擇題（本題共5小題，每小題4分，共20分。在每小題列出的四個選項中有2至4個選項是符合題目要求的，多選、少選、錯選均無分。）1、作為清洗劑，空氣主要用于除去（）等因素。A、包裝材料B、灰塵C、其它不能用水作為介質(zhì)的碎片D、細(xì)菌2污物的表面吸附性能受其物理特性包括（）的影響。。A、表面張力B、顆粒大小C、形狀D、密度3影響清洗效果的因素包括（）。A、時間B、表面產(chǎn)生的物理作用力C、濃度D、溫度4有機酸如（）是很好的水軟化劑。A、檸檬酸B、酒石酸C、磷酸D、葡萄糖酸5最有效的滅鼠方法是、毒氣毒殺、以及使用超聲裝置。（）和清洗過程中。A、毒藥毒殺B、清除垃圾C、捕捉D、合理貯藏食物和其它物品三、是非題（本題共10小題，每小題2分，共20分。你認(rèn)為對的打“√”，認(rèn)為錯的打“×”，不需要改錯。）1水是除去污物過程中使用最廣泛的清洗介質(zhì)。（）2肥皂清洗效果好，能與硬水反應(yīng)形成不溶性凝膠，因此在食品加工業(yè)中經(jīng)常使用。（）3磷酸的腐蝕性較低，能與許多表面活性劑互溶，而且可用于手工和重垢清洗過程中。（）4蒸汽不能對輸送機進行連續(xù)性殺菌。（）5化學(xué)殺菌劑缺乏穿透能力，存在于裂縫、裂隙、套以及污物中的微生物就不能被完全破壞。（）6當(dāng)pH升高時，含氯和碘的殺菌劑的效率將降低。（）7食品工廠衛(wèi)生能利用鋼絲棉和銅制清潔球這類擦洗工具有效除去污垢，（）8CIP設(shè)備非常適用于清洗水管、釀造桶、熱交換器、集成式機器和均質(zhì)器。（）9電捕蠅器應(yīng)該白天處于工作狀態(tài)，晚上關(guān)閉。（）10在食品工廠生產(chǎn)時，可以用熏蒸劑防治危害儲藏物的昆蟲。（）四、填空（每空1分共20分）1理想清洗劑必須具備：、、、、、、、等特性。2選擇清洗劑的最佳原則是。3表面活性劑分為三類：、、。4食品加工操作廢水消毒方法有、、、、以及各種物理方法（如超聲波和熱處理）。5最有效的滅鼠方法是、、、。五、問答題（每題4分，共20分）1.如何進行水軟化？

2．強酸性清洗劑有哪些？3．酶類清洗劑有什么優(yōu)缺點？4．碘化物消毒劑的優(yōu)缺點5．廢水處理的基本步驟是什么？參考答案：一、單項選擇題1、D2、B3、B4、C5、A6、B7、D8、B9、A10、D二、多項選擇題1、ABC2、BCD3、ABCD4、ABD5、AC三、判斷題1、√2、×3、√4、√5、√6、√7、×8、√9、×10、×四、填空題1、經(jīng)濟、無毒、無腐蝕、不結(jié)塊、不易染塵、易于測定或計量、易于完全溶解、貯藏穩(wěn)定等特性。2、“同類清洗”，即酸性污物采用酸性清洗劑，堿性污物采用堿性清洗劑。3、（1）陽離子表面活性劑，在溶液中能解離出帶正電荷的離子，可作為優(yōu)良的殺菌劑使用，但其去污性能不好；（2）陰離子表面活性劑，在溶液中能解離并產(chǎn)生帶負(fù)電荷的離子，可作為優(yōu)良的清洗劑，但其殺菌性不好；（3）非離子表面活性劑，在溶液中不產(chǎn)生正離子或負(fù)離子，也不具有殺菌作用，但是其潤濕和穿透性能卻很優(yōu)良。此外，兩性離子表面活性劑，隨溶液的pH值不同，可帶正電荷或負(fù)電荷。4、化學(xué)氧化劑、紫外線、γ射線、微波照射5、毒藥毒殺、毒氣毒殺、捕捉以及使用超聲裝置五、問答題1、軟化水是除去水中Ca、Mg離子或使其失活的過程。利用螯合作用，即加沉淀劑（如Na3PO4），使Ca、Mg離子形成不溶性鹽而沉淀析出或利用商業(yè)水軟化劑，通過離子交換作用取代Ca、Mg離子以達到軟化水的目的。2、強酸性清洗劑有鹽酸（或鹽酸化的）、氫氟酸、氨基磺酸、硫酸和磷酸。因為硫酸和硝酸有腐蝕性，所以一般不用于手工清洗中?？梢岳靡恍└g抑制劑來降低清洗劑的腐蝕性，磷酸和氫氟酸都能使某些金屬清洗和光亮。但氫氟酸會腐蝕不銹鋼，而且使用時常產(chǎn)生氫氣，操作比較危險。磷酸在美國清洗劑工業(yè)中使用廣泛。相對來說，磷酸的腐蝕性較低，能與許多表面活性劑互溶，而且可用于手工和重垢清洗過程中。3、優(yōu)先考慮使用酶類清洗劑將污物分解成小碎片，同時破壞污物的吸附部位最終將其從表面去除。這些清洗劑屬于蛋白質(zhì)一類，一般要求在不高于60℃的條件下使用。它們在降解蛋白質(zhì)時，對堿性側(cè)基的作用力最大。這類清洗劑不含氯或磷，而且比含氯消毒劑的腐蝕性小，將來可能會廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。它們還能降低污水的pH4、碘化物消毒劑的缺點如下：它通常要比氯貴一些，在某些產(chǎn)品中會產(chǎn)生異味，大約在50℃時就發(fā)生氣化，對細(xì)菌芽孢和噬菌體的殺菌效果不