中餐、西餐宴會擺臺考核評分表

中餐宴會擺臺考核評分表學(xué)號：姓名：考核時間：年月日項目要求滿分扣分得分儀容儀表服飾整潔，姿式端正，態(tài)度自然，面帶微笑，注意禮貌用語10臺布、轉(zhuǎn)盤臺布居中，四周下垂基本均等4輕聲擺放轉(zhuǎn)盤，轉(zhuǎn)軸與轉(zhuǎn)盤同心4骨碟間隔基本相等，從主人位開始擺，順時針操作5骨碟距桌邊1.5cm，店標(biāo)在上，操作時拿邊緣部分5筷子距桌邊1.5cm，和骨碟中心線平行4筷架在筷子的1/3處2湯碗拿邊位置見中餐圖一4調(diào)羹拿把位置見中餐圖一4三杯水杯，拿下半部。烈酒杯、葡萄酒杯，拿柄3位置見中餐圖一10口布折花10種各不相同（5種動物、5種植物），挺括、比例合適、對稱、主位突出。10公筷方向：順時針位置見中餐圖二2花瓶臺號位置見中餐圖二2菜單分別置于主人和副主人左側(cè)1座椅椅子間距離基本相等，從主賓開始拉出椅子，位置正確，與臺布相切4托盤托盤位置高于腰，動作平穩(wěn)、姿式協(xié)調(diào)4餐具運送過程平穩(wěn)，無翻倒，不落地6斟酒每斟一位酒，瓶要回托盤；酒瓶之間不碰撞2主客分明，順序正確1酒瓶商標(biāo)面向客人1葡萄酒要求7成滿，白酒要求8成滿3托盤懸住在椅背外；杯子不倒；瓶口不碰杯3不滴酒，灑一滴扣0.5分，溢出一次扣2分6操作項目總計：分秒有無增、減分總分注：1．操作規(guī)定時間為20分鐘，超時每滿30秒扣1分，超過20分鐘視為不合格。2．遺忘餐具每件扣1分；違反操作程序，顛倒一次扣2分，少程序扣5分。3．折花手法不衛(wèi)生、不規(guī)范扣2分。4．主人位置定錯扣5分。5．總體印象：動作是否優(yōu)美、快而穩(wěn)、聲音輕，可增減1-2分。監(jiān)考老師：西餐宴會擺臺考核評分表學(xué)號：姓名：考核時間：年月日項目要求滿分扣分得分鋪臺布中凸線對齊2四次整理成形1兩塊臺布中間重疊10CM1四周下垂均勻?qū)ΨQ2拉椅定位椅子之間距離相等2椅子與下垂臺布的距離1CM2展示盤位置距離桌邊2CM2店徽方向一致2刀叉勺擺放順序由里向外(見西餐圖1)8擺放位置見圖8面包盤、刀、黃油碟擺放順序（盤、刀、碟）3擺放位置見圖3酒杯、水杯擺放順序（水、紅、白）5位置準(zhǔn)確（距離、角度見西餐圖1）5手持杯柄5餐巾花（盤花）造型美觀、大小一致5在盤中位置一致，左右成線5花瓶位置準(zhǔn)確壓中線2蠟燭臺位置壓中凸線1與花瓶位置20CM1二個燭臺方向一致1牙簽筒位置準(zhǔn)確（與燭臺相距10CM）3椒鹽瓶位置準(zhǔn)確（見西餐圖2）3煙缸火柴煙缸壓中線（2個煙缸）1兩個煙缸方向一致1與椒鹽瓶距離相等（見西餐圖2）1火柴在煙缸上方外側(cè)1斟酒酒瓶商標(biāo)朝向客人方向4斟水、酒的順序（水、紅、白）4酒及水的控制（4/5、3/4、2/3）6托盤姿勢優(yōu)美、動作平穩(wěn)、協(xié)調(diào)10操作項目總計：分秒有無增、減分總分注：1．規(guī)定時間為14分鐘，每提前30秒加1分，每超過30秒扣1分。2．失誤：餐具每落地或遺忘1件扣2分，每碰倒1個水杯或酒杯扣1分。3．總體印象：動作是否優(yōu)美、快而穩(wěn)、聲音輕，可增減1-2分。監(jiān)考老師：18.5cm1.5cm桌邊桌邊旅游飯店牙簽長柄湯匙骨盤中餐宴會擺臺平面示意圖18.5cm1.5cm桌邊桌邊旅游飯店牙簽長柄湯匙骨盤圖二：公用餐具擺放示意圖第二主人第二主人公筷公匙公筷公匙醬油醋鹽胡椒煙缸煙缸煙缸公筷公匙煙缸醬油醋鹽胡椒煙缸煙缸煙缸公筷公匙煙缸店徽1.5cm花瓶花瓶臺號水杯筷架水杯筷架約在筷套上的1/3處相交第