餐廳托盤的使用技課件

餐廳托盤的使用技巧餐廳托盤的使用技巧什么是托盤？托盤是餐廳運送各種物品的基本工具。使用托盤的意義？托盤是餐廳服務中餐前擺臺、為顧客端送茶水、菜點等各種物品、餐后收臺整理時，常用工具之一，比手推車靈活、方便，比徒手端托衛(wèi)生、安全。端托是在擺臺、斟酒、上菜等操作過程中必須掌握的一項基本操作技能。為了提高服務質量和服務效率，正確使用托盤是每一位服務員所必須掌握的基本功，是規(guī)范化服務和文明操作的基本要求，是創(chuàng)造餐廳動線環(huán)境的重要因素之一，因此餐廳服務員必須了解托盤的種類、規(guī)格及使用知識、操作技能。餐廳托盤的使用技巧托盤的各類按制作的材料分：木質托盤、金屬托盤、塑料托盤、膠木托盤按規(guī)格大小分：大號（45mm\55mm）中號（40mm\35mm）小號（30mm）大號（長51mm寬38mm）中號（長45mm寬35mm）小號（長35mm寬22mm）按形狀分：圓形、長方形、正方形、特殊形四類。按所托重量分：輕托托盤和重托托盤托盤的基本操作程序和標準托盤分為輕托和重托。無論是輕托還是重托，都有理盤、裝盤、起托三大基本步驟，第四步是端托行走，還有落臺與卸盤。理盤的內(nèi)容：選盤、查盤、備盤、清盤理盤的基本方法：碼放物品前，對于沒有防滑處理的在托盤內(nèi)應鋪墊潮濕的餐巾，或托盤墊布，或消過毒的專用盤巾?；蛉鲂┧苑乐箟|巾滑動。墊布的大小與托盤想適應，墊布的形狀可根據(jù)托盤形狀而定，但無論是方形或賀形墊布，其外露部份一定要均等、美觀，使整理鋪墊后的托盤既整潔美觀又方便適用。又可以避免托盤內(nèi)的物品滑動。裝盤的定義裝盤：就是根據(jù)物品的形狀、大小及取出的先后順序，進行合理的裝盤碼放。裝盤是端托的關鍵環(huán)節(jié)，往往決定著端托的安全、操作方便程度、美觀與否等，還影響落臺與卸盤。輕托的裝盤一般均要求單件平擺（餐碟、湯碗除外）根據(jù)所用托盤的形狀碼放。用圓形托盤時，碼放的物品應呈圓形；用長方形托盤時，碼放的物品應橫豎成行。無論使用哪種托盤，均應將物品按重量的大小和高低由托盤的中心部位向四周依次放置，擺放均勻，以保持重心平衡。所有的物品均按照先取、先用，在上、在前；后取、后用，在下在后的原則擺放。如同時端托的物品重量和高度不等時，應將較重的、較高的物品放于托盤的中心部位，擺放分布得當，這樣裝盤既安全、穩(wěn)妥，又便于端托服務。裝盤時，還要使物與物之間留有適當?shù)拈g隔，以免端托行走時發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響，或造成端托不穩(wěn)，或卸盤時不便（特別是對于擺臺）托運酒水時商標朝外，顯示給客人。重托的裝盤要把托盤內(nèi)的物品分類碼放，并使物品的重量在托盤內(nèi)分布均勻注意反所托物品按其高矮、大小擺放協(xié)調、物體較高者或較重者，應擺于托盤的中心位置裝盤時還要使物與物之間留有適當?shù)拈g隔，以免端托行走時發(fā)出碰撞而產(chǎn)生聲響或造成端托不穩(wěn)重托所托物品忌諱將所有物品不爭大小、形狀、體積無層次地混裝在一個盤里，這樣容易滑動，碰、撞、倒、掉、灑，甚至翻盤輕托起托與端托要領左手掌伸平，掌心向上，五指分開，指尖向前與操作臺平行右手將裝好物品的盤從臺上拉出三分之二，指尖用力托起托盤后，將托盤的一部分擱在小臂上，借助小臂的力量將托盤托平左手的大臂垂直，小臂與身體呈90度角，平伸于胸前左側，手肘離腰部約5mm—10mm用左手五指指尖和掌根托住托盤底部中間部位，手掌自然成凹形，掌心不與盤底接觸（虛托），使手指和掌心同時受力，使手掌與托盤底托實，這樣才能將托盤的重心全部掌握住。右手協(xié)助左手將盤平穩(wěn)托起，使盤托到身體左側前方，備受略高于腰部，托盤托平穩(wěn)后，放下右手如遇客人多時，右臂可做保護托盤姿勢，便于一旦出現(xiàn)意外，能及時躲閃避讓落臺與卸盤落臺：如需將盤內(nèi)物品整個托盤放到工作臺上，則應用右手扶住托盤后，左腳向前一步或半步，曲膝成半蹲狀使盤面與臺面處在同一平面，用右手小心地輕推托盤至臺面，放穩(wěn)后，開始按照從外到內(nèi)的順序，取用盤內(nèi)物品。注意：一慢二穩(wěn)三平。卸盤：托盤行走至目的地后或服務過程中，站穩(wěn)，用右手取用盤內(nèi)物品中，應按照前后、左右交替取用。取用時應注意隨盤內(nèi)物品變化而用左手手指的力量、與托盤的接觸面和