餐廳經(jīng)理工作報告

—餐廳經(jīng)理工作報告工作報告屬于應用寫作，有著報告者陳述自己任職情況，評價自己工作力量，接受上級領導檢驗和各部門監(jiān)督的功能，主要具有具有匯報性、總結性和理論性的主要特點。下面給大家?guī)聿蛷d經(jīng)理工作報告5篇，希望大家能夠喜愛。餐廳經(jīng)理工作報告1本年度餐廳以以提升服務品質為核心，強化服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個巨大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合表達，20X年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：一、編寫操作規(guī)程，提升服務質量依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作標準》、《青葉庭服務操作標準》、《西餐廳服務操作標準》、《酒吧服務操作標準》、《管事部服務操作標準》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，標準了員工服務操作。同時依據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確具體的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。二、強化現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場顯現(xiàn)的問題賜予按時的訂正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓方案，堵塞管理漏洞。三、編寫婚宴整體實操方案提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步標準了婚宴服務的操作流程和服務標準，心得體會突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。四、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最終一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參與，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，共享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，查找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳互相學習和借鑒，與會人員主動參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于擔當責任，防止了同樣的服務質量問題在管理過程中再次顯現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通溝通管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了主動的作用。五、建立餐廳案例搜集制度，削減顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例搜集制度，搜集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對搜集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。為了協(xié)作酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳進行了首屆餐飲服務技能暨餐飲學問競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的肯定，個人簡歷充足展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的根本功，增加了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達了預期的目的。餐廳經(jīng)理工作報告2在酒店領導和各部門的大力支持下，我們餐飲部團結全都，集思廣益，圓滿的走過了20X年，迎來新的一年20X年，現(xiàn)將20X年主要工作總結如下：一、今年完成的主要工作：管理方面：1、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人2、制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和方案清理衛(wèi)生。3、定期找同事談心，了解同事辭職的原因。并且對個別同事的工作崗位進行調整。努力提高同事福利待遇，安撫同事，削減同事流淌率。4、要求做好同事每月考勤、考核工作，對同事獎罰制度實施的更加透亮、完善。5、強化基礎管理，增加管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志，每日工作要有方案性、前瞻性。增加內部團結，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確，職責明確，養(yǎng)成細致、嚴謹、認真的良好工作作風。7、為確保部門服務水準，每日有客情分析會，每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會，對來賓反應看法進行全面匯總、分析，并整改落實。8、關注節(jié)能降耗工作，部門各級管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點，節(jié)能措施落實到位。尤其是在營業(yè)時段、非營業(yè)時段都能夠做好水、電、氣等能耗的掌握工作。9、做好消防、治安、衛(wèi)生等安全管理。消防工作是今年工作重點，認真貫徹執(zhí)行消防八項常態(tài)管理，與酒店簽訂消防責任書；做好治安安全工作，值班人員定期巡查巡檢；做好衛(wèi)生安全工作，嚴把進貨關、操作關和出品關。培訓方面：1、部門的培訓，每月制定具體的培訓方案、發(fā)揮老同事的作用，做好傳幫帶培訓重點。2、制定出部門新同事崗位培訓方案，讓新同事在最短時間內了解部門情況及工作內容，盡早進入工作狀態(tài)、3、要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作，針對薄弱環(huán)節(jié)強化培訓力度。二、存在的問題和今后的計劃1、對暗訪中存在的一些缺乏之處，強化改進，爭取在日后的工作中做到盡善盡美。2、對客戶回訪不夠，明年要強化營銷部的工作力度，建立健全客戶檔案。3、由于同事流淌性較大，導致新同事對本職工作操作不嫻熟，還需要強化業(yè)務技能和培訓。俗話說：“點點滴滴，造就非凡”，一年來餐飲部雖然取得了肯定的成果，但是我們也深入的意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步強化自身建設，強化制度建設，強化業(yè)務和專業(yè)技術培訓，提高服務意識和服務水平，為大酒店進展做出更大的奉獻。餐廳經(jīng)理工作報告3光陰似箭，日月如梭轉瞬間20X即將接近尾聲，趕緊伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20X年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20X年，在各位領導的關懷指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我一直堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶著食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織布置，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精致、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約本錢。暖和服務的理念，一心一意為地雅，紫金服務.在20X年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的全都好評。一、工作方面：我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術上不斷提升自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結合員工實際情況強化素養(yǎng)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提升；注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質量方面：菜肴質量是食堂得以新奇、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新奇、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出珍貴看法，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的鋪張。五、本錢方面：在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約本錢、一直是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結出一些降低本錢的新方法。如：隨時把握庫存狀況、堅定執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入運用；研制無本錢菜品，以降低本錢。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提升等方面都取得相當高的成果。當然，我們還存在缺乏。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統(tǒng)。今后，我肯定會帶著我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20X年的基礎上，連續(xù)強化管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實能量，提升自身素養(yǎng)、養(yǎng)分學問和烹飪水平，以順應時期和企業(yè)的進展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊肯定能走向一個勝利喜悅收獲的20X。我堅信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，依據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必需肯定會進展的會越來越好。最終祝：地雅全部公司興盛興旺，蒸蒸日上。餐廳經(jīng)理工作報告4職工餐廳自X月開業(yè)以來，在中心領導的大力支持下，在辦公室的領導下，在全體員工的關懷下，按時保質保量為職工供應日常用餐、加班用餐，解決了職工吃飯問題，為構建和諧做出了應有的奉獻。下面我將一年來的工作向同志們匯報如下：一、參與籌建職工食堂今年，經(jīng)中心領導多方努力，爭取X東側彩板鋼房籌建職工食堂，并布置我參與食堂的籌建工作，負責提出餐廳的整體布局方案。為提高場地利用率，我提出將北側房間整體打通，作為能容納百人的大餐廳，把職工日常用餐地點放在廚房旁邊，與團體用餐分開，既便利職工用餐，有保證了用餐秩序；根據(jù)食品加工標準，我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點間、熱菜間，為節(jié)約改造資金，提出對整體墻面進行了清洗。這些建議得到了中心領導和同志們的認可和接受。改造施工期間我堅守施工現(xiàn)場，為了讓廚房、餐廳布局更加合理，職工用餐更加便利，我還結合自己多年來管理餐廳的經(jīng)驗，提出許多詳情改造看法。經(jīng)過努力本來破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子，變成干凈光明的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境，我運用簡潔的裝飾材料對用餐環(huán)境進行布置。為了選購到質量好、價格低的餐廚用品，我和X主任、X經(jīng)理屢次考察供貨商，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進行考察，本著貨比三家，價壓三家的原則，順當完成了選購工作，為餐廳的正常開業(yè)做好了準備。二、標準職工食堂的運營工作為讓食堂正常開業(yè)，在X總的協(xié)調下，我和X主任屢次前往X職工食堂考察調研，具體詢問了食堂運營、財務管理、原材料選購、食品加工等情況，結合X的實際情況，我們主要從以下幾個方面著手開展職工食堂運營工作。1.合理配置食堂人員。在調研了職工用餐情況基礎上，我提出設置主廚1名、配備面點師兼早點1名、幫廚1名，保潔員1名的用人方案。為選好廚師、配好隊伍，盡快開業(yè)，早日解決職工用餐問題，我們先后洽談、試用了6批廚師，經(jīng)過事實上崗試用，結合實際工作表現(xiàn)，先后對后廚人員進行了屢次調整，最終確定了人選。2.標準選購供貨流程。為標準選購管理，我們根據(jù)選購、驗貨、審核別離的原則，分配了工作職責，詳細講就是我負責日常選購工作，由中心財務人員X負責票據(jù)審核和選購資金的管理，主廚負責對所選購的原材料的數(shù)量和質量進行驗收，并由選購、財務、廚師三方簽字予以確認，根據(jù)原材料的出入庫領用程序，辦理相關手續(xù)，確保選購工作標準，經(jīng)得起審核。3.強化食堂日常衛(wèi)生管理。根據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)督標準，我們辦理了《排污答應證》、《餐飲服務答應證》。根據(jù)《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定，對食堂員工定崗定責，根據(jù)崗位制定了崗位職責。為確保用餐安全，全部食堂工作人員辦理了健康證，根據(jù)標準對選購原材料，向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應證、健康證、牌照，還定期對餐廚用具進行清洗消毒，定期檢查。4.全力以赴，做好后勤保障工作。經(jīng)過食堂全體工作人員共同努力，從X月X日職工食堂開業(yè)到X月X日，累計為職工提供加班餐4634份，合計36226元。提供早餐20X人/次，合計5808元，提供午餐4146人/次，合計48901元，提供晚餐2230人/次，合計44681元，總計提供8381人/次用餐，金額達99391元，平均每日56人/次用餐?？傆嬏峁?3015人/次用餐，總計金額達137616元。目前收支情況是，從X月X日到X月X日，收入137616元，支出減去收入22566元，原材料累計支出143700元，庫存6084元在完成職工日常用餐以外，先后承辦了X藝術團、X全體職工會餐、X工作人員、冬至包餃子競賽等十多個接待工作。5.想方設法，滿意職工需求為了吸引職工來餐廳就餐，我們想方設法增加花色品種，提前制定一周菜單，定期制作醬牛肉、炸丸子。為便利職工，提供了紙巾、餐盒、塑料袋等物品。為了讓職工在夏季能喝上廉價冰鎮(zhèn)的飲料，我們批量購進了飲料，提前放進冰柜，以批發(fā)價格提供應員工；在冬季到來之前，在中心領導的關懷下，在室內安裝了空調、暖氣、熱水器、水槽等，保證職工用餐環(huán)境暖和舒適；應職工要求，我們考察了多加糧油超市，選定了品牌糧油，低價批量進貨，原價賣出，便利職工自由選購。6.強化本錢核算，確保收支平衡進入冬季，肉食品和部分蔬菜價格改變很大，尤其是伴著氣溫的不斷降低，蔬菜價格急速上漲，為此，我們實行提前選購了大白菜、土豆等傳統(tǒng)冬儲蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜、變換菜品花色、主動核準用餐人數(shù)、強化本錢核算、削減鋪張等措施，努力降低本錢，確保收支平衡，讓職工吃好喝好少花錢。三、主動探究對外經(jīng)營今年根據(jù)中心要求，演出期間，演職人員被統(tǒng)一布置職工大餐廳內用餐，解決了他們在東南門外用餐污染X四周環(huán)境，影響X形象的問題，我們恰當收取一些衛(wèi)生費，用于垃圾處理等費用。今年我們對外承接了X公司會務人員午餐、X五套培訓班人員用餐、全區(qū)X管理研討會人員午餐等對外團餐接待工作，扣除原材料本錢，獲得近X元收入。四、存在問題下一步努力方向一是訂餐問題，由于訂餐人數(shù)不確定，常會顯現(xiàn)菜品缺乏或是鋪張現(xiàn)象，這既不利于保障職工用餐，也在肯定程度增加了本錢支出。二是伴著職工餐費發(fā)放方式的調整，將來將會顯現(xiàn)運營備用資金缺乏的問題，在肯定程度上影響原材料的選購，進而影響了備餐的花色品種。為此，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質量，努力增加花色品種，強化本錢核算的基礎上，不斷研討標準訂餐程序，主動主動走出去，努力加大接待團體餐的業(yè)務，不斷提高X食堂的知名度，形成自我造血功能，取得經(jīng)濟效益，解決運營資金缺乏問題，我們還將主動主動參與組織各類活動，吸引職工來餐廳就餐，凝聚人心，努力把職工食堂打造成真正的職工之家。餐廳經(jīng)理工作報告5過去一年的餐廳工作，我也是主動的去做好，作為餐廳的經(jīng)理我明白要去做好一年工作并不是那么的簡單，但也是想過許多的方法來把餐廳給經(jīng)營好，即使有疫情的困擾，但是我也是找出了一些方法來和同事們一起做好了工作，可以說這次的危機也是很好的錘煉了我們也是讓我們有了許多的成長。年初疫情嚴峻的時期，也是無法開展堂食的工作，而這也是讓我們餐廳的營業(yè)額少了許多，從