家用百貨培訓(xùn)手冊(cè)課件

21，26課培訓(xùn)手冊(cè)2012.1.30培訓(xùn)內(nèi)容：一、商品專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)二、陳列的基本知識(shí)商品專業(yè)知識(shí)一、砧板

㈠砧板的質(zhì)量要求：木質(zhì)越硬越好、應(yīng)耐水浸、無腐蝕、無裂縫、表面平整光滑。普通木砧板，常用楓木、梓木、荷木等木制成?！拌F木”，產(chǎn)于廣西和泰國、越南。因其樹齡長，木質(zhì)纖維細(xì)密而堅(jiān)硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、清潔衛(wèi)生、使用壽命長的有點(diǎn)。品質(zhì)以顏色越暗紅越好，斷面呈大理石花紋、色暗青的，更是質(zhì)堅(jiān)如鐵。㈡鐵木砧板與普通木砧板的區(qū)別

方法一是看相對(duì)密度?！拌F木”砧板木質(zhì)比重大，沉于水，普通木則否。二是看紋理。鐵木為斜紋，普通木則否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木則顯。商品專業(yè)知識(shí)二、鐵鍋鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的。熟鐵鍋是用墨鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。商品專業(yè)知識(shí)鑒別方法：1.看鐵質(zhì)灰口鑄鐵斷口處呈暗灰色，有粗大的結(jié)晶顆粒?；铱阼F鑄鍋較白口鐵鑄鍋易于傳熱，有較好的韌性和彈性，對(duì)驟冷驟熱的適應(yīng)性也較大。除對(duì)鑄鐵成分化驗(yàn)、觀察斷口以外，通常用“聽聲法”來鑒別，用手輕輕拍擊鍋內(nèi)壁，如發(fā)音暗啞，不起共鳴，就是優(yōu)質(zhì)灰口鑄鐵；如果聲音洪亮悅耳，久久不息，就一定是白口鑄鐵。鐵質(zhì)灰口和白口的區(qū)別之外，還有一種介乎其間的紫口鑄鐵（或稱夾口、麻口鑄鐵）。這種鐵質(zhì)的性能和灰口鑄鐵相差無幾，也是優(yōu)質(zhì)的鑄鍋生鐵。商品專業(yè)知識(shí)2.看工藝好的鐵鍋應(yīng)該內(nèi)外光滑，厚薄均勻，沒有砂眼，鍋底及鍋耳平整端正。因?yàn)殍F鍋的光潔度不僅影響美觀，而且影響使用。光潔度要求鍋壁內(nèi)外沒有疙瘩，沒有毛刺和凹凸不平的地方，以免妨礙鍋鏟等器具的使用。鐵鍋的厚薄分布情況是：靠近鍋底火力比較集中的地方比較厚一些，鍋身部分較薄，而鍋邊處再稍稍厚一些。如果厚薄不均或一邊厚一邊薄，就會(huì)影響鐵鍋的使用壽命。檢驗(yàn)時(shí)，將鍋放于平整的地方，如果鐵鍋有一邊后一邊薄的情況，由于厚的地方比較重，鐵鍋會(huì)傾向一邊。質(zhì)量優(yōu)良的鐵鍋不應(yīng)有砂眼，如果砂眼的直徑很?。ㄈ缤ヂ榱Ｒ粯樱?，數(shù)量也就只有一兩個(gè)，位置在鍋邊部分的，經(jīng)過修整以后仍然可以使用；砂眼過大過多或者砂眼位于鍋底經(jīng)常受熱部分的，這只鐵鍋的質(zhì)量就不好了。有些很細(xì)小的砂眼，往往不容易發(fā)現(xiàn)，可用細(xì)錐在鍋壁上有黑煙粉的地方輕輕剁動(dòng)，再將鐵鍋舉起迎著光亮處照視，有透亮的地方就是砂眼。除此以外，也可以用水浸法，將干燥的鐵鍋平放于水面，輕輕壓下，漏水的地方就是砂眼所在，應(yīng)加以修整或更換。小鍋還要看耳子是否周正，外形是否圓正。熟鐵鍋底部必須冷砸硬化，外光里亮，錘路順序均勻，無凹凸現(xiàn)象，鍋把、耳子要鉚正、對(duì)稱、牢固。商品專業(yè)知識(shí)3.看內(nèi)在質(zhì)量按不同的品種、規(guī)格抽取樣鍋，將樣鍋加熱至300~350℃，驟放水中冷卻，要求不炸裂。

商品專業(yè)知識(shí)四、鋁制品㈠日用鋁制品，俗稱日用鋼精制品，具有質(zhì)輕、美觀、導(dǎo)熱快、節(jié)省燃料、堅(jiān)固耐用等特點(diǎn)。其品種有各種鋁鍋、蒸鍋、炒菜鍋、牛奶鍋、壓力鍋、茶壺、咖啡壺、背水壺、飯盒、方盤、圓盤、面盆、水桶等。

合格的產(chǎn)品應(yīng)用鋁量99.5%以上的純鋁生產(chǎn)，起產(chǎn)品質(zhì)量表面光潔，輪廓清晰；鍋環(huán)、壺柄、壺嘴等配件鉚接牢固、端正；其表面處理，如拋光產(chǎn)品表面明亮如鏡，砂光產(chǎn)品紋路細(xì)潔均勻，洗白產(chǎn)品表面光亮如銀，電化產(chǎn)品表面光潔、耐腐蝕性好。商品專業(yè)知識(shí)五、不銹鋼制品不銹鋼制品主要有餐具、廚具、日用器皿三大類。不銹鋼制品以其衛(wèi)生無毒、經(jīng)久耐用而深受消費(fèi)者歡迎。不銹鋼餐具如刀、叉、匙等，以及不銹鋼廚具如飯勺、鍋鏟、湯勺、漏勺、掛鉤（俗稱五件套）均用鉻不銹材料制成，故磁石對(duì)它有效，鹽水噴霧48小時(shí)會(huì)出現(xiàn)銹斑。商品專業(yè)知識(shí)不銹鋼為什么也會(huì)帶磁?人們常以為磁鐵吸附不銹鋼材，驗(yàn)證其優(yōu)劣和真?zhèn)危晃鼰o磁，認(rèn)為是好的，貨真價(jià)實(shí)；吸者有磁性，則認(rèn)為是冒牌假貨。其實(shí)，這是一種極其片面的、不切實(shí)的錯(cuò)誤的辨別方法。如果不銹鋼帶弱磁性或完全不帶磁性，應(yīng)判別為304或316材質(zhì)；如果與碳鋼的磁性一樣，顯示出強(qiáng)磁性，因判別為不是304材質(zhì)。通常用作裝飾管板的不銹鋼多數(shù)是奧氏體型的304材質(zhì)，一般來講是無磁或弱磁的，但因冶煉造成化學(xué)成分波動(dòng)或加工狀態(tài)不同也可能出現(xiàn)磁性，304不銹鋼經(jīng)過冷加工，組織結(jié)構(gòu)也會(huì)向馬氏體轉(zhuǎn)化，冷加工變形度越大，馬氏體轉(zhuǎn)化越多，鋼的磁性也越大。如同一批號(hào)的鋼??Φ76管，無明顯磁感，生產(chǎn)Φ9.5管。因變形較大磁感就明顯一些，要想完全消除上述原因造成的304鋼的磁性，可通過高溫固溶處理恢復(fù)穩(wěn)定奧氏體組織，從而消去磁性。特別要提出的是，因上面原因造成的304不銹鋼的磁性，與其他材質(zhì)的不銹鋼的磁性完全不是同一級(jí)別的，也就是說304鋼的磁性始終顯示的是弱磁性。商品專業(yè)知識(shí)不銹鋼為什么也生銹?當(dāng)不銹鋼管表面出現(xiàn)褐色銹斑（點(diǎn)）的時(shí)候，人們大感驚奇：認(rèn)為

“不銹鋼是不生銹的，生銹就不是不銹鋼了，可能是鋼質(zhì)出現(xiàn)了問題”。

其實(shí)，這是對(duì)不銹鋼缺乏了解的一種片面的錯(cuò)誤看法。不銹鋼在一定的

條件下也會(huì)生銹的。

不銹鋼是靠其表面形成的一層極薄而堅(jiān)固細(xì)密的穩(wěn)定的富鉻氧化膜（防護(hù)膜），防止氧原子的繼續(xù)滲入、繼續(xù)氧化，而獲得抗銹蝕的能力。一旦有某種原因，這種薄膜遭到了不斷地破壞，空氣或液體中氧原

子就會(huì)不斷滲入或金屬中鐵原子不斷地析離出來，形成疏松的氧化鐵，金

屬表面也就受到不斷地銹蝕。商品專業(yè)知識(shí)這種表面膜受到破壞的形式很多，日常生

活中多見的有如下幾種：1.不銹鋼表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附

著物，在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個(gè)

微電池，引發(fā)了電化學(xué)反應(yīng)，保護(hù)膜受到破壞，稱之謂電化學(xué)腐蝕。

2.不銹鋼表面粘附有機(jī)物汁液（如瓜菜、面湯、痰等），在有水氧

情況下，構(gòu)成有機(jī)酸，長時(shí)間則有機(jī)酸對(duì)金屬表面的腐蝕。

3.不銹鋼表面粘附含有酸、堿、鹽類物質(zhì)（如裝修墻壁的堿水、石

灰水噴濺），引起局部腐蝕。

商品專業(yè)知識(shí)4.在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣

），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液點(diǎn)，引起化學(xué)腐蝕。

以上情況均可造成不銹鋼表面防護(hù)膜的破壞引發(fā)銹蝕。所以，為確保金屬表面永久光亮，不被銹蝕，我們建議：A.必須經(jīng)常對(duì)裝飾不銹鋼表面進(jìn)行清潔擦洗，去除附著物，消除引發(fā)修飾的外界因素。

B.

海濱地區(qū)要使用316材質(zhì)不銹鋼，316材質(zhì)能抵抗海水腐蝕。

C.市場上有些不銹鋼管化學(xué)成分不能符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到304

材質(zhì)要求。因此也會(huì)引起生銹，這就需要用戶認(rèn)真選擇有信譽(yù)廠家的產(chǎn)品商品專業(yè)知識(shí)六、茶具無色透明的玻璃杯，適宜泡名貴的細(xì)嫩綠茶，如龍井、綠牡丹、碧螺春、黃山毛峰等，杯中輕霧縹緲，澄清一碧，茶芽朵朵，亭亭玉立，旗槍交錯(cuò)，上下浮沉，飲之沁人心脾，觀之賞心悅目。搪瓷茶具，泡茶效果較差，由于不易破碎，遷于工廠車間、工地、駕駛員及旅游時(shí)用，家庭、辦公室用都不適宜，用來敬客也不莊重。塑料杯質(zhì)地最差，只有在旅游時(shí)因攜帶輕巧臨時(shí)使用外，平時(shí)都不適宜，敬客尤不足取。保暖杯具有與熱水瓶同樣的性質(zhì)，除在冬季家庭用來泡制中低級(jí)花茶、紅茶外，對(duì)跑其它茶一般都不適用，尤其忌用保暖杯沖泡高級(jí)綠茶，因杯中水溫高，細(xì)嫩的茶葉久泡后茶易泛紅，香氣低沉，并有一種令人厭惡的熟味，不堪入口。

商品專業(yè)知識(shí)八、鏡子鏡子的質(zhì)量是否合格的特征有：1.鏡面平滑，光亮完整，無明顯的凹凸瑕疵，印花圖案清晰，車邊大小均勻，鏡子背面的包護(hù)漆無劃痕。2.鏡邊電鍍層表面光潔明亮，噴漆牢固不脫落，不露底，鐵邊不生銹，塑料鏡邊不松動(dòng)，鏡架完整，端正平穩(wěn)，手柄、腳撐和鉚釘松緊適度，上下卷邊不脫落。3.玻璃和鍍層厚薄均勻。把鏡子轉(zhuǎn)90度照您自己兩次，如果照出的形狀相同，就說明是一面好鏡子，如果兩次照的面形不同，照人失真，就說明鏡子的厚度不一或鍍銀不勻。4.反射層上無灰白點(diǎn)，黑點(diǎn)或黑白光等現(xiàn)象。商品專業(yè)知識(shí)九、玻璃飲具1.材質(zhì)要純凈。玻璃材質(zhì)不純，玻璃飲具上便會(huì)有紋、有泡或有砂“紋”是指玻璃體表面出現(xiàn)條紋，粗紋手摸能感覺到，細(xì)紋要對(duì)著光才能看出。“泡”是指玻璃體內(nèi)因包裹空氣而形成的小空洞，按形成的原因可以分為料泡和操作泡兩種，料泡居于玻璃體內(nèi)比較深的地方，從外面看去像小圓圈。操作泡比較外露，有的如魚眼凸出，輕輕一戳就會(huì)穿洞，有的像水果商的小疤，也很容易層層剝落。“砂”是指嵌在玻璃體內(nèi)沒有熔化的白色粒狀的硅砂，也泛指其他顆粒狀雜質(zhì)。當(dāng)砂嵌在比較厚的底部或在拉絲套色的掩蓋下時(shí)，是比較難發(fā)現(xiàn)的。由于砂與玻璃的組成不同，膨脹系數(shù)不同，所以稍有碰撞就與玻璃體脫開，造成玻璃開裂；有時(shí)雖然沒有碰撞，但因溫度變化，砂也會(huì)與玻璃體脫開，引起玻璃主動(dòng)炸裂。商品專業(yè)知識(shí)3.外型要美觀造型不標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象大體有四類：表面不光滑，機(jī)制的有冷模印痕，吹制的有擠料與氣眼印痕等。將飲具對(duì)光觀察，可以看到刀刻一樣的、與整個(gè)容器對(duì)光的折射有區(qū)別的痕印、裂痕。幾何形狀不正，該圓不圓，該平不平，該直不直。壺上的蓋杯套在壺頸上太松或太緊，同一套飲具、壺、杯、盤等形狀不協(xié)調(diào)，藝術(shù)風(fēng)格不一致等。玻璃制品的外型不標(biāo)準(zhǔn)，不只影響外觀，而且容易破裂。

商品專業(yè)知識(shí)十、保溫杯㈠保溫杯行業(yè)現(xiàn)狀1.我國不銹鋼保溫杯（壺）生產(chǎn)從上世紀(jì)90年初開始，技術(shù)主要是從日本傳入的。經(jīng)過二十多年的發(fā)展，目前我國具有一定規(guī)模的不銹鋼保溫杯（壺）生產(chǎn)企業(yè)約有500余家，年銷售規(guī)模達(dá)到32億元人民幣，年出口創(chuàng)匯約3億多美元，成為世界上主要的不銹鋼保溫杯（壺）生產(chǎn)大國和出口大國。同時(shí)，中國也是全世界不銹鋼保溫杯（壺）消費(fèi)量很高的市場。

商品專業(yè)知識(shí)（二）各地保溫杯及不銹鋼產(chǎn)業(yè)的風(fēng)格1.安徽/山東：杯類以塑料杯，玻璃杯為主，產(chǎn)品鏈不完整。主要品牌有富光，諾亞,湖北貴族，力德爾等。2.上海：不銹鋼和塑料杯為主，產(chǎn)品工藝精良，成本高，價(jià)格無優(yōu)勢。主要品牌有萬象，思樂得，希諾等。商品專業(yè)知識(shí)3.浙江主要在永康，地區(qū)集成產(chǎn)品鏈已經(jīng)形成，產(chǎn)品工藝成熟，產(chǎn)品具備完善的采購渠道，成本低，但是受出口價(jià)格競爭的相互惡性擠壓，低價(jià)低質(zhì)現(xiàn)象仍然存在，規(guī)模型企業(yè)正在占據(jù)壟斷優(yōu)勢，在意識(shí)到出口風(fēng)險(xiǎn)后，并逐漸開拓自己品牌，來和國際大品牌競爭。小企業(yè)依靠低價(jià)低質(zhì)維持生存空間不大。未來將形成兩極分化，規(guī)模化企業(yè)將占據(jù)市場主流，小企業(yè)逐步被淘汰或者成為大企業(yè)的配件車間或者占領(lǐng)低端市場。主要品牌有南龍,哈爾斯，雄泰，樓龍，博士,大陽等，品牌操作較為全面的是哈爾斯。4.廣東：整個(gè)不銹鋼制品已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品工藝成熟，國內(nèi)大部分不銹鋼餐具和其他不銹鋼小五金均來自廣東彩塘、潮州等地，國內(nèi)銷售占據(jù)大部分市場。小五金出口量大，但是保溫杯出口量小，主要國內(nèi)消化，且不占主流。主要品牌有思寶，堅(jiān)寶,茂盛,康宇，富能達(dá)等商品專業(yè)知識(shí)㈢市場主要品牌1、高端：膳魔師、虎牌、象?。ò儇浬虉觯瑐€(gè)性化品牌2、批發(fā)禮品為主（商場超市為補(bǔ)充）：思寶、康宇、富能達(dá)、希諾、萬象3、賣場超市和禮品市場為主：南龍、哈爾斯、華亞、貴族、雄泰、富光、金榕4、其他：思樂得、保康、金瓶、清水商品專業(yè)知識(shí)(4)、容量簡易識(shí)別法：內(nèi)膽的深度與外殼的高度基本一致，（相差16-18MM）容量與標(biāo)稱值相符合。

(5)、不銹鋼材料簡易識(shí)別法：不銹鋼材料規(guī)格很多，其中18/8表示此不銹鋼材料成分含18%鉻，含8%的鎳，達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)的材料，符合國家食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是綠色環(huán)保產(chǎn)品，產(chǎn)品防銹、耐腐蝕。普通不銹鋼杯體色澤呈現(xiàn)發(fā)白和發(fā)暗，如果放入濃度5%的鹽水浸泡24小時(shí)后會(huì)產(chǎn)生銹斑，其所含的部分元素超標(biāo)，直接危害人體的健康。陳列的基本知識(shí)

怎樣才能使某種商品在終端貨架的眾多其他商品中脫穎而出？怎樣才能使某種商品閃爍著耀眼的光芒呢？我們通過以下商品陳列的基本原則的學(xué)習(xí)以及基本方法的運(yùn)用，可以明顯改善了產(chǎn)品堆頭和貨架的陳列效果，并可達(dá)到明顯提升銷量的效果。陳列的基本知識(shí)一、商品陳列的基本原則：（1）顯而易見原則〈商品正面要面向顧客，每一種商品不能被其它商品及價(jià)簽擋住視線。貨架下層不易看清的商品，應(yīng)采用傾斜或前進(jìn)陳列。價(jià)簽及POP必須清晰醒目，便于識(shí)別〉；（2）易拿易放原則；（3）貨架放滿原則〈滿陳列〉〈充分利用空間，提高商品周轉(zhuǎn)率，增強(qiáng)商品展示力，給顧客以受重視的良好印象〉；（4）先進(jìn)先出原則〈保質(zhì)期，維護(hù)消費(fèi)者和超市利益〉；（5）關(guān)聯(lián)陳列〈即商品用途、屬性有關(guān)聯(lián)的商品陳列在一起〉；（6）縱向陳列〈垂直陳列〉同類商品縱向陳列，就是把同一類別的不同品牌,不同規(guī)格的商品自上而下地陳列在不同段位的同一貨架上〈有利于顧客挑選，使商品表現(xiàn)力增強(qiáng)，使同類商品平均享受貨架各個(gè)不同段位的銷售利