餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程課件

BusinessEtiquette

BusinessDinnerBusinessEtiquette1Introductions

Definition

餐飲禮儀，一般來(lái)說(shuō)，指的主要是人們?cè)诓惋嫽顒?dòng)之中所必須認(rèn)真遵守的行為規(guī)范。

Twobasicrules六M原則餐飲適量原則IntroductionsDefinitionTwo2六M原則

其中的“六M”指的是六個(gè)以M位字頭的單詞：money,meet,menu,manner,musicandmood,

它們都是人們安排或者參與餐飲活動(dòng)時(shí)，必須優(yōu)先對(duì)費(fèi)用、會(huì)見(jiàn)、菜單、舉止、音樂(lè)、環(huán)境等六個(gè)方面的問(wèn)題加以高度重視，并應(yīng)力求使自己在這些方面的所作所為符合律己、敬人的行為規(guī)范。六M原則其中的“六M”指的是六個(gè)以M位字頭的單詞：mon3餐飲適量原則

在餐飲活動(dòng)中，不論時(shí)活動(dòng)的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次、還是餐飲的具體數(shù)量，都要量力而行。務(wù)必要從實(shí)際需要和實(shí)際能力出發(fā)，進(jìn)行力所能及的安排。而切忌虛榮好強(qiáng)，炫耀攀比，鋪張浪費(fèi)，暴殄天物。

餐飲適量原則在餐飲活動(dòng)中，不論時(shí)活動(dòng)的規(guī)模、參與的人數(shù)4ContentsThecatalogueoftheformoffoodandbeverage餐飲形式分類(lèi)Chinesefood中餐Westernfood西餐ContentsThecatalogueofthef5Thecatalogueoftheformoffoodandbeverage

BanquetReceptionCocktailDrinksTeaPartyBusinessMealThecatalogueoftheformoff6

宴會(huì)①宴會(huì)是商務(wù)餐飲活動(dòng)中最常見(jiàn)的一種餐飲方式。②舉行宴會(huì)目的一般是為了歡迎、告別、答謝、慶?；蛘呗?lián)誼。③宴會(huì)與其他形式的餐飲活動(dòng)最大的區(qū)別是安排坐席、分道上菜，并且有明確的時(shí)間要求。④西方國(guó)家宴會(huì)一般邀請(qǐng)夫婦共同參加。⑤宴會(huì)一般分為國(guó)宴、正式宴會(huì)和便宴。宴會(huì)①宴會(huì)是商務(wù)餐飲活動(dòng)中最常見(jiàn)的一種餐飲方式。7

國(guó)宴（StateBanquet）

是由一個(gè)國(guó)家中央政府或者元首、政府首腦出面組織的慶典性的宴會(huì)。這種宴會(huì)規(guī)格很高，規(guī)模也較大。宴會(huì)時(shí)一般有現(xiàn)場(chǎng)樂(lè)隊(duì)奏樂(lè)、懸掛國(guó)旗，有致詞或者祝酒。國(guó)宴（StateBanquet）是由一個(gè)國(guó)家中央政8正式宴會(huì)（FormalBanquet）

向擬宴請(qǐng)方發(fā)出邀請(qǐng)，邀請(qǐng)?zhí)崆叭了闹芤陨习l(fā)出。需事先安排座位，布置坐簽。大型宴會(huì)可能還需要畫(huà)出座位和桌位圖。正式宴會(huì)大多事先確定菜肴，印制菜單。有時(shí)還有著裝要求。正式宴會(huì)一般都會(huì)由主人或者主賓致詞祝酒。西方國(guó)家，正式宴會(huì)還分餐前交談和入席就餐兩個(gè)階段。正式宴會(huì)又可分為晚宴、午宴和早餐

正式宴會(huì)的時(shí)間多定在晚上七點(diǎn)左右舉行晚宴，而午餐則定在中午一點(diǎn)左右。正式宴會(huì)（FormalBanquet）向擬宴請(qǐng)方發(fā)出邀請(qǐng)9便宴（InformalBanquet）

可以電話邀請(qǐng)，座位排序相對(duì)自由隨便?？梢允孪劝才牛部梢耘R時(shí)提議。出席便宴時(shí)的服裝要求可以更寬松一些，有時(shí)穿著便裝也可以出席，便宴也可安排即興致詞、祝酒。便宴（InformalBanquet）可以電話邀請(qǐng)，座位10招待會(huì)招待會(huì)，有時(shí)也稱(chēng)自助餐（Buffet）、冷餐會(huì)。

自助餐是將菜肴、酒水事先安排陳列，就餐者根據(jù)自己的口味、喜好和食量自助取食的餐飲形式。自助餐的時(shí)間限制要求不嚴(yán)，一般可以晚來(lái)早走，中途離席。自助餐形式的宴請(qǐng)活動(dòng)一般都針對(duì)人員較多的情況安排。一般情況下，自助餐無(wú)須進(jìn)行座次排序，有時(shí)甚至不安排足夠座席，就餐者大多游走就食，可以隨時(shí)與不同的人共同進(jìn)餐和交談。自助餐的菜肴一般也包括開(kāi)胃涼菜、湯、熱菜、主食、甜點(diǎn)、水果等。自助餐往往也需要事先安排，發(fā)出邀請(qǐng)，對(duì)著裝也有很多要求。

自助餐的另外一種形式是戶(hù)外燒烤。英文又稱(chēng)Barbeque。

招待會(huì)招待會(huì)，有時(shí)也稱(chēng)自助餐（Buffet）、冷餐會(huì)。11酒會(huì)酒會(huì)的主角是各種的飲品，其中以酒精飲品為主。酒會(huì)的時(shí)間安排一般在下午兩點(diǎn)至晚上六七點(diǎn)以前。

酒會(huì)往往又稱(chēng)雞尾酒會(huì)，這是因?yàn)榇蟛糠志茣?huì)都會(huì)提供雞尾酒。

到目前為止，雞尾酒主要是由威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、朗姆酒（Rum）、龍舌蘭（Tequila）、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）等這些被中國(guó)人稱(chēng)為洋酒的外國(guó)酒與其他各種飲料進(jìn)行混合作出來(lái)的。Recipe。

酒會(huì)上除了酒精飲品以外，還會(huì)提供不含酒精的飲料，如果汁、可樂(lè)、礦泉水等。

酒會(huì)一般都會(huì)提供一些佐酒的小食品，但一般不會(huì)有正式的熱菜和主食。酒會(huì)酒會(huì)的主角是各種的飲品，其中以酒精飲品為主。12茶會(huì)

茶會(huì)主要是以飲茶為主，略備小點(diǎn)心。茶會(huì)分為早茶（上午茶）、下午茶兩種。茶會(huì)的目的一般是交談而非喝茶，因此，不同于東方的茶道。與前幾類(lèi)餐飲活動(dòng)不同的是，茶會(huì)一般勿需發(fā)出書(shū)面邀請(qǐng)，電話邀請(qǐng)即可，一般是雙邊之間的活動(dòng)。時(shí)間安排也較靈活，可長(zhǎng)可短。茶會(huì)茶會(huì)主要是以飲茶為主，略備小點(diǎn)心。13工作餐商務(wù)活動(dòng)中經(jīng)常碰到的餐飲形式就是工作餐。工作餐最大的特點(diǎn)是簡(jiǎn)單快捷，以談話為主，就餐為輔。一般不邀請(qǐng)家人參加。可以安排各自付款，工作餐分為早、中、晚餐。工作餐商務(wù)活動(dòng)中經(jīng)常碰到的餐飲形式就是工作餐。14中餐禮儀中餐，是中式餐飲的簡(jiǎn)稱(chēng)。中餐禮儀，它所指的主要是以中餐待客，或者是品嘗中餐時(shí)，應(yīng)當(dāng)自覺(jué)遵守的習(xí)慣做法和傳統(tǒng)習(xí)俗。在一般情況下，學(xué)習(xí)中餐禮儀，主要是掌握用餐的方式、時(shí)空的選擇、菜單的安排、席位的排列、餐具的使用、用餐的表現(xiàn)等六個(gè)方面的規(guī)則與技巧。

中餐禮儀中餐，是中式餐飲的簡(jiǎn)稱(chēng)。15用餐的方式中餐的用餐方式，主要是指以哪一種具體形式用餐的問(wèn)題。對(duì)于中餐的用餐方式，依據(jù)不同的劃分標(biāo)準(zhǔn)，可以有多種多樣的具體劃分。站在社交禮儀的角度上來(lái)說(shuō)可以劃分為：根據(jù)用餐的規(guī)模劃分根據(jù)餐具的使用劃分用餐的方式中餐的用餐方式，主要是指以哪一種具體形式用16根據(jù)用餐的規(guī)模劃分宴會(huì)家宴

便宴

根據(jù)用餐的規(guī)模劃分宴會(huì)17家宴在一般情況下，家宴是由主人以某種名義在自己的私人居所內(nèi)所舉行的，招待自己的親朋好友的一種非正式宴會(huì)。家宴在禮儀上往往不作特殊要求。

家宴在一般情況下，家宴是由主人以某種名義在自己的私人居所內(nèi)所18根據(jù)餐具的使用劃分

假如僅就中餐餐具的使用而言，其用餐方式又可以被區(qū)分為：分餐式公筷式自助式混餐式根據(jù)餐具的使用劃分假如僅就中餐餐具的使用而言，其用餐方式19分餐式中餐西吃分餐式用餐，指的是在用餐的整個(gè)過(guò)程之中，為每一為用餐者所上的主食、菜肴、酒水，以及所提供的其他餐具，一律每人一樣一份，分別使用，不容混雜、共用或共享。

分餐式用餐的最大優(yōu)點(diǎn)，是既講究了用餐衛(wèi)生，避免了用餐式的交叉感染，又體現(xiàn)了用餐公平，體諒了害羞者、動(dòng)作遲緩者。它主要適用于各種宴會(huì)，尤其是正式宴會(huì)。分餐式中餐西吃20公筷式公筷式用餐，是一種較為形象的說(shuō)法，指的是中餐的一種特殊的用餐方式。在用餐時(shí)，主食、菜肴等不必人各一份，分裝開(kāi)來(lái)。但是在取用主食、菜肴時(shí)，卻不允許直接使用自己入口的餐具，如筷子、湯匙等取用，而必須首先借助于帶有特殊標(biāo)記的、公用的餐具，取拿適量，放入自己專(zhuān)用的食碟、湯碗之內(nèi)，然后再使用自己專(zhuān)用的餐具享用。公筷式用餐的長(zhǎng)處在于，它既體現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個(gè)人衛(wèi)生的要求。它比較適合在家宴時(shí)采用。公筷式公筷式用餐，是一種較為形象的說(shuō)法，指的是中餐的一種特21自助式

自助式用餐，是近年來(lái)借鑒西方的一種現(xiàn)代用餐方式。它的主要特點(diǎn)是不排席位，不安排統(tǒng)一的菜單，而將所能提供的全部主食、菜肴、酒水陳列在一起，由用餐者完全根據(jù)個(gè)人愛(ài)好自主地選擇、加工、享用。自助式用餐的優(yōu)點(diǎn)至少有下列三條：第一，節(jié)省費(fèi)用；第二，禮儀講究不多，賓主兩廂方便；第三，用餐者在用餐時(shí)完全可以悉聽(tīng)尊便。在舉行大型活動(dòng)，招待為數(shù)眾多的來(lái)賓時(shí)，采用此種方式安排用餐時(shí)最為明智的一項(xiàng)選擇。自助式自助式用餐，是近年來(lái)借鑒西方的一種現(xiàn)代用餐方式。22混餐式混餐式，又稱(chēng)合餐式。它是中餐傳統(tǒng)用餐方式的一個(gè)主要特點(diǎn)。它指的多人一道用餐時(shí)，主食菜肴被置于公用的碗、盤(pán)之內(nèi)。而由用餐者根據(jù)自己的口味嗜好，使用自己的餐具，直接從前者之中取用。采用混餐式用餐，容易體現(xiàn)出家庭般的和睦、團(tuán)結(jié)的氣氛，但也帶有顯而易見(jiàn)的不夠衛(wèi)生的缺陷。因此，它僅僅適用個(gè)人吃便餐或是家人一道聚餐。以這種方式舉辦宴會(huì)，尤其是宴請(qǐng)外國(guó)友人，是非常不適合的?；觳褪交觳褪?，又稱(chēng)合餐式。它是中餐傳統(tǒng)用餐方式的一個(gè)主要特點(diǎn)23時(shí)空的選擇

吃中餐，特別是舉辦正式的中餐宴會(huì)時(shí)，必須兼顧其舉辦的具體時(shí)間和地點(diǎn)，這就時(shí)所謂的中餐的時(shí)空選擇問(wèn)題。以下將分別從時(shí)間選擇與地點(diǎn)選擇這兩個(gè)方面，來(lái)認(rèn)真討論這一問(wèn)題。時(shí)間的選擇空間選擇時(shí)空的選擇吃中餐，特別是舉辦正式的中餐宴會(huì)時(shí)，必須兼顧其舉24時(shí)間的選擇依照禮儀慣例，安排中餐用餐，尤其是中餐宴會(huì)的具體時(shí)間，主要通盤(pán)兼顧下述三個(gè)具體問(wèn)題。民俗慣例主隨客便適當(dāng)控制時(shí)間的選擇依照禮儀慣例，安排中餐用餐，尤其是中餐宴會(huì)的具體時(shí)25空間選擇在社交聚餐時(shí)，用餐地點(diǎn)的選擇也是非常重要的。在考慮這一問(wèn)題時(shí)，應(yīng)著重注意如下四點(diǎn)。環(huán)境優(yōu)雅衛(wèi)生良好設(shè)施完備交通方便空間選擇在社交聚餐時(shí)，用餐地點(diǎn)的選擇也是非常重要的。在考慮這26菜單的安排按照社交禮儀地規(guī)范，安排菜單主要涉及兩個(gè)方面的問(wèn)題：一是如何點(diǎn)菜（非正式宴會(huì)和便餐）二是如何準(zhǔn)備菜單。（正式宴會(huì)與家宴）菜單的安排按照社交禮儀地規(guī)范，安排菜單主要涉及兩個(gè)方面的問(wèn)題27點(diǎn)菜的禮規(guī)

量入為出

要做到這一點(diǎn)，要注意點(diǎn)菜時(shí)要懂得搭配之道，適度而不過(guò)量。

相互體諒

在社交聚餐時(shí)，做東的一方和吃請(qǐng)的一方，在點(diǎn)菜時(shí)都要善解人意，寬厚待人，體諒對(duì)方。

上菜次序

通常，首先上桌的是冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒，隨后上是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后上的則是水果拼盤(pán)。

點(diǎn)菜的禮規(guī)量入為出28菜單的準(zhǔn)備

宜選的菜肴：第一類(lèi)，具有中餐特色的菜肴。第二類(lèi)，具有本地特色的菜肴。第三類(lèi)，本餐館的看家菜。第四類(lèi)，主人的拿手菜。忌選的菜肴其一，宗教禁忌。

其二，地方禁忌。

其三，職業(yè)禁忌。

其四，個(gè)人禁忌。

菜單的準(zhǔn)備宜選的菜肴：忌選的菜肴29用餐禮儀篇中餐座次ABCDEFGDBCAACBD原則：以離門(mén)最遠(yuǎn)者為上座以上座右者為尊離上座越近者為尊用餐禮儀篇中餐座次ADBA30用餐禮儀篇中餐十忌忌用餐時(shí)口中發(fā)出巨大的聲響忌用餐時(shí)整理自己的衣飾或化妝、補(bǔ)妝忌用餐期間吸煙忌再三勸說(shuō)別人飲灑，甚至向別人灌酒忌用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物忌亂挑、翻撿菜肴或其他食物忌用餐具對(duì)著別人指點(diǎn)或用餐具弄出聲響忌用直接用手取用菜肴或其他食物忌毫無(wú)遮掩地當(dāng)眾剔牙忌隨口知吐嘴里的不宜下咽之物用餐禮儀篇中餐十忌忌用餐時(shí)口中發(fā)出巨大的聲響31餐飲禮儀

——西餐禮儀Copyright1996-98?DaleCarnegie&Associates,Inc.餐飲禮儀——西餐禮儀32西餐的兩個(gè)特點(diǎn)它們?cè)醋晕鞣絿?guó)家它們必須以刀、叉取食。西餐的兩個(gè)特點(diǎn)它們?cè)醋晕鞣絿?guó)家33西餐禮儀西餐的餐具西餐的擺臺(tái)西餐的菜序西餐禮儀西餐的餐具34西餐餐具的使用方法餐具的使用及其寓意

餐巾（口布）的使用及其寓意

酒具的種類(lèi)

西餐餐具的使用方法餐具的使用及其寓意35餐具的使用及其寓意正宗的傳統(tǒng)西餐餐具都應(yīng)是金屬制品，分金餐具、銀餐具和鋼餐具。一般規(guī)格越高，其餐具也就越好。英文中餐具被稱(chēng)為Silverware。

介紹三種主要餐具餐叉、餐刀、餐勺。餐具的使用（歐洲大陸式、美國(guó)式）。刀叉擺放的兩種寓意（稍息、停止）。湯勺的使用。餐具的使用及其寓意正宗的傳統(tǒng)西餐餐具都應(yīng)是金屬制品，分金餐具36餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程37餐刀西餐中餐刀有好多種，最主要有三種：①切肉用的牛排刀，這種刀的鋸齒比較明顯，吃牛排等的時(shí)候使用；②正餐刀，這種刀的鋸齒不明顯，或干脆沒(méi)有，主要是用來(lái)配合餐叉切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品；牛排刀和正餐刀一般平行豎放在正餐盤(pán)的右側(cè)；③黃油刀，這種刀比較小一些，黃油刀一般擺放在黃油盤(pán)或者面包盤(pán)中。餐刀西餐中餐刀有好多種，最主要有三種：38餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程39餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程40餐叉沙拉叉、正餐叉和水果叉。

在一個(gè)宴會(huì)上，如果這三種叉同時(shí)上桌地話，最小地一個(gè)，一般就是水果叉，橫放在正餐盤(pán)地上方，最主要用來(lái)吃水果或者甜品；其次的就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用來(lái)吃沙拉和冷拼。最大的一個(gè)叫正餐叉，也就是用來(lái)吃正餐熱菜。

沙拉叉和正餐叉一般并排豎放在正餐盤(pán)的左側(cè)。

餐叉沙拉叉、正餐叉和水果叉。41餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程42餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程43餐勺一個(gè)是正餐勺，勺頭是橢圓形的，主要是在吃正餐、主食等時(shí)使用，起到輔助餐叉的作用；另一種時(shí)湯勺，一般是圓頭，最主要用來(lái)喝湯。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀右側(cè)，湯勺放在正餐勺的外側(cè)。另外還有甜品勺，一般平放在正餐盤(pán)的上方，主要用來(lái)吃甜品，大小要明顯小于正餐勺或湯勺。餐勺一個(gè)是正餐勺，勺頭是橢圓形的，主要是在吃正餐、主食等時(shí)使44餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程45餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程46餐具的使用西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具，一般先用最外側(cè)的刀、叉、勺，逐步到最內(nèi)側(cè)的刀、叉、勺。在具體的操作方法上，分為歐洲大陸式和美國(guó)式兩種。餐具的使用西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐47歐洲大陸式操作歐洲大陸式的刀叉用法，又稱(chēng)英式用法。最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。宴會(huì)過(guò)程中，這個(gè)位置基本不變。左手的叉負(fù)責(zé)將食品送入口中，右手的餐刀負(fù)責(zé)將菜切開(kāi)，或者將菜推倒叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者說(shuō)切一塊吃一塊。歐洲大陸式操作歐洲大陸式的刀叉用法，又稱(chēng)英式用法。48美國(guó)式操作其使用方法分兩個(gè)階段：切菜和入口兩個(gè)部分。切菜階段右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。這與歐洲大陸式相同。切完全菜之后，美國(guó)式就把右手中的刀平放到餐盤(pán)頂端，然后把叉子倒手從左手放到右手，叉齒向下，如同鏟子，將切好的食品送入口中。每吃完一口，然后又將右手中的叉倒回倒左手，用右手將刀從盤(pán)中拿起，再周而復(fù)始地重復(fù)一遍。為了簡(jiǎn)單一些，也可以先將所有地菜都切好，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。美國(guó)式操作其使用方法分兩個(gè)階段：切菜和入口兩個(gè)部分。49餐叉擺放的兩種寓意稍息

將刀、叉分開(kāi)擺放在餐盤(pán)上，此時(shí)表示就餐者暫時(shí)休息，過(guò)一會(huì)兒還會(huì)繼續(xù)進(jìn)餐。

停止刀、叉合攏擺放在餐盤(pán)上，此時(shí)表示就餐者不準(zhǔn)備繼續(xù)食用該菜。餐叉擺放的兩種寓意稍息停止50餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程51湯勺的使用最規(guī)范地喝湯姿勢(shì)是用湯勺將湯從湯盤(pán)中從里往外舀好，再送入口中，而不是將湯從湯盤(pán)從外往里舀。

如果湯盤(pán)中的湯最后只剩一點(diǎn)，無(wú)法舀起時(shí)，可以將湯盤(pán)一端稍稍向就餐者外側(cè)抬起，使湯汁聚集，便于舀盛。湯勺的使用最規(guī)范地喝湯姿勢(shì)是用湯勺將湯從湯盤(pán)中從里往外舀好，52餐巾（口布）的使用及其寓意最主要的用途有兩個(gè)：一是避免食品濺落在衣服上，另一個(gè)是擦拭嘴角上的菜汁、油跡等。餐巾的使用方法，盡量只用餐巾輕輕抹擦唇角。

一般而言，餐巾擺放在餐盤(pán)的中央或左側(cè)，或者疊出花形插放在口杯中。宴會(huì)開(kāi)始前，一般由主人先把餐巾鋪在腿上，其他客人陸續(xù)效仿。

就餐過(guò)程中，將餐巾疊好，放在座位上或者座位椅背上，表示是暫時(shí)離開(kāi)席位，還會(huì)回到餐桌。而將餐巾放在餐盤(pán)右側(cè)，或者餐盤(pán)上，則表示進(jìn)餐完畢。值得大家注意的是，宴會(huì)結(jié)束時(shí)都最好把餐巾整齊地疊好，而不時(shí)隨手胡亂放在桌上。餐巾（口布）的使用及其寓意最主要的用途有兩個(gè)：一是避免食品濺53酒具的種類(lèi)西餐酒具大多都為玻璃或者水晶制品，因此，英文中酒具被稱(chēng)為玻璃器，即“Glassware”。總的來(lái)說(shuō)，酒具主要包括以下幾種：酒具的種類(lèi)西餐酒具大多都為玻璃或者水晶制品，因此，英文中酒具54酒具（1）

啤酒杯：主要有兩種，一種式扎啤杯，一般體大、壁厚、帶把兒，適于盛放啤酒，多在餐前飲用啤酒時(shí)用；另一種是正餐用的啤酒杯，與水杯類(lèi)似，可以作水杯；酒具（1）55酒具（2）威士忌杯酒：一般是平底、瓶口和瓶底直徑大而且基本相等的杯子，適于放冰塊；酒具（2）威士忌杯酒：一般是平底、瓶口和瓶底直徑大而且基56酒具（3）白蘭地酒杯：口小肚大的高腳杯，適于聚集白蘭地的酒香。這種酒杯適宜于用手指和掌心握住酒杯，這樣就可以用體溫將酒輕微加溫讓酒香從酒水中溢出。同時(shí)，酒香聚合在杯口。酒具（3）白蘭地酒杯：57餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程58酒具（4）

紅葡萄酒杯：橢圓型杯肚的高腳杯，適于手握杯肚，用體溫捂暖酒液；

酒具（4）59餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程60酒具（5）白葡萄酒杯：球形杯肚的高腳杯，杯柱較長(zhǎng)，適于手握杯柱，以免手溫破壞酒味；酒具（5）白葡萄酒杯：球形杯肚的高腳杯，杯柱較長(zhǎng)，適于手握杯61餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程62酒具（6）雞尾酒杯：錐形杯肚的高腳杯，容易看出雞尾酒勾兌出的層次和線條；酒具（6）雞尾酒杯：錐形杯肚的高腳杯，容易看出雞尾酒勾兌出的63酒具（7）香檳酒杯：造型多樣，以細(xì)長(zhǎng)杯身多見(jiàn)，形狀優(yōu)美，倒入香檳酒后可以看出氣泡升線。酒具（7）香檳酒杯：造型多樣，以細(xì)長(zhǎng)杯身多見(jiàn)，形狀優(yōu)美，倒入64酒具（8）甜酒杯：一般比較小，杯身類(lèi)似中國(guó)白酒酒杯。冰淇淋杯：一般杯口很大，杯身較淺，易于盛放冰淇淋。水杯：一般都是直筒杯，易于盛放液體，也可以用作啤酒杯會(huì)或者飲料杯。酒具（8）甜酒杯：一般比較小，杯身類(lèi)似中國(guó)白酒酒杯。冰淇淋杯65西餐擺臺(tái)先鋪?zhàn)啦?，圍桌圍?/p>

鋪完桌布以后，在每個(gè)人的座位前擺餐具和酒具。餐具一般包括一個(gè)墊盤(pán)、一張餐墊（花紙），然后再在上面放一張餐盤(pán)；墊盤(pán)右側(cè)放餐刀、餐勺和湯勺，左側(cè)擺放正餐叉和沙拉叉。墊盤(pán)正前方，從中線往右，按高低順序擺放酒具。一般應(yīng)擺水杯、白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯，水杯外測(cè)可以放咖啡杯?？Х缺话愣挤旁诳Х缺瓑|盤(pán)上，杯側(cè)放咖啡勺。餐盤(pán)左上方擺面包盤(pán)，面包盤(pán)上可以放黃油刀，面包盤(pán)上方可以放調(diào)味瓶。餐盤(pán)正前方放甜品刀。口布即餐巾，一般擺放在餐盤(pán)中或者餐盤(pán)左側(cè)。西餐擺臺(tái)先鋪?zhàn)啦?，圍桌圍?6用餐禮儀篇---西餐不要自行就座，必須等待服務(wù)人員帶位，而且就座時(shí)由左側(cè)進(jìn)入，慢慢拉開(kāi)椅子，慢慢坐下，身體要端正、手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以二個(gè)拳頭為佳，女士雙腳要并攏，餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄。

座次用餐禮儀篇---西餐不要自行就座，必須等待服務(wù)人員帶位，而且67餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程68西餐菜序西餐上菜的順序分為兩大類(lèi)，這兩類(lèi)最大的區(qū)別是沙拉的位置。一類(lèi)沙拉在主菜之前，認(rèn)為沙拉可以起到開(kāi)胃的作用。這一類(lèi)的上菜順序是：冷盤(pán)、沙拉、熱菜、甜品、水果；另一類(lèi)放在主菜之后，認(rèn)為沙拉可以起到清口的作用。這類(lèi)上菜順序是：冷盤(pán)、熱菜、沙拉、甜品、水果。西餐菜序西餐上菜的順序分為兩大類(lèi)，這兩類(lèi)最大的區(qū)別是沙拉69BusinessEtiquette

BusinessDinnerBusinessEtiquette70Introductions

Definition

餐飲禮儀，一般來(lái)說(shuō)，指的主要是人們?cè)诓惋嫽顒?dòng)之中所必須認(rèn)真遵守的行為規(guī)范。

Twobasicrules六M原則餐飲適量原則IntroductionsDefinitionTwo71六M原則

其中的“六M”指的是六個(gè)以M位字頭的單詞：money,meet,menu,manner,musicandmood,

它們都是人們安排或者參與餐飲活動(dòng)時(shí)，必須優(yōu)先對(duì)費(fèi)用、會(huì)見(jiàn)、菜單、舉止、音樂(lè)、環(huán)境等六個(gè)方面的問(wèn)題加以高度重視，并應(yīng)力求使自己在這些方面的所作所為符合律己、敬人的行為規(guī)范。六M原則其中的“六M”指的是六個(gè)以M位字頭的單詞：mon72餐飲適量原則

在餐飲活動(dòng)中，不論時(shí)活動(dòng)的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次、還是餐飲的具體數(shù)量，都要量力而行。務(wù)必要從實(shí)際需要和實(shí)際能力出發(fā)，進(jìn)行力所能及的安排。而切忌虛榮好強(qiáng)，炫耀攀比，鋪張浪費(fèi)，暴殄天物。

餐飲適量原則在餐飲活動(dòng)中，不論時(shí)活動(dòng)的規(guī)模、參與的人數(shù)73ContentsThecatalogueoftheformoffoodandbeverage餐飲形式分類(lèi)Chinesefood中餐Westernfood西餐ContentsThecatalogueofthef74Thecatalogueoftheformoffoodandbeverage

BanquetReceptionCocktailDrinksTeaPartyBusinessMealThecatalogueoftheformoff75

宴會(huì)①宴會(huì)是商務(wù)餐飲活動(dòng)中最常見(jiàn)的一種餐飲方式。②舉行宴會(huì)目的一般是為了歡迎、告別、答謝、慶祝或者聯(lián)誼。③宴會(huì)與其他形式的餐飲活動(dòng)最大的區(qū)別是安排坐席、分道上菜，并且有明確的時(shí)間要求。④西方國(guó)家宴會(huì)一般邀請(qǐng)夫婦共同參加。⑤宴會(huì)一般分為國(guó)宴、正式宴會(huì)和便宴。宴會(huì)①宴會(huì)是商務(wù)餐飲活動(dòng)中最常見(jiàn)的一種餐飲方式。76

國(guó)宴（StateBanquet）

是由一個(gè)國(guó)家中央政府或者元首、政府首腦出面組織的慶典性的宴會(huì)。這種宴會(huì)規(guī)格很高，規(guī)模也較大。宴會(huì)時(shí)一般有現(xiàn)場(chǎng)樂(lè)隊(duì)奏樂(lè)、懸掛國(guó)旗，有致詞或者祝酒。國(guó)宴（StateBanquet）是由一個(gè)國(guó)家中央政77正式宴會(huì)（FormalBanquet）

向擬宴請(qǐng)方發(fā)出邀請(qǐng)，邀請(qǐng)?zhí)崆叭了闹芤陨习l(fā)出。需事先安排座位，布置坐簽。大型宴會(huì)可能還需要畫(huà)出座位和桌位圖。正式宴會(huì)大多事先確定菜肴，印制菜單。有時(shí)還有著裝要求。正式宴會(huì)一般都會(huì)由主人或者主賓致詞祝酒。西方國(guó)家，正式宴會(huì)還分餐前交談和入席就餐兩個(gè)階段。正式宴會(huì)又可分為晚宴、午宴和早餐

正式宴會(huì)的時(shí)間多定在晚上七點(diǎn)左右舉行晚宴，而午餐則定在中午一點(diǎn)左右。正式宴會(huì)（FormalBanquet）向擬宴請(qǐng)方發(fā)出邀請(qǐng)78便宴（InformalBanquet）

可以電話邀請(qǐng)，座位排序相對(duì)自由隨便?？梢允孪劝才?，也可以臨時(shí)提議。出席便宴時(shí)的服裝要求可以更寬松一些，有時(shí)穿著便裝也可以出席，便宴也可安排即興致詞、祝酒。便宴（InformalBanquet）可以電話邀請(qǐng)，座位79招待會(huì)招待會(huì)，有時(shí)也稱(chēng)自助餐（Buffet）、冷餐會(huì)。

自助餐是將菜肴、酒水事先安排陳列，就餐者根據(jù)自己的口味、喜好和食量自助取食的餐飲形式。自助餐的時(shí)間限制要求不嚴(yán)，一般可以晚來(lái)早走，中途離席。自助餐形式的宴請(qǐng)活動(dòng)一般都針對(duì)人員較多的情況安排。一般情況下，自助餐無(wú)須進(jìn)行座次排序，有時(shí)甚至不安排足夠座席，就餐者大多游走就食，可以隨時(shí)與不同的人共同進(jìn)餐和交談。自助餐的菜肴一般也包括開(kāi)胃涼菜、湯、熱菜、主食、甜點(diǎn)、水果等。自助餐往往也需要事先安排，發(fā)出邀請(qǐng)，對(duì)著裝也有很多要求。

自助餐的另外一種形式是戶(hù)外燒烤。英文又稱(chēng)Barbeque。

招待會(huì)招待會(huì)，有時(shí)也稱(chēng)自助餐（Buffet）、冷餐會(huì)。80酒會(huì)酒會(huì)的主角是各種的飲品，其中以酒精飲品為主。酒會(huì)的時(shí)間安排一般在下午兩點(diǎn)至晚上六七點(diǎn)以前。

酒會(huì)往往又稱(chēng)雞尾酒會(huì)，這是因?yàn)榇蟛糠志茣?huì)都會(huì)提供雞尾酒。

到目前為止，雞尾酒主要是由威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、朗姆酒（Rum）、龍舌蘭（Tequila）、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）等這些被中國(guó)人稱(chēng)為洋酒的外國(guó)酒與其他各種飲料進(jìn)行混合作出來(lái)的。Recipe。

酒會(huì)上除了酒精飲品以外，還會(huì)提供不含酒精的飲料，如果汁、可樂(lè)、礦泉水等。

酒會(huì)一般都會(huì)提供一些佐酒的小食品，但一般不會(huì)有正式的熱菜和主食。酒會(huì)酒會(huì)的主角是各種的飲品，其中以酒精飲品為主。81茶會(huì)

茶會(huì)主要是以飲茶為主，略備小點(diǎn)心。茶會(huì)分為早茶（上午茶）、下午茶兩種。茶會(huì)的目的一般是交談而非喝茶，因此，不同于東方的茶道。與前幾類(lèi)餐飲活動(dòng)不同的是，茶會(huì)一般勿需發(fā)出書(shū)面邀請(qǐng)，電話邀請(qǐng)即可，一般是雙邊之間的活動(dòng)。時(shí)間安排也較靈活，可長(zhǎng)可短。茶會(huì)茶會(huì)主要是以飲茶為主，略備小點(diǎn)心。82工作餐商務(wù)活動(dòng)中經(jīng)常碰到的餐飲形式就是工作餐。工作餐最大的特點(diǎn)是簡(jiǎn)單快捷，以談話為主，就餐為輔。一般不邀請(qǐng)家人參加?？梢园才鸥髯愿犊睿ぷ鞑头譃樵?、中、晚餐。工作餐商務(wù)活動(dòng)中經(jīng)常碰到的餐飲形式就是工作餐。83中餐禮儀中餐，是中式餐飲的簡(jiǎn)稱(chēng)。中餐禮儀，它所指的主要是以中餐待客，或者是品嘗中餐時(shí)，應(yīng)當(dāng)自覺(jué)遵守的習(xí)慣做法和傳統(tǒng)習(xí)俗。在一般情況下，學(xué)習(xí)中餐禮儀，主要是掌握用餐的方式、時(shí)空的選擇、菜單的安排、席位的排列、餐具的使用、用餐的表現(xiàn)等六個(gè)方面的規(guī)則與技巧。

中餐禮儀中餐，是中式餐飲的簡(jiǎn)稱(chēng)。84用餐的方式中餐的用餐方式，主要是指以哪一種具體形式用餐的問(wèn)題。對(duì)于中餐的用餐方式，依據(jù)不同的劃分標(biāo)準(zhǔn)，可以有多種多樣的具體劃分。站在社交禮儀的角度上來(lái)說(shuō)可以劃分為：根據(jù)用餐的規(guī)模劃分根據(jù)餐具的使用劃分用餐的方式中餐的用餐方式，主要是指以哪一種具體形式用85根據(jù)用餐的規(guī)模劃分宴會(huì)家宴

便宴

根據(jù)用餐的規(guī)模劃分宴會(huì)86家宴在一般情況下，家宴是由主人以某種名義在自己的私人居所內(nèi)所舉行的，招待自己的親朋好友的一種非正式宴會(huì)。家宴在禮儀上往往不作特殊要求。

家宴在一般情況下，家宴是由主人以某種名義在自己的私人居所內(nèi)所87根據(jù)餐具的使用劃分

假如僅就中餐餐具的使用而言，其用餐方式又可以被區(qū)分為：分餐式公筷式自助式混餐式根據(jù)餐具的使用劃分假如僅就中餐餐具的使用而言，其用餐方式88分餐式中餐西吃分餐式用餐，指的是在用餐的整個(gè)過(guò)程之中，為每一為用餐者所上的主食、菜肴、酒水，以及所提供的其他餐具，一律每人一樣一份，分別使用，不容混雜、共用或共享。

分餐式用餐的最大優(yōu)點(diǎn)，是既講究了用餐衛(wèi)生，避免了用餐式的交叉感染，又體現(xiàn)了用餐公平，體諒了害羞者、動(dòng)作遲緩者。它主要適用于各種宴會(huì)，尤其是正式宴會(huì)。分餐式中餐西吃89公筷式公筷式用餐，是一種較為形象的說(shuō)法，指的是中餐的一種特殊的用餐方式。在用餐時(shí)，主食、菜肴等不必人各一份，分裝開(kāi)來(lái)。但是在取用主食、菜肴時(shí)，卻不允許直接使用自己入口的餐具，如筷子、湯匙等取用，而必須首先借助于帶有特殊標(biāo)記的、公用的餐具，取拿適量，放入自己專(zhuān)用的食碟、湯碗之內(nèi)，然后再使用自己專(zhuān)用的餐具享用。公筷式用餐的長(zhǎng)處在于，它既體現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個(gè)人衛(wèi)生的要求。它比較適合在家宴時(shí)采用。公筷式公筷式用餐，是一種較為形象的說(shuō)法，指的是中餐的一種特90自助式

自助式用餐，是近年來(lái)借鑒西方的一種現(xiàn)代用餐方式。它的主要特點(diǎn)是不排席位，不安排統(tǒng)一的菜單，而將所能提供的全部主食、菜肴、酒水陳列在一起，由用餐者完全根據(jù)個(gè)人愛(ài)好自主地選擇、加工、享用。自助式用餐的優(yōu)點(diǎn)至少有下列三條：第一，節(jié)省費(fèi)用；第二，禮儀講究不多，賓主兩廂方便；第三，用餐者在用餐時(shí)完全可以悉聽(tīng)尊便。在舉行大型活動(dòng)，招待為數(shù)眾多的來(lái)賓時(shí)，采用此種方式安排用餐時(shí)最為明智的一項(xiàng)選擇。自助式自助式用餐，是近年來(lái)借鑒西方的一種現(xiàn)代用餐方式。91混餐式混餐式，又稱(chēng)合餐式。它是中餐傳統(tǒng)用餐方式的一個(gè)主要特點(diǎn)。它指的多人一道用餐時(shí)，主食菜肴被置于公用的碗、盤(pán)之內(nèi)。而由用餐者根據(jù)自己的口味嗜好，使用自己的餐具，直接從前者之中取用。采用混餐式用餐，容易體現(xiàn)出家庭般的和睦、團(tuán)結(jié)的氣氛，但也帶有顯而易見(jiàn)的不夠衛(wèi)生的缺陷。因此，它僅僅適用個(gè)人吃便餐或是家人一道聚餐。以這種方式舉辦宴會(huì)，尤其是宴請(qǐng)外國(guó)友人，是非常不適合的?；觳褪交觳褪剑址Q(chēng)合餐式。它是中餐傳統(tǒng)用餐方式的一個(gè)主要特點(diǎn)92時(shí)空的選擇

吃中餐，特別是舉辦正式的中餐宴會(huì)時(shí)，必須兼顧其舉辦的具體時(shí)間和地點(diǎn)，這就時(shí)所謂的中餐的時(shí)空選擇問(wèn)題。以下將分別從時(shí)間選擇與地點(diǎn)選擇這兩個(gè)方面，來(lái)認(rèn)真討論這一問(wèn)題。時(shí)間的選擇空間選擇時(shí)空的選擇吃中餐，特別是舉辦正式的中餐宴會(huì)時(shí)，必須兼顧其舉93時(shí)間的選擇依照禮儀慣例，安排中餐用餐，尤其是中餐宴會(huì)的具體時(shí)間，主要通盤(pán)兼顧下述三個(gè)具體問(wèn)題。民俗慣例主隨客便適當(dāng)控制時(shí)間的選擇依照禮儀慣例，安排中餐用餐，尤其是中餐宴會(huì)的具體時(shí)94空間選擇在社交聚餐時(shí)，用餐地點(diǎn)的選擇也是非常重要的。在考慮這一問(wèn)題時(shí)，應(yīng)著重注意如下四點(diǎn)。環(huán)境優(yōu)雅衛(wèi)生良好設(shè)施完備交通方便空間選擇在社交聚餐時(shí)，用餐地點(diǎn)的選擇也是非常重要的。在考慮這95菜單的安排按照社交禮儀地規(guī)范，安排菜單主要涉及兩個(gè)方面的問(wèn)題：一是如何點(diǎn)菜（非正式宴會(huì)和便餐）二是如何準(zhǔn)備菜單。（正式宴會(huì)與家宴）菜單的安排按照社交禮儀地規(guī)范，安排菜單主要涉及兩個(gè)方面的問(wèn)題96點(diǎn)菜的禮規(guī)

量入為出

要做到這一點(diǎn)，要注意點(diǎn)菜時(shí)要懂得搭配之道，適度而不過(guò)量。

相互體諒

在社交聚餐時(shí)，做東的一方和吃請(qǐng)的一方，在點(diǎn)菜時(shí)都要善解人意，寬厚待人，體諒對(duì)方。

上菜次序

通常，首先上桌的是冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒，隨后上是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，最后上的則是水果拼盤(pán)。

點(diǎn)菜的禮規(guī)量入為出97菜單的準(zhǔn)備

宜選的菜肴：第一類(lèi)，具有中餐特色的菜肴。第二類(lèi)，具有本地特色的菜肴。第三類(lèi)，本餐館的看家菜。第四類(lèi)，主人的拿手菜。忌選的菜肴其一，宗教禁忌。

其二，地方禁忌。

其三，職業(yè)禁忌。

其四，個(gè)人禁忌。

菜單的準(zhǔn)備宜選的菜肴：忌選的菜肴98用餐禮儀篇中餐座次ABCDEFGDBCAACBD原則：以離門(mén)最遠(yuǎn)者為上座以上座右者為尊離上座越近者為尊用餐禮儀篇中餐座次ADBA99用餐禮儀篇中餐十忌忌用餐時(shí)口中發(fā)出巨大的聲響忌用餐時(shí)整理自己的衣飾或化妝、補(bǔ)妝忌用餐期間吸煙忌再三勸說(shuō)別人飲灑，甚至向別人灌酒忌用自己的餐具為別人夾菜、舀湯或選取其他食物忌亂挑、翻撿菜肴或其他食物忌用餐具對(duì)著別人指點(diǎn)或用餐具弄出聲響忌用直接用手取用菜肴或其他食物忌毫無(wú)遮掩地當(dāng)眾剔牙忌隨口知吐嘴里的不宜下咽之物用餐禮儀篇中餐十忌忌用餐時(shí)口中發(fā)出巨大的聲響100餐飲禮儀

——西餐禮儀Copyright1996-98?DaleCarnegie&Associates,Inc.餐飲禮儀——西餐禮儀101西餐的兩個(gè)特點(diǎn)它們?cè)醋晕鞣絿?guó)家它們必須以刀、叉取食。西餐的兩個(gè)特點(diǎn)它們?cè)醋晕鞣絿?guó)家102西餐禮儀西餐的餐具西餐的擺臺(tái)西餐的菜序西餐禮儀西餐的餐具103西餐餐具的使用方法餐具的使用及其寓意

餐巾（口布）的使用及其寓意

酒具的種類(lèi)

西餐餐具的使用方法餐具的使用及其寓意104餐具的使用及其寓意正宗的傳統(tǒng)西餐餐具都應(yīng)是金屬制品，分金餐具、銀餐具和鋼餐具。一般規(guī)格越高，其餐具也就越好。英文中餐具被稱(chēng)為Silverware。

介紹三種主要餐具餐叉、餐刀、餐勺。餐具的使用（歐洲大陸式、美國(guó)式）。刀叉擺放的兩種寓意（稍息、停止）。湯勺的使用。餐具的使用及其寓意正宗的傳統(tǒng)西餐餐具都應(yīng)是金屬制品，分金餐具105餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程106餐刀西餐中餐刀有好多種，最主要有三種：①切肉用的牛排刀，這種刀的鋸齒比較明顯，吃牛排等的時(shí)候使用；②正餐刀，這種刀的鋸齒不明顯，或干脆沒(méi)有，主要是用來(lái)配合餐叉切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品；牛排刀和正餐刀一般平行豎放在正餐盤(pán)的右側(cè)；③黃油刀，這種刀比較小一些，黃油刀一般擺放在黃油盤(pán)或者面包盤(pán)中。餐刀西餐中餐刀有好多種，最主要有三種：107餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程108餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程109餐叉沙拉叉、正餐叉和水果叉。

在一個(gè)宴會(huì)上，如果這三種叉同時(shí)上桌地話，最小地一個(gè)，一般就是水果叉，橫放在正餐盤(pán)地上方，最主要用來(lái)吃水果或者甜品；其次的就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用來(lái)吃沙拉和冷拼。最大的一個(gè)叫正餐叉，也就是用來(lái)吃正餐熱菜。

沙拉叉和正餐叉一般并排豎放在正餐盤(pán)的左側(cè)。

餐叉沙拉叉、正餐叉和水果叉。110餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程111餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程112餐勺一個(gè)是正餐勺，勺頭是橢圓形的，主要是在吃正餐、主食等時(shí)使用，起到輔助餐叉的作用；另一種時(shí)湯勺，一般是圓頭，最主要用來(lái)喝湯。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀右側(cè)，湯勺放在正餐勺的外側(cè)。另外還有甜品勺，一般平放在正餐盤(pán)的上方，主要用來(lái)吃甜品，大小要明顯小于正餐勺或湯勺。餐勺一個(gè)是正餐勺，勺頭是橢圓形的，主要是在吃正餐、主食等時(shí)使113餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程114餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程115餐具的使用西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具，一般先用最外側(cè)的刀、叉、勺，逐步到最內(nèi)側(cè)的刀、叉、勺。在具體的操作方法上，分為歐洲大陸式和美國(guó)式兩種。餐具的使用西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐116歐洲大陸式操作歐洲大陸式的刀叉用法，又稱(chēng)英式用法。最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。宴會(huì)過(guò)程中，這個(gè)位置基本不變。左手的叉負(fù)責(zé)將食品送入口中，右手的餐刀負(fù)責(zé)將菜切開(kāi)，或者將菜推倒叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者說(shuō)切一塊吃一塊。歐洲大陸式操作歐洲大陸式的刀叉用法，又稱(chēng)英式用法。117美國(guó)式操作其使用方法分兩個(gè)階段：切菜和入口兩個(gè)部分。切菜階段右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。這與歐洲大陸式相同。切完全菜之后，美國(guó)式就把右手中的刀平放到餐盤(pán)頂端，然后把叉子倒手從左手放到右手，叉齒向下，如同鏟子，將切好的食品送入口中。每吃完一口，然后又將右手中的叉倒回倒左手，用右手將刀從盤(pán)中拿起，再周而復(fù)始地重復(fù)一遍。為了簡(jiǎn)單一些，也可以先將所有地菜都切好，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。美國(guó)式操作其使用方法分兩個(gè)階段：切菜和入口兩個(gè)部分。118餐叉擺放的兩種寓意稍息

將刀、叉分開(kāi)擺放在餐盤(pán)上，此時(shí)表示就餐者暫時(shí)休息，過(guò)一會(huì)兒還會(huì)繼續(xù)進(jìn)餐。

停止刀、叉合攏擺放在餐盤(pán)上，此時(shí)表示就餐者不準(zhǔn)備繼續(xù)食用該菜。餐叉擺放的兩種寓意稍息停止119餐飲餐具禮儀培訓(xùn)課程120湯勺的使用最規(guī)范地喝湯姿勢(shì)是用湯勺將湯從湯盤(pán)中從里往外舀好，再送入口中，而不是將湯從湯盤(pán)從外往里舀。

如果湯盤(pán)中的湯最后只剩一點(diǎn)，無(wú)法舀起時(shí)，可以將湯盤(pán)一端稍稍向就餐者外側(cè)抬起，使湯汁聚集，便于舀盛。湯勺的使用最規(guī)范地喝湯姿勢(shì)是用湯勺將湯從湯盤(pán)中從里往外舀好，121餐