運(yùn)動(dòng)減肥營(yíng)養(yǎng)第三章-3課件

六、維生素Ｃ（抗壞血酸）（一）維生素Ｃ理化性質(zhì)維生素Ｃ溶于水，不溶于脂肪。對(duì)氧很敏感，在堿性條件和有Cu２＋存在時(shí)容易被破壞，所以烹調(diào)蔬菜時(shí)，應(yīng)避免使用銅鍋，在酸性環(huán)境中對(duì)熱相當(dāng)穩(wěn)定。維生素Ｃ主要來(lái)源是新鮮蔬菜、水果，只要經(jīng)常能吃到足夠的蔬菜和水果，并注意采用合理烹調(diào)方法，一般說(shuō)來(lái)，抗壞血酸不會(huì)缺乏。動(dòng)物性食品中僅肝和腎含有一定數(shù)量。維生素Ｃ含量較豐富的食物有橘子、卷心菜、土豆、紅薯以及綠色和黃色蔬菜；酸棗、漿果、甜瓜、辣椒、胡椒、石榴、菠蘿、甘藍(lán)、龍須菜等地區(qū)性食物，維生素Ｃ的含量也較高。（二）維生素Ｃ食物來(lái)源常見(jiàn)食物中維生素C含量見(jiàn)表3-10表3-10常見(jiàn)食物中維生素C含量（毫克/100克）

食物名稱(chēng)含量食物名稱(chēng)含量小紅辣椒144苜蓿118綠莧菜47香菜48甘藍(lán)40大白菜47小白菜28油菜36酸棗243獼猴桃62草莓47西紅柿19紅薯24西蘭花51菠菜32菜花611.可以防治人類(lèi)的壞血病。所謂壞血病，實(shí)際上是由于缺乏維生素Ｃ所引起的毛細(xì)血管脆性增加，皮下黏膜出血。因維生素Ｃ參與膠原蛋白質(zhì)的合成，而膠原蛋白質(zhì)又是構(gòu)成結(jié)締組織（如血管壁、骨骼等）的重要蛋白質(zhì)，當(dāng)損傷的組織進(jìn)行修復(fù)時(shí)，都是由膠原蛋白質(zhì)來(lái)完成。2.可以防止動(dòng)脈硬化，促進(jìn)血清膽固醇的濃度下降，防止膽固醇在動(dòng)脈壁上沉積，增強(qiáng)血管壁韌性，減少脆性，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。3.維生素Ｃ是生物氧化過(guò)程中的重要遞氫體，它能加速體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，使機(jī)體獲得更多的能量，從而提高運(yùn)動(dòng)能力，并能改善疲勞癥狀和延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生。維生素C的主要生理作用有：4.參與血紅蛋白的形成，促進(jìn)紅細(xì)胞的成熟，維持紅細(xì)胞的正常功能。缺乏維生素Ｃ體內(nèi)貯存的鐵便不能被紅細(xì)胞利用，而鐵又是構(gòu)成紅細(xì)胞的重要成分。5.可以促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力，提高機(jī)體的應(yīng)激能力。還有研究報(bào)道，維生素Ｃ具有阻斷亞硝胺（致癌物質(zhì)）合成的效果，在食用香腸和腌肉制品時(shí)服用一定量的維生素Ｃ對(duì)預(yù)防癌癥的發(fā)生有益。維生素C的主要生理作用有：（四）維生素Ｃ的需要量在志愿者進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)和實(shí)際調(diào)查的結(jié)發(fā)現(xiàn)每天攝入10毫克維生素C，不僅可以預(yù)防壞血病，還可治療壞血病。維生素C攝入量較多，可以增進(jìn)健康，提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力，加速創(chuàng)傷愈合。世界衛(wèi)生組織建議的供給量，成人、孕婦和乳母皆為30毫克。英國(guó)供給標(biāo)準(zhǔn)與此相同，但孕婦和乳母均為60毫克/天。美國(guó)供給量標(biāo)準(zhǔn)為成人40毫克/天，孕婦與乳母各60毫克/天。我國(guó)供給量為：成年男子80毫克/天、成年女子70毫克/天，孕婦100毫克/天，乳母150毫克/天。高溫作業(yè)者、勞動(dòng)強(qiáng)度大者和運(yùn)動(dòng)員均應(yīng)另增加供給量100毫克/天以上。短跑、中跑運(yùn)動(dòng)員應(yīng)增加250毫克/天，長(zhǎng)跑和超長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員需要量可達(dá)500毫克/天。（五）維生素Ｃ缺乏癥臨床表現(xiàn)

1．膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙。膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。

2．壞血病。血管壁的強(qiáng)度和VC有很大關(guān)系。當(dāng)體內(nèi)VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、紫癍；在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。嚴(yán)重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。

3．牙齦萎縮、出血。當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)、鈣、VC時(shí)易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。

4．預(yù)防動(dòng)脈硬化?？纱龠M(jìn)膽固醇的排泄，防止膽固醇在動(dòng)脈內(nèi)壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。

過(guò)多癥：維生素Ｃ是大家最熟悉的一種維生素，被認(rèn)為毒性最小。有人在感冒時(shí)服用維生素Ｃ以增強(qiáng)抵抗力，但如果超過(guò)１克／次，大劑量的維生素Ｃ在增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)制的同時(shí)，也為病毒的生長(zhǎng)提供了養(yǎng)料。每日口服維生素Ｃ４克-１２克，可使尿酸鹽在尿道中沉淀形成結(jié)石。每日口服維生素Ｃ超過(guò)１克可使皮膚發(fā)紅、增加腸蠕動(dòng)引起腹部絞痛、腹瀉。每日用量超過(guò)０.６克會(huì)出現(xiàn)尿頻。七、葉酸(Folate又稱(chēng)抗貧血維生素)葉酸因在綠葉植物中含量豐富而得名，葉酸為深黃色或橙色晶體；加熱至250℃時(shí)立即分解，溶于乙酸和堿性溶液，微溶于水和乙醇，極易溶于丙酮，而不溶于氯仿、乙醚和苯。葉酸在酸性溶液中不穩(wěn)定，加熱或感光照射時(shí)，更易被分解破壞。四氫葉酸類(lèi)被認(rèn)為是葉酸在體內(nèi)發(fā)揮作用的活性形式，葉酸除在綠葉蔬菜中含量十分豐富外，還存在于動(dòng)物肝、腎臟中。如：菠菜、甘藍(lán)、蘆筍、麥芽、柑橘、動(dòng)物肝。（一）葉酸理化性質(zhì)和食物來(lái)源葉酸存在廣泛，人類(lèi)不易缺乏，腸吸收障礙綜合癥，肝腸循環(huán)障礙，酒精中毒，攝入量不足，需要量增加可引起葉酸缺乏癥。典型癥狀是骨髓巨幼紅細(xì)胞成熟受阻，引起巨幼紅細(xì)胞性貧血，伴有白細(xì)胞減少。懷孕、哺乳，某些溶血性貧血，白血病，寄生蟲(chóng)感染增加葉酸的需要量，可引起葉酸缺乏。（三）葉酸缺乏癥的臨床表現(xiàn)泛酸又名遍多酸，因普遍存在于生物界而得名。泛酸為無(wú)色黏稠性油狀物，并易于吸潮，泛酸易溶于水、醋酸以及乙醇中，不溶于苯和氯仿。在近中性pH為5~7時(shí)穩(wěn)定，在酸性或堿性溶液中均不穩(wěn)定，加熱時(shí)可加速分解破壞。泛酸的良好來(lái)源是肝、腎、米糠、豌豆、、酵母、大麥、禽蛋、大豆、花生、芝麻和綠色植物。反芻動(dòng)物胃中的微生物、人腸道的微生物均可合成泛酸。八、泛酸Pantothenicacid（一）泛酸理化性質(zhì)和食物來(lái)源泛酸廣泛存在于生物體組織中，幾乎全部用以構(gòu)成輔酶Ａ。輔酶Ａ是?；D(zhuǎn)移酶類(lèi)的輔酶，起著轉(zhuǎn)移?；淖饔?，在物質(zhì)代謝中具有極重要的作用。由于食物中含有豐富的泛酸，人體腸道細(xì)菌也能合成，因此，人體患泛酸缺乏病者少見(jiàn)。在治療其他Ｂ族維生素缺乏病時(shí)，同時(shí)給以泛酸能提高療效。在長(zhǎng)期服用抗菌素時(shí)，應(yīng)注意補(bǔ)充泛酸?；緺I(yíng)養(yǎng)功用：促進(jìn)腎上腺的功能，將脂肪與葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮?。（二）泛酸生理功能和作用機(jī)理實(shí)驗(yàn)動(dòng)物缺乏泛酸可出現(xiàn)骨黏膜炎和支氣管肺炎，腸道鼓脹，潰瘍，皮膚角化脫屑、脫毛，肝和腎上腺病變，胎兒畸形以及不育。人類(lèi)極少缺乏泛酸，讓自愿者食用無(wú)泛酸合成食物或含泛酸拮抗劑的食物可引起泛酸缺乏癥，表現(xiàn)為疲乏，頭痛、睡眠障礙，惡心，腹痛、肢端麻痹，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，心率加快，足跟觸痛，受試者大多抑郁，易怒等癥狀。（三）泛酸缺乏病臨床表現(xiàn)五、無(wú)機(jī)鹽與運(yùn)動(dòng)無(wú)機(jī)鹽也稱(chēng)礦物質(zhì)。人體組織中幾乎含有自然界存在的各種元素。發(fā)現(xiàn)有20余種是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需。各種無(wú)機(jī)鹽總量占約體重的5%。這些物質(zhì)在人體內(nèi)自身相對(duì)穩(wěn)定，并起著十分重要的作用。鈣是人體內(nèi)最豐富也是最重要的礦物質(zhì)，占體重2％，其中99％固定于骨鈣庫(kù)，1％游離在血液和細(xì)胞外液里。骨鈣庫(kù)與血鈣間有自穩(wěn)系統(tǒng)保持動(dòng)態(tài)平衡。由雌雄激素、甲狀旁腺素、降鈣、維生素D等參與調(diào)控。鈣不足時(shí)，調(diào)節(jié)機(jī)能從骨骼釋放鈣來(lái)保持正常血鈣濃度，維持整體生理功能。（一）鈣1、營(yíng)養(yǎng)功用(1)構(gòu)成骨骼及牙齒：骨骼和牙齒是人體中含鈣最多的組織，占體內(nèi)總鈣的99%，若缺乏，骨骼和牙齒的生長(zhǎng)或維持正常狀態(tài)都會(huì)受到影響，可發(fā)生軟骨病。(2)維持神經(jīng)和肌肉活動(dòng)：鈣是細(xì)胞膜、軟組織及細(xì)胞外液的組成成分。維持神經(jīng)肌肉的興奮性、神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，心臟的正常搏動(dòng)。2、供給量中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定鈣日供推薦標(biāo)準(zhǔn)量：兒童800～1200mg，少年1000～1200mg，成人與老年人800mg，孕哺婦1500mg。而衛(wèi)生部調(diào)查資料顯示，國(guó)民鈣攝入量?jī)H為標(biāo)準(zhǔn)量的50％左右，尤其是中小學(xué)生及50歲以上的中老年，普遍鈣攝入量不足。3、鈣的吸收食物中的鈣主要以化合物的形式存在，經(jīng)過(guò)消化過(guò)和變成游離鈣才能被小腸吸收。（1）鈣的吸收與年齡有關(guān)。隨年齡增長(zhǎng)其吸收率下降。嬰兒對(duì)鈣的吸收率超過(guò)50％,兒童約為40%,成年人只為20%。一般40歲以后、鈣的吸收率逐漸下降。4、關(guān)于補(bǔ)鈣不同鈣源在體內(nèi)吸收方式是有區(qū)別的，藥效表現(xiàn)也有很大不同。一般選擇要考慮：產(chǎn)品含鈣量、溶解度、吸收利用率、有無(wú)毒副作用、配方科學(xué)含金量、是否合算等。

補(bǔ)鈣除了合理選擇鈣制劑之外，多曬太陽(yáng)，均衡營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)烹調(diào)等也很重要。日常有許多食物可供鈣源補(bǔ)充。（1）乳類(lèi)與乳制品：牛、羊、馬奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳、冰激凌。500ml鮮牛奶可補(bǔ)充600mg鈣。（2）魚(yú)蝦蟹類(lèi)與海產(chǎn)品：鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。（3）肉類(lèi)與禽蛋：羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、松花蛋、豬肉松等。5、鈣吸收的影響因素（1）鹽：鹽的主要成分鈉，能令體內(nèi)的鈣流失。

（2）過(guò)量的動(dòng)物蛋白：據(jù)研究指出，攝取動(dòng)物蛋白多，體內(nèi)的鈣隨尿液排出也多，即兩者成正比。（3）咖啡因、酒精、吸煙：

它們均會(huì)減少鈣吸收，其中咖啡因影響造骨細(xì)胞，減低造骨的速度。

6、關(guān)于牛奶補(bǔ)鈣的問(wèn)題

雖然牛奶含豐富鈣質(zhì)，但鈣的吸收受很多因素影響。（1）膳食中太多動(dòng)物蛋白，會(huì)令鈣流失。（2）運(yùn)動(dòng)量多則會(huì)加強(qiáng)鈣的吸收。（3）高

磷質(zhì)影響鈣的吸收：一杯全脂牛奶含鈣290毫克，含磷228毫克﹔攝取高磷質(zhì)時(shí)，身體也較難好好地吸收牛奶中的鈣。7、補(bǔ)鈣的最佳時(shí)機(jī)孕婦補(bǔ)鈣可以促進(jìn)胎兒的發(fā)育，增加出生時(shí)的體長(zhǎng)與體重。而童年期補(bǔ)鈣則可增加骨質(zhì)密度，增加日后抵抗骨折的能力。有專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)說(shuō)：一個(gè)人骨骼強(qiáng)度的95％是在12－18歲期間形成的，其間進(jìn)行合理的體育鍛煉，可獲得高骨鈣量而終身受益。資料顯示，從12歲起補(bǔ)充鈣質(zhì)，到18歲時(shí)的骨密度比不補(bǔ)鈣者高出6％。8、老年人的補(bǔ)鈣問(wèn)題由于老年人激素代謝水平的改變，腸鈣吸收率下降導(dǎo)致鈣攝入量不足。如果長(zhǎng)時(shí)期攝入的鈣及吸收的鈣不能補(bǔ)償丟失的鈣，容易發(fā)生鈣缺乏。一方面會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松；另一方面會(huì)導(dǎo)致軟組織和動(dòng)脈血管壁鈣的異常沉積，結(jié)果發(fā)生老年性退行性變及各種老年性疾病，如高血壓、動(dòng)脈硬化、結(jié)石等。造成老年人骨質(zhì)疏松，除因鈣、維生素D缺乏和激素水平下降等因素外，還與神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)控下的肌肉質(zhì)量有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)：鈣與維生素D只能決定3％—10％的骨強(qiáng)度，而機(jī)械性因素即肌肉的負(fù)荷及牽張力對(duì)骨強(qiáng)度的影響可達(dá)40％。老年人補(bǔ)鈣的良方：均衡的營(yíng)養(yǎng)+適量的運(yùn)動(dòng)（二）磷在自然界中，磷元素以化合態(tài)形式存在。它主要以磷酸鹽的形式，存在于礦石中，是構(gòu)成蛋白質(zhì)的成分之一。動(dòng)物的骨骼、牙齒和神經(jīng)組織，植物的果實(shí)和幼芽，生物的細(xì)胞里都含有磷，磷對(duì)于維護(hù)生物體正常的生理機(jī)能起著重要的作用。1、營(yíng)養(yǎng)功用(1)構(gòu)成骨與牙齒:人體內(nèi)磷總量的85%-90%存在于骨及牙齒中，其余10%~15%與蛋白質(zhì)、脂肪、糖及其他有機(jī)物結(jié)合，分布于幾乎所有的組織細(xì)胞中。(2)參與物質(zhì)能量代謝：磷是體內(nèi)許多酶的重要成分。一切肌肉活動(dòng)、神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)以及糖和脂肪的代謝，都需有磷的化合物參加。供給肌肉收縮的能量物質(zhì)都是磷的化合物。機(jī)體的能量消耗愈大，磷的消耗量愈多。(3)維持血液的酸堿平衡：磷在血中以磷酸鹽的形式存在，磷酸鹽能與氫離子結(jié)合，并從尿中以不同形式，不同數(shù)量磷酸鹽類(lèi)排出，從而調(diào)節(jié)體液的酸堿度。（4）磷與脂肪合成磷脂：磷脂是構(gòu)成神經(jīng)組織的重要物質(zhì)。2·供給量與來(lái)源

(1)供給量：磷的需要量隨年齡而下降。我國(guó)沒(méi)有提及供給量標(biāo)準(zhǔn)，可能是食物中廣泛存在磷，從攝食中即能得到滿足。據(jù)研究，維持平衡時(shí)需要磷量為520~1200mg/d。

(2)來(lái)源：磷廣泛存在于動(dòng)植物組織中，一切富含蛋白質(zhì)的食物中都含有磷，如蛋類(lèi)、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等。植物性食物中，豆類(lèi)和綠色蔬菜含磷量也較高。（三）鐵鐵是人體必需的化學(xué)元素，鐵在微量元素中是體內(nèi)含量最多的一種，約占體重的0.0057%，成年男子平均含鐵約為每Kg體重50mg；女性約為每Kg體重30mg。有60~70%的鐵存在于血紅蛋白內(nèi)，5%鐵存在于肌紅蛋白，25%鐵存在于細(xì)胞色素A以及某些呼吸酶中。1.營(yíng)養(yǎng)功用參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)變，交換和組織呼吸過(guò)程，與細(xì)胞內(nèi)生物氧化有密切關(guān)系。若缺乏，可引起缺鐵性貧血。貧血一般要經(jīng)歷鐵儲(chǔ)存耗竭期、紅細(xì)胞生成缺鐵期，最終才發(fā)展成為缺鐵性貧血缺鐵性貧血1、機(jī)制：人體的紅血球由血紅蛋白組成，血紅蛋白又是由鐵和蛋白組成的。紅血球經(jīng)過(guò)120～130天就會(huì)衰亡代謝，必須不斷地補(bǔ)充鐵，如鐵質(zhì)缺乏，就會(huì)因補(bǔ)充不足而出現(xiàn)缺鐵性貧血。

2、缺鐵性貧血的癥狀：由于血液帶氧能力低下，血液帶氧不足而表現(xiàn)為心慌、氣短、疲乏、無(wú)力、頭暈、耳鳴、記憶力降低，精力無(wú)法集中；有的也有腹脹、惡心、嘔吐和食欲不振等。毛發(fā)無(wú)光澤，指甲扁平、反甲、甲破裂、指甲蓋下發(fā)白，口唇黏膜和眼瞼下黏膜蒼白，腰膝酸軟、手腳冰涼，經(jīng)常性的怕冷也是明顯的癥狀。3、缺鐵性貧血的原因：引起缺鐵性貧血的原因很多，其中最主要的是鐵的攝取不足或長(zhǎng)期失血，使體內(nèi)鐵質(zhì)缺乏。（1）飲食中缺乏足夠的鐵，或食物結(jié)構(gòu)不合理，使鐵的吸收利用降低，是缺鐵的原因之一。（2）鐵的吸收利用不良，如胃大部分切除術(shù)后、胃酸缺乏、慢性萎縮性胃炎等，也可導(dǎo)致鐵的缺乏。（3）生理情況的改變，需鐵較多，如不足量補(bǔ)充，即可出現(xiàn)缺鐵性貧血。

（4）鐵的大量丟失，主要是一些長(zhǎng)期的慢性失血，如月經(jīng)過(guò)多、鉤蟲(chóng)病、胃腸出血、結(jié)腸腫瘤等所致。另外運(yùn)動(dòng)員中的青少年、耐力性項(xiàng)目、女運(yùn)動(dòng)員和控制體重中的運(yùn)動(dòng)員為缺鐵性貧血的高發(fā)人群。2·供給量與來(lái)源(1)供給量：我國(guó)建議每日鐵供給量成年男子12mg，成年女子平時(shí)18mg，孕期和哺乳期28mg。(2)來(lái)源：含鐵較多的食物有動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類(lèi)、蛋黃、豆類(lèi)、綠色蔬菜、五谷的外皮及胚葉部分。此外，在做菜時(shí)最好用鐵鍋，且醋、西紅柿等酸性食物還可使鐵鍋的鐵質(zhì)溶解，增加食物中鐵的供給量。（四）氯化鈉在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局編印的《統(tǒng)計(jì)年鑒》里，主要工業(yè)產(chǎn)品中有一項(xiàng)“原鹽”，其中包括海鹽、井鹽、礦鹽和湖鹽；如果按用途的不同，又可分為食鹽、工業(yè)鹽、農(nóng)牧鹽、漁鹽等。我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)的食鹽，它的主要成分是氯化鈉（NaCl）。由氯離子和鈉離子組成。為白色四方結(jié)晶或結(jié)晶性粉未。微潮解性。溶于水和甘油。1·營(yíng)養(yǎng)功用維持細(xì)胞外液的滲透壓，影響水的動(dòng)向，對(duì)維持體內(nèi)水分，防止水分喪失有重要作用；參與維持體內(nèi)酸堿平衡；氯是胃酸的主要成分;氯化鈉與肌肉活動(dòng)關(guān)系密切，缺乏時(shí)肌肉軟弱無(wú)力，易于疲勞，大量丟失可導(dǎo)致肌肉痙攣，這與氯離子減少引起神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性增高有關(guān)。此外，膳食中的氯化鈉還有調(diào)味作用，可增進(jìn)食欲。2·供給量與來(lái)源(1)供給量：氯化鈉的攝人量與飲食習(xí)慣有關(guān)，而且個(gè)體差異很大。成人每日需氯化鈉8~15g。在炎熱的氣候或劇烈運(yùn)動(dòng)等大量出汗的情況下，氯化鈉的需要量增加，排汗lL，約需補(bǔ)充氯化鈉3g。(2)來(lái)源：主要是食鹽，在一般食物中含量很少。3、超量的危害人體攝入過(guò)多的鈉離子會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鉀、鈉比例失調(diào)，進(jìn)而引發(fā)高血壓、心腦血管硬化、心臟病。專(zhuān)家指出，患過(guò)高血壓、腎臟疾病，腎上腺功能亢進(jìn)及心、腎功能不全的人群和運(yùn)動(dòng)量不大，出汗不多的人群，都應(yīng)嚴(yán)格控制氯化鈉的攝入量，六、水與運(yùn)動(dòng)水是人體內(nèi)含量最多的成分，各器官都含有水，它占成人體重的57%~60%。是維持人體正常生理活動(dòng)的重要物質(zhì)，人體與外界環(huán)境交換的物質(zhì)中，以水為最多。人體若丟失水分超過(guò)體重的30%以上，生命活動(dòng)將無(wú)法維持，水對(duì)人類(lèi)的生存來(lái)說(shuō)是最為重要的營(yíng)養(yǎng)素之一。(一)水的營(yíng)養(yǎng)功能1、水是細(xì)胞和體液的重要成分它參與體內(nèi)許多代謝過(guò)程，體內(nèi)各種生理生化反應(yīng)都是在以水為介質(zhì)的環(huán)境中進(jìn)行的，水是良好的溶解劑，能溶解許多營(yíng)養(yǎng)素，既有利用物質(zhì)的消化、吸收、運(yùn)輸和廢物的排除，又有利于體內(nèi)物質(zhì)代謝的進(jìn)行。2、參與維持體溫的恒定水的比熱高，能吸收較多的熱量，以保持體溫不至于發(fā)生明顯的波動(dòng)。體內(nèi)物質(zhì)代謝產(chǎn)生的熱量可通過(guò)汗液蒸發(fā)散熱，