WI-XC-05西餐廳設(shè)備和設(shè)施日常保養(yǎng)要求

PAGEPAGE3 / 21.0目的該文件保證西餐各部的硬件設(shè)備能按正確方法使用及清潔，從而保證了設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)作。2.0適用X圍適用于各個(gè)西餐廳，包括柏遜堡西餐廳、咖啡廳、萊茵閣扒房及酒吧。職責(zé)餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)送餐車、吸塵機(jī)、餐臺(tái)及餐椅、擦銅器的清潔保養(yǎng)。酒吧人員負(fù)責(zé)制冰機(jī)、制冷水柜、風(fēng)冷柜的清潔保養(yǎng)。XX冷水柜和風(fēng)冷柜等，具體請(qǐng)見(jiàn)設(shè)備清單。送餐車的清潔保養(yǎng)：餐廳服務(wù)員每天營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)擦拭所有的餐車，確保無(wú)污跡須馬上清理。塵袋的垃圾，并用毛刷將塵袋表面的塵埃掃除，如發(fā)現(xiàn)塵袋破損或臟污要及時(shí)更換。用濕布抹除吸塵機(jī)內(nèi)外壁的灰塵，但不要將水滲入，然后再用干布抹一次。檢查插頭和電線是否完好，注意電線不要纏繞在一起，清理吸塵機(jī)時(shí)必須切斷電源。吸塵機(jī)移動(dòng)時(shí)要隨機(jī)輪移動(dòng)，不得用力拖拉，更不能用腳踢吸塵機(jī)或插頭。使用時(shí)要正確操作吸塵機(jī)，不要用力猛拉，以防電線被拉斷。吸塵機(jī)吸管能自由拆卸互換使用，地毯的邊角應(yīng)用吸塵機(jī)的管頭吸潔，注意不要吸入水份。使用完后要撥下電源，纏好電線將吸塵機(jī)擺放在適當(dāng)?shù)奈恢?。天早餐后由服?wù)員負(fù)責(zé)將所有餐臺(tái)用清水抹一次，然后用干布抹干。同時(shí)，檢查餐臺(tái)椅是否有破損及是否安全牢固。如餐臺(tái)椅有破損，則需將其報(bào)工程部維修。如臟跡難以消除則可報(bào)客房PA班清洗。器中。用濕布蘸上稀釋的洗潔精水，徹底抹洗制冰機(jī)的內(nèi)外壁及角落。達(dá)到清再放入清水，將清出的物品放回水柜，檢查水柜外部的清潔衛(wèi)生，噴“不銹鋼清潔保護(hù)劑”于柜外部，用干凈的干抹布擦拭直至光亮后再接通電源，使制冷水柜恢復(fù)正常工作。4.7澆滅火焰，堵塞噴嘴。經(jīng)常用中性洗滌劑洗滌，擦拭爐灶表面油漬。檢查燃燒器噴嘴，保持通暢。對(duì)電熱元件、電點(diǎn)火元件要保持干燥、清潔，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題即請(qǐng)維修專業(yè)人員及時(shí)檢修。當(dāng)餐使用之后用洗滌劑清潔油污。定期除霜，除霜時(shí)不能用利器鏟刮，以免破壞制冷元件，保持電器元件干燥和清潔，原料放置要有適當(dāng)空隙，以便空氣流動(dòng)提高冷藏效果，如原料與蒸發(fā)器凍死在一起時(shí)，不要硬撬，以免損傷蒸發(fā)器，應(yīng)讓其溶化后再取下。持清潔，操作后要及時(shí)清洗干凈