食品營養(yǎng)與衛(wèi)生-習(xí)題集含答案

?食品營養(yǎng)與衛(wèi)生?課程習(xí)題集一、單項(xiàng)選擇題TOC\o"1-5"\h\z.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸〔〕A.精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D.胱氨酸.浮腫型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素〔〕A.蛋白質(zhì)B,熱能C.維生素D.礦物質(zhì).以下哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血〔〕A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸.超氧化物歧化酶〔SOD〕的主要組成成分是〔〕A.銅B.鐵C.鋅D.硒.膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是〔〕A.抗壞血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸.具有抗氧化作用的維生素是〔〕A.維生素AB,維生素DC.維生素ED.葉酸.食物中長期缺乏維生素B1易引起〔〕A.蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B.癩皮病C.腳氣病D.敗血病.人體所需的一局部尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化〔〕A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸.下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高〔〕A.肉類B.奶類C.水果D.大豆.RDA指的是〔〕A.推薦營養(yǎng)素供應(yīng)量B.適宜攝入量C.可耐受的高限攝入水平D.估計(jì)平均需要量TOC\o"1-5"\h\z.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種〔〕A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉.糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為〔〕A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D,賴氨酸.消瘦型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素：〔〕A.蛋白質(zhì)B,熱能C.維生素D.礦物質(zhì).維生素B2的良好來源是〔〕A.白菜B.菠菜C.大米D.動(dòng)物肝臟.維生素A的主要來源是〔〕A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動(dòng)物肝臟.鈣的最好來源是〔〕A.小蝦皮B,各種瓜子C.奶及奶制品D.白菜.以下哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型病癥之一〔〕A.肥胖B.多尿C.高血壓D.佝僂病TOC\o"1-5"\h\z.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是〔〕A.鈉B.鈣C.銅D.維生素A.以下哪項(xiàng)不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義〔〕A.促進(jìn)脂溶性維生素吸收B.提供能量C.構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D.提供必需氨基酸.以下哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)〔〕A.天然食物組成成分B.維持健康所必需C.每日需要較多D.維持人體生長.以下哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥〔〕A.在成人發(fā)生骨軟化癥B.在兒童發(fā)生癩皮病C.在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D.在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括〔〕A.缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長發(fā)育緩慢C.缺乏維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥.老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是〔〕A.骨質(zhì)軟化癥B.類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C.更年期綜合征D.骨質(zhì)疏松癥.人體所需的一局部尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化〔〕A.蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有〔〕A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸.黃曲霉毒素主要損害的部位是〔〕A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病〔〕A.汞B.鉛C.神D.鎘.以下哪種牲畜傳染病一般不傳染人〔〕A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核.蒸儲酒的主要衛(wèi)生問題是〔〕A.甲醇B,細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑.以下哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑〔〕A.阿托品B.疏基解毒劑C.美蘭D.抗菌素.以下哪種是允許使用的食用合成色素〔〕A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸TOC\o"1-5"\h\z.以下哪種屬食物中毒的范疇〔〕A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起〔〕A.肝損傷B.腎損傷C.骨骼損傷D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病〔〕A.鉛B.甲基汞C.神D.鎘.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為〔〕A.抑制膽堿酯酶活性B.肝損傷C.腎損傷D.血液毒.嬰兒代乳品中不得檢出以下哪種成分〔〕A,食品添加劑B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.鉛.以下哪種食品中亞硝基類化合物污染最重〔〕A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為〔〕A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.紫疳D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷病癥.哪種塑料單體對人無害〔〕A.氯乙烯B,苯乙烯C.乙烯D.甲醛.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)〔〕A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤,防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂.黃曲霉毒素污染最重的食品是〔〕A.奶類B.畜禽肉類C.糧油及制品D.水產(chǎn)品.葡萄球菌腸毒素中毒典型的病癥是〔〕A.劇烈嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)病癥.有害金屬鎘主要蓄積的部位是〔〕A.肝B.腎C.大腦D.心臟.以下哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成〔〕A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素CTOC\o"1-5"\h\z.以下哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用〔〕A.豬瘟B.豬水皰病C.口蹄疫D.結(jié)核.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是〔〕A.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳煌.超高溫瞬間滅菌法的溫度為〔〕A.62.8C,保持30分鐘B.137.87C,保持2秒C.80?85C,保持10?15秒D.71.7C,保持15秒.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是〔〕A.阿托品B.疏基解毒劑C.美蘭D.抗菌素.河豚毒素含量最多的器官是〔〕A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鯉和眼睛.以下哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素〔〕A,加堿B,加酸C.加熱D.紫外線照射二、多項(xiàng)選擇題.在以下哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡〔〕A,疾病期B,疾病恢復(fù)期C.生長發(fā)育期D.饑餓時(shí)E.老年期.必需脂肪酸有以下哪些〔〕A.亞油酸B,硬脂酸C.a-亞麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為〔〕A.嚴(yán)重貧血B.味覺下降C.發(fā)育緩慢D.免疫力下降E.齦齒.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有〔〕A.肉類B.谷類C.豆類D.蔬菜類E,蛋類.以下說法正確的選項(xiàng)是〔〕A.蛋類中含膽固醇高B.蛋類中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D.雞蛋中的鐵吸收很差E.牛奶是鐵含量很低的食物.鐵的良好來源應(yīng)包括〔〕A.動(dòng)物血B.菠菜C.牛肉D.動(dòng)物肝臟E.魚肉TOC\o"1-5"\h\z.孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有：〔〕A.壞血病B.營養(yǎng)性貧血C.骨質(zhì)軟化癥D.癩皮病E,營養(yǎng)不良性水腫.以下哪些不是維生素D原〔〕A.肝臟中的視黃醇B.酵母細(xì)胞中的麥角固醇C.水果中的胡蘿卜素D.動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇E.植物油中的生育酚.尼克酸缺乏的典型病癥有〔〕A.暗適應(yīng)水平下降B.皮膚炎C.神經(jīng)炎D.腹瀉E.癡呆.成年人機(jī)體能量消耗主要用于：〔〕A.生長發(fā)育B.根底代謝C.疾病能量代謝D.食物特殊動(dòng)力作用E.活動(dòng)與各種勞動(dòng).維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有〔〕A.嬰幼兒發(fā)生佝僂病B.在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C.在兒童發(fā)生癩皮病在D.在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E.在老年人發(fā)生瘞瘡.植酸可影響以下哪些營養(yǎng)素的吸收〔〕A.維生素AB,維生素BiC.非血色素鐵D.鈣E.鋅.以下哪些不是維生素的特點(diǎn)〔〕A.天然存在于食物中B.人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C.不參與機(jī)體組成D.每克維生素可提供16.81〔4kcal〕熱能E.每日需要較多.不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有〔〕A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C.缺鐵性貧血D.糖尿病E.便秘.以下哪些不是硒的缺乏癥〔〕A.克汀病B.肝豆?fàn)詈俗冃浴瞁ilson氏病〕C.克山病D.糖尿病E.克雅氏綜合征.鐮刀菌毒素包括〔〕A.單端抱霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C.丁烯酸內(nèi)酯D.黃曲霉毒素E.環(huán)氯素.食品輻照可用于〔〕A.漂白B.滅菌C.殺蟲D.抑芽E.改性TOC\o"1-5"\h\z.影響食品腐敗變質(zhì)的因素是〔〕A.食品的水分B.微生物C.食品的營養(yǎng)成分D.環(huán)境溫度E.食品的PH.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為〔〕A.人與人之間可直接傳染B.潛伏期短C.中毒病人有相似的食物史D.中毒病人有相似的臨床病癥E.中毒由動(dòng)物性食品所引起.阿托品可緩解以下哪種中毒的病癥〔〕A.有機(jī)磷中毒B,亞硝酸鹽中毒C.肉毒中毒D.河豚魚中毒E.神經(jīng)、精神型毒蕈中毒.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是〔〕A.赭曲霉B.黃曲霉C.構(gòu)巢曲霉D.煙曲霉E.寄生曲霉.評價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括〔〕A.揮發(fā)性鹽基總氮B.二甲胺與三甲胺C.過氧化物值D.酸價(jià)E.K值.高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是〔〕A.有害金屬B.單體C.添加劑D.熱解產(chǎn)物E.低聚合度化合物.促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括〔〕A.堿性條件B.酸性條件C.硫鼠根D,亞硝酸鹽含量增加E.水分.魚類保鮮的方法是〔〕A.低溫B.鹽腌C.預(yù)防微生物污染D.減少魚體損傷E.高溫三、名詞解釋題.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用.合理營養(yǎng).必需脂肪酸.食品腐敗變質(zhì).食物特殊動(dòng)力作用.膳食纖維.水分活性.維生素.必需氨基酸.美拉德反響.食品添加劑.菌落總數(shù).骨質(zhì)疏松癥.護(hù)色劑.轉(zhuǎn)基因食品.食品衛(wèi)生監(jiān)督治理.HACCP.大腸菌群MPN.食物中毒.GMP四、判斷分析題.美拉德反響是引起食品酶性褐變的原因..食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸..脂溶性維生素在體內(nèi)的營養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗(yàn)來評價(jià)..尼克酸缺乏所引起的癩皮病的典型病癥是皮膚炎、腹瀉和多發(fā)性神經(jīng)炎..肉類攝入不夠是兒童維生素D缺乏的主要影響因素.孕婦血容量增加,血液相對稀釋,會出現(xiàn)缺鐵性貧血..老年人的生理代謝特點(diǎn)是根底代謝率增加..C.骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸收利用率較高的有機(jī)鈣如葡萄糖酸鈣、植酸鈣等..老年人和青少年是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的高發(fā)人群..能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素C、、維生素E和亞硝基化合物等..對糖尿病患者來說,在谷類食品中應(yīng)盡量選擇血糖指數(shù)低的品種..防腐劑亞硫酸類主要用于動(dòng)物性食品..黃曲霉毒素在糧油及制品中的污染最重..引起沙門氏菌屬食物中毒的食物主要是海產(chǎn)品..胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用天然色素..葡萄球菌腸毒素對熱不穩(wěn)定..輻照滅菌可殺滅物料中的一切微生物..亞硝胺是直接致癌物,其致癌作用不需經(jīng)過體內(nèi)代謝活化..有害金屬汞、神經(jīng)甲基化后毒性增加..衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與GMP的不同之處在于對保證營養(yǎng)價(jià)值、成效成分及感官性狀未作相應(yīng)的品質(zhì)治理要求..食品衛(wèi)生法直接授權(quán)衛(wèi)生監(jiān)督所行使行政權(quán)..食品衛(wèi)生法的適用范圍不包括食品用洗滌劑、消毒劑..食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)性規(guī)定,不具有法律效力..新食品添加劑由省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)審批.五、簡做題.簡述維生素缺乏的常見原因.簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的根本特點(diǎn)..簡述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理和調(diào)配膳食時(shí)應(yīng)遵循的原那么..簡述嬰兒添加輔食的時(shí)間和理由..影響食品腐敗變質(zhì)的因素是什么.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是什么.食品防霉去毒的舉措是什么.食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么.預(yù)防油脂酸敗的舉措是什么.預(yù)防亞硝基化合物危害舉措是什么六、填空題.硫胺素在條件下易被氧化失活,缺乏它易引起病..維生素在體內(nèi)不蓄積,其營養(yǎng)狀況鑒定可通過試驗(yàn)來進(jìn)行..體內(nèi)含量占體重的以下就稱為微量元素.必需微量元素有種..人體獲得維生素D的兩條途徑是與..營養(yǎng)狀況評價(jià)的內(nèi)容包括和兩方面..蔬菜水果主要提供和兩類營養(yǎng)素..營養(yǎng)素和等是非酶防御系統(tǒng)中抗氧化劑..慢性鉛中毒時(shí)用性食品,急性鉛中毒時(shí)用性食品..人體所需的必需脂肪酸有和..骨質(zhì)疏松癥是以、退化為特征..酶防御系統(tǒng)主要包括和等具有抗氧化作用的酶..苯的毒性的靶器官是系統(tǒng)和系統(tǒng)..尼克酸又名,當(dāng)機(jī)體長期缺乏時(shí)引起的疾病稱為..成人能量消耗除用于食物特殊動(dòng)力作用外、還用于、.大豆低聚糖由和構(gòu)成..嬰幼兒的常見營養(yǎng)缺乏癥主要是、兩種..孕婦常見的營養(yǎng)缺乏癥有和..母親長期營養(yǎng)不良,乳汁分泌量將,但除含量可降低外,其余根本保持穩(wěn)定..機(jī)體在、時(shí)處于正氮平衡..脂溶性維生素中可少量通過乳腺的是,幾乎不能通過的是..為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求、..合成亞硝基化合物的前體物質(zhì)為和..食品包裝材料橡膠的主要衛(wèi)生問題是、..細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防舉措包括、和殺滅病原菌及破壞毒素..輻照可用于食品的滅菌、、和改善食品品質(zhì)..鐮刀菌毒素主要包括單端抱霉烯族化合物、和..去除食品中的多環(huán)芳煌可用、的方法..影響食品腐敗變質(zhì)的因素有、和環(huán)境因素..高溫對食品質(zhì)量的影響有、和蛋白質(zhì)變性..常用的護(hù)色劑為和..罐頭食品變質(zhì)表現(xiàn)為..變色、變味和銹聽..蒸儲酒中主要存在的有害物質(zhì)包括、鼠化物和鉛等..肉尸后熟的食品衛(wèi)生意義為、..食用油脂中天然存在的有害物為、和棉酚..常用的漂白劑為和..食品衛(wèi)生監(jiān)督是國家意志和權(quán)利的反映,它具有強(qiáng)制力和、、和普遍約束性..違反?食品衛(wèi)生法?,按情節(jié)輕重應(yīng)承當(dāng).和刑事責(zé)任..常用預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的舉措有和..去除油脂中黃曲霉毒素的方法有、..任寫兩種食用合成色素和.七、論述題〔略〕答案、單項(xiàng)選擇題.B.A.C.A.A.C.C.C.D.A.B.D.B.D.D.C.B.B.D.C.B.D.D.C.C.B.D.A.A.D.B.C.D.B.A.C.D.D.C.B.D.A.B.D.C.A.B.B.C.A二、多項(xiàng)選擇題.BC.AC.BCD.ACE.ACDE.ACDE.BCE.ACE.BDE.BDE.AD.CDE.BDE.BC.ABDE.ABC.BCDE.ABCDE.BCD.AE.BE.ABE.BCDE.BCD.ABCD三、名詞解釋題.兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)同時(shí)食用,其中所含有的必需氨基酸取長補(bǔ)短,到達(dá)較好的比例,從而提升利用率的作用稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用..人們通過膳食得到保證人體生理需要的熱能和營養(yǎng)素,并且在各種營養(yǎng)素間建立起一種生理上平衡..是指那些在人體內(nèi)不能合成,必須由食物供應(yīng),而又是正常生長所需的多不飽和脂肪酸..食品在一定環(huán)境因素影響下,由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化..指由攝取食物而引起的能量消耗的現(xiàn)象這種由進(jìn)食而引起的現(xiàn)象與食物營養(yǎng)成分有關(guān),如進(jìn)食混合膳食,這種多消耗的能量約為原根底代謝的10%..是一類不被人體消化吸收的多糖類物質(zhì).其主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹膠等..在同一條件〔溫度、濕度、壓力等〕下,食品水分蒸氣壓〔P〕與純水蒸氣壓〔Po〕之比.是維持人體生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物,它們是天然存在于食物中,人體不能合成,需要量甚微,既不參加機(jī)體組成也不提供能量..指人體不能合成或合成數(shù)量不能滿足機(jī)體需要,必需由膳食提供的氨基酸,包括亮氨酸、異亮氨酸、繳氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸.嬰幼兒還包括組氨酸.高溫過程中,食物蛋白質(zhì)、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等厥基所發(fā)生的反響,使食品發(fā)生褐變..為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要,參加食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)..指在被檢樣品的單位重量〔g〕、容積〔ml〕或外表積〔cm2〕內(nèi),所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)..指骨結(jié)構(gòu)變得稀疏,重量減輕,脆性增加,容易骨折的一種疾患.又稱為發(fā)色劑,是在食品加工中添加于食品原料中,可使制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)..系指以利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物而生產(chǎn)的食品..食品衛(wèi)生執(zhí)法主體以監(jiān)督形式與食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其自身治理部門衛(wèi)生治理相結(jié)合的監(jiān)督和治理,兩者共同承當(dāng)?食品衛(wèi)生法?賦予的不同權(quán)利和義務(wù)..沿著食品加工的整個(gè)過程,連續(xù)地、系統(tǒng)地對造成食品污染發(fā)生和開展的各種危害因素進(jìn)行分析,確定關(guān)鍵限制點(diǎn),在關(guān)鍵限制點(diǎn)對危害因素進(jìn)行限制,并同時(shí)監(jiān)測限制效果,隨時(shí)對限制方法進(jìn)行校正和補(bǔ)充..指相當(dāng)于100g或100ml食品中大腸菌群的可能數(shù)來表示..指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病..食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),是為保證食品平安、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過程的一系列舉措、方法和技術(shù)要求.GMP要求食品企業(yè)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備、合理的生產(chǎn)過程、完善質(zhì)量治理和嚴(yán)格檢驗(yàn)系統(tǒng),保證終產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn).四、判斷分析題.錯(cuò),改正為：美拉德反響是引起食品非酶性褐變的原因..錯(cuò),應(yīng)為比值最低.對.多發(fā)性神經(jīng)炎.錯(cuò),應(yīng)為癡呆.肉類攝入不夠.錯(cuò),應(yīng)為人體日光照射缺乏或膳食中缺乏維生素D..錯(cuò)缺鐵性貧血改為生理性貧血.C.錯(cuò)增高改為降低.植酸鈣錯(cuò),植酸鈣吸收利用率不高..老年人和青少年.錯(cuò),應(yīng)為兒童..亞硝基化合物----錯(cuò),亞硝基化合物是致癌物..對.錯(cuò),改正為：防腐劑亞硫酸類主要用于植物性食品..對.錯(cuò),改正為：引起沙門氏菌屬食物中毒的食物主要是畜禽肉堯.錯(cuò),改為：胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用合成色素.錯(cuò),改正為：葡萄球菌腸毒素對熱穩(wěn)電.對.錯(cuò),改正為：亞硝胺是間接致癌物,其致癌作用需經(jīng)過體內(nèi)代謝活化..錯(cuò),改為：有害金屬汞經(jīng)甲基化后毒性增加..對.錯(cuò),改正為：食品衛(wèi)生法直接授權(quán)衛(wèi)生行政部門行使行政權(quán)..錯(cuò),改為：食品衛(wèi)生法的適用范圍包括食品用洗滌劑、消毒劑..錯(cuò),改正為：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)性規(guī)定,經(jīng)?食品衛(wèi)生法?規(guī)定具有法律效力..錯(cuò),改正為：新食品添加劑由國家衛(wèi)生部負(fù)責(zé)審批.簡做題.〔1〕膳食中供應(yīng)缺乏〔2〕抗維生素化合物的存在〔3〕人體吸收利用降低〔4〕機(jī)體對維生素的需要相對增加.脂溶性維生素大局部貯存在脂肪組織中,通過膽汁緩慢排出體外,過量攝入可致中毒,水溶性維生素在體內(nèi)那么只有少量貯存且易排出體外,因此必須每日通過膳食補(bǔ)充,供應(yīng)缺乏時(shí)易出現(xiàn)缺乏癥..即兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)同時(shí)食用,其中所含的必需氨基酸取長補(bǔ)短,到達(dá)較好的比例,從而提升利用率的作用.原那么為：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好.搭配的種類越多越好.食用時(shí)間越近越好..嬰兒輔食添加時(shí)間應(yīng)在4-6個(gè)月齡開始,至8—12個(gè)月齡完全取代母乳較為適宜,由于4個(gè)月前添加對嬰兒生長并無益處,相反還容易增加胃腸道感染及食物過敏危險(xiǎn)性,但也不宜遲于6個(gè)月之后,以免嬰兒營養(yǎng)不良..微生物：微生物的酶促進(jìn)腐敗變質(zhì)；