初級咖啡師復習題二附答案

咖啡師初級理論知識復習題（二）1、壓滲壺濾網(wǎng)的維護保養(yǎng)方法錯誤的是（D）A、用強壓水直接清洗B、刷出濾網(wǎng)的殘渣C、檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙D、用消毒液浸泡2、下列選項中，含有咖啡因的植物是（C）A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子3、職業(yè)道德與（C）的社會作用是互為基礎、互相促進的。A、公司利益B、政府形象C、社會公德D、公司形象4、咖啡師應隨時保持最高的業(yè)務水準，符合（C）的職業(yè)守則。A、遵紀守法，文明經(jīng)營B、熱愛專業(yè)，忠于職守C、鉆研業(yè)務，精益求精D、禮貌待客，熱情服務5、下列選項中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優(yōu)點的是（C）A、抗壓性強B、隔氧性強C、成本低廉D、密封性好6、咖啡粉的顆粒度指的是（D）A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度7、常用拼配咖啡的主要成分為（C）咖啡豆。A、哥斯達黎加B、肯尼亞C、哥倫比亞D、科納8、狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動中應遵循、體現(xiàn)一定（A）的、調(diào)整一定職業(yè)關系的職業(yè)行為準則和規(guī)范。A、職業(yè)特征B、社會特征C、企業(yè)特征D、文化特征9、烘焙程度越深，咖啡的口味越（B）A、酸B、苦C、甜D、香10、（A）指的是人在行為中的姿勢和風度。A、儀態(tài)B、外貌C、儀容D、儀表11、在咖啡廳營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（D）A、按照顧客要求，準備飲品B、根據(jù)客人點單，推薦相關產(chǎn)品C、按照顧客要求，提供飲品D、服務完畢后結(jié)賬12、18世紀，葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的（C）A、哥倫比亞B、秘魯C、巴西D、墨西哥13、下列屬于咖啡師工作著裝標準的是（A）A、統(tǒng)一工作服B、自由著裝C、穿高跟鞋D、男士必須打領帶14、有關杯具的清潔下列說法錯誤的是（D）A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗C、用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干15、下列選項中，不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點的是（D）A、明顯的紅酒味B、濃郁的果酸味C、濃濃的藍莓味D、較濃的碘味16、（A）是人類道德起源的第一個歷史前提。A、勞動B、學歷C、能力D、社會17、電動研磨機上的刻度，與下列選項中的（D）有關。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量D、顆粒度18、咖啡漿果采摘后一般不采用（A）的處理方法。A、手搓加工B、干法加工C、濕法加工D、半干法加工19、大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為（B）A、機械采摘B、人工采摘C、自動化采摘D、半機械化采摘20、向顧客推薦特色咖啡飲品時，應簡潔清晰地描述。下列關于特色咖啡的描述，最恰當?shù)氖牵ˋ）A、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結(jié)合B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品C、我們的咖啡廳經(jīng)營15年了，這款咖啡最早經(jīng)營的一款，非常好喝D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過專業(yè)培訓，您肯定喜歡21、下列選項中，不符合職業(yè)道德規(guī)范的是（C）A、清潔工人打掃的街面清潔衛(wèi)生B、坐車遇到司售人員的服務令人滿意C、銷售人員出售過期食品D、咖啡師提供高品質(zhì)的咖啡飲品22、1953年在海南（A）開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、?？贑、興隆D、文昌23、下列關于壓力式半自動咖啡機的使用步驟，描述正確的是（B）A、咖啡制作完畢后，將沖跑完的咖啡殘渣保留在沖泡頭內(nèi)，以保證沖泡頭的溫度B、咖啡制作完畢后，即刻將沖泡完的咖啡殘渣清理干凈C、連續(xù)制作咖啡時，無需清理沖泡手柄內(nèi)的殘渣D、連續(xù)制作同款咖啡時，無需清理沖泡手柄內(nèi)的殘渣TOC\o"1-5"\h\z24、下列選項中，屬于摩卡壺構(gòu)造的是（B）A、濾紙B、濾碗C、酒精燈D、單向閥25、下列選項中，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時，都必須做到的不包括（D）A、取得衛(wèi)生許可證B、從業(yè)人員取得健康證明C、從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格D、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識培訓合格26、在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（C）A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸27、咖啡里的（D）能促進血液流通，擴張血管，并且有利尿、興奮中樞神經(jīng)等功能。A、碳水化合物B、碘化物C、蛋白質(zhì)D、咖啡因28、營業(yè)結(jié)束后，關于店鋪門窗的檢查，下列最佳的做法是（A）A、確認門窗已關閉，無破損，關鎖門離開B、確認門窗已關閉，鎖門離開C、門窗如有破損，做好交接記錄，然后鎖門離開D、無需檢查直接鎖門離開29、目前醫(yī)學界尚未證實經(jīng)常飲用咖啡能減少（D）的發(fā)生幾率。A、U型糖尿病B、帕金森C、老年癡呆癥D、骨質(zhì)疏松30、咖啡中的（C）會造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖31、使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（A）A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力32、些列不屬于消防安全標志設置方法的是（C）A、附著式B、懸掛式C、可移動式D、柱式33、（C）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用B、壺體無需每次使用后都進行清潔C、清洗后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次34、據(jù)史料記載，意大利最早的咖啡館出現(xiàn)在（B）A、米蘭B、威尼斯C、羅馬D、佛羅倫薩35、咖啡生豆在運輸過程中的保存方法一般為（A）A、保持干燥避光B、隔氧C、避免通風D、保持低溫36、咖啡不成熟的漿果是（A）A、綠色的B、紅色的C、黃色的D、褐色的37、下列選項中，關于手沖式咖啡過濾器具的清洗，描述錯誤的是（D）A、應定期去除手沖壺內(nèi)的水垢B、使用手沖式咖啡過濾器具制作完咖啡后，首先用溫水清洗C、手沖式咖啡過濾器具清洗完畢后，用干燥的專業(yè)口布擦拭D、手沖壺過濾杯每次制作咖啡后，須進行消毒38、對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是（A）A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、不涂有色指甲油39、關于咖啡包裝袋上保存期限的描述，下列用語正確的是（C）A、最佳飲用期、保質(zhì)期B、最佳保鮮期、保質(zhì)期C、生產(chǎn)日期、保鮮期D、出廠日期、保鮮期40、下列選項中，不種植咖啡的國家是（B）A、美國B、日本C、安哥拉D、印度尼西亞41、最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括（D）A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品42、下列選項中，屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是（A）A、產(chǎn)品名稱B、使用方法C、產(chǎn)品介紹D、經(jīng)銷商43、最早習慣于飲用Espresso咖啡的國家是（C）A、巴西B、美國C、意大利D、哥倫比亞44、如一位老顧客帶著朋友來消費，下列服務用語中，不恰當?shù)恼f法是（D）A、您還坐老地方嗎？B、還是老樣子嗎？（指飲品）C、這位客人和您一樣嗎？（指飲品）D、你還是按老規(guī)矩最低消費嗎？45、過量飲用咖啡不會引起（D）A、胃病惡化B、心血管疾病C、嘔吐和痙攣D、癌癥46、下列詞語中，不用于描述咖啡口感的是（A）A、香氣B、平衡感C、醇厚D、回味47、關于杯具檢查的方法，下列說法錯誤的是（B）A、戴白手套檢查B、用手直接握住杯壁以防滑落C、握住杯腳檢查D、手持杯柄檢查48、制作Espress。時，應將裝粉夯壓的沖泡手柄裝于沖泡頭后（B）A、備用B、立即制作C、空噴蒸汽管D、立即清理臺面殘渣49、FrenchPress的中文譯名是（C）A、法蘭絨濾布B、法國式水壺C、壓滲壺D、加熱器50、需要客人等待時，規(guī)范的服務用語是（B）A、請等待B、請稍等C、等一下D、座位已滿，請在門口等待51、（B）FilterCoffeeMachine的中文譯名。A、過濾器B、過濾式咖啡機C、虹吸壺D、熱水器52、制作咖啡時應先用（B）浸泡濾布。A、鹽水B、熱水C、酒精D、消毒水53、虹吸壺制作咖啡與（A）制作咖啡所應用的物理原理相同。A、平衡式虹吸壺B、細度C、土耳其壺D、法蘭絨54、制作Espress。應采用（A）研磨的咖啡粉。A、極細B、細度C、中粗度D、粗度55、為保證出品品質(zhì)，調(diào)節(jié)研磨機研磨程度時，無需考慮的因素是（C）A、環(huán)境溫度B、環(huán)境濕度C、咖啡豆數(shù)量D、咖啡豆烘焙程度56、舌根對（D）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味57、商用過濾式咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造通常包括（A）A、噴頭B、加熱盤C、料斗D、水箱58、咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（C）的作用。A、吸收空氣B、通風C、排出氣體D、保溫59、（A）是Cappuccino的中文譯名。A、卡布奇諾B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍咖啡60、關于過濾式咖啡機使用后的清洗保養(yǎng)，描述正確的是（D）A、用消毒水浸泡咖啡壺B、制作完畢后立即沖洗保溫盤C、用消毒水浸泡過濾斗中的過濾架D、用清水沖洗過濾斗61、咖啡粉的顆粒度對出品的（B）影響不大。A、顏色B、溫度C、口味D、口感62、（D）是咖啡勺的英文名稱。A、SwayakettleB、StirStickC、MeasuringglassD、CoffeeSpoon63、下列（B）是全自動壓力式咖啡機的正確英文譯名。A、IcemachineB、FullyAutomaticEspressoMachineC、RefrigeratorD、Waterdispenser64、關于杯具的清潔步驟，排序正確的是（A）①清理杯中殘留物②用清水清洗③沖洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭A、①③④②⑤B、③①④②⑤C、①③④⑤②D、③①④⑤②65、預制定量咖啡指的是（D）A、顆粒大小一致的咖啡粉B、250克以上包裝的咖啡粉C、罐裝咖啡D、顆粒度一致、按杯數(shù)定量獨立包裝的咖啡粉66、用摩卡壺制作咖啡，將咖啡粉置于濾碗內(nèi)，下列說法正確的是（D）A、用壓錘用力夯壓B、用手指用力夯壓C、用粉錘旋轉(zhuǎn)用力夯壓D、使濾碗內(nèi)咖啡粉平整67、壓力式半自動咖啡機的粉錘不能放在（B）A、研磨機的手柄架上B、咖啡機的溫杯盤上C、干凈的口布上D、粉錘架上68、咖啡廳營業(yè)結(jié)束后，咖啡師一般先清潔（A）A、制作區(qū)域B、桌面C、地面D、洗手間69、壓力式咖啡機反沖洗的作用是（D）A、沖洗蒸汽噴頭B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢D、去除沖泡頭的殘渣油垢70、關于杯具擦拭，下列說法正確的是（D）A、可用干凈的毛巾擦拭B、可用吸水性強的干凈毛巾擦拭C、可用干凈的白色毛巾擦拭D、可用干凈無屑的軟布擦拭71、咖啡師在制作咖啡前，應至少準備（B）塊抹布。A、1-2B、3-4C、5-6D、7-872、關于過濾布的清洗，下列說法錯誤的是（C）A、開始營業(yè)前，應將過濾布洗凈備用B、清洗過濾布，是為了去除殘渣、油脂和異味C、為了去除過濾布的異味，可使用帶果味的洗潔精D、結(jié)束營業(yè)時，應將洗凈的過濾布浸于清水中73、意大利人普遍習慣用（B）來制作咖啡A、壓滲壺B、壓力式咖啡機C、虹吸壺D、滴濾器74、虹吸壺的維護保養(yǎng)工作內(nèi)容包括（C）A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔75、關于過濾式咖啡機的使用，下列說法正確的是（C）A、取適當咖啡粉倒入下壺B、適當釋放蒸汽再使用C、使用前要檢查水位D、觀察壓力表是否正常76、下列功能區(qū)域中，不屬于工作區(qū)的是（B）A、營業(yè)區(qū)B、清潔區(qū)C、制作區(qū)D、準備區(qū)77、關于制作咖啡時輔料的使用，下列說法正確的是（C）A、全部打開B、準備得越多越好C、隨用隨取，保證新鮮D、當天使用完廢棄78、使用咖啡時選用（A）能使咖啡的口味最佳。A、軟化水B、蒸餾水C、經(jīng)過過濾的水D、無污染、無異味、含有一定礦物質(zhì)的水79、營業(yè)前檢查沙冰機時，發(fā)現(xiàn)冰沙不均勻，原因不會是（D）A、電壓不穩(wěn)B、刀具老化C、電機轉(zhuǎn)速不夠D、冰塊過硬80、使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡機壓力表顯示9Bar表示（A）A、鍋爐壓力正常B、沖泡頭壓力正常C、粉錘壓粉力度合適D、蒸汽壓力正常81、虹吸壺使用后下壺適宜（B）A、用冷水直接清洗B、用溫水直接清洗C、用開水直接清洗D、清潔劑直接清洗82、在回答客人問題時，可以出現(xiàn)的詞語是（D）A、可能B、也許C、大概D、請稍等83、在客人點單過程中，規(guī)范的服務用語是（A）A、“請稍等”B、“沒問題”C、“小菜一碟”D、“好嘞”84、壓力式咖啡機使用步驟不包括（C）A、預熱沖泡頭B、放蒸汽C、長時間放水D、開機加熱二、判斷題1、（X）衛(wèi)生許可證的發(fā)放是工商部門核發(fā)的經(jīng)營許可證。2、（V）使用蒸汽噴頭制作奶沫前、后均需空噴蒸汽并擦拭。3、（X）道德主體創(chuàng)造了勞動活動。4、（V）咖啡粉的包裝可以是真空包裝。5、（V）使用滴濾壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是中粗粉。6、（V）也門為了保護其對咖啡的壟斷，規(guī)定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止發(fā)芽。7、（V）食品加工人員進行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。8、（X）查看咖啡豆的顏色不是鑒別新鮮程度的主要依據(jù)。9、（V）咖啡是有機化合物。10、（V）愛崗敬業(yè)就是全心全意忠于自己的職責和崗位。11、（X）咖啡師工作時可以隨意著裝。12、（X）巴西桑托斯/山多斯的咖啡品種是羅布斯塔。13、（V）為顧客送賬單時，應使用收銀盤或收銀夾。14、(X)Syphon指的是法壓壺的中文譯名。15、(V)服務過程中，語氣柔和、音量適中能讓人感覺舒適。16、(X)摩卡壺的安全閥不必檢查清洗。17、(X)咖啡因決定了咖啡的酸度。18、(V)消費者在購買、使用商品或者接受服務時，其合法權益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承受其權利義務的企業(yè)要求賠償。19、(V)空氣開關沒有過壓保護功能。20、(V)勞動者若未能與單位協(xié)商一致，可以自行解