貝類(lèi)毒素課件

曹嘉偉陳彩潔陳海紅范少陸共同制作背景貝類(lèi)是人類(lèi)動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的來(lái)源之一。貝類(lèi)的種類(lèi)很多，至今已有幾十萬(wàn)種，但目前已知可食用的貝類(lèi)只有28種，大多數(shù)貝類(lèi)均含有一定數(shù)量的有毒物質(zhì)。實(shí)際上，貝類(lèi)自身并不產(chǎn)生毒物，但是當(dāng)它們通過(guò)食物鏈攝取海藻或與藻類(lèi)共生時(shí)就變得有毒，足以引起人類(lèi)產(chǎn)生食物中毒。尤其是在赤潮發(fā)生的時(shí)候，貝類(lèi)處在赤潮區(qū)域時(shí)，會(huì)攝取更多的有毒藻類(lèi)，易將更多的毒素富集于體內(nèi)。因此，貝類(lèi)有毒，食用須謹(jǐn)慎。主要的貝類(lèi)毒素麻痹性貝類(lèi)毒素（Paralyticshellfishpoisoning，PSP）

腹瀉性貝類(lèi)毒素（DiarrheticShellfishPoisoning，DSP）神經(jīng)性貝類(lèi)毒素（neurotoxicshellfishpoison，NSP）失憶性貝類(lèi)毒素（AmnesicShellfishPoisoning,ASP

）中毒機(jī)制該毒素主要作用于突觸前膜，表面毒素受體結(jié)合，阻斷突觸前膜的鈉離子通道，影響或阻止鈉離子向細(xì)胞內(nèi)流動(dòng)，從而使正常的動(dòng)作電位無(wú)法形成，進(jìn)而抑制神經(jīng)與肌肉的信息傳導(dǎo)過(guò)程，使骨骼肌松弛麻痹，導(dǎo)致一系列的中毒癥狀。攝取有毒貝類(lèi)后15min到2~3h，人得唇、手、足和面部會(huì)出現(xiàn)麻痹；接著行走困難、嘔吐和昏迷等等中毒癥狀預(yù)防措施由于PSP藏于貝類(lèi)體內(nèi)，不會(huì)因洗滌而被沖走，高溫對(duì)之也不起作用，而且沒(méi)有已知的解毒藥。重在預(yù)防！對(duì)于生產(chǎn)者，相關(guān)部門(mén)的措施：⑴根據(jù)赤潮發(fā)生地域和時(shí)期的規(guī)律性對(duì)海產(chǎn)貝類(lèi)做嚴(yán)格的監(jiān)控。⑵灘涂養(yǎng)殖區(qū)建立海水藻類(lèi)監(jiān)測(cè)制度，發(fā)現(xiàn)有害藻類(lèi)過(guò)度繁殖或者貝類(lèi)毒素超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，及時(shí)發(fā)布警報(bào)。消費(fèi)者：盡量不要在發(fā)生赤潮時(shí)以及的幾個(gè)星期食用貝類(lèi)食品。腹瀉性貝類(lèi)毒素（DiarrheticShellfishPoisoning，DSP）它是一類(lèi)多環(huán)聚醚類(lèi)或大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)化合物中毒機(jī)制及癥狀其活性成分大田軟海綿酸能夠抑制哺乳動(dòng)物細(xì)胞液中的磷酸酶的活性，導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)磷酸化，從而對(duì)生物的多種生理功能造成影響類(lèi)似食物中毒，潛伏期30min~30h不等，持續(xù)2~3d，以腹瀉為主，伴有惡心，嘔吐，少數(shù)出現(xiàn)腹痛、寒戰(zhàn)等等。預(yù)防措施：主要對(duì)貝類(lèi)產(chǎn)地建立監(jiān)測(cè)制度，對(duì)有毒浮游生物的種類(lèi)、密度和貝類(lèi)的毒化狀況進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)貝毒超過(guò)限量的產(chǎn)地實(shí)施關(guān)閉、禁止采捕和銷(xiāo)售等措施。神經(jīng)性貝類(lèi)毒素（neurotoxicshellfishpoison，NSP）DSP的化學(xué)結(jié)構(gòu)之一（右圖）其與攝入由短裸甲藻細(xì)胞或毒素污染的貝類(lèi)有關(guān)。中毒機(jī)制：與麻痹性貝毒阻礙鈉離子內(nèi)流相反，神經(jīng)性貝類(lèi)毒素的活性成分短裸甲藻毒素可以誘導(dǎo)鈉離子內(nèi)流，從而導(dǎo)致肌肉和神經(jīng)細(xì)胞的去極化，進(jìn)而引起平滑肌的持續(xù)收縮。中毒癥狀：虛弱、鼻流清涕、嘴中流黏液、腹瀉、呼吸困難、心動(dòng)過(guò)速、低血壓，可致死亡。預(yù)防措施，同上。生命誠(chéng)可貴，食用需謹(jǐn)慎。主要的貝類(lèi)毒素麻痹性貝類(lèi)毒素（Paralyticshellfishpoisoning，PSP）

腹瀉性貝類(lèi)毒素（DiarrheticShellfishPoisoning，DSP）神經(jīng)性貝類(lèi)毒素（neurotoxic