（最新版）營(yíng)養(yǎng)師考試考試試題-考試題庫(kù)

（最新版）營(yíng)養(yǎng)師考試考試試題-考試題庫(kù)1.當(dāng)前醫(yī)患溝通在語(yǔ)言溝通方面還存的問(wèn)題是（）。A.

淡B.

冷C.

軟D.

多E.

熱【答案】:

A2.在維生素C的負(fù)荷試驗(yàn)中，受試者口服維生素C500mg，收集4h尿測(cè)定抗壞血酸的排出總量，若（）。A.

＞20mg為正常，＜3mg為缺乏B.

＞100mg為正常，＜3mg為缺乏C.

＞10mg為正常，＜3mg為缺乏D.

＞30mg為正常，＜10mg為缺乏E.

＞50mg為正常，＜6mg為缺乏【答案】:

C【解析】:維生素C4h負(fù)荷試驗(yàn)方法為:口服500mg維生素C，測(cè)定4h尿中總維生素C含量，＜5mg為不足，5～13mg為正常，＞13mg為充裕。3.（共用備選答案）A.長(zhǎng)鏈脂肪B.中鏈脂肪C.短鏈脂肪D.動(dòng)物脂肪E.多不飽和脂肪酸(1)水溶性強(qiáng)、吸收快，不依賴胰脂酶，易生成酮體的脂肪是（）。【答案】:

B【解析】:中鏈脂肪水溶性強(qiáng)、吸收快，不依賴胰脂酶，易生成酮體。(2)乳糜胸患者的食物烹調(diào)油應(yīng)最好使用哪種？（）【答案】:

B【解析】:乳糜胸患者的食物烹調(diào)油應(yīng)最好使用中鏈脂肪。4.（共用備選答案）A.低嘌呤膳食B.高纖維膳食C.低苯丙氨酸膳食D.低脂膳食E.低熱能膳食(1)可以減輕或消除便秘癥狀的膳食是（）。【答案】:

B(2)減輕體重、預(yù)防肥胖的最佳膳食是（）?！敬鸢浮?

E(3)可以減輕或消除痛風(fēng)癥狀的膳食是（）?！敬鸢浮?

A【解析】:這是幾種治療膳食，可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿癥病情的膳食是低苯丙氨酸膳食；可以減輕或消除便秘癥狀的膳食是高纖維膳食；可以減輕體重、預(yù)防肥胖的膳食是低熱能膳食；可以減輕或消除痛風(fēng)癥狀的膳食是低嘌呤膳食。5.以下說(shuō)法不正確的是（）。A.

食物不耐受很少與免疫因素有關(guān)B.

食物過(guò)敏屬于免疫反應(yīng)性疾病C.

嬰幼兒食物過(guò)敏發(fā)生率較高D.

亞硫酸鹽的不耐受者主要發(fā)生在肝衰竭患者中E.

食物不耐受可由營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)引起【答案】:

D【解析】:亞硫酸鹽不耐受一般在呼吸道患者中的發(fā)生率高，如哮喘患者。6.人體需要的無(wú)機(jī)鹽中的常量元素在體內(nèi)總重量大于體重的（）。A.

1％B.

0.5％C.

0.05％D.

0.02％E.

0.01％【答案】:

E【解析】:在人體中無(wú)機(jī)鹽含量大于體重的0.01％的各種元素，稱(chēng)為常量元素。主要有鈣、磷、鉀、鈉、硫、氯、鎂等7種。7.混合性食物的熱效應(yīng)是基礎(chǔ)代謝的（）。A.

16％B.

30％C.

25％D.

10％E.

5％【答案】:

D【解析】:混合性食物的熱效應(yīng)是基礎(chǔ)代謝的10％。8.動(dòng)脈粥樣硬化與飲食因素的關(guān)系是（）。A.

與膽固醇的攝入水平無(wú)關(guān)B.

與膳食脂肪總攝入量呈正相關(guān)C.

與多不飽和脂肪酸的攝入水平無(wú)關(guān)D.

膳食脂肪量的多少起決定作用E.

與磷脂的攝入水平成正相關(guān)【答案】:

B【解析】:考查動(dòng)脈粥樣硬化與飲食營(yíng)養(yǎng)因素的關(guān)系。9.肝性腦病時(shí)的氨基酸代謝紊亂指（）。A.

芳香族氨基酸的代謝產(chǎn)物抑制大腦皮質(zhì)B.

酪胺和苯乙胺阻斷神經(jīng)沖動(dòng)傳遞C.

血漿支鏈氨基酸和芳香族氨基酸比例失調(diào)D.

腸源性氨進(jìn)入門(mén)靜脈E.

腸源性氨進(jìn)入體循環(huán)滲入血腦屏障【答案】:

C【解析】:重癥肝病患者，血中芳香族氨基酸增加，支鏈氨基酸常有降低，使支鏈氨基酸與芳香族氨基酸比值下降。10.在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)為（）。A.

類(lèi)脂B.

飽和脂肪酸C.

單不飽和脂肪酸D.

多不飽和脂肪酸E.

必需脂肪酸【答案】:

A【解析】:類(lèi)脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動(dòng)脂”之稱(chēng)。11.COPD伴營(yíng)養(yǎng)不良患者靜息能量消耗較營(yíng)養(yǎng)正?；颊吒叱觯ǎ.

10%～20%B.

20%～30%C.

30%～40%D.

40%～50%E.

50%～60%【答案】:

B【解析】:約有60%的COPD患者存在不同程度的蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良，伴營(yíng)養(yǎng)不良患者靜息能量消耗較營(yíng)養(yǎng)正常患者高出20～30%，主要因患者處于高應(yīng)激和高代謝狀態(tài)。12.大豆中具有降脂作用的物質(zhì)是（）。A.

植物紅細(xì)胞血凝素B.

黃酮類(lèi)C.

大豆蛋白D.

脂肪氧化酶E.

酚糖苷【答案】:

B【解析】:大豆中具有降脂作用的物質(zhì)是黃酮類(lèi)。13.海員在長(zhǎng)期航行后血清中明顯增加的成分是（）。A.

總脂B.

α-脂蛋白C.

球蛋白D.

膽固醇E.

β-脂蛋白【答案】:

D【解析】:長(zhǎng)期航行時(shí)船體搖擺及高溫環(huán)境使人們厭惡脂肪，使脂肪攝入量減少。長(zhǎng)期航行對(duì)脂質(zhì)影響的主要表現(xiàn)為血清膽固醇明顯增加，α-脂蛋白含量下降，β-脂蛋白含量增加。14.小兒癲癇大發(fā)作后的營(yíng)養(yǎng)治療方案是（）。A.

無(wú)氮流質(zhì)膳食B.

高能量膳食C.

普通膳食D.

補(bǔ)水E.

不能給予飲水與飲食【答案】:

D【解析】:小兒癲癇患者應(yīng)根據(jù)不同年齡段供給合理營(yíng)養(yǎng)，避免膳食過(guò)量。癲癇大發(fā)作后應(yīng)注意補(bǔ)充水分，供給易消化蛋白質(zhì)偏高的半流質(zhì)膳食。15.關(guān)于葡萄球菌表述不正確的是（）。A.

產(chǎn)生的毒素不耐熱B.

革蘭陽(yáng)性菌C.

只引起毒素型中毒D.

兼性厭氧菌E.

中毒食品主要是剩飯、涼糕等【答案】:

A【解析】:葡萄球菌為革蘭陽(yáng)性兼性厭氧菌，產(chǎn)生腸毒素引起毒素型中毒，所產(chǎn)毒素較耐熱，中毒食品主要是剩飯、涼糕等。16.急性胃炎的膳食治療原則除外（）。A.

普通流質(zhì)膳食B.

去除致病因素C.

早期清流質(zhì)膳食D.

大量飲水E.

少量多餐，每日5～6餐【答案】:

A17.在加氧酶的作用下1分子β胡蘿卜素可以生成（）。A.

1分子視黃醛B.

2分子視黃醛C.

3分子視黃醛D.

4分子視黃醛E.

6分子視黃醛【答案】:

B【解析】:1分子β胡蘿卜素可以生成2分子視黃醛。18.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的高能量膳食的膳食纖維攝入量為（）。A.

20g/dB.

25g/dC.

30g/dD.

35g/dE.

40g/d【答案】:

D【解析】:2016年，新頒布的《中國(guó)居民膳食纖維攝入白皮書(shū)》推薦高能量膳食的膳食纖維攝入量為35g/d。19.單純性甲狀腺腫的主要病因是（）。A.

自身免疫性疾病B.

因缺碘使相關(guān)酶缺陷，致甲狀腺腫C.

碘攝入過(guò)多，致甲狀腺腫D.

攝入食鹽過(guò)多E.

地方性氟中毒引起【答案】:

B【解析】:單純性甲狀腺腫主要因?yàn)槿钡舛瓜嚓P(guān)酶缺陷造成。20.胃大部切除術(shù)患者限制單糖、雙糖食物攝入是為防止發(fā)生下列哪種疾?。浚ǎ〢.

傾倒綜合征B.

貧血C.

低血糖綜合征D.

體重下降E.

營(yíng)養(yǎng)障礙【答案】:

C【解析】:單糖、雙糖食物進(jìn)入空腸、血糖迅速升高、導(dǎo)致胰島素的大量分泌，導(dǎo)致在飯后1～3小時(shí)發(fā)生低血糖。傾倒綜合征是由于進(jìn)食過(guò)快導(dǎo)致短時(shí)間內(nèi)食物大量吸收液體所致。21.蛋白質(zhì)的含氮量約為（）。A.

6％B.

10％C.

16％D.

20％E.

26％【答案】:

C22.鎂在血漿中的存在形式是（）。A.

游離鎂、復(fù)合鎂、蛋白結(jié)合鎂B.

游離鎂和蛋白結(jié)合鎂C.

蛋白結(jié)合鎂D.

游離鎂E.

游離鎂和復(fù)合鎂【答案】:

A【解析】:鎂在血漿中的存在形式為游離鎂、復(fù)合鎂、蛋白結(jié)合鎂，比例分別為55%、3%、32%。23.蛋白質(zhì)氨基酸的組成比例最優(yōu)的是（）。A.

豬肉B.

羊肉C.

雞肉D.

魚(yú)肉E.

兔肉【答案】:

D【解析】:魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)非常齊全均衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與畜、禽肉近似，魚(yú)肉蛋白質(zhì)中氨基酸構(gòu)成比例優(yōu)于禽畜類(lèi)，肌肉纖維較短，更易消化吸收，故動(dòng)物蛋白質(zhì)中魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)最好。24.（共用題干）患者，男性，35歲，反復(fù)發(fā)作性右下腹部疼痛伴間斷性腹瀉5年。查體：重度營(yíng)養(yǎng)不良，血紅蛋白60g/L，右下腹可觸及包塊；腸鏡下見(jiàn)：腸黏膜卵石樣變。臨床診斷：克羅恩病。(1)克羅恩病的病變部位主要在（）。A.

全消化道B.

空腸C.

回盲部D.

結(jié)腸E.

回腸【答案】:

E(2)患者入院后低熱、食欲缺乏，惡心、嘔吐，腹痛，腹瀉，2～5次/d，無(wú)膿血便，腸鏡檢查和活檢顯示：腸黏膜充血、水腫、潰瘍、腸腔狹窄，不完全腸梗阻。該患者宜選擇的營(yíng)養(yǎng)治療是（）。A.

清流食B.

低脂半流C.

無(wú)渣半流D.

要素飲食E.

胃腸外營(yíng)養(yǎng)【答案】:

E(3)為減輕患者的胃腸負(fù)擔(dān)，幫助腸黏膜修復(fù)，不適宜的治療措施是（）。A.

能量供給167.36kJ/（kg·d）[40kcal/（kg·d）]B.

蛋白質(zhì)2.09（kg·d）C.

脂肪占總能量25％D.

補(bǔ)充維生素類(lèi)和必需微量元素E.

一日三餐，定時(shí)定量【答案】:

E25.慢性腎功能衰竭伴貧血應(yīng)選擇的食物是（）。A.

玉米、青菜B.

豬肉、瘦肉C.

大米、大豆D.

豆腐、木耳E.

冬菇、木耳【答案】:

B【解析】:慢性腎功能衰竭伴貧血可多食富含鐵質(zhì)及維生素C的食物。B項(xiàng)，豬肉和瘦肉含鐵豐富，且易吸收。26.下列不是營(yíng)養(yǎng)危險(xiǎn)指數(shù)涉及的營(yíng)養(yǎng)評(píng)定參數(shù)的是（）。A.

血清鋅B.

血清蛋白C.

血清鐵D.

淋巴細(xì)胞計(jì)數(shù)E.

年齡【答案】:

C【解析】:營(yíng)養(yǎng)危險(xiǎn)指數(shù)涉及的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)評(píng)定參數(shù)包括血清蛋白（ALB）、淋巴細(xì)胞計(jì)數(shù)（TLC）、血清鋅水平（Zn）和年齡（Ag）。27.胎兒神經(jīng)管畸形與何種營(yíng)養(yǎng)素缺少有關(guān)？（）A.

鐵B.

鈣C.

葉酸D.

維生素EE.

維生素D【答案】:

C28.在寒冷地區(qū)生活的人群，應(yīng)注意下列哪項(xiàng)問(wèn)題？（）A.

大量增加食鹽的攝入量B.

增加脂肪的攝入量C.

減少維生素D的攝入量D.

減少維生素A的攝入量E.

減少能量的攝入量【答案】:

B【解析】:低溫環(huán)境中，與碳水化合物代謝有關(guān)的酶活性降低，而動(dòng)員脂肪作用的酶活力上升，脂肪代謝增高。29.N-亞硝基化合物酶前體不包括（）。A.

硝酸鹽B.

亞硝酸鹽C.

胺類(lèi)物質(zhì)D.

氨基酸E.

氨【答案】:

E【解析】:形成N-亞硝基化合物的前體包括N-亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機(jī)化合物。N-亞硝化劑包括硝酸鹽和亞硝酸鹽以及其他氮氧化物，還包括與鹵素離子或硫氰酸鹽產(chǎn)生的復(fù)合物；可亞硝化的有機(jī)含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。30.男性，34歲，因頸靜脈球體瘤收治入院，病程9個(gè)月。查：身高170cm，體重56kg，三頭肌皮褶厚度6mm，血清白蛋白30g/L，肌酐升高指數(shù)64％，淋巴細(xì)胞計(jì)數(shù)900/mm3，該病人可診斷（）。A.

干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良B.

低蛋白血癥型營(yíng)養(yǎng)不良C.

急性內(nèi)臟蛋白消耗型營(yíng)養(yǎng)不良D.

混合型營(yíng)養(yǎng)不良E.

水腫型營(yíng)養(yǎng)不良【答案】:

D【解析】:根據(jù)題干描述，該病人可診斷混合型營(yíng)養(yǎng)不良。31.下列關(guān)于孕期腎功能改變的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.

腎小球過(guò)濾能力增強(qiáng)B.

尿酸排出增多C.

尿素排出增多D.

肌酐排出增多E.

尿中葉酸排出量減少【答案】:

E【解析】:孕期的有效腎血漿流量及腎小球?yàn)V過(guò)率增加，但腎小管的再吸收能力未有相應(yīng)的增加，孕期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素B1、葉酸、煙酸、吡哆醛的代謝終產(chǎn)物排出量均增加。32.維生素B2缺乏的主要表現(xiàn)為（）。A.

毛囊角化癥B.

口腔-生殖綜合征C.

多發(fā)性神經(jīng)炎D.

脊柱裂E.

皮膚紫癜【答案】:

B【解析】:維生素B2缺乏的主要臨床表現(xiàn)為出現(xiàn)口腔-生殖綜合征。A項(xiàng)，缺乏維生素A導(dǎo)致毛囊角化癥；C項(xiàng)，缺乏維生素B1導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎；D項(xiàng)，缺乏葉酸導(dǎo)致脊柱裂；E項(xiàng)，缺乏維生素C導(dǎo)致皮膚紫癜。33.人造黃油、高溫油以及燒烤高脂食物，反式脂肪酸較多，常食用發(fā)生心血管疾病的危險(xiǎn)性增高，其原因是（）。A.

脂肪高易肥胖B.

使低密度脂蛋白膽固醇（LDL）升高，高密度脂蛋白膽固醇（HDL）下降C.

自由基增多D.

血壓升高E.

血液黏稠【答案】:

B【解析】:人造黃油中的反式脂肪酸可以使血清LDL升高，HDL降低，因此有增加心血管疾病的危險(xiǎn)性。34.慢性呼吸功能不全病人的飲食應(yīng)降低糖類(lèi)比例，其理由是（）。A.

易發(fā)生脂肪肝B.

易發(fā)生肥胖C.

易降低糖耐量D.

降低呼吸功能儲(chǔ)備E.

改變呼吸器官固有結(jié)構(gòu)【答案】:

D【解析】:低糖類(lèi)的飲食，不僅可以改善慢性阻塞性肺?。–OPD）患者營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，而且有利于COPD患者肺功能的恢復(fù)，降低患者的住院率和病死率。35.（共用題干）居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與檢測(cè)的目的是為了了解掌握社會(huì)各人群某一時(shí)間橫斷面的營(yíng)養(yǎng)狀況及其連續(xù)的動(dòng)態(tài)變化，它是居民飲食生活實(shí)踐或已采取營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施效果的反映。(1)WHO主張?jiān)u價(jià)兒童當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（）。A.

身高別體重B.

年齡別身高C.

年齡別體重D.

體重E.

頭圍【答案】:

C(2)WHO建議成人肥胖的診斷指標(biāo)，體質(zhì)指數(shù)（BMI）應(yīng)（）。A.

＞30B.

＞28C.

＞25D.

＞24E.

＞18.5【答案】:

A(3)皮褶厚度測(cè)量部位為（）。A.

肩胛下、臍旁、肱二頭肌B.

肩胛下、臍旁、肱三頭肌C.

肩胛下、股二頭肌、肱三頭肌D.

股二頭肌、臍旁、肱三頭肌E.

股二頭肌、肩胛下、肱三頭肌【答案】:

B36.（共用備選答案）A.餅干、饅頭片等可咀嚼食物B.嬰兒米粉C.嬰兒配方奶粉D.添加含鐵豐富的食物E.補(bǔ)充維生素D或多曬太陽(yáng)(1)為預(yù)防佝僂病，2周左右嬰兒應(yīng)（）?！敬鸢浮?

E【解析】:缺鈣和維生素D易導(dǎo)致嬰兒佝僂病。新生兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開(kāi)始曬太陽(yáng)。尤其對(duì)早產(chǎn)兒、雙胎、人工喂養(yǎng)兒及冬季出生小兒，可于生后1～2周開(kāi)始給予維生素D制劑強(qiáng)化。(2)混合喂養(yǎng)嬰兒應(yīng)選用（）?！敬鸢浮?

C【解析】:混合喂養(yǎng)指因各種原因母乳不足或不能按時(shí)喂養(yǎng)，在堅(jiān)持用母乳喂養(yǎng)的同時(shí)，用嬰兒代乳品以補(bǔ)充母乳的不足，嬰兒代乳品以配方奶粉為最佳，這是因?yàn)榕浞侥谭鄣臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量及組成最接近母乳。(3)6～8個(gè)月齡嬰兒為促使牙齒萌出，應(yīng)選用（）。【答案】:

A【解析】:隨著齒齦黏膜的堅(jiān)硬及以后乳牙的萌出，喂養(yǎng)嬰兒以軟的半固體食物，有利于乳牙的萌出和訓(xùn)練嬰兒的咀嚼功能。37.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。A.

1000mlB.

至少250mlC.

300ml以上D.

250～400mlE.

越多越好【答案】:

D【解析】:要保證學(xué)齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應(yīng)不低于300ml/d，但也不宜超過(guò)600ml/d。38.對(duì)于弛緩型便秘患者，每天飲水量應(yīng)不少于（）。A.

400mLB.

600mLC.

800mLD.

1000mLE.

1200mL【答案】:

E【解析】:弛緩型便秘又稱(chēng)為無(wú)張力便秘，由于排便動(dòng)力缺乏所引起。膳食中多長(zhǎng)期缺乏膳食纖維及維生素B1。患者應(yīng)多飲水及飲料，以稀釋腸道，促進(jìn)糞便排泄，每天飲水量不少于1200mL。39.牛奶中碳水化合物主要是（）。A.

蔗糖B.

葡萄糖C.

麥芽糖D.

乳糖E.

纖維【答案】:

D【解析】:牛奶中碳水化合物主要以乳糖為主。40.無(wú)力性便秘可用的膳食是（）。A.

高蛋白膳食B.

低脂肪膳食C.

高纖維素膳食D.

低鹽膳食E.

低膽固醇膳食【答案】:

C41.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。A.

抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖B.

破壞食品中的酶C.

降低食品中水分含量D.

殺滅食品中大部分細(xì)菌E.

滅活細(xì)菌活性酶【答案】:

A【解析】:冷凍保藏也稱(chēng)低溫保藏，即降低食品所處的儲(chǔ)藏溫度，維持低溫水平或凍結(jié)狀態(tài)，抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，延緩食品中的生化反應(yīng)，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。42.食管癌患者比較典型的臨床癥狀是進(jìn)行性吞咽困難，對(duì)于能夠進(jìn)食患者應(yīng)采用的飲食類(lèi)型是（）。A.

清流膳食B.

普通膳食C.

高蛋白普通膳食D.

半流或全流膳食E.

低蛋白普通膳食【答案】:

D【解析】:食管癌患者比較典型的臨床癥狀是進(jìn)行性吞咽困難和進(jìn)食疼痛，從而影響進(jìn)食，逐漸發(fā)生蛋白、熱能營(yíng)養(yǎng)不良，故需要以半流或全流膳食開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)支持。43.有關(guān)母乳喂養(yǎng)，不正確的說(shuō)法是（）。A.

4～6個(gè)月后開(kāi)始添加輔助食品B.

10個(gè)月起，應(yīng)添加餅干，訓(xùn)練幼兒咀嚼食物的能力C.

母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少應(yīng)持續(xù)6個(gè)月，然后開(kāi)始減少哺乳次數(shù)D.

8～12個(gè)月應(yīng)完全斷乳E.

2周～4周起添加魚(yú)肝油【答案】:

B【解析】:嬰兒輔助食品添加的順序：①新生兒2～4周起，首先添加魚(yú)肝油1滴。②5～6周，添加含維生素C的果汁、菜汁。如人工喂養(yǎng)，應(yīng)提前3～4周添加。③4～5個(gè)月，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黃、魚(yú)泥、豆腐及動(dòng)物血。④6～9個(gè)月，添加餅干、面條、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。⑤10～12個(gè)月，添加稠粥、爛飯、面包、饅頭、碎菜及肉末。添加輔助食品并不需要終止哺乳，母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少應(yīng)持續(xù)6個(gè)月，然后開(kāi)始減少哺乳次數(shù)，逐漸過(guò)渡至8～12個(gè)月時(shí)完全斷乳。44.維生素E在自然界中分布甚廣，以下含量最高的食物是（）。A.

蛋類(lèi)B.

麥胚C.

魚(yú)類(lèi)D.

水果E.

畜禽肉【答案】:

B【解析】:維生素E只能在植物中合成。植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。麥胚、向日葵及其油富含RRR-α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。45.60歲以上老年人與成年人相比能量攝入（）。A.

減少5％～8％B.

減少10％～20％C.

減少3％D.

減少25％～30％E.

減少30％～35％【答案】:

B【解析】:60歲以上老年人與成年人相比能量攝入減少10％～20％。46.對(duì)慢性放射病的營(yíng)養(yǎng)治療原則是（）。A.

高蛋白、高脂肪膳食B.

高蛋白、高熱量膳食C.

高維生素、低脂肪膳食D.

低蛋白、高維生素膳食E.

高蛋白、高脂肪、高糖膳食【答案】:

B【解析】:對(duì)慢性放射病的營(yíng)養(yǎng)治療原則是高蛋白、高熱量膳食。47.必需氨基酸中對(duì)耐寒能力很重要的是（）。A.

亮氨酸B.

蛋氨酸C.

色氨酸D.

蘇氨酸E.

組氨酸【答案】:

B【解析】:蛋氨酸對(duì)增強(qiáng)人體耐寒能力有較大的影響。48.人事招錄、評(píng)審、聘任過(guò)程中應(yīng)遵循（）原則。A.

公平、公正、公開(kāi)B.

公平、公正、公示C.

公平、公正、公告D.

公平、公開(kāi)、公告E.

公告、公示、公開(kāi)【答案】:

A49.成年女性診斷為肥胖時(shí)體脂占體重的比例大于（）。A.

20%B.

5%C.

15%D.

10%E.

25%【答案】:

E【解析】:成年女性體重的20%～25%為體脂，超過(guò)正常值高限即可診斷為肥胖。50.功能性鐵存在于（）。A.

網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞B.

骨髓C.

肝臟D.

肌紅蛋白E.

骨骼【答案】:

D【解析】:體內(nèi)鐵可分為功能性鐵和儲(chǔ)存鐵。功能性鐵存在于血紅蛋白、肌紅蛋白、含鐵酶中；儲(chǔ)存鐵存在于肝臟、網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞和骨髓中。51.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心規(guī)范是（）。A.

愛(ài)崗敬業(yè)B.

奉獻(xiàn)社會(huì)C.

為人民服務(wù)D.

集體主義E.

忠于職守【答案】:

C52.維生素C參與的還原作用不包括（）。A.

促進(jìn)抗體形成B.

促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C.

促進(jìn)鐵吸收D.

促進(jìn)四氫葉酸形成E.

維持巰基酶的活性【答案】:

B【解析】:維生素C參與的還原反應(yīng)有：（1）促進(jìn)抗體形成；（2）促進(jìn)鐵的吸收；（3）促進(jìn)四氫葉酸形成；（4）維持巰基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②預(yù)防癌癥；③清除自由基。53.男性，40歲，聚餐后突發(fā)持續(xù)性中上腹疼痛，伴有左腰、左背、左肩部的牽涉痛，入院檢查血清淀粉酶水平升高，診斷為急性胰腺炎急性期，此時(shí)應(yīng)采取的營(yíng)養(yǎng)支持措施為（）。A.

胃腸外營(yíng)養(yǎng)B.

低脂肪半流質(zhì)飲食C.

清流質(zhì)D.

勻漿膳E.

要素膳【答案】:

A【解析】:胰腺炎急性期應(yīng)禁食，以減輕胰腺負(fù)擔(dān)，故采用胃腸外營(yíng)養(yǎng)。54.不可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A.

維生素CB.

維生素EC.

維生素AD.

大蒜E.

鈉【答案】:

E【解析】:維生素C具有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、大蒜、大蒜素可抑制亞硝胺合成；茶葉、獼猴桃、沙棘果汁也有阻斷亞硝胺合成的作用。55.（共用題干）據(jù)測(cè)定，精白面粉蛋白質(zhì)的BV為63，PER為0.60，AAS為0.63。遠(yuǎn)低于全雞蛋的BV、PER、AAS。(1)精白面粉蛋白質(zhì)相對(duì)缺少的氨基酸是（）。A.

谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸B.

谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸C.

谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸D.

賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸E.

谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸【答案】:

D【解析】:精白面粉蛋白中必需氨基酸組成與比例：色氨酸1.15，賴氨酸2.44，蛋氨酸1.40，苯丙氨酸4.56，蘇氨酸3.06，亮氨酸7.10，異亮氨酸3.61，纈氨酸4.24。(2)精白面粉蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）。A.

谷氨酸B.

賴氨酸C.

胱氨酸D.

亮氨酸E.

色氨酸【答案】:

B【解析】:在吸收消化利用過(guò)程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。當(dāng)某食物中某氨基酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到這個(gè)比例時(shí)，即使蛋白質(zhì)含量再高，也發(fā)揮不出優(yōu)勢(shì)，這個(gè)氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆類(lèi)中的蛋氨酸，谷類(lèi)中的賴氨酸，都是各自的限制性氨基酸。谷類(lèi)蛋白質(zhì)中含有大量的麥醇溶蛋白，而麥醇溶蛋白中賴氨酸含量少，僅0.7％左右，因此谷類(lèi)中賴氨酸含量更低，是谷類(lèi)蛋白質(zhì)中的第一限制性氨基酸。(3)精白面粉蛋白質(zhì)的PER為0.63，是指（）。A.

每100g精白面粉含蛋白質(zhì)0.63gB.

精白面粉蛋白質(zhì)的利用率為63％C.

精白面粉蛋白質(zhì)含氮量為63％D.

精白面粉蛋白質(zhì)的吸收率為63％E.

實(shí)驗(yàn)動(dòng)物每攝入1g精白面