商品檢驗(yàn)的方法課件

商品檢驗(yàn)的方法§.1商品抽樣§.2商品檢驗(yàn)的方法§.3感官檢驗(yàn)評價(jià)分析王統(tǒng)若藝術(shù)服務(wù)教學(xué)部干事商品檢驗(yàn)的方法§.1商品抽樣王統(tǒng)若藝術(shù)服務(wù)教1【導(dǎo)入案例】

某植物油廠使用非食用原料生產(chǎn)加工食用油案。2006年12月1日，根據(jù)群眾舉報(bào)，某市質(zhì)量技監(jiān)局對該市一植物油廠進(jìn)行了突擊執(zhí)法檢查，現(xiàn)場查獲飼料玉米毛油5400公斤，工業(yè)鹽550公斤，工業(yè)用磷酸三鈉125公斤，工業(yè)用氫氧化鈉3400公斤。經(jīng)調(diào)查，該廠從一飼料經(jīng)營部購入飼料玉米油157噸，從鹽業(yè)公司購入工業(yè)鹽3.5噸，從化工商店購入工業(yè)用氫氧化鈉6噸，工業(yè)用磷酸三鈉150公斤。據(jù)該廠負(fù)責(zé)人介紹，生產(chǎn)過程中每噸飼料玉米毛油中加入5公斤氫氧化鈉、10公斤工業(yè)鹽、0.1公斤磷酸三鈉等工業(yè)原料，共計(jì)生產(chǎn)成品食用油120噸，貨值金額68.4萬元。問，如何檢驗(yàn)這些食用油，檢驗(yàn)結(jié)果合格嗎？能達(dá)到什么樣的目的？點(diǎn)評：經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，油品酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)，為不合格品。質(zhì)量技監(jiān)部門對此案依法作出處理。結(jié)論：商品檢驗(yàn)是保證商品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展的重要手段?！緦?dǎo)入案例】某植物油廠使用非食用原23抽樣方法抽樣檢驗(yàn)的目的是：以盡量少的樣品（小的n）所反映來的質(zhì)量情況來推斷合統(tǒng)計(jì)整批商品N的質(zhì)量水平。如何才能使所抽取得樣品具有代表性？簡單隨機(jī)抽樣（純隨機(jī)抽樣）——最簡單、最基本的方法2.分層隨機(jī)抽樣（類型抽樣法）3.系統(tǒng)隨機(jī)抽樣（等距或機(jī)械抽樣）3抽樣方法3§.2商品檢驗(yàn)的方法

感官檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法化學(xué)檢驗(yàn)法微生物檢驗(yàn)法§.2商品檢驗(yàn)的方法感官檢驗(yàn)法4一、感官檢驗(yàn)法

感官檢驗(yàn)又稱為感官分析或感官評價(jià)，是通過人的感覺器官的感覺和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并借助一定的器具來測試評價(jià)商品質(zhì)量的方法。

感官檢驗(yàn)簡便易行，快速靈活，成本較低而且適用范圍廣。一、感官檢驗(yàn)法感官檢驗(yàn)又稱為感官分析或感官評價(jià)，是5感官檢驗(yàn)的類型視覺檢驗(yàn)聽覺檢驗(yàn)觸覺檢驗(yàn)嗅覺檢驗(yàn)味覺檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)的類型視覺檢驗(yàn)6項(xiàng)目新鮮較新鮮不新鮮眼部眼球飽滿，角膜透明、清亮角膜起皺，稍變渾濁，或稍溢發(fā)紅眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘液透明、無異味變暗，成暗紅色或紫紅色，粘液帶酸味褐色至灰白色，附有混濁粘液，有酸臭味和陳腐味肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，手壓后立即恢復(fù)，橫斷面有光澤無異味松軟，手壓不能立即恢復(fù)，稍有酸腥味，橫斷面無光澤松軟無彈性，手壓后不易恢復(fù)，易與骨刺分離，有霉味及酸味體表有透明粘液，鱗片鮮明有光澤，不易脫落粘液增加，不透明，有酸腥味，魚鱗光澤差，并易脫落粘液污穢，鱗無光澤、易脫落，有腐敗腹部完整布膨脹，內(nèi)臟清晰可辨，無異味完整，腹脹不明顯，內(nèi)臟清晰，有味不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟粘液不清，有異味魚類的感官檢驗(yàn)：項(xiàng)目新鮮較新鮮不新鮮眼部眼球飽滿，角膜透明、清亮角膜起皺，稍7肉的檢驗(yàn)（感官）：外觀。鮮肉外表有微干的外膜，切面為紅色有光澤，肉汁透明；可疑肉表面發(fā)粘，色澤發(fā)暗，局部有綠褐色；不新鮮肉表面有時(shí)有局部感邊，很粘，色暗，局部綠褐色明顯。硬度及彈性。鮮肉切面致密、有彈性。氣味。鮮肉五氨及硫化氫氣味；可疑肉表層有深層無；不新鮮肉表里均有。

肉的檢驗(yàn)（感官）：8紡織纖維的檢驗(yàn)燃燒法：棉纖維接觸火焰即燃，開始有咝咝聲，離開火焰繼續(xù)燃燒，速度快并產(chǎn)生橙黃色火焰，稍有灰白色煙及燒紙氣味，燃燒后保持原絨狀態(tài)，灰燼松軟、易碎，灰白色，纖維燒焦部分為黑褐色。麻與棉相似，灰燼色稍淺。粘膠纖維與棉相似，速度快，灰燼少，不易保持原絨狀態(tài)。羊毛觸火不易燃，先卷縮，后冒煙，然后纖維起泡燃燒，速度慢，桔黃火焰，有燒毛發(fā)臭味，灰量多，不能保持原絨狀態(tài)，黑褐色不定型或球狀，松脆，有光澤，一壓就碎。紡織纖維的檢驗(yàn)9明前龍井茶特級銀針茶葉樣本視覺檢驗(yàn)明前龍井茶特級銀針茶葉樣本視覺檢驗(yàn)10機(jī)器在進(jìn)行視覺檢驗(yàn)機(jī)器在進(jìn)行視覺檢驗(yàn)11嗅覺檢驗(yàn)嗅覺檢驗(yàn)12味覺檢驗(yàn)法酒類的品評味覺檢驗(yàn)法酒類的品評13觸覺檢驗(yàn)西瓜的挑選觸覺檢驗(yàn)西瓜的挑選14感官檢驗(yàn)的特點(diǎn)簡便迅速；不需要復(fù)雜和特殊的儀器設(shè)備;具有其它方法不能替代的特殊功效;鑒定結(jié)果易帶主觀性;檢驗(yàn)結(jié)果很難用確切的數(shù)字表示。感官檢驗(yàn)的特點(diǎn)簡便迅速；15

對商品的物理量及其在力、電、聲、光、熱的作用下所表現(xiàn)的物理性能和機(jī)械性能的檢驗(yàn)；分三類：幾何量檢驗(yàn)、物理量檢驗(yàn)、機(jī)械性能檢驗(yàn)。如商品的長度、細(xì)度、面積、結(jié)構(gòu)、體積、厚度、重量、密度、容重、粘度、表面粗糙度等。再如光潔度、光亮度；透氣性、透水性、吸水性、多孔性等。使用的儀器是：一般物理量量具和其他儀器。二、物理檢驗(yàn)法對商品的物理量及其在力、電、聲、光、熱16(3)化學(xué)分析法。包括定性和定量分析法。

(4)儀器分析法。儀器分析法是采用光、電等方面比較特殊或復(fù)雜的儀器，通過測量商品的物理性質(zhì)或物理化學(xué)性質(zhì)來確定商品的化學(xué)成分的種類、含量和化學(xué)結(jié)構(gòu)以判斷商品質(zhì)量的檢驗(yàn)方法。它包括光學(xué)分析法和電學(xué)分析法。三、化學(xué)檢驗(yàn)法(3)化學(xué)分析法。包括定性和定量分析法。三、化學(xué)檢17

微生物檢驗(yàn)是利用顯微鏡觀察法、培養(yǎng)法、分離法和形態(tài)觀察法等，對商品中有害微生物存在與否及其存在的數(shù)量進(jìn)行檢驗(yàn)，并判斷其是否超過允許限度的一種檢驗(yàn)方法。四、微生物檢驗(yàn)法微生物檢驗(yàn)是利用顯微鏡觀察法、培養(yǎng)法、分離法和形18五、一般產(chǎn)品試驗(yàn)中型式試驗(yàn)常規(guī)試驗(yàn)抽樣試驗(yàn)特殊試驗(yàn)五、一般產(chǎn)品試驗(yàn)中型式試驗(yàn)19六、商品的分級概念：商品質(zhì)量高低的等級標(biāo)志是品級。按一定的商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，將同一商品劃分為若干等級的工作稱為商品分級。商品品級的劃分原則按照國家《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則》有關(guān)規(guī)定，商品質(zhì)量水平劃分為優(yōu)等品、一等品和合格品、不合格品四個(gè)等級。六、商品的分級概念：20缺陷種類說明特選品一等品二等品三等品波筋（包括泡紋、輥?zhàn)踊ǎ┰试S看出波筋的最大角度30度45度；50mm邊部60度60度；100mm邊部90度90度氣泡L-長度L<1mm不許有不許有不限不限L>1mm,每m2允許<=6mm的6個(gè)<=8mm，8個(gè);8-10mm2個(gè)<=10mm，10;10-20mm2個(gè)<=4mm不限;4-20mm20個(gè)劃傷D-寬度D<0.1mm每m2允許L<50mm，4條L<100mm，4條不限D(zhuǎn)>0.1mm每m2允許不許有0.1<D<0.4;L<100mm，1條0.1<D<0.8;L<100mm，1條D<1mm,L<150mm，4條砂粒（破壞直徑d）0.1<d<2mm,每m2允許不許有3個(gè)10個(gè)20個(gè)疙瘩D>3mm,每m2允許不許有1個(gè)3個(gè)10個(gè)線道不許有不限平板玻璃等級標(biāo)準(zhǔn)缺陷種類說明特選品一等品二等品三等品波筋（包括泡紋、輥?zhàn)踊ǎ?1商品品級方法記分法限定法限定計(jì)分法百分計(jì)分法通過在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定商品的的每個(gè)質(zhì)量等級所限定的疵點(diǎn)種類、數(shù)量、不允許出現(xiàn)的疵點(diǎn)及成為廢品的疵點(diǎn)限度來確定商品等級的方法七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志商品品級方法記分法限定法限定計(jì)分法百分計(jì)分法通過在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定22七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志食品質(zhì)量安全標(biāo)志

由于食品質(zhì)量安全問題十分突出，國家質(zhì)檢總局在建立食品安全市場準(zhǔn)入制度的同時(shí)，創(chuàng)建了一種既能證明食品質(zhì)量安全合格，又便于監(jiān)督，同時(shí)也方便消費(fèi)者辨別，全國統(tǒng)一規(guī)范的食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志。

食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量安全”英文（QualitySafety）字母“Ｑ”、“S”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Ｑ”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“Ｓ”為白色。企業(yè)在使用食品市場準(zhǔn)人標(biāo)志時(shí)，可以根據(jù)需要按比例自行縮放，但不能變形、變色?！妒称飞a(chǎn)許可證》編號由英文字母ＱＳ加１２位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。ＱＳ為英文質(zhì)量安全的縮寫，編號前４位為受理機(jī)關(guān)編號，中間４位為產(chǎn)品類編號，后４位為獲證企業(yè)序號。當(dāng)食品最小銷售單元小包裝的最大表面的面積小于１０平方厘米時(shí)，可以不加印（貼）《食品生產(chǎn)許可證》編號，但在其大包裝上必須加?。ㄙN）《食品生產(chǎn)許可證》編號。七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志食品質(zhì)量安全標(biāo)志由于食品質(zhì)231．商品質(zhì)量標(biāo)志的含義商品質(zhì)量標(biāo)志是依一定法定程序頒發(fā)給生產(chǎn)企業(yè)，以證明其商品達(dá)到一定水平的符號或標(biāo)記。比較常見的質(zhì)量標(biāo)志有合格標(biāo)志、認(rèn)證標(biāo)志、商檢標(biāo)志、免檢標(biāo)志、環(huán)境標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、有機(jī)食品標(biāo)志、純羊毛標(biāo)志、真皮標(biāo)志等。商品質(zhì)量標(biāo)志只有法定機(jī)構(gòu)經(jīng)過一定程序?qū)_(dá)到一定條件的企業(yè)授權(quán)后，企業(yè)才能使用質(zhì)量標(biāo)志。實(shí)行商品質(zhì)量標(biāo)志，不僅是保證商品質(zhì)量的有效手段，也是維護(hù)消費(fèi)者利益的一種有效方法。特別是對一些有關(guān)人身安全與健康的商品，國家必須強(qiáng)制實(shí)行質(zhì)量標(biāo)志，這樣才能有效地防止粗制濫造，避免不合格品投放市場。七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志1．商品質(zhì)量標(biāo)志的含義七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志242．商品質(zhì)量標(biāo)志的種類1）質(zhì)量合格標(biāo)志。質(zhì)量合格標(biāo)志是商品出廠前經(jīng)工廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，產(chǎn)品的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)均已達(dá)到要求而頒發(fā)合格證標(biāo)志，又稱產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，任何產(chǎn)品出廠前，都要經(jīng)過合格檢驗(yàn)。2）質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志是由認(rèn)證機(jī)構(gòu)，為證明某個(gè)產(chǎn)品符合特定的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求而設(shè)計(jì)、發(fā)布的一種專用標(biāo)志。國內(nèi)常見的認(rèn)證標(biāo)志有方圓標(biāo)志、長城標(biāo)志和PRC標(biāo)志等（參見圖3-5）。七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志2．商品質(zhì)量標(biāo)志的種類七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志25英國采用風(fēng)箏標(biāo)志，法國采用NF標(biāo)志，德國為VDF標(biāo)志，美國實(shí)行UL標(biāo)志，日本是JIS標(biāo)志，香港為HK標(biāo)志等。七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志英國采用風(fēng)箏標(biāo)志，法國采用NF標(biāo)志，德國為VDF標(biāo)志，美國實(shí)26

國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局統(tǒng)一規(guī)定的免檢標(biāo)志呈圓形，正中位置為“免”字漢語拼音聲母“M”

的正、倒連接圖形，上實(shí)下虛，意指免檢產(chǎn)品的外在及內(nèi)在質(zhì)量都符合有關(guān)質(zhì)量法律法規(guī)的要求。有“國家免檢產(chǎn)品”的字樣，顯示了國家免檢的權(quán)威性。七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局統(tǒng)一規(guī)定的免檢標(biāo)志呈圓形，正中位置27

商品包裝上附有此回收標(biāo)志表示可回收，而且回收代表東西可再被利用。這個(gè)形成特殊三角形的三箭頭標(biāo)志，就是在這幾年在全世界變得十分流行起來的循環(huán)再生標(biāo)志，有人把它簡稱為回收標(biāo)志。它被印在各種各樣的商品和商品的包裝上，在可樂、雪碧的易拉罐上你就能找到它。

七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志商品包裝上附有此回收標(biāo)志表示可回收，而且回收代表東西28

綠色食品標(biāo)志是由中國綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理局商標(biāo)局正式注冊的質(zhì)量證明商標(biāo)。七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志綠色食品標(biāo)志是由中國綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理29

標(biāo)志圖案由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。

七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志標(biāo)志圖案由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表30

中國名牌產(chǎn)品是指實(shí)物質(zhì)量達(dá)到國際同類產(chǎn)品先進(jìn)水平、在國內(nèi)同類產(chǎn)品中處于領(lǐng)先地位、市場占有率和知名度居行業(yè)前列、用戶滿意程度高、具有較強(qiáng)市場競爭力的產(chǎn)品，其有效期為3年。七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志中國名牌產(chǎn)品是指實(shí)物質(zhì)量達(dá)到國際同類產(chǎn)品先進(jìn)水平、在313）商檢標(biāo)志。商檢標(biāo)志也稱CCIB標(biāo)志，是國家商品檢驗(yàn)局對經(jīng)認(rèn)證合格的進(jìn)出口商品及生產(chǎn)企業(yè)頒發(fā)并準(zhǔn)許使用的進(jìn)出口商檢標(biāo)志。七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志3）商檢標(biāo)志。商檢標(biāo)志也稱CCIB標(biāo)志，是國家商品檢驗(yàn)局對經(jīng)324）環(huán)境標(biāo)志。環(huán)境標(biāo)志也稱為生態(tài)標(biāo)志或綠色標(biāo)志，是一種印刷或貼附在商品或包裝上的圖案，證明該種商品在其生命周期中符合環(huán)境保護(hù)要求，不危害人體健康，對生態(tài)環(huán)境無害或危害極少，有利于資源的節(jié)約和回收。ISO14000環(huán)境管理系列標(biāo)準(zhǔn)是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織關(guān)于環(huán)境體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志4）環(huán)境標(biāo)志。環(huán)境標(biāo)志也稱為生態(tài)標(biāo)志或綠色標(biāo)志，是一種印33商品檢驗(yàn)的方法§.1商品抽樣§.2商品檢驗(yàn)的方法§.3感官檢驗(yàn)評價(jià)分析王統(tǒng)若藝術(shù)服務(wù)教學(xué)部干事商品檢驗(yàn)的方法§.1商品抽樣王統(tǒng)若藝術(shù)服務(wù)教34【導(dǎo)入案例】

某植物油廠使用非食用原料生產(chǎn)加工食用油案。2006年12月1日，根據(jù)群眾舉報(bào)，某市質(zhì)量技監(jiān)局對該市一植物油廠進(jìn)行了突擊執(zhí)法檢查，現(xiàn)場查獲飼料玉米毛油5400公斤，工業(yè)鹽550公斤，工業(yè)用磷酸三鈉125公斤，工業(yè)用氫氧化鈉3400公斤。經(jīng)調(diào)查，該廠從一飼料經(jīng)營部購入飼料玉米油157噸，從鹽業(yè)公司購入工業(yè)鹽3.5噸，從化工商店購入工業(yè)用氫氧化鈉6噸，工業(yè)用磷酸三鈉150公斤。據(jù)該廠負(fù)責(zé)人介紹，生產(chǎn)過程中每噸飼料玉米毛油中加入5公斤氫氧化鈉、10公斤工業(yè)鹽、0.1公斤磷酸三鈉等工業(yè)原料，共計(jì)生產(chǎn)成品食用油120噸，貨值金額68.4萬元。問，如何檢驗(yàn)這些食用油，檢驗(yàn)結(jié)果合格嗎？能達(dá)到什么樣的目的？點(diǎn)評：經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，油品酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)，為不合格品。質(zhì)量技監(jiān)部門對此案依法作出處理。結(jié)論：商品檢驗(yàn)是保證商品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，持續(xù)發(fā)展的重要手段?！緦?dǎo)入案例】某植物油廠使用非食用原3536抽樣方法抽樣檢驗(yàn)的目的是：以盡量少的樣品（小的n）所反映來的質(zhì)量情況來推斷合統(tǒng)計(jì)整批商品N的質(zhì)量水平。如何才能使所抽取得樣品具有代表性？簡單隨機(jī)抽樣（純隨機(jī)抽樣）——最簡單、最基本的方法2.分層隨機(jī)抽樣（類型抽樣法）3.系統(tǒng)隨機(jī)抽樣（等距或機(jī)械抽樣）3抽樣方法36§.2商品檢驗(yàn)的方法

感官檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法化學(xué)檢驗(yàn)法微生物檢驗(yàn)法§.2商品檢驗(yàn)的方法感官檢驗(yàn)法37一、感官檢驗(yàn)法

感官檢驗(yàn)又稱為感官分析或感官評價(jià)，是通過人的感覺器官的感覺和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并借助一定的器具來測試評價(jià)商品質(zhì)量的方法。

感官檢驗(yàn)簡便易行，快速靈活，成本較低而且適用范圍廣。一、感官檢驗(yàn)法感官檢驗(yàn)又稱為感官分析或感官評價(jià)，是38感官檢驗(yàn)的類型視覺檢驗(yàn)聽覺檢驗(yàn)觸覺檢驗(yàn)嗅覺檢驗(yàn)味覺檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)的類型視覺檢驗(yàn)39項(xiàng)目新鮮較新鮮不新鮮眼部眼球飽滿，角膜透明、清亮角膜起皺，稍變渾濁，或稍溢發(fā)紅眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘液透明、無異味變暗，成暗紅色或紫紅色，粘液帶酸味褐色至灰白色，附有混濁粘液，有酸臭味和陳腐味肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，手壓后立即恢復(fù)，橫斷面有光澤無異味松軟，手壓不能立即恢復(fù)，稍有酸腥味，橫斷面無光澤松軟無彈性，手壓后不易恢復(fù)，易與骨刺分離，有霉味及酸味體表有透明粘液，鱗片鮮明有光澤，不易脫落粘液增加，不透明，有酸腥味，魚鱗光澤差，并易脫落粘液污穢，鱗無光澤、易脫落，有腐敗腹部完整布膨脹，內(nèi)臟清晰可辨，無異味完整，腹脹不明顯，內(nèi)臟清晰，有味不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟粘液不清，有異味魚類的感官檢驗(yàn)：項(xiàng)目新鮮較新鮮不新鮮眼部眼球飽滿，角膜透明、清亮角膜起皺，稍40肉的檢驗(yàn)（感官）：外觀。鮮肉外表有微干的外膜，切面為紅色有光澤，肉汁透明；可疑肉表面發(fā)粘，色澤發(fā)暗，局部有綠褐色；不新鮮肉表面有時(shí)有局部感邊，很粘，色暗，局部綠褐色明顯。硬度及彈性。鮮肉切面致密、有彈性。氣味。鮮肉五氨及硫化氫氣味；可疑肉表層有深層無；不新鮮肉表里均有。

肉的檢驗(yàn)（感官）：41紡織纖維的檢驗(yàn)燃燒法：棉纖維接觸火焰即燃，開始有咝咝聲，離開火焰繼續(xù)燃燒，速度快并產(chǎn)生橙黃色火焰，稍有灰白色煙及燒紙氣味，燃燒后保持原絨狀態(tài)，灰燼松軟、易碎，灰白色，纖維燒焦部分為黑褐色。麻與棉相似，灰燼色稍淺。粘膠纖維與棉相似，速度快，灰燼少，不易保持原絨狀態(tài)。羊毛觸火不易燃，先卷縮，后冒煙，然后纖維起泡燃燒，速度慢，桔黃火焰，有燒毛發(fā)臭味，灰量多，不能保持原絨狀態(tài)，黑褐色不定型或球狀，松脆，有光澤，一壓就碎。紡織纖維的檢驗(yàn)42明前龍井茶特級銀針茶葉樣本視覺檢驗(yàn)明前龍井茶特級銀針茶葉樣本視覺檢驗(yàn)43機(jī)器在進(jìn)行視覺檢驗(yàn)機(jī)器在進(jìn)行視覺檢驗(yàn)44嗅覺檢驗(yàn)嗅覺檢驗(yàn)45味覺檢驗(yàn)法酒類的品評味覺檢驗(yàn)法酒類的品評46觸覺檢驗(yàn)西瓜的挑選觸覺檢驗(yàn)西瓜的挑選47感官檢驗(yàn)的特點(diǎn)簡便迅速；不需要復(fù)雜和特殊的儀器設(shè)備;具有其它方法不能替代的特殊功效;鑒定結(jié)果易帶主觀性;檢驗(yàn)結(jié)果很難用確切的數(shù)字表示。感官檢驗(yàn)的特點(diǎn)簡便迅速；48

對商品的物理量及其在力、電、聲、光、熱的作用下所表現(xiàn)的物理性能和機(jī)械性能的檢驗(yàn)；分三類：幾何量檢驗(yàn)、物理量檢驗(yàn)、機(jī)械性能檢驗(yàn)。如商品的長度、細(xì)度、面積、結(jié)構(gòu)、體積、厚度、重量、密度、容重、粘度、表面粗糙度等。再如光潔度、光亮度；透氣性、透水性、吸水性、多孔性等。使用的儀器是：一般物理量量具和其他儀器。二、物理檢驗(yàn)法對商品的物理量及其在力、電、聲、光、熱49(3)化學(xué)分析法。包括定性和定量分析法。

(4)儀器分析法。儀器分析法是采用光、電等方面比較特殊或復(fù)雜的儀器，通過測量商品的物理性質(zhì)或物理化學(xué)性質(zhì)來確定商品的化學(xué)成分的種類、含量和化學(xué)結(jié)構(gòu)以判斷商品質(zhì)量的檢驗(yàn)方法。它包括光學(xué)分析法和電學(xué)分析法。三、化學(xué)檢驗(yàn)法(3)化學(xué)分析法。包括定性和定量分析法。三、化學(xué)檢50

微生物檢驗(yàn)是利用顯微鏡觀察法、培養(yǎng)法、分離法和形態(tài)觀察法等，對商品中有害微生物存在與否及其存在的數(shù)量進(jìn)行檢驗(yàn)，并判斷其是否超過允許限度的一種檢驗(yàn)方法。四、微生物檢驗(yàn)法微生物檢驗(yàn)是利用顯微鏡觀察法、培養(yǎng)法、分離法和形51五、一般產(chǎn)品試驗(yàn)中型式試驗(yàn)常規(guī)試驗(yàn)抽樣試驗(yàn)特殊試驗(yàn)五、一般產(chǎn)品試驗(yàn)中型式試驗(yàn)52六、商品的分級概念：商品質(zhì)量高低的等級標(biāo)志是品級。按一定的商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，將同一商品劃分為若干等級的工作稱為商品分級。商品品級的劃分原則按照國家《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量分等導(dǎo)則》有關(guān)規(guī)定，商品質(zhì)量水平劃分為優(yōu)等品、一等品和合格品、不合格品四個(gè)等級。六、商品的分級概念：53缺陷種類說明特選品一等品二等品三等品波筋（包括泡紋、輥?zhàn)踊ǎ┰试S看出波筋的最大角度30度45度；50mm邊部60度60度；100mm邊部90度90度氣泡L-長度L<1mm不許有不許有不限不限L>1mm,每m2允許<=6mm的6個(gè)<=8mm，8個(gè);8-10mm2個(gè)<=10mm，10;10-20mm2個(gè)<=4mm不限;4-20mm20個(gè)劃傷D-寬度D<0.1mm每m2允許L<50mm，4條L<100mm，4條不限D(zhuǎn)>0.1mm每m2允許不許有0.1<D<0.4;L<100mm，1條0.1<D<0.8;L<100mm，1條D<1mm,L<150mm，4條砂粒（破壞直徑d）0.1<d<2mm,每m2允許不許有3個(gè)10個(gè)20個(gè)疙瘩D>3mm,每m2允許不許有1個(gè)3個(gè)10個(gè)線道不許有不限平板玻璃等級標(biāo)準(zhǔn)缺陷種類說明特選品一等品二等品三等品波筋（包括泡紋、輥?zhàn)踊ǎ?4商品品級方法記分法限定法限定計(jì)分法百分計(jì)分法通過在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定商品的的每個(gè)質(zhì)量等級所限定的疵點(diǎn)種類、數(shù)量、不允許出現(xiàn)的疵點(diǎn)及成為廢品的疵點(diǎn)限度來確定商品等級的方法七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志商品品級方法記分法限定法限定計(jì)分法百分計(jì)分法通過在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定55七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志食品質(zhì)量安全標(biāo)志

由于食品質(zhì)量安全問題十分突出，國家質(zhì)檢總局在建立食品安全市場準(zhǔn)入制度的同時(shí)，創(chuàng)建了一種既能證明食品質(zhì)量安全合格，又便于監(jiān)督，同時(shí)也方便消費(fèi)者辨別，全國統(tǒng)一規(guī)范的食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志。

食品市場準(zhǔn)入標(biāo)志由“質(zhì)量安全”英文（QualitySafety）字母“Ｑ”、“S”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母“Ｑ”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“Ｓ”為白色。企業(yè)在使用食品市場準(zhǔn)人標(biāo)志時(shí)，可以根據(jù)需要按比例自行縮放，但不能變形、變色?！妒称飞a(chǎn)許可證》編號由英文字母ＱＳ加１２位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。ＱＳ為英文質(zhì)量安全的縮寫，編號前４位為受理機(jī)關(guān)編號，中間４位為產(chǎn)品類編號，后４位為獲證企業(yè)序號。當(dāng)食品最小銷售單元小包裝的最大表面的面積小于１０平方厘米時(shí)，可以不加印（貼）《食品生產(chǎn)許可證》編號，但在其大包裝上必須加?。ㄙN）《食品生產(chǎn)許可證》編號。七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志食品質(zhì)量安全標(biāo)志由于食品質(zhì)561．商品質(zhì)量標(biāo)志的含義商品質(zhì)量標(biāo)志是依一定法定程序頒發(fā)給生產(chǎn)企業(yè)，以證明其商品達(dá)到一定水平的符號或標(biāo)記。比較常見的質(zhì)量標(biāo)志有合格標(biāo)志、認(rèn)證標(biāo)志、商檢標(biāo)志、免檢標(biāo)志、環(huán)境標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、有機(jī)食品標(biāo)志、純羊毛標(biāo)志、真皮標(biāo)志等。商品質(zhì)量標(biāo)志只有法定機(jī)構(gòu)經(jīng)過一定程序?qū)_(dá)到一定條件的企業(yè)授權(quán)后，企業(yè)才能使用質(zhì)量標(biāo)志。實(shí)行商品質(zhì)量標(biāo)志，不僅是保證商品質(zhì)量的有效手段，也是維護(hù)消費(fèi)者利益的一種有效方法。特別是對一些有關(guān)人身安全與健康的商品，國家必須強(qiáng)制實(shí)行質(zhì)量標(biāo)志，這樣才能有效地防止粗制濫造，避免不合格品投放市場。七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志1．商品質(zhì)量標(biāo)志的含義七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志572．商品質(zhì)量標(biāo)志的種類1）質(zhì)量合格標(biāo)志。質(zhì)量合格標(biāo)志是商品出廠前經(jīng)工廠質(zhì)檢部門檢驗(yàn)，產(chǎn)品的各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)均已達(dá)到要求而頒發(fā)合格證標(biāo)志，又稱產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，任何產(chǎn)品出廠前，都要經(jīng)過合格檢驗(yàn)。2）質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志是由認(rèn)證機(jī)構(gòu)，為證明某個(gè)產(chǎn)品符合特定的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求而設(shè)計(jì)、發(fā)布的一種專用標(biāo)志。國內(nèi)常見的認(rèn)證標(biāo)志有方圓標(biāo)志、長城標(biāo)志和PRC標(biāo)志等（參見圖3-5）。七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志2．商品質(zhì)量標(biāo)志的種類七、商品分級和商品質(zhì)量標(biāo)志58英國采用風(fēng)箏標(biāo)志，法國采用NF標(biāo)志，德