生物果酒和果醋的制作課件人教版選修

人教版選修1專題1傳統(tǒng)生物技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作課題1：

果酒和果醋的制作學(xué)習(xí)目標(biāo)1.說明果酒和果醋的制作原理；2.設(shè)計(jì)果酒和果醋的發(fā)酵裝置；3.完成果酒和果醋的制作過程。（一）發(fā)酵:

一、基礎(chǔ)知識(shí)利用微生物的生命活動(dòng)制備微生物菌體及各種代謝產(chǎn)物的過程.發(fā)酵據(jù)氧氣需求情況據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物需氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵氨基酸發(fā)酵等酵母菌分解；利用葡萄糖；先生成丙酮酸，丙酮酸在厭氧和微酸性條件下，轉(zhuǎn)變成酒精。C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量酶C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶（二）果酒的制作原理發(fā)酵的適宜條件1）適宜溫度：20℃酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25℃2）喜歡含糖量高的果汁

葡萄汁等3）最適pH值：4.0~5.8（偏酸環(huán)境）最低pH=2.5，最高pH=8.0時(shí)尚能生存，但生長(zhǎng)極其緩慢而且容易死亡。（三）果醋的制作原理若氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應(yīng)式：C6H12O6

→3CH3COOH若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?，其反?yīng)式：2C2H5OH+O2

→2CH3CHO+2H2O2CH3CHO+O2→2CH3COOH酶酶酶分類：新陳代謝類型：適宜發(fā)酵溫度：異養(yǎng)需氧型30－35℃原核生物醋酸桿菌二、制作果酒和果醋的過程

挑選材料沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果醋果酒9-10月：葡萄價(jià)格便宜，品種多樣。5-6月：蘋果、草莓等（一）實(shí)驗(yàn)流程示意圖:1、實(shí)驗(yàn)材料、用具2、實(shí)驗(yàn)過過程1）對(duì)發(fā)酵酵瓶、紗布布、榨汁器器等用具進(jìn)行清清洗并消毒毒；2）取蘋果果（或草莓莓）500g，用清水沖洗除去污物；；3）去子、切塊塊、榨汁（或搗搗碎）；4）將汁液液裝入合適適容器中；；5）加入酵酵母；6）加入蔗蔗糖；7）攪拌均均勻后放入入發(fā)酵瓶。。8）將發(fā)酵酵瓶置于適適宜的溫度度（18－－25℃））下發(fā)酵。。9）簡(jiǎn)易裝裝置每天排排氣一次。。（擰松瓶瓶蓋）10）10天后，取取樣檢驗(yàn)。。（酸性條條件下重鉻鉻酸鉀與酒酒精反應(yīng)呈呈現(xiàn)灰綠色色）11）取果果酒的上清清液，加入入醋酸菌，，然后移至至30－35℃條件件下發(fā)酵，，適時(shí)充氣氣。思考操作過過程應(yīng)注意意的問題：：（1）如果果制作葡萄萄酒，取材材時(shí)你認(rèn)為為應(yīng)先沖洗洗還是先除除去枝梗？？為什么？？應(yīng)先沖洗葡萄萄，然后再除去枝梗梗，從而避免免除去枝梗梗時(shí)，引起起葡萄損壞壞，增加被被雜菌感染染的機(jī)會(huì)。。思考討論（1）裝置置中充氣口口、排氣口口和出料口口分別有哪哪些作用？？（2）為什什么排氣口口要通過一一個(gè)長(zhǎng)而彎彎曲的膠管管與瓶身連連接？（3）為什什么發(fā)酵瓶瓶中只裝入入2/3的的液體？1、如何檢測(cè)果果酒的制作作是否成功功？聞一聞?dòng)袥]沒有酒味嘗一嘗有沒沒有酒精用顯微鏡觀觀察酵母菌菌

并用重鉻酸鉀檢檢測(cè)是否有酒精精三、課題成成果評(píng)價(jià)2、如何檢測(cè)果果醋的制作作是否成功功？聞一聞?dòng)袥]沒有醋味嘗一嘗有沒沒有醋酸觀察菌膜的的形成檢測(cè)和比較較醋酸發(fā)酵酵前后的pH值顯微鏡觀察察是否有醋醋酸菌存在在三、課題成成果評(píng)價(jià)厭氧制酒有氧制醋課堂反饋1．發(fā)酵過過程中，不不會(huì)直接引引起pH變變化的是（（））A．營(yíng)養(yǎng)物物質(zhì)的消耗耗B．微微生物呼出出的CO2C．微生物物細(xì)胞數(shù)目目的增加D．次級(jí)級(jí)代謝產(chǎn)物物的積累C2、在釀酒酒和釀醋的的過程中都都要涉及到到各種微生生物，在上上述兩程中中所涉及到到的生物在在結(jié)構(gòu)上有有什么本質(zhì)質(zhì)區(qū)別？（（））A、前者有有細(xì)胞結(jié)構(gòu)構(gòu)，后者沒沒有細(xì)胞結(jié)結(jié)構(gòu)B、前者沒沒有細(xì)胞結(jié)結(jié)構(gòu)，后者者有細(xì)胞結(jié)結(jié)構(gòu)C、前者有有成形細(xì)胞胞核，后者者沒有成形形細(xì)胞核D、前者沒沒有成形細(xì)細(xì)胞核，后后者有成形形細(xì)胞核C（1）為防防止發(fā)酵液液被污染，，發(fā)酵瓶要要用消毒。（2）葡萄萄汁裝入發(fā)發(fā)酵瓶時(shí)，，要留出大大約的空間。（（3））制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)嚴(yán)格控制在在，時(shí)間控制制在d左右，可可通過對(duì)發(fā)酵的情情況進(jìn)行及及時(shí)的監(jiān)測(cè)測(cè)。70%酒精精1/318-25℃10-12從出料口取取樣30-35℃7-8充氣口（4）制葡萄醋的過程中，，將溫度嚴(yán)嚴(yán)格控制在在，時(shí)間控制制在d，并注意意適時(shí)通過過充氣。3.下面是是有關(guān)葡萄萄酒和葡萄萄醋的制作作注意事項(xiàng)項(xiàng)，根據(jù)提提示填空。。4、某同學(xué)學(xué)用帶蓋的的瓶子制葡葡萄酒（如如圖）（2）此后后再將瓶蓋蓋擰緊，目目的是（3）當(dāng)發(fā)發(fā)酵產(chǎn)生酒酒精后，再再將瓶蓋打打開，蓋上上一層紗布布，原因是是（4）分析析此發(fā)酵裝裝置不足之之處（1）發(fā)酵酵過程中，，每隔12h左右將將瓶蓋擰松一次（注注意不是打打開瓶蓋））為什么？？酒精發(fā)酵過過程中產(chǎn)生生CO2，瓶蓋擰松松放出CO2防止進(jìn)入O2，繼續(xù)進(jìn)行行酒精發(fā)酵酵制造有氧條條件，進(jìn)行行醋酸發(fā)酵酵易被雜菌污污染方程式為:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O酶謝謝觀看/歡