連鎖茶餐廳的市場發(fā)展趨勢分析

連鎖茶餐廳的市場發(fā)展趨勢分析連鎖茶餐廳的市場發(fā)展趨勢分析連鎖茶餐廳的市場發(fā)展趨勢分析資料僅供參考文件編號：2022年4月連鎖茶餐廳的市場發(fā)展趨勢分析版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：連鎖茶餐廳的市場發(fā)展趨勢分析市場不同競爭力量的勢態(tài)，對企業(yè)產(chǎn)生的競爭壓力是不同的。企業(yè)要拓展業(yè)務(wù),在不同的競爭對手面前，要選擇不同的競爭策略才能保證挑戰(zhàn)成功。同樣，即使是實(shí)力強(qiáng)勁的老牌企業(yè)，面對不同競爭對手的攻擊，也必須采取不同的防范措施以保存自己的陣地。因此，對市場競爭者的充分研究，是企業(yè)全方位參于市場競爭的基礎(chǔ)。一、連鎖茶餐廳所具有的優(yōu)勢中國有很悠久的茶文化，推理開來中國的茶樓文化，茶館文化更是悠久了。早在唐宋時(shí)期我國的茶文化就很負(fù)盛名了。茶樓文化、茶館文化起源于我國南方，后在全國得到推展。提到茶餐廳，我們都會自然的想到那些有內(nèi)涵的人，是的，品茶是一種藝術(shù)，是一種享受，話說“文人品茶，俗人喝茶”，沒有錯(cuò)，茶文化是淵博的。茶餐廳，是一種起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐飲，是香港平民化的飲食場所。隨著香港人口的移動和香港文化的傳播，香港以外的地方也不難找到茶餐廳的蹤影，中國大陸、海外的唐人街等有茶餐廳算是尋常不過。我們?nèi)绾纬浞掷貌璨蛷d的優(yōu)勢，大力發(fā)展茶餐廳的市場，是每一個(gè)餐飲食品市場研究者要考慮的問題。二、茶餐廳的特色和市場需求(一)茶餐廳具有很強(qiáng)的地區(qū)風(fēng)格茶餐廳源于香港，自然十分具有香港地區(qū)所相關(guān)的特色，供應(yīng)幾十款各具特色中式及西式的食品及飲料，“鴛鴦”“絲襪奶茶”“西多士”等食品更是令人一試難忘，十分具有粵港的味道，回味無窮。“搭臺”等特色更只是能在茶餐廳中找到。(二)茶餐廳講求效率顧客光顧后自行到收銀處付費(fèi)。而且不需要等候，由點(diǎn)菜至結(jié)賬都講求速度。每逢午飯時(shí)段，地盤工人、貨車司機(jī)、學(xué)生以至辦公室職員都會同時(shí)光顧茶餐廳。不同階層、行業(yè)的顧客在茶餐廳內(nèi)邊吃飯、邊高談闊論、閱讀馬經(jīng)等，成為茶餐廳的一大特色。(三)食品價(jià)錢相宜傳統(tǒng)食肆售賣的食品價(jià)錢通常比較貴。茶餐廳里的一頓飯可能只需20多港元，茶餐廳里的常餐、快餐會包含飲料，或免費(fèi)提供清水或熱茶。三、茶餐廳的市場容量與趨勢市場容量根據(jù)我們小組成員在廣州部分地區(qū)的調(diào)查，民間有句話“民以食為天”，在廣州這種一線城市，大大小小的食肆幾乎充斥著大街小巷。人們有很多的選擇，少至幾塊錢的快餐，多至幾百塊甚至上千的酒店自助餐，所以我們認(rèn)為在廣州這種一線城市地區(qū)的食肆的市場容量早已達(dá)到了飽和的程度。但這種情況卻不存在茶餐廳這一行列，據(jù)我們的調(diào)查，真正傳統(tǒng)的港式茶餐廳雖在廣州不難看見，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到市場容量的飽和，市場的空白部分仍然很大。更何況茶餐廳是近年才在內(nèi)地新興的詞語，打著香港的名號，而且價(jià)格適中，款式多樣，十分受年輕人的喜愛。市場趨勢(一)制約茶餐廳發(fā)展的因素茶餐廳在香港人傳統(tǒng)飲食文化中占有舉足輕重的地位，但對我國目前餐飲消費(fèi)的實(shí)際情況的分析卻可以發(fā)現(xiàn)，茶餐廳正受到越來越多的因素影響與制約，造成這種茶餐廳發(fā)展停滯的原因主要有以下幾方面（1）包裝上陳舊滯后，在產(chǎn)品策劃宣傳上缺乏品牌意識廣州地區(qū)的不少茶餐廳都是照搬香港地區(qū)的東西，不僅沒有保留傳統(tǒng)的東西，還沒有自己去創(chuàng)新，對品牌的意識不高，宣傳力度不夠，要知道茶餐廳的品票效應(yīng)是很重要的，缺乏這種意識令茶餐廳難以發(fā)展。（2）價(jià)格得不到優(yōu)勢，傳統(tǒng)的味道逐漸流失茶餐廳的價(jià)格多在中等水平，適合于白領(lǐng)、學(xué)生等人群去光顧，其吸引人的地方在于他傳統(tǒng)的味道。但根據(jù)我們的調(diào)查，在廣州地區(qū)的茶餐廳服務(wù)水平參差不齊，食品味道也不盡如人意，還打著香港的旗號把價(jià)格升高，導(dǎo)致不少客源流失。(二)茶餐廳的市場發(fā)展趨勢（1）以特色文化吸引大眾茶餐廳的特色香港文化濃厚，一杯香濃的絲襪奶茶和一件金黃的西多士，總能引起粵港地區(qū)的無限回憶，我們組員認(rèn)為茶餐廳的發(fā)展趨勢就是以特色文化吸引大眾，傳統(tǒng)的東西一定不能丟，茶餐廳的核心價(jià)值在于它的傳統(tǒng)文化，茶餐廳因圍繞它的核心價(jià)值來發(fā)展。（2）以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、良好的衛(wèi)生立根廣州地區(qū)的茶餐廳服務(wù)水平參差，衛(wèi)生條件也不容樂觀，良好的衛(wèi)生和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平是茶餐廳市場發(fā)展趨勢的重要一環(huán)。一個(gè)優(yōu)質(zhì)舒適的環(huán)境能令人樂而忘返，加上傳統(tǒng)的味道，更是令人一試難忘。四、對現(xiàn)有和潛在的競爭者的分析以及替代品的分析（一）對現(xiàn)有的競爭者的分析根據(jù)我們的組員在廣州各個(gè)不同地區(qū)附近的茶餐廳的調(diào)查，傳統(tǒng)的茶餐廳競爭者并不是太多，但價(jià)格和服務(wù)水平就沒有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，有的打著香港的旗號，把價(jià)格無限的升高，有的服務(wù)水平參差不齊，服務(wù)員對顧客愛理不理。并且有些裝修過于奢華，“搭臺”等傳統(tǒng)現(xiàn)象已不能再看見，令人有種不是吃東西而是吃“裝修”的錯(cuò)覺。我們組員認(rèn)為，茶餐廳的設(shè)計(jì)要簡約，要用明亮潔凈的店堂來吸引顧客，靠著馬路的一側(cè)要裝上大型的落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，而且要讓行人看到典雅大方的店堂。環(huán)境、燈光要配合桌椅的顏色，應(yīng)有淡淡的暖色調(diào)，再播放淡淡的音樂，讓人有一種溫馨的感覺。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報(bào)紙雜志。與快餐店相比，中國人更會喜歡茶餐廳這種環(huán)境，畢竟有些文化傳統(tǒng)的延續(xù)，這也是我們所有的潛在優(yōu)勢。有些茶餐廳在這一點(diǎn)上就很值得我們所學(xué)習(xí)。（二）對潛在的競爭者的分析根據(jù)我們的調(diào)查報(bào)告，上文也已經(jīng)提過，茶餐廳在廣州地區(qū)的市場容量仍然沒有得到飽和，所以我們?nèi)源嬖谥S多潛在的競爭者，我們組員認(rèn)為茶餐廳的潛在發(fā)展市場還是很大的，不少創(chuàng)業(yè)者也瞄準(zhǔn)著茶餐廳這一行業(yè)來發(fā)展。不但如此，更因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)日新月異，很多新興的飲食食肆應(yīng)運(yùn)而生，例如火鍋和燒烤的混合，自助火鍋等等這些新興的飲食都無時(shí)無刻的與茶餐廳在競爭。（三）替代品的分析飲食行業(yè)的替代品充斥著大街小巷，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的選擇也越來越多，上文提到，少至幾塊錢的快餐，多至幾百塊甚至上千的酒店自助餐，都是茶餐廳行業(yè)的替代品，如何令茶餐廳在這些替代品中脫穎而出，就要看下文所分析的競爭優(yōu)勢。五、市場機(jī)會與競爭優(yōu)勢茶餐廳在香港地區(qū)早已達(dá)到了飽和的程度，但在內(nèi)地卻是在近年才新興的一個(gè)飲食行業(yè)，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒達(dá)到飽和的程度，以傳統(tǒng)的文化和特色來吸引大眾，這就是它所存在的市場機(jī)會。茶餐廳的目標(biāo)消費(fèi)人群是年輕人，主要是年輕白領(lǐng)階層和部分在讀大學(xué)生，核心價(jià)值在于茶餐廳本身的飲食文化，優(yōu)勢在于其消費(fèi)群體的不斷擴(kuò)大（認(rèn)可茶餐廳的年輕人不斷增多），而劣勢則在于消費(fèi)群體單一（無法進(jìn)行調(diào)整來迎合更多的消費(fèi)者），主要競爭對手為高檔快餐，例如肯德基麥當(dāng)勞蒸功夫等，相較于這些競爭對手，茶餐廳的機(jī)會在于比西式快餐更加健康