樺樹汁的功效與作用

樺樹汁的功能與作用樺樹汁就是白樺樹干中流出的汁液，透明無色或略帶微黃?！吨兴幋筠o典》記錄著樺樹汁中有樺脂醇、脂肪酸、鞣質(zhì)、多糖類、皂甙、蛋白質(zhì)，擁有止咳、祛痰、平喘、抗菌等作用，性味“苦”、“寒”。宋朝《開寶奉草》記錄樺樹汁“苦、平、無毒”。據(jù)國內(nèi)外資料剖析，樺樹汁富含多種人體所需氨基酸，各樣礦物質(zhì)特別是鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鍺、硒等微量元素含量較高，氨基酸的總量可達mg/L，微量元素的總量達mg/L[1,13]。所以有“血液的清道夫”，“人類健康的保護神”，“21世紀(jì)的救事鍺”等美稱。白樺樹汁含有人體必要且易汲取的碳水化合物、氨基酸、有機酸、及多種無機鹽類，含有香精油、樺芽醇、皂角甙化合物、細胞分裂素等等。天然樺樹汁是當(dāng)前生界上公認(rèn)的營養(yǎng)豐富的生理活性水，是樺樹的生命之源，富含人體需要的多種果糖、氨基酸、維生素、生物素、礦物質(zhì)等。含有20多種氨基酸，24種無機元素，維生素B1、B2和維生素C，多糖和復(fù)原糖，因此"樺樹汁"飲品擁有抗疲憊、抗衰老、抗氧化的保健作用，是21世紀(jì)最具希望的功能飲料之一。此外樺樹汁擁有有抗疲憊、止咳等藥理作用，被歐洲人稱為"天然啤酒"和"叢林飲料"。同時樺樹汁又是最天然的護膚養(yǎng)料擁有美白、保濕、祛痘、祛斑的功能。收集樺樹直徑一般在16公分以上即可取汁，采汁時間每年以春天為宜，約三月中旬到四月中旬，流量與直徑成正比，20公分以上的樺樹一日夜能夠取汁20公斤。一個采汁期約需十天，長久流汁可能造成樺樹枯死現(xiàn)象，取汁以朝陽面最好。美國、加拿大、捷克證明按正常采汁對樺樹的影響不大，可采l0－20年。樺樹的單株年產(chǎn)汁量可達31－150kg，每公頃產(chǎn)汁量20－60噸。國內(nèi)外經(jīng)考證明，采13年對直徑生產(chǎn)量、木材構(gòu)造、樺樹營養(yǎng)成分及植物狀整體影響不大，連采4年樺樹的生長只降落20%。中南某地對采汁樺樹察看到除抽芽晚3－5天外，其余無顯然變化。取汁工具以木匠手搖鉆為最簡易，在離地40－60公分高度為宜，向南面或兩樹之間鉆孔，流量最大。孔徑在1－公分，深度6公分左右為宜，導(dǎo)液設(shè)施采納大于鉆孔的無毒無害導(dǎo)管和食品容器如塑料壺等做接汁器營養(yǎng)物質(zhì)樺樹汁含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。以白樺汁為例，此中的干物質(zhì)含量為%，復(fù)原糖含量為%，蘇氨酸%，谷氨酸mg/L，甘氨酸mg/L，丙氨酸mg/L，纈氨酸mg/L，異亮氨酸ms/L，亮氨酸mg/L，酪氨酸mg/L，苯丙氨酸L，組氨酸mg/L，賴氨酸mg/L。樺樹汁中的微量元素也很豐富，對人體有利的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等含量較高，而銅、鉛等微量元素含量很低。王云芳，許國英等對新疆布爾津平原林場的春采白樺樹液的化學(xué)成分進行了研究，其干物質(zhì)含量為—%，pH值—，總氮含量為—l00rnl，總氰基酸含量20一30mg/l00ml，總糖含量－%，以果糖和葡萄糖為主，總酸含量25－55mg/l00ml，含有維生素C、B1、B2、PP等。并含有豐富的微量元素銅、鐵、鋅、錳等．特別是富含有半金屬元素硒。陳鐵山對秦嶺樺樹汁進行了營養(yǎng)成分的測定剖析，其總糖含量為%，蛋白質(zhì)含量%，含有維生素B1、B2、VC、VE，16種氨基酸以及鉀、鈣．鎂、磷、硒、鋅、鍶、鍺等15種礦質(zhì)營養(yǎng)成分和微量元素成分。H．Kallio報導(dǎo)芬蘭樺樹液4月初－5月初葡萄糖和果糖濃度最高，達5－8mg/ml，而新疆樺樹液3月尾－4月中旬葡萄糖與果糖總濃度可達－ml。以新疆白樺樹液經(jīng)急性毒性試驗、Ames試驗、微核試驗、精子畸形試驗，證明新疆白樺樹液無致死毒性和誘變性?？梢姌鍢渲且环N安全、營養(yǎng)、健康食品原料。儲藏與保鮮樺樹汁中含有豐富的糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，很簡單惹起微生物污染，致使腐敗變質(zhì)。樺樹汁采收后的短時間內(nèi)保留，可利用簡陋的冰窖或地下室?guī)в嘘幈闻?、填滿冰雪的土坑內(nèi)。氣溫不超出5℃的狀況下，汁液保鮮3－5日夜。裝料桶每次用后一定沖洗消毒。為避免VC與單寧氧化變色，必定要用白臘密封。因為樺樹液干物質(zhì)含量較低(一般在－%)，而收集地又都在林區(qū)，所以給儲存、運輸與利用帶來必定的困難。江德森，魏子玉，李清盛等進行了樺樹汁濃縮工藝研究，樺樹汁經(jīng)過多級過濾此后，進入真空濃縮鍋濃縮后制得濃縮樺汁相對干物質(zhì)含量為≥3、≥6、≥9%的三種規(guī)格，便于樺汁儲藏和運輸。以天然白樺樹液為資料，對其污染微生物進行了分別培育和初步判定，發(fā)現(xiàn)，天然樺樹原汁及其飲猜中有數(shù)目不一樣的細菌，酵母菌、霉菌和放線菌的污染。此中，霉菌居多，酵母、細菌次之，放線菌最少。在弄清污染微生物散布的基礎(chǔ)上，研究比較了幾種控制滅活微生物的方法此中的酸性辦理未能滅活所有污染微生物，而采納90℃加熱殺菌的方法或許膜板過濾技術(shù)可達到理想的結(jié)果。陳鐵山，張院民在查收的樺樹汁中增添少許苯甲酸鈉（1g/kg）后增添檸檬酸（kg）調(diào)整酸度使pH值≦，再按比率挨次加入抗壞血酸kg)，亞硫酸氫鈉kg),能夠達到優(yōu)秀的防腐保鮮成效，可常溫儲蓄6個月。黃文哲，王建華采納增添防腐劑對樺樹汁進行保鮮防腐研究發(fā)現(xiàn)增添單調(diào)防腐劑苯甲酸鈉防腐成效不如復(fù)合防腐劑，以苯甲酸%，尼泊金乙酯%，山梨酸%的比率增添，防腐劑用量少，并且防腐成效靠譜。食品的開發(fā)樺樹汁飲料樺樹汁是人們喜歡的清冷飲料，被國家科委列為“星火計劃”，是天然飲料的上品。此中陳鐵山（某科研人員）以樺樹汁為原料，脫腥后，研制出酸甜可口的樺樹汁飲料。山永凱，崔貴平，張明珠（某科研人員）平剖析以為影響樺樹汁飲料風(fēng)味的重要要素為糖度、酸度及白樺汁芬芳成分的含量；依據(jù)正交試驗，確立樺樹汁飲料的最正確配方為蔗糖7%、檸檬酸%、蜂蜜%、西番蓮香精%、樺樹汁20%、食鹽%。劉志偉[14]以神農(nóng)架紅樺樹汁液為原料配制成的紅樺汁健康飲料，其基本工藝為：紅樺汁→除異味→增添糖、檸檬酸等分配→過濾→封罐→殺菌→冷卻即得成品。產(chǎn)品色彩呈淡黃色，擁有紅樺汁幽香和味道，略帶后澀味，酸甜可口，味感協(xié)調(diào)，清明透明，少許植物性積淀。黑龍江生樺生物科技有限企業(yè)以黑龍江（特別小興安嶺范圍）白樺樹汁為原料研制出碳酸型、非碳酸型飲料以及樺樹原汁，樺樹原汁透明、呈咖啡色，擁有原汁的幽香，無異味，固形物含量為5%－15%，總酸度為－。陳鐵山將刺梨榨汁后與樺樹汁進行混淆加工成一種風(fēng)味口感具佳的新式復(fù)合飲料。劉元昌將樺樹汁濃縮，按%－%比率增添到發(fā)酵好的酸奶中，增添%的果膠和%的變性淀粉作為穩(wěn)固劑，制備出酸奶味輕柔、樺香味綿長的復(fù)合酸奶。樺樹汁酒樺樹汁含有豐富的糖分，可用作微生物發(fā)酵原料，生產(chǎn)發(fā)酵食品。以發(fā)酵速度快、耐酒能力強的酵母為菌種發(fā)酵天然樺樹汁，釀制出酒體風(fēng)格顯然、澄清度好的樺汁保健酒。黑龍江生樺生物科技有限企業(yè)對樺汁酒的加工工藝進行研究，其基本工藝為：樺樹汁→調(diào)整成分（加糖，SO2）→前發(fā)酵（增添兩種酵母混淆發(fā)酵）→倒桶→后發(fā)酵→貯存→過濾→裝瓶→殺菌→貼標(biāo)、裝箱→成品入庫；前發(fā)酵溫度18－20℃，