2022年致癌農(nóng)藥殘留食物真相分析

致癌農(nóng)藥殘留食物真相分析4月26日，央視財經(jīng)頻道在一檔求證類節(jié)目中，公布了對北京市隨機購買的8份草莓樣品的檢測結(jié)果：全部樣品都檢出百菌清和乙草胺兩種農(nóng)藥，前者檢出值在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，后者在我國不允許使用于草莓種植中，屬b-2類致癌物。消息一出，有關(guān)草莓含致癌農(nóng)殘的消息快速傳播開來。究竟草莓還能不能吃?如何清除草莓上的農(nóng)藥殘留?以下是致癌農(nóng)藥殘留食物真相分析。

專家：草莓檢出乙草胺很驚奇

此次檢測中，一個并不為人熟知的專業(yè)詞匯躍入人們視野——乙草胺。北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹討論所討論員張運濤直言，很驚奇為何會在草莓中檢出乙草胺超標(biāo);四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝討論所討論員李洪文則用“很詭異”來形容這一結(jié)果。

據(jù)食品德業(yè)討論猜測報告顯示，乙草胺是除草劑的一種，最早由美國人創(chuàng)造，包括美國在內(nèi)許多國家都在使用。相比美國，我國對乙草胺規(guī)定更嚴(yán)，只允許在糙米、玉米、大豆、花生和油菜籽中使用，殘留量限定也更低。我國和美國對乙草胺的使用范圍規(guī)定都不包括草莓。假如真用了，屬違法行為，應(yīng)嚴(yán)峻打擊。

從草莓的標(biāo)準(zhǔn)種植過程來看，使用乙草胺并導(dǎo)致其殘留超標(biāo)的可能性很低。

首先，乙草胺是一種芽前封閉除草劑，一般在作物出芽前使用，從草莓的生長周期看，此時的使用不行能會殘留那么久，消費者買到含乙草胺草莓的幾率并不大。

其次，草莓屬于草本植物，對除草劑特別敏感，過多使用乙草胺會對草莓苗造成損害，甚至殺死幼苗。在草莓的結(jié)果期也不行能使用，由于此時用除草劑毫無效果，只會增加成本。

再次，如今的草莓種植大多采納地面覆膜，以防草莓觸地后發(fā)生霉變，降低品質(zhì)和產(chǎn)量。覆膜的另一個效果就是抑制雜草生長，所以幾乎也不需要打除草劑。

同樣的疑問也消失在一些草莓種植戶中。在北京市順義區(qū)某村鎮(zhèn)種了4年草莓的房女士告知記者，種草莓時使用除草劑是不行能的，由于把草殺死的同時，確定也會把草莓殺死。種植過程中假如消失雜草，通常都是人工拔除;草多的時候，可能還要雇人。

在江西省某農(nóng)村承包了五六畝地種植大棚草莓的蔣先生說，他家種草莓七八年，只在種植草莓之前使用過除草劑，草莓種下去之后從未使用過。不過他也表示，假如種植前期的防病工作沒做好，草莓又常常生病的話，不排解有個別人在此過程中使用農(nóng)藥的可能。

乙草胺究竟有多大毒性?

對消費者來說，“乙草胺從哪來的”或許并不重要，他們更關(guān)懷的是，草莓畢竟能不能放心吃。

首都醫(yī)科高校附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任醫(yī)師表示，報道中將檢測結(jié)果與歐盟標(biāo)準(zhǔn)進行比對，從而得出超標(biāo)數(shù)倍的結(jié)論只能作為參考。

致癌物有分級，1類致癌物指的是，只要達到肯定攝入量，對人類的致癌作用是具有肯定風(fēng)險的;2類致癌物指的是，動物試驗結(jié)果表明，攝入肯定劑量的某物質(zhì)后有致癌可能性，但沒有直接證據(jù)表明會導(dǎo)致人類得癌。

乙草胺的b-2類分級是美國環(huán)境愛護局在1996年前用的標(biāo)準(zhǔn);且國際癌癥討論機構(gòu)和美國國家毒物學(xué)討論項目現(xiàn)在都沒有將其列入可疑致癌物清單。事實上，咖啡、汽油也屬2類致癌物。

劑量打算毒性。專家說，檢出超標(biāo)不肯定等同于風(fēng)險很大。央視報道的檢出值最高為0.367ppm。對比標(biāo)準(zhǔn)美國標(biāo)準(zhǔn)中干甜菜、甜菜糖漿、甜菜頭的標(biāo)準(zhǔn)限量(0.3ppm~0.8ppm)，這個檢出值不肯定意味著很大風(fēng)險。

另外，按我國標(biāo)準(zhǔn)，乙草胺的每日允許攝入量(ADI)為0.02毫克每公斤體重每天，要超過這一范圍，60千克體重的成人每天必需吃掉3.27千克含0.367ppm乙草胺的草莓。即使在更嚴(yán)格的歐洲，體重60千克的成人也要每天吃掉580克草莓才會超標(biāo)。許多人可能覺得一天一斤草莓不是事，但風(fēng)險評估是基于每天都要吃這么多，草莓種植受到季節(jié)限制，全年每天吃夠一斤是很難的。

北京農(nóng)林科學(xué)院蔬菜討論所高級農(nóng)藝師也表示，農(nóng)殘需要累計到肯定程度才有可能致癌，且依據(jù)個人體質(zhì)不同，致癌風(fēng)險也不一樣。根據(jù)此次公布的檢查結(jié)果，可以確定的是，假如只在草莓成熟季吃幾次，不會對身體造成任何實質(zhì)性的影響。

草莓真的簡單殘留農(nóng)藥嗎?

現(xiàn)代化種植手段使草莓的產(chǎn)量、品相都有了提高，也不再受限于季節(jié)。但農(nóng)藥及各種農(nóng)用添加劑也給草莓帶來了一些健康隱患。在美國環(huán)境工作組公布的“2022年果蔬農(nóng)藥殘留排行榜”中，草莓高居其次。在調(diào)查中也發(fā)覺，不少消費者認為草莓凹凸不平的表面，可能會導(dǎo)致更高的農(nóng)藥殘留量。

農(nóng)殘主要指殘留在水果里，沒被代謝掉的化學(xué)物質(zhì)，與水果表明是否平整、水果是否需要削皮沒有直接關(guān)系。另外，近年來的草莓種植中，對農(nóng)藥的使用量已隨現(xiàn)代化生產(chǎn)手段的進步有所削減。

首先，育苗技術(shù)的提升，提高了草莓種子的質(zhì)量，成長過程中不需要太多肥料和其他人為技術(shù)助其生長;其次，大規(guī)模種植技術(shù)的推廣，讓草莓種植業(yè)走向了工業(yè)化生產(chǎn)的道路，散戶少了，更便于管理，濫用農(nóng)藥現(xiàn)象也會削減。

專家表示，消費者沒必要對草莓的平安性太過恐慌，僅僅8份樣品的檢測結(jié)果不具有統(tǒng)計學(xué)的代表性，并不能反映全部草莓的狀況。但假如檢測結(jié)果屬實，還需要進一步調(diào)查以明確乙草胺來源，并嚴(yán)懲使用者。如不屬實，應(yīng)準(zhǔn)時澄清。目前來說，為提高食用草莓的平安性，還要在以下幾方面有所重視。

企業(yè)削減高濃度農(nóng)藥的生產(chǎn)。

農(nóng)藥濃度過高會使其代謝周期加長，增加水果中農(nóng)藥殘留的風(fēng)險。最近頒布的《新食品平安法》就對與之有關(guān)的企業(yè)和生產(chǎn)商做出了強有力的規(guī)定和規(guī)范。

政府加強對種植戶使用農(nóng)藥的指導(dǎo)和監(jiān)管。專家建議，基層相關(guān)農(nóng)業(yè)部門應(yīng)加強對此的指導(dǎo)和監(jiān)管，由于許多種植戶相關(guān)學(xué)問比較匱乏，不知道哪些可以用，哪些不能用，農(nóng)藥怎么用才平安。這樣既保證生產(chǎn)利益的最大化，也能保障消費者的健康。

消費者學(xué)會選擇和清洗。

專家建議，買草莓時，個頭太大、性狀太驚奇的最好不選;洗草莓時，留意千萬不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會隨水進入果實內(nèi)部，造成更嚴(yán)峻的污染;要把草莓洗潔凈，最好用自來水不斷沖洗;洗潔凈的草莓也不要立刻吃，最好再用淡鹽水或淘米水浸泡5分鐘，這是最簡潔，也最平安的方式，用果蔬清潔劑等可能適得其反。

其實，有關(guān)農(nóng)殘的爭辯何止草莓。當(dāng)我們一年四季都能吃上新奇的瓜果蔬菜，而且種類和產(chǎn)地越來越豐富時，有關(guān)農(nóng)藥殘留的問題也就再沒間斷過。哪些果蔬最簡單殘留農(nóng)藥?怎么才能盡量削減吃進去的農(nóng)藥殘留?……

擔(dān)憂果蔬農(nóng)殘怎么辦?

首先明確兩個常識

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)伴隨著農(nóng)藥和化肥的進展而進展。當(dāng)人們越來越關(guān)注健康，果蔬上的農(nóng)藥殘留也就越來越引起人們的憂慮。美國普度高校農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士告知記者，在爭論如何去除農(nóng)藥殘留之前，應(yīng)明確兩點常識：

第一，“檢出農(nóng)藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。

任何農(nóng)藥都需要達到肯定的量才會產(chǎn)生危害。這個“不產(chǎn)生危害的量”是由國家標(biāo)準(zhǔn)來進行規(guī)范的?？梢哉f，基于目前科學(xué)對于該農(nóng)藥的熟悉，只要不超過這個量，那么可以認為沒有健康風(fēng)險。

其次，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害劑量”是兩回事。

不同的農(nóng)藥是針對不同的蟲害或者病害，作用機理一般不同。即使同類的農(nóng)藥作用會累加，也還是依據(jù)其“殘留量有多大”，而不是依據(jù)“有多少種”來推斷是否有害。

最終，果蔬農(nóng)殘分兩類，一種是附