兒童營(yíng)養(yǎng)-初定課件

孫俊麗高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師健康管理師電話齡前兒童膳食指南一、兒童階段劃分二、學(xué)齡前兒童的生理特點(diǎn)三、食育教育是重點(diǎn)四、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需求五、學(xué)齡前兒童膳食指導(dǎo)一、兒童階段劃分根據(jù)人體的生理狀況和發(fā)展特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)將兒童分兩個(gè)階段：

Ⅰ期：學(xué)齡前兒童：3~6周歲Ⅱ期：學(xué)齡期兒童：6~12周歲二、學(xué)齡前兒童生理特點(diǎn)主動(dòng)性強(qiáng)——這一特征在飲食行為上表現(xiàn)為自我做主性強(qiáng)，反感甚至厭惡父母喂養(yǎng)和要求，久之導(dǎo)致挑食、偏食等不良飲食行為和營(yíng)養(yǎng)不良；注意力分散（5~6歲具有短暫的控制能力，約15min）——造成進(jìn)餐時(shí)不專心，邊吃邊玩，導(dǎo)致進(jìn)餐時(shí)間延長(zhǎng)，食物攝入不足容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺乏；具有好奇、活潑好動(dòng)、愛玩、喜歡模仿等特點(diǎn)——具有極大的可塑性，是培養(yǎng)良好飲食和生活習(xí)慣的黃金時(shí)期；三、食育教育是重點(diǎn)開展食育教育是重點(diǎn)：1、食育教育是對(duì)集德、智、體、美、勞、孝、禮的綜合性教育2、認(rèn)識(shí)食物，與食物交流，儲(chǔ)存腦海3、學(xué)習(xí)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

4、讓興趣選擇營(yíng)養(yǎng)健康的食物5、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

四、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需求1、能量需求：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦3~6歲學(xué)齡前兒童總能量供給范圍是1300~1700kal/日，其中男孩稍高于女孩，蛋白質(zhì)提供的能量為14~15%，脂肪供能比為30~35%，碳水化合物供能比為50~60%，詳見表1。

表13~6歲兒童能量、蛋白質(zhì)的RNIs及推薦脂肪功能

注：摘自《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，2000年（1）蛋白質(zhì)：推薦攝入量為45~60g/日，其中動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)應(yīng)占50%，如1個(gè)雞蛋-約6.5g蛋白質(zhì)，250ml牛奶-約7.5g蛋白質(zhì)，100g魚或雞或瘦肉可提供約17g蛋白質(zhì)；其余可由植物性食物谷類、豆類等提供。四、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需求（2）脂肪：學(xué)齡前兒童脂肪需求為每日4~6g/kg，滿足生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量、免疫功能的維持、腦的發(fā)育和神經(jīng)髓鞘的形成，建議使用使用含有α-亞麻酸的大豆油、亞麻籽油、橄欖油、元寶楓油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例適宜的調(diào)和油；對(duì)動(dòng)物性食品，可多選富含n-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品如魚類等。（3）碳水化合物：學(xué)齡前兒童基本完成了從奶和奶制品為主到以谷類為主的過(guò)渡。谷類所含有的豐富復(fù)雜碳水化合物是其能量的主要來(lái)源，如大米、面粉、紅豆、綠豆等各種豆類，但不宜用過(guò)多的糖和甜食；適量的膳食纖維是學(xué)齡前兒童腸道所必需：如粗麥面包、麥片粥、蔬菜、水果是膳食纖維的主要來(lái)源。但不宜過(guò)量，否則易胃腸脹氣、不適或腹瀉，影響食欲和營(yíng)養(yǎng)素吸收。四、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需求（2）碘：缺碘易導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育障礙，兒童是對(duì)缺碘敏感的主要人群之一。推薦含碘較高的主要海產(chǎn)品如海帶、紫菜、海魚、蝦等。（3）鐵：缺鐵性貧血是兒童期最常見的疾病，學(xué)齡前兒童缺乏的原因：一是兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，需要的鐵較多，約每kg體重需要1mg的鐵；二是內(nèi)源性可利用的鐵較少，其需要的鐵較成人更依賴食物鐵的補(bǔ)充；另外學(xué)齡前兒童的膳食中奶類食物占較大的比重，其他富鐵食物較少。動(dòng)物性食品中的血紅蛋白鐵吸收率一般在10%或以上，推薦食物：動(dòng)物血、瘦肉等，另外膳食中豐富的VC促進(jìn)鐵的吸收。（4）鋅：鋅缺乏常出現(xiàn)味覺下降、厭食甚至異食癖、嗜睡、面色蒼白，抵抗力差而易患各種感染性疾病等，嚴(yán)重者生長(zhǎng)遲緩。需求量每kg體重為23~30ug,推薦食物如海魚、牡蠣、魚、禽、蛋、肉等蛋白質(zhì)食物含量豐富，利用率也較高。四、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)需求（2）B族維生素：VB1、VB2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育方面有重要的作用，三者協(xié)同作用可以減少缺乏癥的發(fā)生。VB1缺乏影響食欲、消化功能。推薦富含VB1的食物：非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉和動(dòng)物內(nèi)臟，發(fā)酵酵母制品也含有豐富的VB1。（3）VC：臨床上雖然已不常見，但亞臨床缺乏對(duì)健康的潛在影響受到特別關(guān)注，如免疫力下降及慢性病的危險(xiǎn)增加等。推薦食物：新鮮蔬菜、水果，尤其鮮棗類、柑橘類水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。五、學(xué)齡前兒童膳食指導(dǎo)3、膳食日推薦攝入量：

谷類：200~250g動(dòng)物性食物：無(wú)骨魚或禽、瘦肉等100~125g牛奶200~300