中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案

美麗育第三章形式美與烹飪圖案第一節(jié)烹飪圖案形式美法則第二節(jié)烹飪圖案構(gòu)圖美麗育1美麗育第一節(jié)烹飪圖案形式美法則y多樣與統(tǒng)一多樣統(tǒng)一又稱“寓變化于整齊”,是形式美基本法則。塘平烹飪中的多樣是指烹任圖案中各個(gè)組成部分的多樣性:一是原料的多樣,二是形象的多樣。烹飪中的統(tǒng)一是指烹飪圖案中各個(gè)組成部分的內(nèi)在聯(lián)系,一盤完美的拼盤應(yīng)該是豐富有規(guī)律和有組織的,而不是單調(diào)、雜亂無章的。紋樣、排列,結(jié)枃、色彩等組成部分從整體到局部均應(yīng)取得多樣、統(tǒng)一的效果。美麗育2美麗育個(gè)N二、對(duì)稱與平衡對(duì)稱與平街一一飛燕迎春對(duì)稱類似均齊,是同形同量的組合,體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。在烹飪圖案中運(yùn)用對(duì)稱規(guī)律,可達(dá)到莊重、平穩(wěn)、寧靜的效果。對(duì)稱的形式有左右對(duì)稱、上下對(duì)稱、斜角對(duì)稱和多面對(duì)稱等。平衡是以同量不同形的組合取得均衡穩(wěn)定的形態(tài)。它們的特點(diǎn)傾向于變化,與對(duì)稱相比,容易產(chǎn)生活潑、生動(dòng)的感覺。在烹飪工藝造型中掌握好上下、左右、對(duì)角之間的輕重分量,將對(duì)烹飪圖案制作起重要的作用對(duì)稱好比天平,而平衡則好比天平的兩臂。在烹飪圖案中,對(duì)稱和平衡常常結(jié)合運(yùn)用美麗育3美麗育對(duì)比與調(diào)和色調(diào)的對(duì)比調(diào)和形的對(duì)比調(diào)和烹飪圖案中的對(duì)比主要是指原料之間的形式反襯。經(jīng)過對(duì)比,互相襯托,彼此作用,顯示和突出被表現(xiàn)對(duì)象的鮮明個(gè)性及本質(zhì)特征,以加強(qiáng)藝術(shù)效果和藝術(shù)感染力。調(diào)和與對(duì)比相反,對(duì)比強(qiáng)調(diào)差異,而調(diào)和則是縮小差鼻,是由視覺上的近似要素構(gòu)成的。形態(tài)的調(diào)和使菜肴整體形象完整,色彩的調(diào)和使人的視覺感到舒適美觀,味道的調(diào)和使整個(gè)菜肴富有鮮明的特色。對(duì)比與調(diào)和有著對(duì)立統(tǒng)一的關(guān)系。過分強(qiáng)調(diào)對(duì)比,容易使人產(chǎn)生失衡和生硬的感覺過分強(qiáng)調(diào)調(diào)和,也容易產(chǎn)生主題不明、個(gè)性不強(qiáng)的模糊、僵化局面。所以,對(duì)比中要有調(diào)和的因素,調(diào)和中也要有對(duì)比的成分,形成相輔相成的呼應(yīng)關(guān)系。美麗育4美麗育四、重復(fù)與漸變重復(fù)是有規(guī)律地伸屐逛續(xù)。連續(xù)重復(fù)的圖案形式是烹飪圖案中的一種組織方法,它是將個(gè)基本紋樣進(jìn)行上下連續(xù)或左右連續(xù),以及向四面重復(fù)地連續(xù)排列而形成連續(xù)的紋樣。實(shí)際上,對(duì)稱性的圖案結(jié)構(gòu)也是有條理地反復(fù)。漸變是逐漸變動(dòng)的意思,就是將一連串相似或相同的紋樣由主到次,由大到小、由長(zhǎng)到短、由粗到細(xì)排列。漸變不僅是單一的逐漸變化,同時(shí)也具有節(jié)奏、韻律、自然的效果。漸變的形式很多,有空間的漸變,還有色彩的漸變。美麗育5中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案6中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案7中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案8中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案9中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案10中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案11中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案12中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案13中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案14中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案15中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案16中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案17美麗育第三章形式美與烹飪圖案第一節(jié)烹飪圖案形式美法則第二節(jié)烹飪圖案構(gòu)圖美麗育18美麗育第一節(jié)烹飪圖案形式美法則y多樣與統(tǒng)一多樣統(tǒng)一又稱“寓變化于整齊”,是形式美基本法則。塘平烹飪中的多樣是指烹任圖案中各個(gè)組成部分的多樣性:一是原料的多樣,二是形象的多樣。烹飪中的統(tǒng)一是指烹飪圖案中各個(gè)組成部分的內(nèi)在聯(lián)系,一盤完美的拼盤應(yīng)該是豐富有規(guī)律和有組織的,而不是單調(diào)、雜亂無章的。紋樣、排列,結(jié)枃、色彩等組成部分從整體到局部均應(yīng)取得多樣、統(tǒng)一的效果。美麗育19美麗育個(gè)N二、對(duì)稱與平衡對(duì)稱與平街一一飛燕迎春對(duì)稱類似均齊,是同形同量的組合,體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。在烹飪圖案中運(yùn)用對(duì)稱規(guī)律,可達(dá)到莊重、平穩(wěn)、寧靜的效果。對(duì)稱的形式有左右對(duì)稱、上下對(duì)稱、斜角對(duì)稱和多面對(duì)稱等。平衡是以同量不同形的組合取得均衡穩(wěn)定的形態(tài)。它們的特點(diǎn)傾向于變化,與對(duì)稱相比,容易產(chǎn)生活潑、生動(dòng)的感覺。在烹飪工藝造型中掌握好上下、左右、對(duì)角之間的輕重分量,將對(duì)烹飪圖案制作起重要的作用對(duì)稱好比天平,而平衡則好比天平的兩臂。在烹飪圖案中,對(duì)稱和平衡常常結(jié)合運(yùn)用美麗育20美麗育對(duì)比與調(diào)和色調(diào)的對(duì)比調(diào)和形的對(duì)比調(diào)和烹飪圖案中的對(duì)比主要是指原料之間的形式反襯。經(jīng)過對(duì)比,互相襯托,彼此作用,顯示和突出被表現(xiàn)對(duì)象的鮮明個(gè)性及本質(zhì)特征,以加強(qiáng)藝術(shù)效果和藝術(shù)感染力。調(diào)和與對(duì)比相反,對(duì)比強(qiáng)調(diào)差異,而調(diào)和則是縮小差鼻,是由視覺上的近似要素構(gòu)成的。形態(tài)的調(diào)和使菜肴整體形象完整,色彩的調(diào)和使人的視覺感到舒適美觀,味道的調(diào)和使整個(gè)菜肴富有鮮明的特色。對(duì)比與調(diào)和有著對(duì)立統(tǒng)一的關(guān)系。過分強(qiáng)調(diào)對(duì)比,容易使人產(chǎn)生失衡和生硬的感覺過分強(qiáng)調(diào)調(diào)和,也容易產(chǎn)生主題不明、個(gè)性不強(qiáng)的模糊、僵化局面。所以,對(duì)比中要有調(diào)和的因素,調(diào)和中也要有對(duì)比的成分,形成相輔相成的呼應(yīng)關(guān)系。美麗育21美麗育四、重復(fù)與漸變重復(fù)是有規(guī)律地伸屐逛續(xù)。連續(xù)重復(fù)的圖案形式是烹飪圖案中的一種組織方法,它是將個(gè)基本紋樣進(jìn)行上下連續(xù)或左右連續(xù),以及向四面重復(fù)地連續(xù)排列而形成連續(xù)的紋樣。實(shí)際上,對(duì)稱性的圖案結(jié)構(gòu)也是有條理地反復(fù)。漸變是逐漸變動(dòng)的意思,就是將一連串相似或相同的紋樣由主到次,由大到小、由長(zhǎng)到短、由粗到細(xì)排列。漸變不僅是單一的逐漸變化,同時(shí)也具有節(jié)奏、韻律、自然的效果。漸變的形式很多,有空間的漸變,還有色彩的漸變。美麗育22中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案23中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案24中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案25中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案26中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案27中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案28中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹飪圖案29中職教育烹飪美學(xué)(第四版勞動(dòng)版)課件：第三章形式美與烹