農(nóng)學(xué)院教案(課時備課)

生命科學(xué)系實驗教案教師所在系：生命科學(xué)科學(xué)系講授課程：生物產(chǎn)品加工技術(shù)實驗教師姓名： 崔旭海教師職稱：講師棗莊學(xué)院學(xué)院教務(wù)處制

課程名稱生物廣品加工技術(shù)實驗學(xué)分總學(xué)時：108學(xué)時講課： 學(xué)時上機： 學(xué)時實驗：36學(xué)時課程類別（V）理論課（ ） 公共課（ ） 必修課（）實驗課（，） 專業(yè)課（ ） 院級任選課（ ）授課年級2007級專科1、2班授課專業(yè)生物技術(shù)及應(yīng)用教學(xué)目的和要求通過《食品工藝學(xué)實驗》教學(xué)，使學(xué)生獲得基本的專業(yè)技能和實踐能力，同時達到培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維探索能力和手腦并用的實驗操作能力以及理論聯(lián)系實際的工作作風等方面的目的，從而為社會培養(yǎng)出合格人才。要求學(xué)生了解與食品加工有關(guān)的基本原理與方法，學(xué)生必須完成準備實驗，擬定實驗方案，寫出預(yù)習報告；擬定實驗記錄表格，整理實驗數(shù)據(jù)，寫出實驗報告。通過實驗，要培養(yǎng)學(xué)生嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度和良好的實驗習慣，掌握規(guī)范的操作方法和正確的數(shù)據(jù)處理方法。數(shù)學(xué)重點、難點1、掌握7種產(chǎn)品的加工保藏的原理；2、熟練掌握各類產(chǎn)品的加工方法及工藝操作要點；3、了解各加工產(chǎn)品所用儀器設(shè)備的使用方法和原理。教材和參考書1.郭梅，劉金福主編.食品工藝學(xué)實驗任務(wù)書.天津農(nóng)學(xué)院出版. 2003年2月第1版。2、李雅飛等.水產(chǎn)食品罐藏H藝學(xué).北京：中國農(nóng)業(yè)出版社. 1996年3、劉鐵玲主編.水產(chǎn)食品加工工藝學(xué).天津農(nóng)學(xué)院出版. 2000年4、張孔海主編.食品加工技術(shù)概論 中國輕工業(yè)出版社 2007年8月第1次課5學(xué)時課目、課題糖水桔子罐頭的制作教學(xué)目的和要求通過實驗使學(xué)生熟識和掌握罐頭制作的一般工藝流程及工藝參數(shù)，及其不同類別食品罐頭的加工技術(shù)。重點難點罐裝、排氣、密封、殺菌等

教學(xué)進程（含課堂教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法）罐頭制作的具體實驗步驟。以實驗為主，課堂講授為輔；學(xué)生為主，教師輔助，充分預(yù)習，獨立完成。作業(yè)布置完成實驗報告主要參考資料食品加工工藝學(xué)實驗課后自我總結(jié)分析第2次課3學(xué)時課目、課題糖水上吉子罐頭的檢驗教學(xué)目的和要求通過實驗了解和熟悉罐制品加工中的質(zhì)檢操作，掌握罐頭食品常規(guī)的檢驗方法，學(xué)會鑒別不同質(zhì)量罐頭的技能。重點難點導(dǎo)致桔子罐頭脹罐的原因教學(xué)進程（含課堂教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法）桔子罐頭的常規(guī)檢驗方法以實驗為主，課堂講授為輔；學(xué)生為主，教師輔助，充分預(yù)習，獨立完成。作業(yè)布置完成實驗報告主要參考資料食品加工工藝學(xué)實驗課后自我總結(jié)分析

課目、課題面包的制作和檢驗教學(xué)目的和要求了解并掌握面包制作的基本原理及操作方法，通過試驗了解糖、食鹽、水等各種食品添加劑對面包質(zhì)量的影響。重點難點面包品質(zhì)影響因素，面團的形成。教學(xué)進程（含課堂教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法）面包的制造方法；實驗注意事項以實驗為主，課堂講授為輔；學(xué)生為主，教師輔助，充分預(yù)習，獨立完成。作業(yè)布置完成實驗報告主要參考資料食品加工工藝學(xué)實驗課后自我總結(jié)分析第3第3、4次課8學(xué)時第5、6次課8學(xué)時課目、課題酸奶的制作及檢驗教學(xué)目的和要求掌握發(fā)酵酸奶的制作工藝以及檢驗方法。重點難點主要是對口感、乳清析出、酸度的控制教學(xué)進程（含課堂教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法）酸奶的制造原理和制造方法、制作過程以及檢驗方法以實驗為主，課堂講授為輔；學(xué)生為主，教師輔助，充分預(yù)習，獨立完成。作業(yè)布置完成實驗報告主要參考資料食品加工工藝學(xué)實驗

課后自我總結(jié)分析第7次課3學(xué)時課目、課題蛋黃醬的制作教學(xué)目的和要求通過本實驗要求理解蛋黃醬制作中乳化操作的原理和方法；掌握蛋黃醬的制作P重點難點粘稠的乳濁液蛋黃醬的形成教學(xué)進程(含課堂教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法)蛋黃醬是以精煉植物油、食醋、雞蛋黃為基本成分，通過乳化而制成的半流體食品，蛋黃醬中，內(nèi)部或不連續(xù)相的油滴分散在外部或連續(xù)相的醋、 蛋黃和其它組分之中，它屬一種油在水中型(O/W)的乳化物。蛋黃在該體系中發(fā)揮乳化劑的作用 ，醋、鹽、糖等除調(diào)味的作用以外,還在不同程度上起到防腐、穩(wěn)定產(chǎn)品的作用。以實驗為主，課堂講授為輔；學(xué)生為主，教師輔助，充分預(yù)習，獨立完成。作業(yè)布置完成實驗報告主要參考資料食品加工工藝學(xué)實驗課后自我總結(jié)分析第8次課4學(xué)時課目、課題山楂糕的制作教學(xué)目的和要求通過本實驗要求掌握水果糖漬加工品的加工工藝；學(xué)會山楂糕的制作技術(shù)控制要點重點難點山楂糕的制作技術(shù)控制要點，尤箕是糖的加入方法以及熬制終點的控制

教學(xué)進程（含課堂教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法）山楂糕是一道美味的甜品，取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結(jié)成板?？诟兴毮?，甜美冰涼可口，是一種很不錯的有藥用食品。其味甘冽微酸，具有消積，化滯、行瘀的食療價值。主要原料為： 山楂、白糖、明磯、水、防腐劑等。設(shè)備用具打漿機、搪瓷盤、平木盤、煮鍋、玻璃紙、刀等。以實驗為主，課堂講授為輔；學(xué)生為主，教師輔助，充分預(yù)習，獨立完成。作業(yè)布置完成實驗報告主要參考資料食品加工工藝學(xué)實驗課后自我總結(jié)分析第9次課4學(xué)時課目、課題咖喔牛肉干的制作教學(xué)目的和要求通過本實驗要求掌握咖喔牛肉干的加工工藝；學(xué)會肉干制品的品質(zhì)控制要點重點難點牛肉干干燥程度的控制，復(fù)煮火候的控制教學(xué)進程（含課堂教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法）牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，牛肉干營養(yǎng)豐富，便于保藏，是一種典型的肉類干制食品。材料：精瘦牛肉