2023年云南省元陽縣第三中學生物高二下期末質(zhì)量檢測模擬試題（含解析）

2023學年高二年級下學期生物模擬測試卷注意事項:1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號碼填寫清楚，將條形碼準確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時請按要求用筆。3．請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列有關(guān)腐乳制作過程的敘述，正確的是A．選擇含水量超過70%的豆腐并利用蒸煮法滅菌B．加鹽腌制時，將豆腐小塊整齊擺放并逐層均等加鹽C．將長滿毛霉的豆腐直接投入到裝有鹵湯的瓶中密封D．控制鹵湯中酒的含量可防止腐乳成熟過慢或腐敗變質(zhì)2．當細菌的外毒素再次侵入人體后，主要是體液免疫發(fā)揮作用，其免疫過程是A．效應(yīng)B細胞→產(chǎn)生抗體→特異性抗體與外毒素結(jié)合B．B細胞→效應(yīng)B細胞→釋放免疫活性物質(zhì)消滅外毒素C．記憶細胞→效應(yīng)B細胞→釋放免疫活性物質(zhì)消滅外毒素D．記憶細胞→效應(yīng)B細胞→產(chǎn)生特異性抗體與外毒素結(jié)合3．下列關(guān)于DNA連接酶作用的敘述，正確的是()A．不能將單個核苷酸加到某DNA片段末端B．一種DNA連接酶只能連接某一特定序列的DNA片段C．連接兩條DNA鏈上堿基之間的氫鍵D．只能將雙鏈DNA片段互補的黏性末端之間連接起來，而不能將雙鏈DNA片段平末端之間進行連接4．某生物興趣小組的同學對某品種番茄的花進行人工去雄后,用不同濃度的生長素類似物2,4-D涂抹其子房,得到的無籽番茄果實平均重量見下表。2,4-D濃度mg/L05101520253035無籽番茄平均重量(g/個)013.526.246.553.653.743.030.2據(jù)表分析可得出的結(jié)論是()A．2,4-D濃度超過25mg/L時,對果實的發(fā)育起抑制作用 B．2,4-D與生長素的作用效果相同C．2,4-D可以促進扦插枝條生根 D．2,4-D誘導無籽番茄的最適濃度為25mg/L左右5．下列敘述正確的是A．單倍體都不可育，二倍體都可育B．一個染色體組中可能不含性染色體C．基因重組發(fā)生在配子的隨機結(jié)合過程中D．遺傳病都通過顯微鏡觀察進行診斷6．下列過程在細胞中可能發(fā)生的是（）A．在細胞核中進行酶的合成B．由高爾基體中合成的物質(zhì)構(gòu)成細胞膜的基本支架C．ADP與Pi在細胞核中結(jié)合產(chǎn)生ATPD．核糖核苷酸在細胞質(zhì)基質(zhì)中聚合成mRNA7．用不同水溫培養(yǎng)水稻，一段時間后檢測溶液中各離子濃度，結(jié)果如下圖所示。下列說法錯誤的是A．水稻對多種離子都有吸收，因為它們對細胞和生物體的生命活動有重要作用B．水稻對不同離子吸收量有差異，可能與細胞膜上相應(yīng)載體的數(shù)量有關(guān)C．溫度可能是通過影響根部的呼吸速率，從而影響了根部對無機鹽的主動運輸D．高溫和低溫都會影響根部對無機鹽的吸收，其中對錳和鈣的吸收影響最大8．（10分）下列有關(guān)動物細胞培養(yǎng)的敘述，錯誤的是A．用于培養(yǎng)的細胞大都取自胚胎或幼齡動物的器官或組織B．將所取的組織剪碎后，用胰蛋白酶等進行處理使其分散成單個細胞C．在培養(yǎng)瓶中要定期用胰蛋白酶使細胞從瓶壁上脫離，制成懸浮液D．培養(yǎng)的細胞可以用于檢測有毒物質(zhì)，但不能判斷毒性的大小二、非選擇題9．（10分）高等動物體內(nèi)，去甲腎上腺素（NA）對多種生命活動起調(diào)節(jié)作用，回答下列問題：（1）腎上腺直接分泌的NA進入血液，它能使心率增加，該調(diào)節(jié)過程中NA作為_______參與生命活動的調(diào)節(jié)。（2）NA也可由某些（交感）神經(jīng)細胞等合成或分泌，其作用過程如圖，NA在該信號傳遞過程中作為____________（物質(zhì)）起作用，判斷依據(jù)是___________。（3）臨床上發(fā)現(xiàn)一些人因免疫系統(tǒng)反應(yīng)過度，體內(nèi)產(chǎn)生特定的抗體將突觸后受體當作_________進行攻擊，這類疾病稱為__________病。（4）心率的變化受到腎上腺素、去甲腎上腺素等激素的影響，而神經(jīng)系統(tǒng)也可直接調(diào)節(jié)心跳，同時參與調(diào)節(jié)心率的激素分泌接受有關(guān)神經(jīng)的支配，如當交感神經(jīng)興奮時，腎上腺髓質(zhì)分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素增加，這說明__________________。10．（14分）病毒甲通過呼吸道感染動物乙后，可引起乙的B淋巴細胞破裂，T淋巴細胞功能喪失，導致其患腫瘤病，病患動物更易被其他病原體感染，給新生的乙個體接種甲疫苗可預防該腫瘤病。回答下列問題：（1）感染病毒甲后，患病的乙更易被其他病原體感染的原因是。（2）新生的乙個體接種甲疫苗后，甲疫苗作為可誘導B淋巴細胞增殖、分化成和記憶細胞，記憶細胞在機體被病毒甲感染時能夠，從而起到預防該腫瘤病的作用。（3）免疫細胞行使免疫功能時，會涉及胞吞和胞吐這兩種物質(zhì)跨膜運輸方式，這兩種方式的共同點有_____________________________________________（答出兩點即可）。11．（14分）利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。請根據(jù)所學的相關(guān)知識回答下列問題：（1）釀酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗呈現(xiàn)________色。釀酒所忌諱的就是酒變酸，酒的酸敗是由于_________________。（2）利用果酒生產(chǎn)果醋時，要提高果醋的產(chǎn)量，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供_________、_________等條件（一共答出兩點條件即可）。（3）腐乳制作過程中，先要讓豆腐長毛，豆腐作為毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳時，外部有一層致密的皮，它是_________。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽的操作要求是_________________。（4）有經(jīng)驗的制作泡菜者發(fā)現(xiàn)，采摘的新鮮蔬菜經(jīng)簡單的去除泥土后，無需清水反復洗滌，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。雖未清洗干凈，菜料并未腐敗變質(zhì)，原因是________________。（5）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實際上是利用了微生物產(chǎn)生的相關(guān)酶。在工廠化生產(chǎn)中，需要利用一定的技術(shù)對酶或產(chǎn)酶的細胞進行固定，方法包括________________。如果反應(yīng)物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化細胞）技術(shù)，不采用另一種技術(shù)的原因是________________。12．請回答胚胎工程和基因工程方面的問題：（1）在“試管牛”的培育過程中，要使精子和卵母細胞在體外成功結(jié)合，需要對精子進行處理，使其______。另外，培養(yǎng)的卵母細胞需要發(fā)育至________________，該時期在顯微鏡下可觀察到次級卵母細胞和______。（2）通常奶牛每次排出一枚卵母細胞，常用__________激素處理可使其一次排出多枚卵母細胞。（3）若要獲得的轉(zhuǎn)基因牛分泌的乳汁中含有人干擾素，則所構(gòu)建的基因表達載體必須包括：某種牛乳腺分泌蛋白基因及其啟動子、______、______、______和復制原點等。將該基因表達載體導入受體細胞所采用的方法是______，為獲得能大量產(chǎn)生人干擾素的轉(zhuǎn)基因牛，該基因表達載體應(yīng)導入的受體細胞是______。

參考答案（含答案詳細解析）一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【答案解析】

腐乳制作是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶分解豆腐中的有機物，整個過程中應(yīng)注意避免雜菌污染，同時注意使豆腐塊成形。【題目詳解】A、制作腐乳應(yīng)選擇含水量為70%的豆腐為宜，若含水量過高，豆腐塊不易成形；若含水量過低，則不利于毛霉的生長，A錯誤；B、加鹽腌制時，將豆腐小塊整齊擺放并逐層加鹽，隨層數(shù)的增高而增加鹽量，B錯誤；C、長滿毛霉的豆腐加鹽腌制后，再加鹵湯裝瓶密封，C錯誤；D、鹵湯中酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，會使腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，但雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊?？刂汽u湯中酒的含量可防止腐乳成熟過慢或腐敗變質(zhì)，D正確。故選D。2、D【答案解析】

細菌外毒素初次侵入機體時，刺激B細胞增殖分化產(chǎn)生漿細胞，漿細胞產(chǎn)生的抗體與外毒素發(fā)生特異性結(jié)合，并將其清除。同時，少量的B細胞增殖分化成為記憶細胞，可保持對該“外毒素”的記憶。當相同的外毒素再次入侵時，記憶細胞便快速增殖、分化，形成更多的漿細胞，產(chǎn)生更多的特異性抗體與外毒素結(jié)合，產(chǎn)生更強烈的免疫反應(yīng)，這就是二次免疫的過程?！绢}目詳解】當相同抗原再次侵入發(fā)生二次免疫，記憶細胞發(fā)揮作用，A錯誤。漿細胞分泌的抗體與外毒素結(jié)合，B、C錯誤。當細菌的外毒素再次侵入人體后，發(fā)生二次免疫，記憶細胞會迅速增殖分化為漿細胞，產(chǎn)生大量抗體與外毒素結(jié)合，D正確?！敬鸢更c睛】本題考查了二次免疫的過程，二次免疫主要是記憶細胞發(fā)揮作用，但不是記憶細胞分泌抗體，而是記憶細胞增殖分化為漿細胞。3、A【答案解析】

有關(guān)DNA連接酶，考生可以從以下幾方面把握：（1）根據(jù)酶的來源不同分為兩類：E．coliDNA連接酶、T4DNA連接酶。這二者都能連接黏性末端，此外T4DNA連接酶還可以連接平末端，但連接平末端時的效率比較低。（2）DNA連接酶連接的是兩個核苷酸之間的磷酸二酯鍵。（3）DNA連接酶和DNA聚合酶的區(qū)別：①DNA連接酶是在兩個DNA片段之間形成磷酸二酯鍵，而DNA聚合酶只能將單個脫氧核苷酸加到已有的核苷酸片段上，形成磷酸二酯鍵；②DNA連接酶是同時連接雙鏈的切口，而DNA聚合酶只是在單鏈上將一個個脫氧核苷酸連接起來；③DNA連接酶不需要模板，而DNA聚合酶需要模板?！绢}目詳解】A、DNA連接酶能連接兩個脫氧核苷酸片段，形成磷酸二酯鍵，不能將單個核苷酸加到某DNA片段末端，A正確；B、DNA連接酶能將斷開的兩個DNA片段的骨架連接起來，重新形成磷酸二酯鍵，B錯誤；C、DNA連接酶連接的是磷酸二酯鍵，C錯誤；D、DNA連接酶分別為E．coliDNA連接酶和T4DNA連接酶，這兩種酶都能將雙鏈DNA片段互補的粘性末端之間連接起來，其中T4DNA連接酶還可以連接平末端，D錯誤。故選A。4、D【答案解析】

本題是關(guān)于不同濃度的生長素類似物促進無籽果實發(fā)育的題目，表格中可以看出生長素濃度在0-25范圍內(nèi)，隨著生長素類似物濃度的增加，促進作用逐漸增強，濃度超過25時，促進作用減弱?！绢}目詳解】由表格可以看出2,4-D濃度超過25mg/L時,對果實的促進作用減弱,不是抑制作用,A錯誤；

2,4-D是生長素的類似物，但題目中沒有生長素處理的組別，因此，不能比較與生長素的作用效果，B錯誤；

表格中沒有用2,4-D處理扦插枝條，因此不能判斷，C錯誤；

由表格可以得出2,4-D濃度為25mg/L時，促進效果最佳，因此，可以認為2,4-D誘導無籽番茄的最適濃度為25mg/L左右，D正確。

故選D。

【答案點睛】生長素以及生長素的類似物作用特點具有兩重性，即低濃度促生長，高濃度抑制生長，促進和抑制是相對于對照組實驗結(jié)果來說的；類似題目中要想確定最適濃度，則可以在20---30之間縮小濃度梯度，重復實驗即可。5、B【答案解析】

單倍體細胞中也可能有2個染色體組，也可育，A錯誤；如生物的性別不是由性染色體決定，則一個染色體組中可能不含有性染色體，B正確；基因重組發(fā)生在減數(shù)分裂過程中，C錯誤；基因突變引起的遺傳病在顯微鏡下觀察不到，D錯誤。故選B。6、A【答案解析】

1、酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA。

2、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是脂質(zhì)合成場所。

3、ATP的合成可以發(fā)生在光反應(yīng)階段，也可以發(fā)生在細胞呼吸過程中。

4、mRNA主要在細胞核中合成，也可以在葉綠體和線粒體中合成?！绢}目詳解】A、酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA，蛋白質(zhì)是在細胞質(zhì)的核糖體上合成的，RNA可以在細胞核中合成，A正確；

B、細胞膜的基本支架是磷脂，磷脂是在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上合成的，B錯誤；

C、ADP與Pi在細胞核中結(jié)合產(chǎn)生ATP可以發(fā)生在光反應(yīng)階段，也可以發(fā)生在細胞呼吸過程中，相應(yīng)場所是葉綠體的類囊體薄膜、細胞質(zhì)基質(zhì)、線粒體，C錯誤；

D、mRNA主要在細胞核中合成，也可以在葉綠體和線粒體中合成，不會在細胞質(zhì)基質(zhì)中合成，即核糖核苷酸可以在細胞核、葉綠體和線粒體聚合成mRNA，D錯誤。故選A?！敬鸢更c睛】本題考查了酶的成分、細胞膜的成分及合成場所、ATP的產(chǎn)生場所、轉(zhuǎn)錄的場所，綜合性強，難度適中。7、D【答案解析】

1、主動運輸?shù)奶攸c：（1）逆濃度梯度運輸；（2）需載體蛋白的協(xié)助；（3）需消耗細胞呼吸產(chǎn)生的能量。

2、溫度可影響有關(guān)酶的活性和生物膜的流動性，因而影響物質(zhì)運輸速率。低溫會使物質(zhì)跨膜運輸速率下降?！绢}目詳解】根據(jù)柱形圖可知，水稻對多種離子都有吸收，這是由于這些無機鹽對細胞和生物體的生命活動有重要作用，A正確；離子的吸收方式為主動運輸，該運輸方式需要載體蛋白的協(xié)助，因此水稻對不同離子吸收量有差異，可能與細胞膜上相應(yīng)載體的數(shù)量有關(guān)，B正確；無機鹽的吸收方式是主動運輸，需要細胞呼吸為其提供能量，溫度可影響呼吸酶的活性，故溫度可能是通過影響根部的呼吸速率，從而影響了根部對無機鹽的主動運輸，C正確；由柱形圖可知，高溫和低溫都會影響根部對無機鹽的吸收，其中對鉀和硅酸的吸收比率明顯降低，所以高溫和低溫對鉀和硅酸的吸收影響最大，D錯誤。

故選D。8、D【答案解析】

動物細胞培養(yǎng)過程：取動物組織塊→用機械方法或胰蛋白酶處理分散成單個細胞→制成細胞懸液→轉(zhuǎn)入培養(yǎng)液中（原代培養(yǎng)）→放入二氧化碳培養(yǎng)箱培養(yǎng)→貼滿瓶壁的細胞用酶分散為單個細胞→制成細胞懸液→轉(zhuǎn)入培養(yǎng)液（傳代培養(yǎng)）→放入二氧化碳培養(yǎng)箱培養(yǎng)【題目詳解】胚胎或幼齡動物的器官或組織分裂能力旺盛，大都選取它們用于細胞培養(yǎng)，A正確；動物細胞培養(yǎng)時，培養(yǎng)液的pH是7.2~7.4。由于胰蛋白酶的最適pH為8.0～9.0，胃蛋白酶的最適pH是1.5~2.0，胃蛋白酶在培養(yǎng)液中會失去活性，因此用胰蛋白酶來處理動物組織，使其分散成單個細胞，B正確；在培養(yǎng)過程中，當細胞出現(xiàn)接觸抑制時，要用胰蛋白酶使細胞從瓶壁上脫離，制成懸浮液，轉(zhuǎn)入培養(yǎng)液中，進行傳代培養(yǎng)，C正確；有毒物質(zhì)加入細胞培養(yǎng)液后，培養(yǎng)的動物細胞會發(fā)生染色體結(jié)構(gòu)或數(shù)目的變異，根據(jù)變異細胞占全部培養(yǎng)細胞的百分數(shù)，可判斷化學物質(zhì)的毒性強弱，D錯誤。故選D。【答案點睛】準確解答本題的關(guān)鍵是掌握動物細胞培養(yǎng)的過程、條件及相關(guān)應(yīng)用等知識。二、非選擇題9、激素神經(jīng)遞質(zhì)由突觸前膜釋放，作用于突觸后受體抗原自身免疫生命活動常常同時受神經(jīng)和體液的調(diào)節(jié)，而以神經(jīng)調(diào)節(jié)為主導【答案解析】

分析題圖，圖示神經(jīng)沖動在神經(jīng)元之間的傳遞，NA作為神經(jīng)遞質(zhì)，由突觸前膜釋放并特異性的作用于突觸后膜上的受體，引起下一個神經(jīng)元興奮，據(jù)此答題?！绢}目詳解】（1）激素調(diào)節(jié)具有通過體液運輸?shù)奶攸c，根據(jù)題意分析，腎上腺分泌的NA進入血液，它能使心率增加，說明該過程中NA是作為激素參與生命活動的調(diào)節(jié)的。（2）據(jù)圖分析可知，NA由突觸前膜釋放，作用于突觸后受體，說明NA是神經(jīng)遞質(zhì)。（3）人類免疫系統(tǒng)產(chǎn)生的抗體可以與抗原特異性結(jié)合，若體內(nèi)產(chǎn)生特定的抗體將突觸后受體當作抗原進行攻擊，則會引起自身免疫病。（4）根據(jù)題意分析，心率的變化受腎上腺素、去甲腎上腺素等激素的影響，而神經(jīng)系統(tǒng)也可直接調(diào)節(jié)心跳，同時參與調(diào)節(jié)心率的激素分泌接受有關(guān)神經(jīng)的支配，說明生命活動常常同時受神經(jīng)和體液的調(diào)節(jié)，而以神經(jīng)調(diào)節(jié)為主導。【答案點睛】解答本題的關(guān)鍵是掌握興奮在神經(jīng)元之間的傳遞以及突觸的結(jié)構(gòu)，分析題圖確定NA是由突觸前膜釋放的神經(jīng)遞質(zhì)，能夠特異性作用于突觸后膜上的受體，進而結(jié)合題干要求分析答題。10、免疫功能下降抗原漿細胞迅速增殖分化，大量分泌抗體能運輸生物大分子等；運輸過程形成囊泡；需要消耗能量【答案解析】

（1）特異性免疫包括體液免疫和細胞免疫，在體液免疫中，B淋巴細胞主要靠產(chǎn)生抗體“作戰(zhàn)”,在細胞免疫中，T淋巴細胞主要靠直接接觸靶細胞“作戰(zhàn)”?據(jù)此并結(jié)合題意“病毒甲通過呼吸道感染動物乙后，可引起乙的B淋巴細胞破裂，T淋巴細胞功能喪失”可知，動物乙感染病毒甲后，免疫功能下降，更易被其他病原體感染。（2接種的甲疫苗可作為抗原，誘導B淋巴細胞增殖、分化成漿細胞和記憶細胞。記憶細胞在機體被病毒甲感染時能夠能迅速增殖分化，產(chǎn)生大量的漿細胞，進而大量分泌抗體，從而引起預防該腫瘤病的作用。（3）胞吞和胞吐這兩種物質(zhì)運輸方式的共同點：能運輸生物大分子；在運輸過程中形成囊泡；需要消耗能量等?！敬鸢更c睛】本題以病毒甲通過呼吸道感染動物乙后引發(fā)的一系列癥狀為題材，綜合考查考生對免疫調(diào)節(jié)等知識的理解和掌握情況。解決此類問題的關(guān)鍵是抓住題意中的關(guān)鍵信息——“引起乙的B淋巴細胞破裂，T淋巴細胞功能喪失，導致其患腫瘤病”，將這一信息與所學特異性免疫的知識有效地聯(lián)系起來，并與細胞的物質(zhì)輸入與輸出建立聯(lián)系，實現(xiàn)對知識的整合和遷移。11、灰綠酒精在醋酸菌作用下生成醋酸有氧環(huán)境適宜的溫度和pH培養(yǎng)基毛霉菌絲逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些未經(jīng)洗滌的菜料上乳酸菌更豐富在無氧、一定濃度的鹽水的發(fā)酵環(huán)境中，乳酸菌可以大量繁殖，而雜菌的繁殖受到抑制包埋法、物理吸附法、化學結(jié)合法固定化酶大分子的反應(yīng)物不易進入細胞，采用固定化細胞技術(shù)會使反應(yīng)效率降低【答案解析】

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。如釀酒是利用酵母菌在無氧條件下進行的酒精發(fā)酵，泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下進行的乳酸發(fā)酵，果醋是利用醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化成醋酸的發(fā)酵。培養(yǎng)基，是指供給微生物、植物或動物（或組織）生長繁殖的，由不同營養(yǎng)物質(zhì)組合配制而成的營養(yǎng)基質(zhì)。當大豆制成豆腐之后，在成品豆腐上接種毛霉菌或者根霉菌的菌種進行發(fā)酵，而根據(jù)腐乳品種和口味的不同，最后則是放入酵母菌或者紅曲霉或者米曲霉等等物質(zhì)，在密封發(fā)酵的過程中，微生物分泌出的各種酶和蛋白質(zhì)分解出的各種氨基酸以及一些獨特風味的物質(zhì)之間相互反應(yīng)，最終形成了腐乳獨特的味道?！绢}目詳解】（1）重鉻酸鉀被酒精還原成硫酸鉻(灰綠色)，因此使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗呈現(xiàn)灰綠色。醋酸菌在有氧的條件下能把乙醇氧化成醋酸。（2）醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵之一，是乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過程，也是酶促反應(yīng)過程，因此利用果酒生產(chǎn)果醋時，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供有氧環(huán)境、適宜的溫度和pH等條件。（3）毛霉在豆腐上生長，豆腐為其生長繁殖提供營養(yǎng)，是毛霉的培養(yǎng)基。吃腐乳時，外部有一層致密的皮，它是毛霉菌絲。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽能抑制雜菌生長，且越接近瓶口的位置越容易被微生物污染，因此加鹽的操作要求是逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些。（4）泡菜制作過程中所需要的菌種來自蔬菜上的乳酸菌，因此無需清水反復洗滌，制作泡菜更易成功。雖未清洗