超星爾雅學(xué)習(xí)通《啤酒釀造與文化》2019章節(jié)測(cè)試含答案

超星爾雅學(xué)習(xí)通《啤酒釀造與文化》2019章節(jié)測(cè)試答案超星爾雅學(xué)習(xí)通《啤酒釀造與文化》2019章節(jié)測(cè)試答案

1.1啤酒溯源

1、【單選題】多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個(gè)時(shí)期？（D）

A、BC1000-2000年

B、BC2000-3000年

C、BC3000-4000年

D、BC4000-6000年

2、【單選題】（A）是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開(kāi)始釀造啤酒的人。

A、蘇美人的祖先

B、古巴比倫人

C、古巴比倫人

D、古波斯人

3、【單選題】非洲的古老啤酒釀造中，主要使用（B）。

A、大麥芽

B、高粱

C、小麥

D、玉米

4、【判斷題】啤酒發(fā)源地位于幼發(fā)拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之間形成的美索不達(dá)米亞平原。（√）

5、【判斷題】《漢謨拉比法典》是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。（√）

1.2啤酒是如何改變世界

1、【單選題】中國(guó)近代啤酒發(fā)展史中，俄國(guó)人哪一年在哈爾濱建立了中國(guó)最早的啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身）？（A）

A、1900.0

B、1903.0

C、1912.0

D、1914.0

2、【單選題】歐洲人從下列哪個(gè)地區(qū)或國(guó)家引入了啤酒釀造技術(shù)？（B）

A、希臘

B、埃及

C、古波斯

D、古巴比倫

3、【單選題】考古學(xué)家多印加文明中啤酒足跡的發(fā)現(xiàn)地區(qū)主要在哪個(gè)國(guó)家？（A）

A、秘魯

B、阿根廷

C、智利

D、委內(nèi)瑞拉

4、【判斷題】中美科學(xué)家對(duì)距今9000～7000年前的河南舞陽(yáng)縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在9000年前中國(guó)就開(kāi)始釀造啤酒了。（√）

5、【判斷題】啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當(dāng)?shù)厝藢?duì)啤酒失去了興趣。（×）

1.3改變啤酒命運(yùn)的重大事件

1、【單選題】巴氏殺菌方法延長(zhǎng)了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的？（B）

A、林德

B、路易斯巴斯德

C、漢遜

D、魯?shù)婪蚨?/p>

2、【單選題】巴伐利亞公爵威廉四世在哪一年編纂了一部嚴(yán)苛的法典《純凈啤酒釀造法》，明確規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用大麥、水、啤酒花？（A）

A、1516年

B、1800年

C、1812年

D、1870年

3、【單選題】為什么啤酒在中世紀(jì)作為干凈的飲用水？（C）

A、啤酒中含營(yíng)養(yǎng)物

B、含酒精

C、麥汁煮沸起到殺菌作用

D、啤酒好喝

4、【判斷題】公元8世紀(jì)德國(guó)修道士釀酒啤酒發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。（√）

5、【判斷題】“制冷機(jī)之父”是德國(guó)科學(xué)家林德。冷凍機(jī)的誕生，使啤酒的釀造不再受季節(jié)的限制。（√）

2.1啤酒的骨架——麥芽

1、【單選題】啤酒釀造中使用最多的是（A）。

A、二棱夏大麥

B、二棱冬大麥

C、四棱大麥

D、六棱大麥

2、【單選題】啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時(shí)其濕度和溫度分別控制在（C）。

A、30-35%和7-9℃

B、35-40%和10-12℃

C、42-48%和12-20℃

D、48-52%和20-25℃

3、【單選題】啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通?？刂圃冢―）。

A、60-65℃

B、65-70℃

C、70-75℃

D、80-85℃

4、【判斷題】啤酒發(fā)酵時(shí)，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長(zhǎng)的要求。（√）

5、【判斷題】啤酒釀造中，深色焦香麥芽的焙焦溫度比普通麥芽高。（√）

2.2啤酒的靈魂—啤酒花（上）——啤酒花的種植和品種

1、【單選題】世界上超過(guò)60％的啤酒花種植區(qū)位于（B）。

A、英國(guó)和法國(guó)

B、德國(guó)和美國(guó)

C、捷克和比利時(shí)

D、澳洲和新西蘭

2、【單選題】酒花品種主要分為（A）。

A、苦型，香型，苦香兼優(yōu)型

B、苦型

C、香型

D、高α-酸型

3、【單選題】全世界的酒花品種大約為（D）。

A、150.0

B、200.0

C、250.0

D、276以上

4、【判斷題】啤酒花雌雄異株，啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。（√）

5、【判斷題】啤酒花通常采用無(wú)性繁殖-純植物，根扦插和壓條方式進(jìn)行，以保證在遺傳上完全相同的母質(zhì)。（√）

2.3啤酒的靈魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香氣演變

1、【單選題】酒花風(fēng)味的主要來(lái)源是（D）。

A、花苞片

B、α-酸

C、多酚

D、蛇麻腺Lupulinglands

2、【單選題】下列物質(zhì)里，啤酒中的苦味物質(zhì)主要由（B）含量決定的。

A、α-酸

B、異-α-酸

C、β-酸

D、酒花香油

3、【單選題】啤酒釀造中，為了提高酒花香氣，最好將酒花添加到哪個(gè)階段？（D）

A、煮沸鍋中

B、回旋槽

C、主發(fā)酵

D、后發(fā)酵

4、【判斷題】酒花香油中主要含有：70%碳?xì)浠衔铮?0%含氧化合物；少量的硫化合物。（√）

5、【判斷題】酒花的分類主要根據(jù)酒花中a-酸含量和香氣組成進(jìn)行劃分。（√）

2.4啤酒的血液——水

1、【單選題】碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又可稱為（C）。

A、總硬度

B、永久硬度

C、暫時(shí)硬度

D、鈣硬度

2、【單選題】啤酒成份中（D）左右都是水，因此水的質(zhì)量對(duì)啤酒口味影響甚大。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

3、【單選題】水中的含鹽量對(duì)啤酒釀造過(guò)程很有影響，常規(guī)指標(biāo)中影響最大的是（B）。

A、總硬度B、殘余堿度

C、鎂硬度

D、鈣硬度

4、【判斷題】啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，工藝用水量大，冷卻用水和冷凍用水小。（×）

5、【判斷題】釀造淡色啤酒應(yīng)用硬度較高的水。（×）

2.5啤酒的生命——酵母

1、【單選題】酵母擴(kuò)大培養(yǎng)過(guò)程除要做到滅菌，控制好通風(fēng)、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（C），否則，即使擴(kuò)培過(guò)程控制得很好，最終也不能得到純粹的強(qiáng)壯酵母。

A、數(shù)量

B、新鮮度

C、純種

D、培養(yǎng)時(shí)間

2、【單選題】判斷下面與上面發(fā)酵啤酒主要由下列哪項(xiàng)因素決定的？（A）

A、酵母類型

B、發(fā)酵溫度

C、發(fā)酵時(shí)間

D、啤酒中酵母含量

3、【單選題】根據(jù)生物學(xué)分類，酵母屬于（B）。

A、原生生物界

B、真菌界

C、原核生物界

D、植物界

4、【判斷題】酵母屬兼性微生物，在有氧和無(wú)氧條件下都能生存。（√）

5、【判斷題】1883年嘉士伯實(shí)驗(yàn)室的漢森.卡爾分離出第一株純種釀造酵母。（√）

3.1啤酒是如何釀造的

1、【單選題】不同種類的啤酒的顏色主要是由下列哪種原料賦予的？（D）

A、釀造水

B、酵母

C、啤酒花

D、麥芽

2、【單選題】下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？（A）

A、淺色比爾森

B、巧克力麥芽

C、結(jié)晶麥芽

D、焦香麥芽

3、【單選題】釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（C）。

A、啤酒酵母

B、釀造水質(zhì)

C、麥芽、酒花、水和酵母

D、釀造工藝

4、【判斷題】下面發(fā)酵酵母主要用來(lái)釀造拉格啤酒，上面發(fā)酵酵母主要用來(lái)釀造艾爾啤酒。（√）

5、【判斷題】啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。（√）

3.2麥汁制備——1原料的粉碎

1、【單選題】大型啤酒廠的麥芽粉碎機(jī)主要采用（D）。

A、錘式粉碎機(jī)

B、磨盤(pán)式

C、對(duì)輥粉碎機(jī)

D、浸漬式增濕粉碎機(jī)

2、【單選題】麥芽粉碎得（D）會(huì)增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過(guò)濾的難度。

A、太快

B、太粗

C、太慢

D、太細(xì)

3、【單選題】啤酒釀造中，麥芽粉碎越粗，麥槽體積越（A）。

A、大

B、中

C、小

D、沒(méi)影響

4、【判斷題】啤酒釀造中，麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離，以便使它的胚乳有效地被酶分解。（√）

5、【判斷題】小型啤酒廠一般采用對(duì)輥式干粉碎機(jī)。（√）

3.3麥汁制備——2糖化

1、【單選題】醪液中的（B）的活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量。

A、α—淀粉酶

B、β—淀粉酶C、蛋白酶

D、葡聚糖酶

2、【單選題】要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（C）含量。

A、α—氨基氮

B、Zn離子濃度

C、可發(fā)酵性糖

D、礦物質(zhì)含量

3、【判斷題】淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀物，這個(gè)過(guò)程稱糊化。（√）

4、【判斷題】麥芽溶解不好，酶活力低時(shí)，可以采用浸出物糖化。（×）

3.4麥汁制備——3麥汁過(guò)濾

1、【單選題】啤酒釀造時(shí)，麥過(guò)濾槽過(guò)濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應(yīng)進(jìn)行（A）。

A、回流

B、快速過(guò)濾

C、連續(xù)耕糟

D、提高洗糟水溫度

2、【單選題】啤酒釀造時(shí)，需要提高第一麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改進(jìn)是（A）。

A、縮小料水比

B、擴(kuò)大料水比

C、提高糖化溫度

D、加快過(guò)濾速度

3、【單選題】啤酒釀造中，麥汁過(guò)濾時(shí)的洗槽水溫度應(yīng)該是（C）。

A、63℃一65℃

B、65℃一68℃

C、76℃一78℃

D、80℃以上

4、【判斷題】啤酒釀造中，過(guò)濾槽是一種以液柱靜壓為動(dòng)力的過(guò)濾設(shè)備。（√）

5、【判斷題】啤酒釀造中，第一麥汁過(guò)濾時(shí)，要盡量瀝干，至麥糟出現(xiàn)裂縫再放洗糟水，這樣有利于洗糟。（×）

3.5麥汁制備——4麥汁煮沸技術(shù)

1、【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時(shí)，蛋白質(zhì)變性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，這類凝固物稱為（A）。

A、冷凝固物

B、溫凝固物

C、熱凝固物

D、麥膠

2、【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國(guó)常采用（D）。

A、直火加熱式

B、電加熱管式

C、過(guò)熱水加熱式

D、蒸汽加熱式

3、【單選題】啤酒釀造中，麥汁煮沸時(shí)，有一種含硫化合物（B），它是典型的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸時(shí)要盡量將其蒸發(fā)掉。

A、二氧化硫

B、二甲基硫（DMS）

C、亞硫酸鹽

D、硫化氫

4、【判斷題】啤酒釀造中，煮沸強(qiáng)度的高低，與煮沸鍋的導(dǎo)熱系數(shù)、造型、加熱面積、煮沸方法無(wú)關(guān)，而與蒸汽壓力、麥汁的蒸發(fā)面積有關(guān)。（×）

5、【判斷題】啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花分離器。（×）

3.6麥汁制備——5麥汁后處理技術(shù)

1、【單選題】啤酒釀造過(guò)程中唯一需要接觸氧氣的工序是（B）。

A、麥汁煮沸

B、冷麥汁進(jìn)罐前

C、啤酒過(guò)濾

D、灌裝

2、【單選題】啤酒釀造時(shí)，麥汁中的熱、冷凝固物是以（A）和多酚物質(zhì)為主的復(fù)合物。

A、蛋白質(zhì)

B、酒花

C、麥槽

D、麥芽糖

3、【判斷題】啤酒釀造中，采用薄板冷卻器冷卻麥汁時(shí)，一段冷卻較兩段冷卻可節(jié)能20—30％。（√）4、【判斷題】啤酒釀造中，麥汁充氧，要求壓縮空氣無(wú)菌，必須在使用點(diǎn)再安裝一個(gè)無(wú)菌空氣過(guò)濾器。（√）

3.7啤酒發(fā)酵過(guò)程

1、【單選題】啤酒釀造時(shí)，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？（B）

A、α—淀粉酶

B、β—淀粉酶

C、蛋白酶

D、葡聚糖酶

2、【判斷題】啤酒釀造時(shí)，發(fā)酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。（√）

3、【判斷題】啤酒釀造時(shí)，提高發(fā)酵溫度可使整個(gè)發(fā)酵過(guò)程加速、時(shí)間縮短、雙乙酰還原加快。（×）

3.8啤酒過(guò)濾與穩(wěn)定處理

1、【單選題】在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為（A）使用，它對(duì)啤酒風(fēng)味基本沒(méi)有影響。

A、助濾劑

B、添加劑

C、澄清劑

D、粘合劑

2、【單選題】啤酒釀造中，無(wú)菌過(guò)濾時(shí)要選用合適孔徑的濾芯，大多采用（B）孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達(dá)到無(wú)菌要求。而不影響啤酒風(fēng)味。

A、0.21μm

B、0.45μm

C、0.8μm

D、1.0μm

3、【單選題】生產(chǎn)純生啤酒時(shí)，最后一次過(guò)濾通常采用（D）。

A、硅藻土過(guò)濾

B、紙板過(guò)濾

C、錯(cuò)流過(guò)濾

D、無(wú)菌膜過(guò)濾

4、【判斷題】啤酒釀造中，過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾速度與壓差和過(guò)濾面積成反比。（×）

5、【判斷題】啤酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾，澄清度、pH值、含氧量呈提高趨勢(shì)，色度、苦味質(zhì)、二氧化碳含量呈降低趨勢(shì)。（√）

3.9啤酒的包裝

1、【單選題】啤酒灌裝容器中（B）使用最多。

A、易拉罐

B、玻璃瓶

C、PET塑料瓶

D、5升宴會(huì)桶

2、【單選題】啤酒灌裝機(jī)是在（B）條件下，緩慢而平穩(wěn)地將酒裝入瓶?jī)?nèi)。

A、常壓

B、等壓

C、常溫

D、真空

3、【單選題】依據(jù)灌裝溫度，對(duì)于啤酒灌裝，幾乎總是采用（A）。

A、冷灌裝8℃以下

B、常溫灌裝20℃以下

C、20-40℃

D、熱灌裝60℃以上

4、【判斷題】啤酒包裝時(shí)，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子內(nèi)部的污漬，又要?dú)缂?xì)菌。（√）

5、【判斷題】啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性，即啤酒經(jīng)灌裝后，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，啤酒的香氣和口味無(wú)顯著變化。（√）

3.10啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌

1、【單選題】若啤酒石的主要成分是草酸鈣、磷酸鈣和有機(jī)物質(zhì)，應(yīng)該用（B）洗滌。

A、熱水

B、酸

C、堿

D、表面活性劑

2、【單選題】啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時(shí)，比較常用的堿性清洗劑是（D）。

A、碳酸鈉

B、碳酸氫鈉

C、次氯酸鈉

D、氫氧化鈉和磷酸納

3、【判斷題】啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時(shí)，影響清洗的主要因素包括：清洗時(shí)間，機(jī)械作用，溫度，清洗劑。（√）4、【判斷題】啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌中，使用清洗、殺菌劑前必須了解題目的用途、使用濃度、原材料承受性或限用范圍。（√）

4.1啤酒的分類

1、【單選題】世界上哪種啤酒的銷量最大？（A）

A、淡色拉格

B、小麥啤酒

C、棕色啤酒

D、黑啤酒

2、【單選題】下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？（B）

A、美式IPA

B、比爾森啤酒

C、英式艾爾啤酒

D、小麥啤酒

3、【單選題】比爾森啤酒和普通拉格啤酒的差別在于比爾森啤酒（C）。

A、麥芽香味突出

B、添加了香型酒花

C、苦味值高

D、酵母的不同

4、【判斷題】上面發(fā)酵和下面發(fā)酵型啤酒是根據(jù)酵母的特點(diǎn)進(jìn)行劃分的。（√）

5、【判斷題】上面發(fā)酵的艾爾型啤酒其酯香味較濃郁。（√）

4.2啤酒杯的類型

1、【單選題】適用于各類口味比較強(qiáng)烈的啤酒，如大麥酒烈性愛(ài)爾、深色愛(ài)爾的酒杯類型是（A）。

A、郁金香杯

B、筒式杯

C、比爾森杯

D、笛型杯

2、【單選題】飲用比爾森型啤酒杯多選用類似香檳的細(xì)長(zhǎng)型杯，原因是這種杯型（B）。

A、體現(xiàn)泡沫

B、充分展示二氧化碳和泡沫

C、酒花香氣

D、方便持杯

3、【單選題】啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因是（B）。

A、有利于泡沫形成

B、判斷啤酒泡沫和顏色

C、突出香氣

D、增加愉悅感

4、【判斷題】每一類風(fēng)格的啤酒都有一款相應(yīng)的玻璃杯與之匹配，來(lái)完美地體現(xiàn)啤酒的風(fēng)采。（√）

5、【判斷題】一般，小麥啤酒杯采用直筒式杯型的較多。（×）

4.3啤酒的香氣與風(fēng)味

1、【單選題】下列風(fēng)味中，哪項(xiàng)不是麥芽特有的香氣？（D）

A、煙熏

B、堅(jiān)果

C、杏仁

D、薄荷

2、【單選題】酵母在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生下列哪類主要風(fēng)味物質(zhì)？（A）

A、酯類和高級(jí)醇

B、焦糖

C、紙板味

D、蜂蜜味

3、【單選題】下列物質(zhì)中屬于啤酒風(fēng)味缺陷的是（A）。

A、麥芽味

B、雙乙酰味

C、橘香

D、乙酸乙酯

4、【判斷題】啤酒香氣和風(fēng)味主要來(lái)源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香氣。（√）

5、【判斷題】啤酒裝瓶后口味質(zhì)量隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加而變好。（×）

4.4比利時(shí)啤酒鑒賞

1、【單選題】比利時(shí)被人們稱為啤酒的天堂是因?yàn)楸壤麜r(shí)（A）。

A、啤酒的種類多

B、啤酒酒精度高

C、啤酒便宜

D、大多為艾爾啤酒

2、【單選題】比利時(shí)小麥白啤酒和德國(guó)小麥啤酒相比，它的原料中添加了（C）。

A、特種麥芽

B、特種酵母

C、小麥、芫荽籽和橙子皮

D、香型酒花3、【單選題】比利時(shí)三料啤酒（Tripel）的原麥汁濃度一般在（D）。

A、8-10%

B、10-12%

C、12-14%

D、15-29%

4、【判斷題】釀造藍(lán)比克啤酒，一般采用自然發(fā)酵法，暴露在空氣中，讓野生酵母和細(xì)菌發(fā)酵。（√）

5、【判斷題】比利時(shí)啤酒市場(chǎng)份額中占主導(dǎo)地位的是艾爾啤酒。（×）

4.5神秘的修道院啤酒

1、【單選題】下列修道院啤酒廠中，不在比利時(shí)境內(nèi)的是（D）。

A、Westvleteren

B、Chimay

C、Orval

D、LaTrappe

2、【單選題】下列關(guān)于修道院啤酒的說(shuō)法中，正確的是（B）。

A、它是著名的艾爾啤酒

B、它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定

C、它是比利時(shí)啤酒的代表

D、它是Abbey啤酒的代表

3、【單選題】在世界主流啤酒媒體和消費(fèi)者的評(píng)選中紛紛獲得最高分評(píng)價(jià)，公認(rèn)的是世界上最好的啤酒是（A）。

A、Westvleteren12

B、Chimay藍(lán)帽

C、Rochefort羅斯福

D、Achel阿詩(shī)

4、【判斷題】修道院啤酒（TrappistBeer）是在修道院內(nèi)由僧侶進(jìn)行釀造的啤酒。（√）

5、【判斷題】只有經(jīng)過(guò)了國(guó)際修道院協(xié)會(huì)(ITA)認(rèn)證的啤酒才是真正的修道院啤酒。（√）

4.6德國(guó)啤酒鑒賞

1、【單選題】德國(guó)巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（D）。

A、比爾森啤酒

B、棕色啤酒

C、黑啤酒

D、帶酵母的小麥啤酒

2、【單選題】德國(guó)的啤酒聞名是由于（A）。

A、它的啤酒嚴(yán)格執(zhí)行《啤酒純凈法》

B、它的啤酒濃度高

C、它的啤酒麥芽香氣突出

D、它的啤酒種類多

3、【單選題】下列啤酒類型中，只有在德國(guó)才可以生產(chǎn)的是（C）。

A、小麥啤酒

B、煙熏啤酒

C、科爾施啤酒（K?lsch）

D、出口型啤酒

4、【判斷題】目前，依然在生產(chǎn)的德國(guó)歷史最悠久的啤酒廠是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。（√）

5、【判斷題】釀造德國(guó)小麥啤酒時(shí)，小麥麥芽的使用量不低于50%。（√）

4.7美國(guó)啤酒鑒賞

1、【單選題】美國(guó)精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個(gè)選項(xiàng)？（D）

A、小型

B、獨(dú)立

C、傳統(tǒng)

D、使用大麥以外的谷物

2、【單選題】美國(guó)精釀運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)就是IPA，它起始于上世紀(jì)哪個(gè)年代？（B）

A、60.0

B、70.0

C、80.0

D、90.0

3、【單選題】美式IPA的最大特點(diǎn)是在啤酒釀造時(shí)采用（A）。

A、發(fā)酵后期的酒花干投技術(shù)

B、特種釀造酵母

C、特種麥芽

D、添加香型酒花

4、【判斷題】1620年一批英國(guó)清教徒乘“五月花號(hào)”帆船冒險(xiǎn)來(lái)到美國(guó)。1623年在紐約開(kāi)辦了第一家啤酒作坊。（√）5、【判斷題】1919年1月16日，美國(guó)憲法第十八號(hào)修正案正式通過(guò)成為法律，從而宣告禁酒令時(shí)代的開(kāi)始。（√）

4.8英國(guó)啤酒鑒賞

1、【單選題】人類社會(huì)最早出現(xiàn)的社會(huì)規(guī)范是（B）。

A、道德

B、風(fēng)俗習(xí)慣

C、法律

D、宗教

2、【單選題】印度淡色艾爾（IndianPaleAle-IPA）的發(fā)源地在（D）。

A、德國(guó)

B、印度

C、美國(guó)

D、英國(guó)

3、【單選題】英國(guó)的艾爾啤酒中最典型的啤酒是（）。

A、小麥啤酒

B、大麥烈性啤酒

C、比爾森

D、帝王世濤和波特

4、【判斷題】16世紀(jì)，在英國(guó)就有以石南花為香料的愛(ài)爾啤酒。（√）

5、【判斷題】吉尼斯世界紀(jì)錄(GuinnessWorldRecords)是愛(ài)爾蘭健力士(Guinness)啤酒公司，為了統(tǒng)計(jì)一些趣味知識(shí)而建立的。（√）

5.1啤酒與健康

1、【單選題】啤酒成份中不含哪種物質(zhì)？（C）

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、礦物質(zhì)

2、【單選題】啤酒飲用過(guò)多后哪種成分對(duì)健康不利？（D）

A、酒花多酚

B、花色素

C、維生素

D、酒精

3、【單選題】對(duì)酒花的藥用價(jià)值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)的作用？（A）

A、黃腐酚

B、酒花樹(shù)脂

C、α-酸

D、酒花油

4、【判斷題】啤酒中的健康組分多酚物質(zhì)主要來(lái)源于麥芽和酒花。（√）

5、【判斷題】啤酒“肚”主要是因?yàn)轱嬘闷【圃斐傻?。（×?/p>

.2啤酒與配餐

1、【單選題】大部分拉格啤酒和比爾森啤酒適合配餐的食物是（A）。

A、沙拉、海鮮

B、熏魚(yú)

C、烤肉

D、醬肘子

2、【單選題】印度淡色艾爾啤酒IPA有柑橘類和花香，配餐時(shí)與哪種食物更加搭配？（D）

A、清淡

B、清蒸魚(yú)

C、沙拉

D、濃郁的食物

3、【單選題】巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是（B）。

A、烤肉

B、魚(yú)

C、蔬菜

D、煙熏食物

4、【判斷題】啤酒和食物的配餐，通常是對(duì)形成風(fēng)味的相互補(bǔ)充。（√）

5、【判斷題】啤酒侍酒師可以通過(guò)對(duì)啤酒和食物的最佳搭配，來(lái)為客戶提供完美的用餐體驗(yàn)。（√）

5.3啤酒品鑒（上）

1、【單選題】啤酒的感官品評(píng)（品鑒）是判斷啤酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要手段，主要對(duì)啤酒的下列哪種指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)？（D）

A、泡沫

B、顏色

C、香氣

D、外觀、風(fēng)味和口感特征

2、【單選題】

啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式，也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處？（C）

A、0-1

B、1-2

C、2-3

D、4-5

3、【單選題】潔白細(xì)膩的泡沫能帶來(lái)視覺(jué)享受，優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫持久性應(yīng)大于多少秒？（D）A、100-120

B、120-150

C、150-180

D、180-220

4、【判斷題】啤酒品鑒對(duì)環(huán)境的要求是沒(méi)有噪音的干擾，溫度適宜，20度左右，光線適中，通風(fēng)良好，空間要相對(duì)封閉。（√）

5、【判斷題】不同類型的啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒溫度較高。（√）

5.4啤酒品鑒（下）

1、【單選題】舌頭能感受的基本味覺(jué)是（D）。

A、質(zhì)感、黏度

B、殺口力

C、澀感、辛辣、溫度

D、甜、酸、咸、苦、鮮味

2、【單選題】食物的香味會(huì)通過(guò)鼻腔和咽喉到達(dá)鼻子內(nèi)部的嗅球，人類擁有大約多少萬(wàn)個(gè)嗅覺(jué)受體？（C）

A、100.0

B、150.0

C、250.0

D、300.0

3、【單選題】啤酒中的香氣主要指（A）。

A、麥芽香、酒花香

B、發(fā)酵產(chǎn)生的酯香

C、水果香

D、焦糖香

5.5如何構(gòu)建精釀啤酒坊

1、【單選題】啤酒坊的基礎(chǔ)設(shè)施不包括（D）。

A、場(chǎng)地

B、釀酒設(shè)備

C、售酒設(shè)備

D、名稱和LOGO

2、【單選題】啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括（A）。

A、糖化和發(fā)酵系統(tǒng)

B、制冷系統(tǒng)

C、售酒設(shè)備

D、運(yùn)輸設(shè)備

3、【單選題】售酒設(shè)備不包括下列的哪個(gè)裝置？（D）

A、售酒冷庫(kù)

B、不銹鋼桶

C、二氧化碳鋼瓶

D、糖化鍋

4、【判斷題】精釀啤酒坊的運(yùn)營(yíng)需要形成您自己的釀酒和營(yíng)銷理念。（√）

5、【判斷題】只要能選擇好場(chǎng)地并釀造出優(yōu)質(zhì)的啤酒，就可以順利銷售。（×）

5.6精釀啤酒發(fā)展漫談

1、【單選題】美國(guó)精釀啤酒中成為全球啤酒口味新寵的產(chǎn)品是（A）。

A、美式IPA

B、淡色艾爾

C、窖藏啤酒

D、美式小麥

2、【單選題】影響精釀啤酒發(fā)展和推廣的主要因素是（B）。

A、啤酒質(zhì)量

B、啤酒文化的普及度

C、啤酒種類

D、消費(fèi)者的口味

3、【單選題】使用量較少，但對(duì)精釀啤酒口味影響較大的原料是（B）。

A、大麥芽

B、啤酒花

C、釀造水

D、酵母

4、【判斷題】精釀啤酒與商業(yè)化啤酒的主要差別是品種多，口味差異大，個(gè)性化強(qiáng)。（√）

5、【判斷題】精釀啤酒的發(fā)展是人們對(duì)啤酒口味和個(gè)性化發(fā)展需要的結(jié)果。（√）

6.1世界著名啤酒節(jié)

1、【單選題】世界上規(guī)模最大、最著名的啤酒節(jié)是（B）。

A、美國(guó)丹佛啤酒節(jié)

B、德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)

C、英國(guó)啤酒節(jié)

D、青島啤酒節(jié)

2、【單選題】慕尼黑啤酒節(jié)規(guī)定，