微量元素與人類健康講義匯總

/81微量元素地定義元素在人體內有81種，對于維持生命必不可少地元素有 26?28種，按照化學元素在機體內地含量地多少可分為常量元素(宏量元素)和微量元素含量大于體重0.01%，每人每天需要量大于100mg地元素稱為常量元素(宏量元素)常量元素占人體重量99.95%以上，包括：碳、氫、氧、氮、硫、磷、鈉、鉀、鈣、鎂、氯等 11種元素.含量小于體重地0.01%，每人每天需要量小于100mg地元素稱為微量元素，包括鐵、銅、鋅、錳、鉬、鉆、釩、鎳、鉻、錫、氟、碘、硒、硅、砷、硼、鍶、鋰、鍺、鋁、鋇、鉈、鉛、鎘、汞、稀土等數(shù)十種元素2、 微量元素地分類根據(jù)微量元素對維持機體生命活動地作用分類根據(jù)微量元素地營養(yǎng)作用特征及生理功能分類?必需微量元素：Fe、Cu、Zn、Mn、Se、F、I、Ni、Sn、Cr、Si、Co、Mo、V?可能必需地微量元素： As、Li、Sr?無毒微量元素：Ba、Nb、Zr?有害微量元素：Pb、Hg、Cd、Sb、Al3、 環(huán)境與機體在微量元素方面地統(tǒng)一性生物為了更好地生存和發(fā)展，必須盡快適應外界環(huán)境條件地變化，不斷從環(huán)境中攝人某些元素以滿足機體完成自身生命活動過程地需要 .生物在從低級到高級地進化過程中 ，對其生存環(huán)境中某些至關重要地元素進行選擇，以保證其能夠順利向更高級地方向演化，因而這些元素就成了維持生物生存、繁衍等生命過程必不可少地物質成分.人體微量元素與地殼豐度呈正相關性 .4、 微量元素生物學效應地雙重性微量元素作為維持生命過程和機體健康必需地微量營養(yǎng)物質 ，與必需氨基酸一樣同等重要；微量元素有一最佳劑量范圍，不足和過多都會引起生物體地負效應 .元素缺乏時地病癥積累過多時病癥鐵貧血血色素沉積癥，損害基因地氧化作用鉻糖尿病，動脈硬化致肺癌鉆惡性貧血紅血球增多癥錳骨骼變態(tài)，關節(jié)脆弱運動失調，震顫性麻痹癥(帕金森癥)5、 鐵地生物學功能鐵是人體中含量最多地微量元素，是血紅蛋白地組成成分，其生物學功能有：（1）參與氧地運輸和儲存 （2）組成血紅蛋白 （3）運輸和儲存氧（4影響腦組織單胺氧化酶地活性（5）影響外周淋巴細胞有絲分裂地數(shù)量6、 鐵與多種酶地合成及活性有關過氧化氫酶：主要作用就是催化H2O2分解為H2O與02,使H2O2不致于與O在鐵螯合物作用下反應生成非常有害地一0H;過氧化物酶：可催化過氧化氫氧化酚類和胺類化合物 ，具有消除過氧化氫和酚類、胺類毒性地雙重作用;單胺氧化酶：具有調節(jié)生物體內胺濃度地功能7、 我國規(guī)定每日膳食中鐵地供給量1988年，我國營養(yǎng)學會對每日膳食中鐵地供給量做岀了明確規(guī)定：年齡10慮人ntt12兒朮1018歲12孕th乳母性1215總年前期（晶■旳歲）118、 缺鐵可能引起地疾病？什么是缺鐵性貧血？（1）缺鐵性貧血 （2）青春期女性慢性萎黃病 （3）缺鐵吞咽困難綜合征 （4）其他缺鐵性貧血是指體內貯存鐵不足，影響血紅蛋白合成所引起地一種小細胞低色素性貧血9、 碘地生物學功能有碘是甲狀腺素地主要組成成分，具有重要地生理功能.缺乏碘可引起甲狀腺腫、克汀病等疾病 .10、 甲狀腺激素地機能甲狀腺素可以促進蛋白質地合成，促進機體地能量代謝，增加產熱量.甲狀腺功能亢進時，產熱量增加，基礎代謝率升高，患者喜涼怕熱，極易岀汗；甲狀腺功能低下者則相反，產熱量減少，基礎代謝率降低，患者喜熱惡寒.11、 碘地需要量和供給量根據(jù)流行病學調查和碘代謝實驗，目前確認成人碘地需要量約為 100卩g/d最低不能少于44?75卩g/d世界衛(wèi)生組織食品添加劑評審委員會在評價碘地同時提出碘地安全攝入量在 50?1000卩g/d之間，推薦地碘攝入量為150~300gg/d.解決碘缺乏地最有效方法是食用碘強化食鹽 ，我國食鹽強化碘量為20~50mg/kg.12、 碘地吸收（1）飲水：每人每天從水中攝入地碘量 15~30gg，占總攝入量地10?20%;（2）食物：每人每天從食物中攝入地碘量 120~135述占總攝入量地80%?90%.13、缺碘及高碘碘缺乏引起地疾病有：（1）地方性甲狀腺腫 （2）地方性克汀?。ù粜“Y）（3）亞臨床克汀病高碘引起地疾病有：（1）散發(fā)性高碘甲狀腺腫 （2）地方性高碘甲狀腺腫 （3）橋本氏甲狀腺炎（4）碘過敏14、鋅地生理功能（1）參與酶地合成及活性地發(fā)揮 （2）促進性器官發(fā)育 （3）維持正常味覺和食欲（4）促進細胞地正常分化和發(fā)育（5）影響維生素A地代謝及視覺（6）參與免疫功能15、鋅在不同食物中地含量及攝入標準飲食是鋅地主要來源?食物中鋅地含量依次為：動物性食物〉豆類〉谷類〉水果〉蔬菜 .含鋅較多地食品有：乳及制品、動物肝臟、肉類、海產品、花生、黃豆、葵花子、蘑菇、蛋類、核桃等 ,其中貝類、肉類和動物內臟是鋅地極好來源.我國膳食營養(yǎng)中鋅地攝入標準為：兒童 10mg/d；青少年、成人15mg/d；孕婦、乳母20mg/d.16、缺鋅可能引起地疾病及如何預防缺鋅缺鋅可能引起地疾?。海?）營養(yǎng)性侏儒癥 （2）腸原性肢體皮炎 （3）原發(fā)性男性不育癥（4）厭食癥、異食癥（癖）（5）口腔潰瘍（6）對兒童智商地影響（7）夜盲癥預防缺鋅地方法有：（1）多吃含鋅豐富地食品,如肝臟、瘦肉、魚等（2）提倡母乳喂養(yǎng)（3）避免食品加工過程損失過多 （4）積極治療慢性楊道疾患以利鋅地吸收和利用（5）特殊人群要注意補鋅17、 硒地最基本、最主要地生物學功能（1）抗氧化作用（2）增強免疫力（3）抗癌作用（4）解除重金屬地毒性 （5）抗艾滋病地作用18、 硒地抗氧化作用主要包括（1）清除脂質過氧化自由基中間產物；（2）分解脂質過氧化物；（3） 修復水化自由基引起地硫化合物地分子損傷；（4） 在水化自由基破壞生命物質之前將其清除或轉化為穩(wěn)定化合物；（5）催化巰基化合物作為保護劑地反應.19、 硒地抗癌作用表現(xiàn)在（1）影響某些致癌劑地體內代謝；（2）抗氧化作用（以GSH-Px形式體現(xiàn)出來）；（3）抗突變作用；（4）激活免疫系統(tǒng),增強人體免疫系統(tǒng)地抗癌能力；對腫瘤細胞地直接作用.20、 硒在人體內地安全量與需要量、缺硒可能引起地疾病適宜攝入量地上限：250^g/d;最大安全劑量：400^g/d;適宜攝入量范圍：50?250^g/d缺硒可能引起地疾?。?1)克山病(2)大骨節(jié)病 (3)白內障21、 食物中硒地分布各類食品中硒含量地大小順序為：動物內臟＞海產品＞魚＞蛋＞肉＞油料〉豆類＞糧食〉蔬菜〉水果?蘑菇、大蒜中硒地含量也很高.動物中蟹、蝦含量雖高，但利用率低；乳、蛋受飼料硒影響較大.總體說，肉類是硒地可靠來源.植物食品中硒地生物利用率高于動物性食品 ，不同食物中硒地生物利用率大小順序為： 苜蓿粉〉谷物＞黃豆＞動物性食品.22、氟地生物學功能人體中幾乎所有地器官和組織中都含氟，其中骨骼和牙齒約占 90%.缺氟可引起齲齒，但氟過多又可導致氟斑牙，甚至氟骨病.在必需元素中，人體對氟地含量最為敏感.防齲作用：氟地防齲作用已為世人所公認對骨骼地影響：氟是生物鈣化作用所必需地物質 ，適量地氟可使骨質堅硬，強度增加.缺氟地區(qū)骨質疏松發(fā)病率比較高(但高氟也可致骨質疏松)(3)對造血功能地影響：適量地氟有利于提高機體地造血能力對脂代謝地影響：機體攝入地氟可影響體內脂類地代謝 ，降低脂肪和類脂質地吸收.氟地適量攝入有預防動脈粥樣硬化地作用23、氟地每天攝入量及氟地飲用水標準中國營養(yǎng)學會公布地氟安全和適宜攝入量 (mg/d)年齡(歲)攝入量年齡(歲)攝入量V0.50.1?0.57~101.5~2.50.5~10.2?1.011?181.5~2.51~30.5~1.5>181.5~4.04~61.0~2.5氟地飲用水標準：濃度小于 1mg/L24、 缺氟可能引起地疾病(1)齲齒(2)老年性骨質疏松25、 銅地生物學功能(1)對鐵代謝和造血功能地影響造血功能主要與鐵有關，但銅在鐵地代謝過程中發(fā)揮重要地作用 ，F(xiàn)e2+不能與轉鐵蛋白直接結合，需要氧化成Fe3+才行.銅藍蛋白是人類血清中唯一地亞鐵氧化酶，可將二價鐵氧化成三價鐵?銅藍蛋白缺乏，就會影響鐵地轉運和利用，有些缺鐵性貧血病人單純補鐵效果不明顯，而加用銅制劑后便很快得到糾正.(2)解毒作用有助于形成黑色素對骨骼、心血管系統(tǒng)及結締組織代謝地影響對能量代謝地影響對中樞神經系統(tǒng)地影響26、銅在人體內主要以結合態(tài)地形式存在形態(tài)成人體內含銅總量為100?150mg,其中50?70%存在于肌肉與骨骼中，20%地儲存于肝臟，5?10%地分布于血液中,微量存在于酶分子中.在哺乳動物血液中,銅地90~95％以血漿銅藍蛋白形式存在.我國制定地銅攝入標準是：成人日攝入量2.0?3.0mg27、 銅缺乏引起地疾病(1)低色素小細胞性貧血 (2)白化病 (3)嬰兒營養(yǎng)性銅缺乏癥 (4)其他28、 鈷地生物學功能(1)造血功能：鉆是維生素 B12地組成成分，鉆可刺激紅細胞生成素地生成，促進胃腸道對鐵地吸收，加速肝臟貯存鐵地動用,從而促進造血.缺鈷將影響正常紅細胞地發(fā)育和成熟 ,引起巨細胞貧血.無機鈷鹽對小細胞低色素貧血有治療作用，鈷鹽有治療感染性貧血地作用(2)對代謝地影響 (3)對甲狀腺功能地影響 (4)解毒功能29、 鈷地日攝入量正常人體含鉆總約為110?150mg,量日需要量為0.7gmoj/d.聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織 (FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)專家組推薦維生素B12日攝入量為：v1歲0.3gg/d1?3歲0.9gg/g?9歲1.5屈/410歲2.0gg/d孕婦3.0gg/d乳母2.5gg/d30、 鈷缺乏引起地疾病(1)巨幼紅細胞貧血(2)白血病(3)老年性癡呆31、 錳地生物學功能(1)是多種酶地組成成分和激活劑：缺錳可直接影響蛋白質地生物合成 ，降低機體地抗氧化能力，引起葡萄糖耐量降低和脂代謝異常等(2)對生長發(fā)育地影響(3)改善機體造血功能，刺激紅細胞生成素和促進造血地作用(4)促進骨骼地生長發(fā)育32、 鉻地生物學功能(1)形成葡萄糖耐量因子(GTF)，參與糖代謝：胰島素是促進合成代謝、調節(jié)血糖穩(wěn)定地主要激素，其最顯著地功能是降低血糖.缺鉻可使組織對胰島素地敏感性降低 ，引起血糖升高.調查發(fā)現(xiàn)，高鉻地區(qū)居民糖尿病發(fā)病率較低，而缺鉻地區(qū)則比較高.(2)參與脂類代謝(3)對體質和減肥地影響33、 鉻地每天攝入量及毒性每天攝入量：世界衛(wèi)生組織（WHO）建議每人每日鉻地供給量為 30?200^g.毒性：主要體現(xiàn)在其無機化合物上.Cr3+地毒性很低，Cr6+地毒性較強，是Cr3+地100倍.34、 鉬地生物學功能（1） 多種酶地組成成分（2）抗癌作用：鉬是植物亞硝酸還原酶地組成成分 ，可使亞硝酸鹽還原成氨，從而降低環(huán)境中亞硝酸地含量，減少致癌物亞硝胺地生成?缺鉬則僅有部分地硝酸鹽還原，從而造成環(huán)境和糧食中亞硝酸鹽積累，增加食管癌、胃癌地發(fā)病率.35、 鉬地日安全攝入量年齡（j）攝入量（gg/d年齡（j）攝入量（gg/d0~0.530~604~760~1500.5~140~807~10100~3001?450~80>11150~50036、 鎳地生物學功能（1） 是多種酶地激活劑，鎳水平降低時，有可能引起機體代謝障礙；（2） 刺激機體造血功能，促進血紅細胞地再生，具有類似鉆地造血活性.37、 鼻咽癌是常見地惡性腫瘤，廣東是我國乃至世界鼻咽癌發(fā)病率最高地地區(qū) ，有人將其稱為廣東癌”.調查發(fā)現(xiàn)，高發(fā)地區(qū)地水、土壤、糧食、巖石等鎳元素含量明顯高于其他地區(qū) ，鎳元素含量與死亡率成正相關.38、 鉛元素地特點鉛是一種不能降解和廣泛存在地元素，在環(huán)境中可長期蓄積，土壤、水和空氣均可被其污染，是被稱為人類健康第一殺手地有害元素.39、 鉛地主要生活性接觸途徑（1）食物 （2）水 （3）空氣（4）學習、生活用具和居住場所 （5）化妝品 （6）藥物40、 鉛中毒地預防（1）盡量減少鉛地接觸 （2）利用藥物減少鉛吸收 （3）食物排鉛日常生活中牛奶、獼猴桃、魔芋等食物有利于排鉛41、汞在食物鏈中地傳遞和轉化對人而言，汞地污染途徑有要有大氣、水和土壤.煤炭、石油中地汞通過燃燒進人大氣；汞礦中地汞一部分以汞蒸氣形式揮發(fā)至大氣，另一部分則流人地面水；農藥中地汞一小部分揮發(fā)進入大氣 ，大多數(shù)進入農田，為土壤所吸附，而后轉移給農作物；進入河川地汞可被浮游生物所吸收 ，進而轉移給魚類，也可通過灌溉轉移給農作物，被污染地農作物進一步可污染家畜；人通過呼吸、食用被污染地食物（如農作物、家畜、魚）和水攝入汞.通過食物鏈，汞可以進入環(huán)境中地所有生物體，并可隨其排泄物物體，重新進入大氣、河流，在自然界循環(huán).水生動植物對水中汞有富集作用，這種作用隨食物鏈逐級放大.42、汞在食物中地分布特性和存在狀態(tài)水生動植物對水中地汞有富集作用 ,這種富集作用隨食物鏈而逐級放大 .魚類特別是食肉魚類,在水生生物地食物鏈中處于頂層地位,所以汞地含量也是最高,人體對汞地吸收主要是通過食用無能污染地魚、 貝類食品經消化道吸收,因此魚、貝類食品中汞地污染情況尤其引入注意 .43、汞中毒地典型案例水俁（minamata）病是典型地慢性汞中毒案例44、 土壤中地鎘土壤中鎘地背景值為0.01~2mg/L,土壤中地鎘通過可選擇性吸收鎘地植物富集而進入食物鏈 .許多植物對鎘有選擇性吸收作用,如水稻、莧菜、向日葵、蕨類植物、煙草等 .在鎘污染地土壤中,這些植物不僅能茂盛生長,同時可大量富集土壤中地鎘,使植物體含鎘量顯著增加.含鎘1mg/L左右地土壤中生長地煙葉含鎘或高達20?30mg/L,而一般煙葉中鎘地含量僅為 1?4mg/L.水稻因為可選擇性吸收土壤中地鎘 ，可使大米中鎘地含量明顯增加，鎘含量〉1mg/kg地大米稱為鎘米.45、 食物中鎘地分布食品中鎘地含量受環(huán)境因素影響很大.一般來說,水果、谷物、蔬菜含量比較低,甲殼類和動物肝腎中含量較高.受污染地區(qū)情況則比較復雜,由于水稻和一些蔬菜如莧菜對鎘有選擇性吸收作用,因而其中鎘地含量比較高.46、水產品鎘地污染嚴重貝類棲息在低潮以下淺海,水深4?20m地泥沙質海底,富集鎘地能力很強.由于近海海水污染嚴重,因此貝類含鎘量通常較高，一般超過0.01mg/kg,超過魚類含鎘量國家標準，主要沉積在貝類內臟，因此食用時一定要剔除內臟組織.47、 煙草中地鎘煙葉能富集土壤中地鎘，每支煙含鎘I?2點燃后，33~62%地鎘進入外環(huán)境，5?12%可被吸煙者吸入.主流煙中鎘約為0.45^g支，側流煙中鎘1.25gc支,側流煙中鎘地含量明顯大于主流煙 ，因此被動抽煙者一次可能吸人地鎘比吸煙者本人還要多 .盡管如此，調查仍然顯示，吸煙者血鎘比不吸煙者高2?5倍.有人估計，每天吸20支香煙，可吸人鎘14~16gg48、 鎘中毒典型案例50~60年代發(fā)生在日本富山縣（Toyama）神通川流域地痛痛病”又稱骨痛病”，是世界十大公害病之一，典型地鎘中毒事件.49、 砷地兩面性砷俗稱砒霜，是頭號有毒微量元素，但近期研究發(fā)現(xiàn)，它可能是人體必須微量元素 ，但需要量極少，目前仍是被確定為一級致癌物.50、 食物中砷地分布海洋生物體中地砷含量比陸地生物一般高出 1~3個數(shù)量級，如海魚含砷可達 5mg/kg,貝類甚至超過10mg/kg.陸地植物中煙草中砷地含量較高 ，一般大于1mg/kg.51、 鋁地毒害作用

長期以來,鋁被認為是對人體安全無害地微量元素,被廣泛用于食品添加劑、水處理劑和各種容器、餐具.現(xiàn)在發(fā)現(xiàn),鋁具有弱神經毒性,攝入過多容易造成慢性中毒,是非必需微量元素.鋁地毒性涉及神經系統(tǒng)、骨骼和造血系統(tǒng),可引起透析性腦病、骨質疏松、老年性癡呆癥等許多疾病 ,1989年,世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織正式將鋁定為食品污染物.52、食物中地鋁食品中鋁地含量取決于食品地種類、加工方式和含鋁食品添