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實(shí)驗(yàn)八：乳脂的測(cè)定（羅茲-哥特里法）1．實(shí)驗(yàn)原理利用氨-乙醇破壞乳的膠體形狀及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中，而脂肪游離出來(lái)，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸餾出去溶劑后，殘留物即為乳脂肪。2．適用范圍與特點(diǎn)

本法適用于各種液狀乳、各種煉乳、奶粉、奶油及冰淇淋等能在堿性溶液中溶解的乳制品，也適用于豆乳或加水呈乳狀的食品。本法為ISO、FAO/WHO等采用，為乳及乳制品脂類定量的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法。3.實(shí)驗(yàn)材料、儀器與試劑實(shí)驗(yàn)材料：全脂牛乳儀器：量筒、移液管、燒杯、恒溫水浴鍋、烘箱、分析天平。試劑：氨水、乙醇、乙醚、石油醚5.結(jié)果計(jì)算m2——燒杯和脂肪的質(zhì)量，gm1——空燒杯的質(zhì)量，gV0——取樣體積，mLV——讀取醚層總體積，mLV1——取出醚層的體積，mL脂肪（g/100mL）=m2-m1×100V0×V1V6.注意事項(xiàng)（1）乳類脂肪雖然也屬于游離脂肪，但因脂肪球被乳中酪蛋白鈣鹽包裹，又處于高度分散的膠體分散體系中，故不能直接被乙醚、石油醚提取，需預(yù)先用氨水處理，故此法也稱為堿性乙醚提取法。（2）若無(wú)抽脂瓶時(shí)，可用容積100mL的具塞量筒替用，待分層后讀數(shù)，用移液管吸出一定量醚層。（3）加氨水后，要充分搖勻，否則會(huì)影響下步醚對(duì)脂肪的提取。（4）操作時(shí)加入乙醇的作用是沉淀蛋白質(zhì)以防止乳化，并溶解醇溶性物質(zhì)，使其留在水中，避免進(jìn)入醚層，影響結(jié)果。（5）加入石油醚的作用是降低乙醚極性，使乙醚與水不混溶，只抽提出脂肪，

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