德國葡萄酒選購攻略

德國葡萄酒選購攻略德國是歐洲傳統(tǒng)種植葡萄、釀制葡萄酒的國家，有著悠久的釀酒歷史，算是葡萄酒中的舊世界。目前國內(nèi)有代理的德國酒不多，質(zhì)量參差，人們接觸的機會相對較少。如果有機會去德國旅行，一定不要忘了，德國也是出產(chǎn)美酒的國度。特別是德國的白葡萄酒，尤其是著名的雷司令，從干到甜，清新純美，很容易打動即便是初涉酒壇的人。原來滴酒不沾的人在德國迷戀上當(dāng)?shù)孛谰频氖聦乙姴货r。白葡萄酒的故鄉(xiāng)從地理位置上講，德國處在葡萄種植的北極限，決定了那里的葡萄品種喜冷耐寒。除了知名的雷司令Riesling，絕大多數(shù)是德國特有而非世界主流的葡萄品種，如MullerThurgau、Silvaner、Spatburgunder、Trollinger等被分別種植在不同的產(chǎn)區(qū)內(nèi)。其中白葡萄占絕大多數(shù)，又以貴族品種雷司令表現(xiàn)最為出色。在一定程度上，白葡萄酒和雷司令成了德國美酒的代名詞和標(biāo)志。德國葡萄酒隨產(chǎn)區(qū)不同其種類和風(fēng)格也不盡相同。偏北產(chǎn)區(qū)是白葡萄酒的世界，其中Mosel-Saar-Rewur和Rheingau兩個產(chǎn)區(qū)的Riesling葡萄酒又是標(biāo)志中的經(jīng)典。前者端莊秀麗，精致優(yōu)雅，透著貴族氣質(zhì)；后者豐滿厚實，雅致內(nèi)涵，盡顯雍容大氣。偏南部產(chǎn)區(qū)，如Wurttemberg、Baden，因氣候偏暖，會有半數(shù)左右的紅葡萄酒，勁道硬朗，品質(zhì)中庸，且并非主流風(fēng)格。到了德國，不可不嘗的就是這里的白葡萄酒，特別是Mosel和Rheingau的Riesling。由于德國紅葡萄酒數(shù)量較少質(zhì)量業(yè)一般，所以這部分空間更多被進口葡萄酒占領(lǐng)，常見的是近鄰意大利、西班牙和法國的紅酒。如果想給每日的白葡萄酒中穿插些色彩，可嘗試一下德國當(dāng)?shù)靥厣贩N紅葡萄酒，或來一瓶主流風(fēng)格的鄰國紅酒都是不錯的選擇。等級與酒廠共同詮釋品質(zhì)與風(fēng)味德國葡萄酒也有法定分級制度。四大級別從低到高是：Tafelwein，相當(dāng)于法國日常餐酒級；Landwein，相當(dāng)于法國地區(qū)餐酒級；QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete，酒標(biāo)上常縮寫為QBA，和QualitatsweinmitPradikat，縮寫為QMP。在德國，QBA級別以上葡萄酒的產(chǎn)量占總產(chǎn)量九成以上。所以記住QBA和QMP兩個級別的拼寫就基本夠用了。最高的QMP級別里還有6個細分等級。按照葡萄的成熟度和采收時的糖度要求，從低到高分別是：珍藏（Kabinett）、晚收（Spalese）、精選（Auslese）、顆粒精選（Beerenauslese，縮寫B(tài)A）、干果顆粒精選（Trokenbeerenauslese，縮寫TBA），以及采收天然結(jié)冰的葡萄釀制的冰酒（Eiswein）。德國不僅以白酒聞名，更以甜白酒名震酒壇。TBA和冰酒更是需天時、地利、人和方能有極少的產(chǎn)量，也被稱為液體黃金或天使之淚。世界最昂貴的白酒也來自德國名區(qū)名莊釀制的TBA級葡萄酒。如有機會身臨天使動情之處，別忘了感受一下這甜美淚珠的滋味。對于德國葡萄酒，酒廠是決定葡萄酒品質(zhì)的要素，并直接影響到價格。應(yīng)該說QMP級以上的6個細分等級，更多是一種風(fēng)格口味的劃分，從干型的Kabinett到甜型貴腐的TBA，甜度遞增，風(fēng)味漸濃郁；而葡萄收獲的條件和要求也會隨之從易到難，部分反映到葡萄酒品質(zhì)從低到高。相同酒廠葡萄酒的品質(zhì)，原則上會隨細分等級的遞增而增高。但不同酒廠間，酒廠通常是葡萄酒品質(zhì)的決定因素。經(jīng)常會看到知名酒廠出品的Kabinett的價格會遠高于無名小廠的Auslese級別的酒。德意志文化中的價格和酒標(biāo)德國人堅信“一分價錢一分貨”。這一國家和民族共同遵循的生活準(zhǔn)則，讓德國人生活得更直接和簡單，生活方面的邏輯思維也趨簡單化和程序化。對于葡萄酒，特別是中低檔量產(chǎn)酒，也體現(xiàn)著這個準(zhǔn)則。產(chǎn)區(qū)整體品質(zhì)和名望會反映到價格上。同為白葡萄酒故鄉(xiāng)的Rheinhessen、Pfalz、Franken等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒整體價格比Mosel和Rheingau的更平易。同等級別，相當(dāng)酒廠，來自Mosel和Rheingau的酒價高出一倍是常事。不僅體現(xiàn)物以稀為貴的原則，也是整體品質(zhì)的確比其他兄弟產(chǎn)區(qū)好，體現(xiàn)物有所值的準(zhǔn)則。理性合理的定價為購酒省去了不少“性價比”的考慮和“貨比三家”的顧慮。德國葡萄酒酒標(biāo)上多是生僻、超長且難發(fā)音的德語。好在，德國酒標(biāo)與德國人的性格一樣，標(biāo)示得更明確直接。比其他含蓄復(fù)雜的舊世界酒標(biāo)更易解讀。酒廠、產(chǎn)區(qū)（上等酒還會有葡萄園）、等級、葡萄品種、年份等主要信息，可較清晰勾勒出一款酒的大概。酒廠體現(xiàn)品質(zhì)，產(chǎn)區(qū)代表風(fēng)格，等級暗示口味，特別是傳統(tǒng)舊世界酒標(biāo)通常不標(biāo)示的葡萄品種可更方便判斷酒的特質(zhì)。此外，德國葡萄酒的酒瓶也有特色。Franken是扁圓形，沿襲自當(dāng)?shù)毓爬系膫鹘y(tǒng)；Mosel和Rheingau是細長形酒瓶，且Mosel是墨綠色，Rheingau是棕黃色。即使記不住讀不懂德文酒標(biāo)，瓶形和瓶色多少也能幫上點忙。喝酒與購酒在德國也可謂處處皆葡萄酒，同時也是德國酒的天下。隨便走進一家店鋪，無論小型便利店、中型超市、大型商場或葡萄酒專賣店，德國酒都是主力。越是中小型店鋪德國酒的比例越大，且白葡萄酒會占據(jù)多半江山。不同店鋪，針對特定市場需求，經(jīng)營葡萄酒的種類和檔次有別。中小商超經(jīng)營的多是人們?nèi)粘ｏ嬘玫牡蛢r位，普通酒廠的QBA和部分QMP級德國小酒。一些名不見經(jīng)傳的德國小酒常會給人意想不到的感動，三五歐元就可體會不同產(chǎn)區(qū)、品種、風(fēng)格的清新、優(yōu)雅與平衡。并感嘆德國絕對是個喝白葡萄酒的好地方！大型商場的酒廊或葡萄酒專賣店里的酒更國際化和高端化。除了中高檔品類齊全的德國酒，還有很多來自法國、意大利、西班牙等國，不少是名莊的酒。并非白葡萄酒都不能陳年，上等德國白葡萄酒是陳年的典范。如果是挑選萬里迢迢帶回家的美酒