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文檔簡介

健康飲食與食品安全暑期教育講座健康飲食第一節(jié)1、什么叫營養(yǎng)合理的飲食?

能夠滿足人體對營養(yǎng)和能量需要的飲食。不吃早餐有害健康

根據(jù)全國營養(yǎng)普查結(jié)果,95%以上的中小學(xué)生早餐吃不好,出現(xiàn)了視力下降、身高增長緩慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺鈣、貧血等學(xué)生營養(yǎng)素缺乏的病癥,使學(xué)生的身體素質(zhì)、學(xué)習(xí)效率明顯下降,嚴(yán)重影響了學(xué)生的正常生長發(fā)育。食物結(jié)構(gòu)的寶塔型青少年每天應(yīng)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候飲水:

(1)每天清晨起床后適量地飲用白開水,住校的學(xué)生也要堅(jiān)持這樣做。清晨飲水有益健康,因?yàn)橐灰钩了?,水分消耗較多,早上飲水能補(bǔ)充水分,降低血液濃度,促進(jìn)血液循環(huán),維持體液的平衡。有部分人等到口渴后才飲水是不科學(xué)的,一旦口渴難忍,人體水分已經(jīng)失去平衡,這時(shí)飲水,則已晚矣。

(2)每天上午最后一節(jié)課前,空腹飲水1-2次。

(3)每一天睡覺前,最好也能飲適量的水,不要因?yàn)榕缕鹨苟桓液人#?)每天合理飲水量為1500毫升。谷類及薯類:包括米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯375克。動(dòng)物性食物:肉75克、魚蝦類25克、蛋50克、奶及奶制品100克。豆類及豆制品:大豆及其制品75克。蔬菜和水果:水果75克、蔬菜250克。烹調(diào)油:食用油15~25克。鹽:一天不超過6克。

小學(xué)生(6-12歲)平均每天選擇食物的參考量中學(xué)生(13-17歲)平均每天選擇食物的參考量

1、谷類及薯類:包括米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯等500克。

2、動(dòng)物性食物:肉100克、魚蝦類25克、蛋50克、奶及奶制品100克。

3、豆類及豆制品:大豆及其制品150克4、蔬菜和水果:水果100克、蔬菜300克5、烹調(diào)用油:食用油15~25克6、鹽:一天不超過6克。

注:選自中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)編《中國居民膳食指南》及"平衡膳食寶塔"

河豚毒菌不吃有毒動(dòng)植物食物

第二節(jié)盡量不吃或少吃世界十大垃圾食品2、罐頭類食品

肉類金屬罐頭、肉類軟罐頭都采用121℃的高溫高壓加熱方式進(jìn)行滅菌,其所含的維生素已經(jīng)遭到了嚴(yán)重的破壞,本身的蛋白質(zhì)亦常常出現(xiàn)變性。很多水果類罐頭為了改善口感,都添加了大量的糖。這些糖分被攝入人體后,可在短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅度升高,還可能導(dǎo)致肥胖或影響免疫系統(tǒng)功能。另外,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2004年11月底公布的一項(xiàng)最新國家監(jiān)督抽查結(jié)果顯示,水果罐頭質(zhì)量近三成不合格。3、腌制類食品腌制食品是指如咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉等。蔬菜腌制后,維生素C的成分幾乎“全軍覆沒”。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,由于它酸度高,食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外,而會(huì)被人體大量吸收,草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。大量吃酸菜,人體維生素C還會(huì)缺乏。腌制食品在制作過程中還含有致癌物質(zhì)——亞硝酸胺,從而導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。此外,在腌制過程中,需要大量放鹽,使食用者腎臟的負(fù)擔(dān)加重,發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。高濃度的鹽分還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜,故常進(jìn)食腌制食品者,胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。4、加工的肉類食品加工類肉食品,如肉干、肉松、香腸等,其產(chǎn)品營養(yǎng)成分已流失許多,遠(yuǎn)沒有新鮮食品營養(yǎng)價(jià)值高。此外,這些加工類肉食品同樣會(huì)對人體健康產(chǎn)生一些副作用。因?yàn)樵谥谱鲿r(shí),加工類肉食品會(huì)含有一定量的亞硝酸鹽,故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。由于添加防腐劑、增色劑和保鮮劑等多種添加劑,混合在一起,可能有很高的毒性,還會(huì)使人體肝臟負(fù)擔(dān)加重,甚至可能致癌。5、動(dòng)物內(nèi)臟與汽水可樂類食品動(dòng)物內(nèi)臟對治療人體的某些疾病有一定的藥用價(jià)值,可如果吃多了也會(huì)起到反效果。所以也不是可以無所顧忌地吃,因?yàn)楝F(xiàn)在的家畜、家禽全靠飼料喂養(yǎng),如果一旦不安全食物被動(dòng)物食用后,都要靠內(nèi)臟來代謝,一些有害物質(zhì)就會(huì)沉積在里面,影響食用者的健康。過量食用動(dòng)物內(nèi)臟很容易造成維生素A和維生素D中毒。所以,動(dòng)物內(nèi)臟不能不吃,但要少吃,且每次每人的食用量不能超過50克。由于動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量高,血脂高的人最好別吃。動(dòng)物內(nèi)臟能感染和攜帶一些病毒,并且能夠傳播。一般市面上出售的大部分動(dòng)物內(nèi)臟,未做過相關(guān)檢驗(yàn),為了預(yù)防傳染病,市民食用動(dòng)物內(nèi)臟時(shí)一定要煮熟。碳酸飲料有獨(dú)特清爽的風(fēng)味以及消暑解渴的功能,這使得它深受人們特別是青少年的喜愛。碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等,長期飲用非常容易引起肥胖等疾病。更重要的是,它會(huì)給腎臟帶來很大的負(fù)擔(dān),是引起糖尿病的一大隱患。碳酸飲料還加入了大量的人工合成甜味劑,人體攝入過量會(huì)影響腸胃道消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退;短時(shí)間大量攝入糖精還會(huì)導(dǎo)致急性中毒,飲用過多會(huì)抑制人體內(nèi)的有益菌,從而破壞消化系統(tǒng)功能??茖W(xué)研究還表明,碳酸飲料是腐蝕青少年牙齒的重要原因之一。另外,碳酸飲料的成分大部分都含有磷酸,這種磷酸會(huì)極大地影響人體對于鈣質(zhì)的吸收并引起鈣質(zhì)的異常流失。它還會(huì)使胃擴(kuò)張,導(dǎo)致與食道癌有關(guān)的食物反流。7、方便面方便面方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)的一類食物。一方面,因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷,升高血壓;另一方面,含有一定量的人造脂肪(反式脂肪酸),對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精,可能對肝臟等都有潛在的不利影響。8、燒烤類食品燒烤類食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)苯并芘。僅此一條,就足以警示人們對燒烤類食品“退避三舍”。10、果脯、話梅和蜜餞類食物這類食物含有亞硝酸鹽,在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器;含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。第三節(jié)不吃街邊小吃

麻辣燙、羊肉串、毛雞蛋、冰糖葫蘆、海鮮大排擋…說到這些街邊小吃,相信很多人已經(jīng)垂涎欲滴。但是當(dāng)廁所、福爾馬林、耗子肉、地溝油…這些字眼同時(shí)和小吃聯(lián)系在一起的時(shí)候,不知道在你的腦子里會(huì)出現(xiàn)什么樣的景象!今日,我們來個(gè)街頭小吃衛(wèi)生狀況大揭密,給各位同學(xué)提個(gè)醒。

一、麻辣燙“麻辣燙”驗(yàn)出“罌粟底”不要對某一食物上癮。地溝油做麻辣燙。雙氧水發(fā)制福爾馬林保鮮街頭麻辣燙隱藏“殺機(jī)”。一廚師曝內(nèi)幕:麻辣燙火鍋依然回收鍋底。蔬菜肉食靠彩燈增色麻辣燙經(jīng)營出怪招。病死雞熬湯加工麻辣燙防顧客腹瀉摻PPA“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑。麻辣燙風(fēng)靡全國,老少皆好,已經(jīng)成為生活中不可缺少的一部分,我們選擇小吃的時(shí)候盡量選擇正規(guī)場所的,不然也可以在家吃,約三兩好友,豈不樂哉。街邊小館子,尤其是推車的我們還是能遠(yuǎn)則遠(yuǎn)吧!二、烤肉烤串

你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎?1元10串火賣春熙路這羊肉串是死豬肉?亞硝酸鹽過多吃肉串也會(huì)中毒發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”烤肉是同學(xué)的最愛,尤其冬天,街邊的烤串、韓式燒烤越來越火。但是,不少人對炭烤的東西總是又想吃又害怕。特別是女生,怕胖怕長痘痘又抵抗不了它的誘惑。不過,它卻是好吃而沒有營養(yǎng)的東西。三、包子

豬肉瘤配做包子餡無良商販為降低成本出歪招。個(gè)體包子鋪血脖肉泛濫人過量食用中毒可致死。咸菜包子里吃出塑料紙這件事還得調(diào)查調(diào)查。黑心店主超低價(jià)收購死豬做包子每頭僅2元錢。包子有著悠久的歷史,也有著許多品牌店和地方特色,比如狗不理、灌湯包、一品包子等等,因?yàn)槠浞奖愫兔牢妒艿酱蟊姷南矏?,希望我們以后吃包子的時(shí)候不會(huì)想起什么“死豬肉”之類的詞語。四、烤紅薯

相信大部分喜歡吃紅薯的人很少會(huì)追問烤桶的來源,更不會(huì)知道吃街頭烤制的紅薯對身體的傷害有多深。烤紅薯的桶經(jīng)過煙熏火烤,烤桶的周身已變得烏黑,桶壁上原有的字樣根本無法辨認(rèn),這些“身份不明”的桶大部分來自垃圾回收站,小販們經(jīng)過簡易的沖洗改裝就用來烤紅薯了。桶內(nèi)的殘留物在烤制的過程中會(huì)進(jìn)入紅薯,即使剝了皮吃,也不能完全避免其危害。如果再含有苯,呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)就會(huì)遭受傷害,食用后會(huì)有頭昏腦漲的感覺。還有一些小販會(huì)把受了黑斑病菌污染的紅薯放入烤桶一起烤,而在烤熟的紅薯上,原先較明顯的黑斑

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